쇼츠루(しょたつ루): 일본 3대 생선 소스 중 하나!
“일본 사람들은 요리에 생선 소스를 사용하나요?”
대답은 그렇습니다. 그렇습니다. 다만 태국이나 베트남 등 다른 나라에서는 생선 소스처럼 일반적으로 사용되지 않습니다.
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얻을 수 있는 혜택:
- 무엇인지 이해하세요 쇼츠루
- 다른 액젓과의 차이점 이해하기
- 사용하기 더워요
- 어떤 브랜드를 사야할지
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
쇼츠루(しょつuru)
쇼츠루（しょたつ루）는 아키타현에서 양조되는 생선 소스입니다.
원래는 이렇게 불렀다. 시오지루 (소금국, 塩汁), 아키타 방언에 따라 발음이 바뀌었습니다.
일본 3대 생선 소스 중 하나로 유명합니다.
일본의 3대 생선 소스:
쇼츠루（しょたつ루）- 아키타현
이시루（いしuru）- 이시카와현
이카나고 간장（いikaなご醤油） - 가가와현
전통적으로 숏츠루에는 하타하타(鰰, 하타하타)라는 생선이 사용되었습니다.
이 물고기는 일본 도루묵(일본 도루묵)으로 알려져 있습니다.Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish)는 영어로 겨울에 아키타현 해변에서 잡힌다. 풍부한 하타하타 알을 부화시키러 아키타에 올 것이기 때문에 생선 소스로 보존됩니다.
봄부터 가을까지 한국과 일본 사이에도 물고기가 나타나기 때문에 한국에서도 하타하타 to 가끔 생선 소스를 만들어 보세요. 하지만 아키타현과 달리 생선은 살이 더 쪄서 새끼를 안기 때문에 구워서 먹는 것이 더 좋습니다.
쇼츠루의 역사
간장이 값비싼 조미료였던 에도시대 초기부터 역사는 시작됐다. 아키타현 해안선에 사는 사람들은 간장 대신 숏츠루를 만들어 사용합니다.
쇼와 시대인 1980년부터, 쇼츠루 상업적으로 유통되기 시작했습니다. 하타하타 그때까지만 해도 어획량이 많았으나, 남획으로 인해 하타하타의 수가 감소하기 시작하여 1991년 이후 급격하게 감소하였다.
그 수가 줄어들자 정어리 등 다른 생선으로 만든 숏츠루도 판매되기 시작했습니다. 그리고 쇼츠루 ~에서 만들어진 하타하타 사라졌습니다.
다행스럽게도 어부들의 어업 통제가 이루어지면서 물고기의 수가 늘어났습니다. 그러나 사람들은 더 이상 생선을 먹지 않으며 식사에서도 사라졌습니다.
문화를 유지하기 위해, 쇼츠루 일본 전역에서 전통적인 아키타 생선 소스로 알려져 판매되고 있습니다.
다른 일본 생선 소스와의 차이점은 무엇입니까?
다른 산세 방법과 비슷합니다. 일본 생선 소스, 생선과 소금을 함께 넣고 1~3년 동안 저어 끓이는 요리입니다.
그러나 전통적인 쇼츠루 나무통이나 통을 사용하여 만듭니다.
또한, 쇼츠루 ~에서 만들어진 하타하타 맛이 순하고 비린내가 나지 않습니다. 생선에는 감칠맛이 더 많고 아미노산과 펩타이드에서 단맛이 나옵니다.
쇼츠루 사용법
당신이 사용할 수 쇼츠루 다른 생선 소스와 마찬가지로! 주먹밥(오니기리), 파스타, 우동, 볶음 요리 등에 비법의 양념으로 첨가할 수 있습니다. 원한다면 물을 추가하여 맛의 강도를 낮출 수 있습니다.
그러나 시도해 볼 수도 있습니다. 쇼츠루 핫팟(しょたつ루鍋)이 있으시면 하타하타 집에서.
당신은 가지고 있지 않습니다 하타하타 집에서? 걱정 마! 대신에 사촌인 농어를 사용해도 됩니다. 하타하타.
숏츠루 전골(しょたつ루鍋)
인분 : 2
성분:
하타하타(또는 농어) ・・・4개(뼈 포함 약 550g)
배추・・・・・・½개
대파・・・・・ ½개
표고버섯・・・ ½ 팩
두부・・・・・・・・・ 1개
*다시 팩・・・・・・ 1개
물・・・・・・・・・필요에 따라
숏츠루・・・・・・・ 1작은술
*다시마, 가다랑어포, 다시가루로 대체 가능
* 숏츠루의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다
요리 방법 :
- 정돈 하타하타. 내장과 아가미를 제거하고 헹구고 두드려서 말립니다.
- 다시 팩을 삶아서 포장에 적힌 지시 사항을 따르세요.
- 모든 재료를 준비합니다. 배추, 대파, 표고버섯, 두부를 한 입 크기로 썰어주세요
- 2. 준비가 되면 추가하세요. 하타하타 그리고 3의 모든 재료.
- 때까지 끓인다 하타하타 익혀서 배추는 투명해요.
- 숏츠루를 추가해 맛을 조절해보세요
꼭 구매해야 할 쇼츠루 브랜드
일본에 오면 구매하고 싶은 쇼츠루 브랜드를 소개합니다!
- 모로이 양조장(諸井醸造)
부활한 브루어입니다 쇼츠루 ~에서 만들어진 하타하타.
1930년(쇼와 시대)에 간장 양조장으로 시작되었습니다. 그들은 그들의 것을 만들기 시작했습니다 쇼츠루 2000년 어부들이 어업을 통제하기 시작하면서 하타하타, 전통을 유지하기를 희망합니다.
이제는 순수하게 사용하는 유일한 양조장입니다. 하타하타.
4가지 종류가 있는데, 약 10년 동안 양조해온 빈티지 숏츠루를 꼭 드셔보세요!
『しょたつ루十年熟仙(10년 숙성 쇼츠루) 200ml 』
500년에 XNUMX개만 생산됩니다. 좀 더 부드럽고 비린내도 덜해요.
- 다카하시 쇼츠루야 Pte.,Ltd
양조 및 판매를 하고 있는 가장 오래된 양조장입니다. 쇼츠루 1907년(메이지 시대)부터.
그들은 전통적인 요리 방법을 사용하는 몇 안 되는 양조장 중 하나입니다. 양조 후에는 소금과 정어리, 고등어, 크릴 등 생선을 넣고 전통 가마솥을 이용해 끓인다.
다양한 사이즈로 2가지 타입이 있어서 사용하기 더 편해요.
「しょつ루(쇼츠루) 360ml」
국, 볶음, 구이 등 모든 요리에 활용이 가능한 만능 제품입니다.
Yukino Tsuchihashi는 다양한 나라의 다양한 재료와 음식을 탐구하는 것을 좋아하는 일본 작가이자 레시피 개발자입니다. 그녀는 싱가포르의 아시아 요리 학교에서 공부했습니다.