시코쿠 요리: 큰 현과 그 요리
시코쿠는 일본의 주요 섬 중 인구가 가장 적고 혼슈 남쪽에 있습니다. 4개의 주요 섬 중에서 일본에서 가장 작은 섬입니다. 시코쿠는 밀과 메밀을 대량으로 생산하고, 신선한 해산물이 많으며, 음식의 단순함에 중점을 둡니다.
섬의 북부는 쌀, 밀, 보리를 생산하며, 특별한 스다치와 토사 분탄 감귤류를 포함한 다양한 과일도 생산합니다. 밀 생산으로 인해 우동을 포함한 많은 국수 요리가 개발되었습니다. 참치는 또한 이 지역의 특별한 별미이며 많은 요리에 등장합니다. 4개 현(고치, 도쿠시마, 에히메, 가가와)에는 각각 고유한 지역 특산품이 있습니다.
시코쿠 최고의 레스토랑은 히로메 시장의 참치 다다키 전문점 묘진마루입니다. 가가와의 사누키 우동은 야마고에 우동; 도쿠시마의 “해적 음식”을 뜻하는 시시키이(Shishikui); 그리고 에히메의 다이코쿠야 도고.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
시코쿠는 어떤 음식으로 유명합니까?
시코쿠는 밀 기반 음식으로 유명한데, 특히 사누키 우동 국수와 쇼도시마 소멘 국수가 유명합니다. 내해와 태평양으로 이어지는 광활한 해안선과 무성한 강 덕분에 이 지역에는 해산물이 풍부하며, 가다랑어는 이 지역에서 가장 유명한 종입니다. 시코쿠는 또한 다양한 독특한 감귤류로도 유명합니다.
간사이에는 4개의 현이 있으며, 각 현은 다른 종류의 진미로 유명합니다.
1. 고치
고치는 특히 시코쿠의 광대한 태평양 해안에서 잡히는 가다랑어가 유명합니다. 그러나 다른 해산물도 풍부하고, 특별한 감귤류, 특이한 라멘 요리, 시만토나 니요도 강에서 잡은 민물 새우도 있습니다.
고치에서 제공될 수 있는 요리 5가지는 다음과 같습니다.
- 가쓰오노 타타키: 가볍게 구운 참치를 희귀하게 조리하여 마늘, 생강 및 디핑소스와 함께 제공합니다.
- 사와치 요리: 모든 종류의 해산물을 곁들인 해산물 플래터입니다.
- 토사 분탄: 이 지역의 특화된 감귤류로, 잼과 젤리를 만드는 데 자주 사용됩니다.
- 규우리~카와에비노니모노: 녹색 차조기를 넣은 국물에 강새우를 넣은 요리입니다.
- 나베야키 라멘: 닭고기 국물에 라멘 국수를 넣은 일본식 전골 요리.
2. 도쿠시마
도쿠시마는 산맥과 활기찬 해안선이 있는 야생 지역입니다. 메밀은 쌀보다 재배하기 쉽고 많은 요리에 사용됩니다. 도쿠시마에서는 간단한 요리 기술을 사용하며, 이 지역은 또한 뜨거운 돌을 사용한 고대 방법을 사용합니다.
이 지역의 대표적인 요리 5가지는 다음과 같습니다.
- 스다치 감귤: 보통 갈아서 생선 요리에 넣어 먹는다.
- 소바고메 조스이: 지역산 토핑을 곁들인 메밀죽
- 데코마와시: 감자, 두부, 곤약을 꼬치에 꿰어 직화로 구운 전통적인 간식입니다.
- 가이조쿠 요리: "해적 음식"은 어부들이 갓 잡은 해산물을 간단히 구워서 해변에서 먹는 요리입니다.
- 아메고노 히라라야키: 민물송어와 산나물을 된장에 싸서 뜨거운 돌판 위에서 익힌 요리.
3. 에히메
에히메는 높은 음식 품질과 신선도로 유명합니다. 온화한 기후를 가지고 있으며, 내해에 접해 있어 최고 품질의 해산물이 있습니다. 도미(타이)는 특히 사랑받는 종입니다.
가장 잘 알려진 요리 5가지는 다음과 같습니다.
- 이모타키: 고대 타로 뿌리 스튜
- 타이메시: 밥과 함께 제공되는 도미, 생선 전체를 그대로 제공하거나 사시미로 제공(우와지마 타이메시)
- 호라키야키: 소나무 바늘 위에 도미와 새우 등의 해산물을 얹은 요리입니다.
- 자코텐: 자코빛 배 물고기로 만든 생선 반죽 케이크
- 미칸 만다린: 단맛과 신맛의 완벽한 균형을 이루는 것으로 유명한 지역 감귤류 과일입니다.
4. 가가와
가가와는 일본에서 가장 유명한 우동 국수인 사누키 우동의 본고장입니다. 내해 바로 옆에 있는 가가와는 다양한 해산물과 특이한 닭 요리도 제공합니다.
이 지역에서 가장 잘 알려진 요리 5가지는 다음과 같습니다.
- 사누키 우동: 국민이 가장 좋아하는 국수 요리로, 따뜻하거나 차갑게 토핑을 얹어 제공합니다.
- 쇼도시마 소면: 가장 인기 있는 소면 중 하나로, 참기름을 재료로 사용합니다.
- 이리코: 말린 어린 정어리로, 주로 간식으로 먹거나 이리코메시(양념밥)를 만드는 데 사용합니다.
- 호네츠키토리: 마늘과 향신료로 맛을 낸 바삭한 껍질의 구운 닭고기.
- 쇼유마메: 말린 볶은 콩으로 만든 간식.
시코쿠에서 어떤 레스토랑에서 식사하시나요?
가가와에서 Japan Travel은 Umi No Hoshi를 일본 퓨전 고급 레스토랑으로 추천하고, Nakano Udon School에서 먹기 전에 직접 우동을 만들어보는 것을 제안합니다. Tsunaguijapan은 Yamagoe Udon을 최고의 우동 레스토랑으로 꼽았습니다.
에히메에서 추천하는 타이메시 레스토랑은 마쓰야마시에 있는 다이코쿠야 도고(Daikokuya Dogo)와 우와카이 산반초점(Uwakai Sanbancho Ten)입니다.
고치에는 히로메라는 대형 식품 시장이 있는데, 여기에는 다양한 노점과 이자카야가 있으며, 그 중 많은 곳에서 유명한 참치 타타키를 제공합니다. 시장의 묘진 마루는 특히 추천할 만하고, 가쓰오노 타타키를 제공하는 토사 타카키 도장도 추천합니다.
여행 웹사이트 GaijinPot Travel에 따르면, 도쿠시마의 항구와 어촌 지역 주변의 많은 레스토랑과 이자카야에서 도쿠시마 "해적 음식"을 즐길 수 있습니다. 여기에는 Uo-Roman, Take-no Mai, Shishikui가 포함됩니다. Fodors는 전통적인 현지 음식 메뉴가 많은 도쿠시마의 Domannaka를 추천합니다.
우동은 시코쿠에서 유래되었을까?
사누키 우동은 일본에서 가장 사랑받는 우동으로, 1200년 전 시코쿠의 가가와에서 시작되었다고 합니다. 전설에 따르면 사누키 우동은 처음에는 저수지를 건설하는 노동자들을 먹이기 위해 밀로 만들었다고 합니다.
시코쿠는 다른 일본 지역 음식과 어떻게 다릅니까?
시코쿠는 다른 곳과 다릅니다 지역 일본 음식 격렬하게 단순하고, 때로는 "야생적"이라고도 표현되는 경향이 있습니다. 쌀보다 밀과 메밀을 더 많이 재배하고, 국수 요리가 많이 등장합니다.
Caroline은 처음으로 베를린에 있는 자신의 아파트 문을 손님에게 열었고 곧 매진되었습니다. 그 후 그녀는 "국제적인 가정식"으로 유명한 Muse Berlin, Prenzlauer Berg의 수석 셰프로 8년 동안 일했습니다.