츠라이(辛い) 또는 가라이(辛い) – 일본어로 "매운"
매운맛을 중심 테마로 하는 일본 요리의 상당 부분이 있습니다. 그리고 그것은 심지어 일본과 다른 곳에서 컬트가 되었습니다!
문제는 전통적인 일본 음식이 일반적으로 맵지 않다는 것입니다. 그리고 서양 음식에 대한 그들의 많은 재해석조차도 꽤 길들인 것입니다.
그러나 일본인을 알면 평범한 요리를 당신의 취향에 폭발적인 무언가로 바꿀 수 있습니다. 사실, 그것은 당신을 당황하게 하고 당신이 물린 지 몇 주가 지난 후에도 여전히 그것에 대해 이야기할 것입니다!
와사비예를 들어, 수십 가지의 일본식 매운 음식을 전 세계적으로 유명하고 특별하게 만든 하나의 재료에 불과합니다.
오늘 우리는 요리의 매운맛을 많이 다루는 "쓰라이" 또는 "카라이" 일본 음식에 대해 알아볼 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
어원
"매운"이라는 단어에 해당하는 일본어는 "karai", "karakuchi" 또는 단순히 "supaishii"입니다.
위에서 언급한 다른 단어들과 의미가 비슷하지만, "츠라이"라는 용어는 육체적인 느낌이나 맛보다는 감정적인 상태를 나타내는 데 더 많이 사용됩니다. 그러나 여전히 매운 맛을 경험하고 있음을 암시하는 데 사용할 수 있습니다!
일본에서 "뜨거운"과 "매운"이라는 용어는 매운 겨자 맛 또는 불타는 매운 칠리 페퍼 맛을 모두 나타낼 수 있습니다.
전 세계적으로 사람들이 일본 음식을 사랑하고 즐기는 이유는 2) 다양한 요리, 1) 다양한 맛을 즐길 수 있다는 점입니다.
일본에는 뜨겁고 매운 음식이 많다는 것은 흔한 오해이지만, 사실 태국과 같은 다른 나라에서는 정반대인 다른 요리에 비해 그렇게 널리 알려지지 않은 것이 사실입니다. 사실, 상당수의 일본인은 약간 매운 맛도 견딜 수 없다고 자처합니다!
그러나 이러한 알려진 사실에도 불구하고 일본에는 많은 매운 음식 조리법이 있으며 역사적으로 한국과 중국의 영향을 크게 받은 남부 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.
전형적인 일본 음식은 얼마나 매운가?
일본 음식의 매운맛에 대해 자세히 알아보기 전에 먼저 스코빌 척도에 대해 알아보겠습니다.
스코빌 척도는 측정 단위가 스코빌 열 단위(SHU)인 칠리 페퍼 및 기타 매운 음식의 매운맛(매운맛 또는 "열")을 측정하는 수단입니다.
SHU는 고추에 존재하거나 우세한 캡사이시노이드(캡사이신) 농도를 기반으로 합니다.
다음은 칠리 페퍼의 화학 물질과 SHU 등급입니다.
| 화학 | SHU 등급 |
| 레 지니 페라 톡신 | 16,000,000,000 |
| 틴야톡신 | 5,300,000,000 |
| 캡사이신, 디하이드로캡사이신 | 15,000,000 ~ 16,000,000 |
| Nonivamide | 9,200,000 |
| 노르 디 하이드로 캡사이신 | 9,100,000 |
| 호모캡사이신, 호모디히드로캡사이신 | 8,600,000 |
| 쇼가 올 | 160,000 |
| 피 페린 | 100,000 – 200,000 |
| 진저 놀 | 60,000 |
| 캠프장 | 16,000 |
뜨겁고 매운 일본 조미료
와사비
와사비는 겨자과(양고추냉이와 유사한 뿌리 유형)에서 유래하여 먹으면 부비동과 비강을 자극할 수 있습니다.
와사비를 먹는 것의 매운 효과는 상당히 강렬할 수 있지만, 그 효과는 아주 짧은 시간 동안만 지속됩니다.
와사비는 스시 반찬/조미료/디핑 소스로 가장 잘 알려져 있으며 일본에서 독점적으로 재배 및 사용되는 특산 식물입니다. 와사비는 소량의 면발 디핑 소스로도 사용할 수 있습니다.
시치미 토가라시
이 일본 매운 조미료는 실제로 다음을 포함한 향신료의 조합입니다. 생강, 미역, 참깨, 산초고추, 고추. Shichimi togarashi는 Scoville 척도의 임계 값보다 낮은 순위에 있기 때문에 매운 음식에 대한 내성 수준이 낮은 사람들에게 탁월합니다.
그것은 종종 국수와 덮밥 요리 위에 뿌려져 요리를 더욱 맛있게 만듭니다.
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가라시
가라시는 노란 겨자로 만들어지기 때문에 매운 냄새와 맛면에서 와사비와 매우 유사한 조미료입니다. 스코빌 기준을 조금 넘어선 카라시는 소시지와 잘 어울리는 서양식 머스타드에 비해 매운맛이 더 강하다고 하는데, 돈까스 돈까스, 그리고 슈마이 만두.
낫토(대두 발효)를 즐겨 드시는 분들은 가라시가 전체적인 맛에 날카로운 모서리를 제공하여 흙/매운 맛의 균형을 맞추기 때문에 이 요리와 잘 어울린다는 것을 알고 있습니다.
유즈코쇼
유즈코쇼는 일본 남부 지방의 이름인 규슈의 이름을 딴 맛있는 조미료입니다. 이 조미료는 "유자"라는 감귤류의 껍질과 청고추를 갈아서 만든 다음 소금을 첨가하여 페스토와 매우 유사한 질감의 톡 쏘는 매운 페이스트를 만듭니다.
일본인은 닭 꼬치, 생선, 스테이크를 만들 때 가장 좋아하는 조미료로 유즈코쇼를 자주 사용합니다.
산쇼 고추
Sansho 고추는 날카로운 감귤 향이 나는 작은 녹색 후추의 일종입니다. 그들은 중국 고유의 사천 후추와 비슷하지만 10초 동안 지속되는 것으로 추정되는 입안에 일시적인 따끔거림 효과를 생성하는 훨씬 더 강한 매운맛이 있습니다.
갈은 산초고추는 장어구이, 닭 꼬치구이와 같은 구운 음식의 양념에 가장 잘 사용됩니다.
코레구스
오키나와 섬에 뿌리를 둔 조미료인 코레구스는 맵고 뜨겁고 매우 매운 소스입니다. Koregusu는 작은 섬 칠리 페퍼와 awamori라는 지역 알코올 음료의 조합으로 만들어집니다.
고야 찬푸루 볶음(여주)부터 메밀국수(오키나와 스타일)에 이르기까지 대부분의 일본 요리와 잘 어울리는 만능 조미료입니다.
Takanotsume (호크 클로 칠리)
다카노츠메(매발톱고추)는 독수리 발톱처럼 섬뜩하게 생겼습니다. 그래서 일본인이 그 이름을 지었습니다!
일본 요리에서 고추를 말리고 갈아서 고춧가루를 만드는 유일한 품종입니다. 또한 잘게 썰어 수프, 국수 및 기타 요리에 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.
Takanotsume은 Scoville 척도에서 다른 최고 매운 조미료와 함께 순위가 매겨 지므로 정말 매운 음식이 먹고 싶다면이 조미료를 요청하여 좋아하는 일본 요리에 추가해야합니다!
뜨겁고 매운 일본 요리
타코 라이스
타코 라이스는 멕시코 토착 요리이지만 제XNUMX차 세계 대전 이후 미국이 오키나와를 점령하면서(오늘날까지 계속) 이 요리는 동남아시아의 섬나라 일본에 전해졌습니다.
그러나 타코 라이스는 정확히 라틴계 사람들이 만든 것이 아니라 멕시코 살사와 타코 재료(매운맛)를 혼합한 것입니다. 일본 남부에 있는 미군의 라틴계 그룹에게 사랑받고 있습니다.
결론은 양파, 다진마늘, 고춧가루, 커민, 다진 파, 오레가노, 소금, 물, 식용유.
마부두부
마부 또는 "마포" 두부 요리는 원래 중국의 진미로 여겨집니다. 그것은 단지 이웃 나라들과 수세기에 걸친 무역 끝에 일본인들에 의해 채택되었을 뿐입니다.
그러나 향신료 부서에서 펀치를 포장하는 것은 틀림없이 맛있고 일본 전역에서 널리 사용할 수 있습니다.
마부두부의 가장 좋은 점은 준비하기 쉽고, 맵지만 맛이 부드러우며, 한 번 맛보면 다시 찾게 되는 아주 맛있는 요리입니다!
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탄 탄 라면
탄 탄 라면 일본에서 잘 알려져 있으며 일본 전역의 사무직 종사자들에게 인기가 있습니다. 이것은 일본의 주식(전통적으로 좋아하는 라면 한그릇)을 좋아하기 쉬운 폭발하는 뜨겁고 매운 진미로 바꾸는 좋은 예입니다.
물론, 이 요리는 쇠고기, 칠리 오일, 신선한 칠리 페퍼 및 많은 검은 후추가 주입되기 때문에 마음이 약한 사람에게는 적합하지 않습니다. 그러나 그 매운 맛의 이면에는 아주 맛있는 일본 국수 요리가 있습니다!
게키카라미소라멘
태국, 중국, 한국이 일본에 비해 맵고 매운 음식이 많다는 것은 잘 알려진 사실입니다. 사실, 섬나라를 방문하거나 거주하는 국외 거주자들은 요리에 "매운" 라벨이 붙어 있음에도 불구하고 실망스러울 정도로 순하다고 종종 불평합니다!
에스닉 레스토랑에서 매운 음식을 먹는 고객의 미각 수용체가 감지하는 약간의 열에도 "카라이!"라는 감탄사가 빠르게 나옵니다. (더운!).
그러나 일본 최북단의 추운 섬인 홋카이도는 이러한 진부한 표현의 예외입니다. 아마도 섬에서 겨울이 너무 많이 온 것은 지역 주민들이 옛날부터 좋아하는 된장라면 수프 그 이상을 갈망하게 만들었을 것입니다. 그 매운맛이 11까지 조정되었기 때문입니다!
게키카라 된장라면(슈퍼 매운 된장라면)에 고추기름을 섞으면 일본 수준의 매운맛에 감명받지 못한 사람에게 깊은 화상을 입힐 수 있습니다. 일부라면 편의점에서는 기본 게키 카라 된장라면 수프가 충분히 뜨겁고 맵지 않다고 생각하면 요청에 따라 전체 하바네로 슈퍼 칠리 페퍼를 제공합니다.
일본 카레
일본 카레는 현재 존재하지 않는 대영 제국의 정점에 있는 영국과 인도의 원래 카레에서 파생됩니다. 그러나 셰프들은 전임자와는 다른 독특한 맛과 특성을 만들어냈습니다.
Coco Ichibanya와 같은 일본 카레 레스토랑 체인은 미각을 길들이기 위해 카레 레시피에 새로운 수준의 매운 맛으로 고객을 놀라게 하는 방법을 개발하고 있습니다.
일본의 카레 전문점에 가면 아주 맛있는 카레 요리법을 기대할 수 있습니다. 하지만 매운맛 수준이 8이나 9를 넘어서면 더 이상 추가 맛을 느낄 수 없습니다. 대신 더 많은 고추와 칠리 파우더가 접시에 추가됩니다(경고: 때때로 최대 12개까지 갈 수 있음).
일본 카레의 맛을 즐기는 최고의 경험을 얻으려면 중간 정도의 매운 카레 레시피를 주문하십시오.
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멘 타이코
Mentaiko는 영어로 매운 명란으로 알려져 있으며 일본 요리의 인기있는 재료입니다. 이 진미는 저렴한 레스토랑과 고급 레스토랑 모두에서 찾을 수 있습니다.
명란젓을 한 번도 먹어본 적이 없다면 겉모습만 보고 맛이 별로라고 생각할 수 있습니다. 그러나 한 번 시도하면 좋아할 것이라고 확신합니다!
초보자는 이 요리의 다른 변형을 주문하기 전에 먼저 명란젓 파스타를 맛보는 것이 좋습니다. 그것은 절대적으로 놀라운 이탈리아 요리와 일본 요리의 융합입니다!
일본 식당에서 매운 일식 주문하는 방법
요즘 외국인 관광객들은 일본을 방문하기 전에 구글에서 외식하기 좋은 곳을 검색합니다. 그들은 현지 음식과 음료를 맛보고 싶어 매우 들떠 있으며 "이자카야"라고 불리는 일본 전통 펍이 인기 있는 곳입니다.
그러나 일본어의 기초에도 익숙하지 않은 경우 이러한 식료품점과 레스토랑에 발을 들여놓는 것에 대해 다시 생각해 볼 수 있습니다.
다음은 현지인처럼 매운 일본 음식을 주문하는 방법에 대한 빠른 가이드입니다.
- 가고 싶은 이자카야나 레스토랑을 선택합니다.
- 들어가서 테이블을 찾습니다. 직원이 "이라샤이마세! 난메이님 데스카?" (ようこそ！何人?, 어서 오십시오! 몇 명입니까?) "hitori desu"(一人で, 단 한 사람) 또는 "futari desu"(二人です, 두 사람) 또는 "san nin desu”(三人です, 세 사람) 등이 있습니다. 요리를 주문할 때 일본어 계산에 익숙해지는 것을 잊지 마십시오.
- 자리에 앉아 직원이 메뉴판을 건네줄 때까지 기다립니다. 모든 이자카야가 이렇게 하는 것은 아니지만 그렇게 하면 손을 씻을 수 있는 "오시보리"라는 작은 젖은 손수건을 줍니다. 예의상 "아리가토 고자이마스(고마워요)"라고 조용히 말합니다. 라면 전문점/레스토랑에서는 상황이 다를 수 있으므로 항상 이런 일이 일어날 것이라고 기대하지 마십시오.
- 주문을 시작합니다. "辛いらラーmenを一つお願いします"(카라이 라멘 wo hitotsu onegai shimasu)라고 말하면 영어로 "매운 라면 하나 주세요"로 번역됩니다. 때로는 가게에서 매운라면과 함께 무료 음료를 제공 할 수도 있습니다. 그러나 특정 것을 원하면 주문하십시오.
- 수표를 받고 "okaikei onegai shimasu"라고 말하십시오. 그런 다음 청구서를 지불하십시오.
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.