6 최고의 Dashi 대용품 ... 지금 내 식료품 저장실에 # 4가 있습니까?
오늘 밤은 일본 요리를 하자, 하지만 ....없어요. 대시! 어떻게 할까요?!
걱정하지 마세요. 실제로 몇 가지 간단한 재료로 집에서 다시를 만들 수 있으며, 이는 또한 일본이나 해외 어디에서나 찾을 수 있는 가장 일반적이고 정통적인 다시입니다.
대신 이 6가지 비밀 대체품 중 하나를 사용할 수도 있습니다! 또는 아직 마음에 들지 않으면 몇 가지를 구입하십시오. 내가 가장 좋아하는 인스턴트 다시는 지금 여기!
위에서 언급했듯이 실제로 몇 가지 간단한 재료(아래 레시피 찾기)로 집에서 다시를 만들 수 있으며, 이는 또한 만들 수 있는 가장 일반적이고 정통한 형태의 다시입니다.
그러나 채식주의자라면 원하지 않을 수도 있습니다. 또는 적절한 재료를 구할 시간이 없으면 얻지 못할 수도 있습니다.
이 비디오에서는 사용할 수 있는 최고의 대체품을 살펴봅니다. 당신이 사용할 수 있는 것들의 유형에 대한 많은 시각 자료도 얻을 수 있기 때문에 시간을 할애할 가치가 있습니다. 또는 좋아하는 책을 읽고 싶은 경우 계속 읽을 수 있습니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
좋은 다시를 대체하는 것은 무엇입니까?
여기에 문제가 있습니다. 다시는 일본 음식의 필수 요소이기 때문에 많은 일본 요리의 핵심 성분입니다. 따라서 대용품을 찾을 때 가다랭이 조각과 다시마 그 안에 있는 다시 맛
Dashi는 우마미를 배달하며 다시마(미역)와 가쓰오부시(발효 생선)로 만들어지므로 우마미도 배달할 수 있는 대용품이 필요합니다.
닭고기 또는 흰살 생선 국물이 가능하지만 훌륭한 비건 대안은 가쓰오부시를 대신하는 것입니다. 표고 우마미가 풍부한 또 다른 일본 재료인 버섯을 넣고 다시마를 보관합니다.
여러분의 시간과 재능으로 아시아 식료품점에서 대부분의 대체품 찾기 그러나 그렇지 않은 경우 대시를 처음부터 만드는 것은 실제로 매우 간단합니다.
나는 어떤 사람들은 많은 방부제와 건강에 해로운 성분을 함유할 수 있는 분말 다시 및 이와 유사한 대체물을 좋아하지 않는다는 것을 알고 있습니다.
6 최고의 다시 대체품
자, 이제 다시가 무엇인지, 직접 만드는 방법을 알았습니다. 하지만 육수를 만들 시간이 없거나 재료를 구할 수 없다면?
일본이나 아시아에 살지 않을 때 즉석 다시, 다시마 또는 가다랑어 부스러기를 판매하는 아시아(또는 더 정확하게는 일본) 상점이 많지 않다는 것을 아는 것이 약간 짜증날 수 있습니다. 그 문제에 대한 참치.
일본 음식을 좋아하는 사람이라면 된장국, 카츠동, 스키야키및 오야 코돈, 그러면 좋아하는 일식을 요리할 수 없기 때문에 미루게 될 수도 있습니다.
실제로 인스턴트 다시를 온라인으로 주문할 수 있지만 도착하기까지 며칠이 걸릴 수 있습니다.
그래도 많은 데 사용할 수 있기 때문에 미래의 모든 일본 별미를 위해 찬장에 가능한 한 많은 다시를 저장하는 것이 좋은 방법입니다!
그 동안에는 다시 국물에 대한 대안이 실제로 있으므로 걱정하지 마십시오. 다시 국물이 부족하면 다시 변형 및 대체품을 시험해 볼 수 있는 완벽한 시간입니다!
특히 일반 다시의 맛에 익숙하기 때문에 이러한 대안을 처음 시도할 때 마음에 들지 않을 수 있습니다. 그러나 시간이 지나면 다양한 맛이 그 자체로도 훌륭하다는 것을 알게 될 것입니다.
대체물이 감칠맛(글루탐산)에 특별히 맞춰진 미각 수용체에 의해 포착되지 않을 수도 있지만, 여전히 차선책이 될 수 있으며 고수하려고 할 때 이러한 대체물 중 하나를 사용하는 것을 선호할 수도 있습니다. 완전채식으로.
다음은 다시에 대한 6가지 최고의 대안입니다!
1. 다시에 흰살 생선
가는 중 일본 전통, 와쇼쿠(和食) 또는 일본 요리, 그들은 원래 생선이나 해산물 국물로 다시 만드는 것을 의도했습니다.
다시 대용품을 만들려면 타일피쉬, 농어, 넙치, 도미, 대구와 같은 순하고 기름기 없는 흰살 생선이 필요합니다.
참치나 고등어를 사용하지 마십시오. 이러한 유형의 생선은 생선 맛이 강하고 준비하는 요리의 전반적인 맛을 지배할 수 있습니다.
다시는 조미료일 뿐이며 식사에 완벽한 맛을 제공하지만 어떤 식으로든 주요 맛을 추월하지 않습니다.
시작하려면 머리와 뼈와 같이 사람들이 일반적으로 먹지 않는 생선 부분을 가져와야 합니다(몇 파운드의 고기도 필요할 수 있음).
이 고기 조각은 실제로 어시장에서 무료이므로이 여행에 반드시 돈을 쓸 필요는 없습니다.
필요한 부분을 얻었으면 철저히 씻고 핏자국이 남아 있지 않은지 확인하십시오. 국물이 쓴 주스로 변하기 때문입니다.
Fumet은 당신이 생선 스톡이라고 부르는 것입니다. 가장 기본적인 수준에서는 해산물 맛이 깊숙이 뿌리를 내리기 때문에 다시와 비슷합니다.
흰살 생선으로 다시 육수를 대체하는 레시피는 다음과 같습니다.
흰살 생선으로 육수 대체 레시피
장비
- 요리 냄비
- 냄비
성분
- 8 쿼트 물
- 1 큰술 식물성 기름
- 1 술 타라곤
- 1/2 큰술 파슬리
- 1 술 회향
- 1/2 컵 셀러리 잘게 잘게 잘린
- 3 정향 마늘 다진 것
- 1/4 컵 부추
- 1 넓은 하얀 양파
- 4 베이 잎
- 1/2 컵 백포도주
- 3 1 / 2 온스 넙치나 농어와 같은 흰살 생선
- 2 큰술 간장
- 1 큰술 설탕
- 1 술 미림
명령
- 프라이팬에 식물성 기름을 예열하고 타라곤, 파슬리, 회향, 셀러리, 마늘, 리크, 양파와 같은 향료를 볶습니다. 야채를 아주 얇은 조각으로 자르고 월계수 잎을 끈으로 묶습니다.
- 믹스에 흰살 생선 조각을 넣고 섞어주세요.
- 스토브를 켜고 7-8쿼트의 물을 붓고 센 불에서 끓입니다.
- 아로마에 화이트 와인 1/2컵을 추가합니다. 와인이나 물이 생선 조각을 거의 덮을 정도로 프라이팬을 채우고 1-3분 동안 요리하십시오.
- 완료되면 앞서 끓인 8쿼트의 물에 방향제와 생선 조각을 붓고 1-2 tbsp를 추가합니다. 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 미림 1작은술. XNUMX시간 동안 끓입니다.
- 한 시간 동안 끓인 후 다시 대용으로 사용할 수 있는 생선 국물이 준비되어야 합니다.
- 혼합물을 걸러내어 유리 용기에 담아 냉장 보관하십시오. 사용하기 전에 최대 한 달 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
2. 조개 다시 교체
이 다시 대용 레시피의 경우 다음을 사용해야 합니다. 조개 생선 대신 스크랩. 그러나 새우와 새우는 조개보다 이러한 유형의 다시에 더 나은 맛을 내기 때문에 새우에 더 중점을 두는 것이 좋습니다.
조개 육수 만드는 법:
- 향료를 작은 입방체로 깍둑썰기하고 마늘은 잘게 다져야 합니다. 여기에는 마늘 2쪽, 셀러리 줄기 3개, 당근 2컵, 양파 2컵이 포함됩니다.
- 스토브를 켜고 큰 프라이팬에 올리브유 2큰술을 예열합니다. 1파운드의 생 새우 조각과 함께 향료(마늘 제외)를 볶습니다. 15분 동안 또는 갈색으로 변할 때까지 요리하십시오.
- 이제 마늘을 넣고 전체 믹스를 2분 더 볶습니다.
- 그런 다음 물 1쿼트와 1/2쿼트, 화이트 와인 1/2컵, 토마토 페이스트 1/3컵, 후추(갓 갈아낸 것) 1작은술, 코셔 소금 1티스푼, 신선한 백리향(줄기는 제거되지 않음).
- 레시피를 끓이고 한 시간 동안 끓입니다.
- 다 익으면 스토브를 끄고 중간 크기의 그릇에 레시피를 따르고 모든 것이 체를 통과하도록 합니다. 그것으로 만든 주스/육수만 추출하고 나머지는 버리십시오.
- 이제 완벽한 조개/새우 육수를 만들었습니다. 냉장고에 보관하고 나중에 국물이 필요한 모든 요리에 아껴서 사용하십시오.
3. 야채 비건 다시 레시피
당신이 채식주의자이거나 완전채식을 하는 사람들을 위해 요리할 계획이라면 야채 해초와 버섯(다시마와 표고버섯) 다시를 시도해 볼 수 있는 좋은 선택이 될 것입니다.
비건 육수 만드는 법:
- 이 조리법에 말린 버섯과 해초를 사용하고 다시마 팩의 지침을 따르세요.
- 깨끗한 빈 냄비에 물 4컵을 붓고 미역을 30분 정도 그대로 둡니다(아직 난로를 켜지 마세요).
- 숟가락으로 물의 맛을 확인하고(미역은 물을 일종의 차처럼 바꿔야 함) 미역이 약간 미끄럽지 않은지 확인합니다.
- 다시마를 30분 정도 담가두었다가 불을 켜고 센 불에서 끓일 차례입니다. 25분간 끓입니다.
- 믹스에 물 4컵만 넣었기 때문에 물이 너무 빨리 증발하지 않는지 확인하고 원하는 양의 육수를 얻기 위해 보충하는 것이 좋습니다.
- 표고버섯 육수는 미역을 그대로 하고 물 4컵에 30분정도 담가둡니다.
- 이번에는 버섯을 끓일 필요가 없습니다. 강한 감칠맛을 느끼기 위해 꼬집기만 하면 됩니다(버섯이 충분히 부드러우면 준비된 것입니다).
- 버섯을 제거하고 마지막으로 2가지 액체를 함께 추가하여 강한 비건 다시 우마미 맛을 낼 수 있습니다.
하지만 다시마와 달리 버섯은 버리기 전에 최대 10번까지 재사용할 수 있습니다! 따라서 버섯 다시 대용품을 많이 만들 수 있습니다.
버섯을 비닐 봉지에 넣고 나중에 사용할 수 있도록 냉동실에 넣습니다.
이제 모든 곳에서 표고버섯을 구할 수 없습니다. 하지만 다행히도, 아마존은 이것을 배송 주식에 있는 것을 사용할 수 있도록 말린 표고버섯:
다시 만들기에 좋은 다른 야채는 말린 무와 말린 당근 껍질입니다. 이 야채에는 좋은 다시 대안인 기본 우마미(유리 글루타메이트)가 포함되어 있습니다.
다시 대용품을 만들기 위해 다른 야채와 허브를 더 실험해보고 싶다면 다음을 방문하십시오. 우마미 정보 센터 자세한 내용은.
4. 닭 육수 대용
닭 육수는 만들기가 더 쉽기 때문에 닭 고기는 널리 구할 수 있으며 고기를 만드는 데 필요한 다른 모든 재료도 매우 쉽게 구할 수 있습니다!
당신은 아마도 지금 식료품 저장실에 부용 큐브를 가지고 있을 것입니다!
치킨 육수 만드는 법:
성분:
- 1파운드 치킨 3개, 또는 날개와 등 등의 부품 사용
- 4줄기 셀러리(잎 포함), 손질하고 2인치 조각으로 자른다
- 4 개의 중간 당근, 껍질을 벗기고 2 인치 조각으로 자릅니다.
- 껍질을 벗기고 1등분한 중간 크기 양파 XNUMX개
- 6 다진 마늘, 벗겨
- 1 작은 다발 신선한 파슬리, 씻어
- 신선한 타임 6개 또는 말린 티스푼
- 코셔 소금 1작은술 또는 기호에 따라
- 찬물 4리터
요리 지침 :
- 중불로 스토브를 켜십시오. 그 위에 큰 냄비를 놓고 모든 향기로운 재료를 넣으십시오(4쿼트의 찬 물, 소금, 타임, 파슬리, 마늘, 양파, 당근, 셀러리, 닭고기). 30분 정도 끓이다가 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 정도 닭이 덩어리가 될 때까지 끓인다. 거품이 쌓이면 표면에서 거품을 걷어냅니다.
- 큰 체 또는 소쿠리를 통해 국물을 큰 그릇에 걸러냅니다. 식으면 큰 체에 걸러 국물을 큰 볼에 걸러냅니다. 나무주걱을 이용하여 국물이 우러나도록 꾹꾹 눌러주세요.
- 육수를 파인트 글라스 병 4개에 붓고 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관합니다. 이제 필요할 수 있는 미래의 모든 요리법에 사용할 수 있는 많은 양의 치킨 다시스 스톡을 보유하게 될 것입니다.
5. 분말 또는 큐브 육수 대용
입방체 및 가루 국물은 다시 육수를 만드는 가장 쉬운 방법일 것입니다. 닭고기, 생선 또는 새우 맛을 사용할 수 있지만 돼지고기나 쇠고기 큐브 또는 가루 국물은 요리의 맛을 강조하지 않으므로 사용해서는 안 됩니다. 그러나 대신 그것을 제압하십시오.
소금, 글루타민산 나트륨, 가수분해된 콩/옥수수/밀 글루텐 단백질, 경화 면실유, 쇠고기 지방 등은 육수 큐브의 재료 중 일부일 뿐입니다.
쇠고기 지방과 MSG(글루타민산나트륨)가 너무 많아 육수에 강한 맛을 내지만, 신선한 소의 고기에서 추출한 천연 육수라도 효과는 그대로다.
따라서 그와 돼지 고기 맛 큐브를 완전히 피하는 것이 가장 좋습니다.
6. 멘츠유 국물
이미 다시가 들어있는 조미료를 찾고 있다면 시도해 볼 수 있습니다. Mentsuyu (이것은 일본에서 가장 인기있는 것). 그것은 많은 맛을 내는 액체 수프 베이스 또는 조미료입니다.
다시 대용으로 좋은 이유는 실제로 많은 다시 육수가 들어 있기 때문입니다. 다시, 미림, 간장, 설탕 및 기타 조미료를 소량으로 결합하여 만듭니다.
그들이 멘츠유를 만드는 데 사용하는 다시에는 다시마와 가쓰오부시도 들어 있습니다.
Mentsuyu는 국수를 의미하며 이름은 이것이 인기있는 기본 조미료라는 사실을 나타냅니다. 대부분의 일본 국수 소바, 우동, 소면과 같은 일부 사람들은 라면 스프에도 사용합니다.
다른 용도도 있으며 모든 종류의 수프나 조림, 고기 요리에 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 다시 가루나 다시 육수가 필요한 레시피는 멘츠유와도 잘 어울립니다.
하지만 된장국과 잘 어울리고, 된장국과 잘 어울리지 않는다는 것이 전반적인 의견입니다.
멘츠유를 다시 대용으로 사용하는 경우 이미 조미료 맛이 많이 포함되어 있고 음식이 멘츠유 맛을 압도하는 것을 원하지 않기 때문에 다른 조미료를 많이 사용할 필요가 없습니다.
멘츠유는 또 어떤 용도로 사용되는지 궁금하세요? 상쾌한 경험을 위해 간단하지만 흥미진진한 자루 소바 레시피를 시도해 보세요.
다시에서 가다랭이 조각을 무엇으로 대체할 수 있습니까?
가다랑어 맛을 내기 위해 일부 조개류, 바람직하게는 새우나 새우로 대체할 수 있습니다. 비건 채식 옵션은 접시에 감칠맛을 더하기 위해 표고 버섯이 될 수 있습니다.
국물이 없어도 일식을 즐기세요
일본 요리는 육수를 많이 사용하는 것이 사실입니다. 그러나 당신이 그것을 다 썼다고해서 당신이 그것 없이 가야한다는 것을 의미하지는 않습니다!
이 편리한 대용품을 사용하면 요리의 진정성을 너무 많이 잃지 않고 일부 일본 음식을 채찍질할 수 있습니다.
다시마(다시마), 가쓰오부시(가다랑어 조각), 그리고 완전 채식주의자에게는 표고버섯 다시마의 버섯 맛을 원할 때 모방하고 싶은 맛을 기억하십시오.
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.