은어 생선 소스 : 재료, 맛 및 원산지
은어 생선 소스 또는 은어 교쇼는 가장 유명한 일본 생선 소스 중 하나입니다. 민물고기인 은어를 원료로 만들어 일반적으로 바닷물로 만드는 다른 일본 생선 소스보다 부드럽고 덜 매운 맛을 냅니다.
염분 함량이 높기 때문에 적당히 섭취해야 하며, 아사히 수입과 같은 해외 소매업체 및 수입업체에서 구입할 수 있습니다. 아껴서 사용해야 하지만 국수 요리나 전골 요리에 간장이나 소금을 대신할 수 있습니다.
비교적 최근에 개발됐음에도 불구하고 세련된 맛과 개발사 겸 제조사인 마루하라의 사려 깊은 마케팅 덕분에 빠른 성공을 거뒀다.
작은 은어는 홋카이도 해안을 따라 어획되며, 종종 이 지역 어부들이 우연히 잡는 경우가 많습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
은어 소스의 재료는 무엇입니까?
은어 소스의 재료는 민물고기 '은어'와 식염 딱 두 가지뿐입니다.
소스는 생선을 소금과 함께 6개월 정도 발효시켜 만든다. 발효 기간이 완료되면 혼합물을 압착하여 풍미 가득한 과즙을 모두 추출합니다. 그런 다음 주스를 여과하고 4개월 동안 숙성하여 향을 부드럽고 부드럽게 만듭니다.
순하지만 적당히 사용해야 합니다. 온라인에서 구입하여 초밥, 국수 또는 전골과 함께 사용할 수 있습니다.
아유 소스는 어떤 맛인가요?
모든 일본 생선 소스와 마찬가지로 은어 소스는 주로 짠맛이 나고 깊은 감칠맛이 납니다. 그 자체로 섭취하도록 고안된 것이 아니라 천연 풍미 강화제로서 다른 요리에 조미료로 첨가하도록 설계되었습니다.
다른 일본 생선 소스와 비교해도 먹어본 다른 생선 소스보다 매우 부드럽고 덜 매운 맛입니다.
은어 소스는 건강에 좋은가요?
은어 소스처럼 염분 함량이 높은 음식은 섭취를 자제하는 것이 좋습니다.
그러나 은어 소스는 극소량만 사용되며, 일반적으로 소금을 첨가하기보다는 소금을 대체하는 용도로 사용됩니다. 또한 소스에 감칠맛이 더해지면 전체 소금 함량을 줄여도 동일한 풍미를 얻을 수 있어 소금만 사용하는 것보다 더 건강한 대안이 될 수 있습니다.
따라서 올바르게 사용하면 소금 섭취를 매우 엄격하게 제한하라는 조언을 받지 않는 한 식단에서 은어 소스를 피할 필요가 없습니다.
은어 소스는 어디서 구할 수 있나요?
당신은 얻을 수 있습니다 Amazon에서 온라인으로 은어 생선 소스. 일본 영토 내뿐만 아니라 국제적으로 배송됩니다.
또한 미국의 Asahi Imports에서는 온라인으로 주문하거나 텍사스 오스틴에 있는 매장에서 픽업할 수 있는 은어 소스도 제공합니다.
일본에 거주하는 경우 은어 소스는 많은 전문 매장, 특히 오이타현 히타 지역의 전문 매장에서 구입할 수 있을 뿐만 아니라 제조업체인 마라하라(Marahara)의 마메다, 후쿠오카 및 기타큐시 매장 중 한 곳에서 직접 구입할 수 있습니다.
은어 소스로 무엇을 요리하나요?
은어 소스의 가장 쉬운 사용법은 단순히 스시나 회를 먹을 때 간장을 은어 소스로 바꾸는 것입니다.
간장과 마찬가지로 아주 드물게 사용해야 하며, 풍미를 더하려면 한 방울만 첨가하면 됩니다. 은어 소스의 깊은 감칠맛은 초밥의 맛을 높여주고 맛과 깊이를 더해주며 전혀 비린 맛이 나지 않습니다.
은어 소스는 국수 요리나 전골 요리에도 사용하여 맛의 균형을 맞출 수 있습니다. Maruhara는 "3성급 레스토랑의 비밀 재료" PDF 가이드에서 요리 과정의 마지막에 첨가하여 균형이 잘 잡혀 맛있는 요리를 만들 것을 제안합니다.
일본-이탈리아 셰프 Fabio는 Maruhara와 협력하여 퓨전 요리 "은어 소스를 곁들인 버터 파스타"를 개발했으며 그의 유튜브 레시피 채널 "Fabio Rice"에서 볼 수 있습니다.
토이로(Toiro) 일본 매장의 타케이 무어 나오코(Naoko Takei Moore)는 나오만가이(Nao Man Gai), 바질 치킨(Basil Chicken), 조개 라이스(Clam Rice) 등 도나베 "한 냄비" 요리에 은어 소스를 사용할 것을 제안합니다.
은어액젓의 유래는 무엇인가요?
은어액젓의 유래는 어획량의 불규칙성에서 비롯됩니다. 현지 양식업자들은 최소 일일 또는 주간 할당량을 보장하는 데 의존하지 않고 은어를 어획량에 활용할 수 있는 방법을 찾고 싶었습니다.
어부들은 오이타현 히타시에 있는 현지 간장 양조장 마루하라의 사장 하라 마사유키와 협의했다. 그들은 함께 은어 소스를 개발했습니다. 이 과정을 완성하는 데 4년의 시행착오가 걸렸습니다.
마루하라 간장 양조장의 역사는 무엇입니까?
마루하라는 1899년에 된장과 간장을 생산하는 회사로 설립되었습니다.
그러나 그 기원은 훨씬 더 거슬러 올라갑니다. 회사의 선조들이 800년 전 헤이안 시대부터 양조 제품을 만들고 정제하기 위해 풍부하고 깨끗한 칙고 강의 강물을 사용했습니다.
마루하라의 철학은 지금까지 이어온 전통을 잃지 않으면서 변화에 적응하는 것입니다.
오늘날 마루하라 간장 양조장은 된장과 간장뿐만 아니라 은어 소스 맛을 기반으로 한 특별한 간장을 포함하여 기타 맛있는 조미료와 조미료를 제조하는 유일한 제조업체이기도 합니다.
은어 액젓은 윤리적으로 생산되고 환경 친화적인가요?
네, 은어 소스는 환경 친화적인 제품으로 간주됩니다. 아무렇게나 버려졌을 어업 부산물을 사용하여 생산되기 때문에 '전체 어획량' 철학을 활용합니다.
또한 모든 일본 생선 소스와 마찬가지로 지역 중소기업, 전통 생산 및 지역 생태계에서 가축의 지속 가능한 이용을 촉진하는 운동의 정의에 따라 "슬로우 푸드"로 간주됩니다.
은어란?
은어는 홋카이도 해안에서 발견되는 작은 민물고기입니다. 그 이름은 독특한 달콤한 맛에서 유래되었습니다.
물고기는 계절이나 소규모 지역에 따라 많이 잡히지 않고 불규칙하고 예측할 수 없게 잡히게 됩니다. 역사적으로 이것은 홋카이도 지역의 양식업자들이 더 인기 있는 다른 종과 함께 은어를 쓸 때 우연한 어획물로 간주되어 왔습니다.
은어 소스는 다른 일본 생선 소스와 어떻게 비교되나요?
은어 소스는 일반적으로 다른 생선 소스에 비해 더 부드럽고 부드러운 것으로 간주됩니다. 일본 생선 소스.
민물고기는 바닷물고기보다 맛이 순하고, 은어는 특히 섬세합니다. 이 생선을 사용하여 소스를 제조하고 세심한 숙성 과정을 거치면 매운맛과 불쾌한 비린내가 사실상 제거되어 깊은 호박색을 띠는 매우 순하고 부드러운 맛이 만들어집니다.
Caroline은 처음으로 베를린에 있는 자신의 아파트 문을 손님에게 열었고 곧 매진되었습니다. 그 후 그녀는 "국제적인 가정식"으로 유명한 Muse Berlin, Prenzlauer Berg의 수석 셰프로 8년 동안 일했습니다.