주부 요리: 지역의 전형적인 음식
주부는 후지산을 포함한 혼슈 섬 중부의 산악 지역입니다. 섬의 너비에 걸쳐 있으며 태평양과 일본해의 해안선을 포함합니다. 주부의 중심 위치 덕분에 국내 및 국제적으로 중요한 무역로가 되었습니다.
주부의 음식은 고산 지형과 해안선의 영향을 크게 받습니다. 산에서 흘러내리는 맑은 물은 저지대 농경지를 비옥하게 만들어줍니다. 광활하고 다양한 해안선은 많은 해산물의 고향입니다. 주부에는 9개의 현(아이치, 후쿠이, 기후, 이시카와, 나가노, 니가타, 시즈오카, 도야마, 야마나시)이 있으며, 각 현마다 고유한 특산품과 별미가 있습니다.
주부에서 방문할 만한 최고의 레스토랑은 미슐랭 3스타를 받은 Hijikata와 2스타를 받은 Zeniya입니다. 좀 더 캐주얼한 레스토랑을 찾는다면, 가장 추천하는 곳은 도야마의 Kousai, 나고야의 Unagi-ka Shibafuku-ya, 그리고 Inago no tsukudani를 제공하는 Gotoku-tei입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
주부는 어떤 음식으로 유명합니까?
주부는 된장과 메밀 요리로 유명하고, 발효 문화가 강하며, 다양한 지역 해산물 특산품이 있는데, 종종 이 지역에서만 볼 수 있는 종이나 내륙 지역에서 보존된 종이 있습니다. 메뚜기를 끓인 요리인 이나고노 츠쿠다니와 말린 정어리로 만든 간식인 타타미 이와시는 특히 유명한 두 가지 요리입니다.
주부에는 9개의 현이 있으며, 각 현은 고유한 방식으로 요리를 발전시켰습니다.
1. 아이치현
아이치에는 뛰어난 요리 유산을 보유한 나고야 시가 있습니다. 나고야 코친 닭은 이 지역의 특별한 품종이며, 미소와 오구라, 팥소가 이 지역에서 생산됩니다.
5가지 지역 요리는 다음과 같습니다.
- 테바사키와 토리와세: 나고야 코친 닭을 사용하여 만든 두 가지 특별 요리.
- 미소 가츠동: 빵가루를 입힌 돼지고기에 진한 우마미 미소 소스를 뿌린 요리입니다.
- 된장덴가쿠(된장덴가쿠): 두부를 된장 소스로 구운 것
- 미소 니코미 우동: 야채, 국수, 생선케이크, 닭고기가 들어간 진한 미소 국물입니다.
- 키시멘: 이 지역의 전형적인 납작한 우동 유형입니다.
2. 후쿠이
후쿠이의 에이헤이지 사원은 유명한 달콤한 미소 소스를 만듭니다. 고등어와 눈게와 같은 여러 해산물도 이 지역에서 사랑받고 있으며, 메밀이 광범위하게 재배됩니다.
이 지역의 별미 5가지는 다음과 같습니다.
- 세이게: 암컷 대게, 된장, 무를 넣은 전골 요리.
- 에이헤이지 고마 두부: 화살뿌리 전분과 참깨로 만든 두부 종류로, 유명한 된장 소스가 곁들여집니다.
- 에치젠 오로시 소바: 메밀 소바 국수와 무를 넣은 육수입니다.
- 에치젠 가니메시: 게살과 내장을 넣은 밥.
- 사바보즈시: 지역에서 잡은 고등어와 발효 야채를 넣은 초밥.
3. 기후
기후 지역은 미소 생산지 중 하나로 알려져 있으며 미소는 요리에서 두드러지게 등장합니다. 밤과 같은 산 과일과 채소도 역할을 하며, 지역 목련나무도 마찬가지입니다.
기후현의 특산 요리 5가지는 다음과 같습니다.
- 히다 소고기: 일본 최고 브랜드 중 하나로, 지방이 많이 섞여 있습니다.
- 호바 미소: 산나물에 된장을 곁들여 목련 잎 위에 얹은 요리입니다.
- 츠케모노 미소니: 절인 양배추를 말린 정어리와 함께 된장에 끓인 요리.
- 게이찬 치킨: 양배추와 함께 볶은 된장 양념 닭고기.
- 쿠리킨톤: 산밤을 설탕에 절여 만든 음식으로, 전통적으로 새해에 먹는다.
4. 이시카와
이시카와는 이 지역의 유명한 생선 소스인 이시루를 포함하여 강력한 발효 문화를 가지고 있습니다. 또한 현지 해산물, 핫팟, 겨울 요리로도 유명합니다.
이 지역에서 가장 잘 알려진 요리 5가지는 다음과 같습니다.
- 가부라즈시: 순무와 함께 발효시킨 황새치 요리.
- 이시루 나베: 이 지역의 유명한 이시루 발효 생선 소스를 넣어 만든 냄비 요리.
- 가나자와 카레: 돈까스와 양배추가 들어간 진하고 달콤한 카레 소스.
- 지부니 나베: 가다랑어나 간장 국물에 야채를 넣은 오리 전골 요리.
- 복어 누카즈케: 복어 난소를 소금에 절이고 3년간 절여 독을 제거한 요리.
5. 나가노
내륙에 위치한 나가노현은 일본에서 메밀의 왕으로 알려져 있으며, 만두, 소바, 기타 지역적이고 조상 대대로 전해 내려오는 요리를 만드는 데 사용됩니다.
나가노에서 맛볼 수 있는 요리 5가지는 다음과 같습니다.
- 이나고노 츠쿠다니: 달콤한 간장에 끓인 메뚜기 요리.
- 신슈 소바: 일본 최고의 소바로 알려져 있습니다.
- 고헤이모치: 된장 소스를 곁들인 떡꼬치.
- 오야키: 산나물을 넣어 만든 오래된 메밀 만두.
- 소바 가키: 메밀 반죽을 구워서 먹거나, 튀겨서 먹거나, 수프나 소스에 찍어서 먹습니다.
6. 니가타
미오모테 강의 연어와 은어를 포함하여 니가타에는 맛있는 민물고기가 많이 있습니다. 또한 특별한 쌀 품종인 코시히카로를 재배합니다.
5가지 지역 특산 음식은 다음과 같습니다.
- 연어 야키즈케: 간장에 절인 구운 연어
- 헤기 소바: 해초로 만든 매우 부드러운 국수.
- 사사당고: 쑥과 팥소를 넣은 찹쌀떡.
- 아유노 이시야키: 강돌 위에서 굽는 아유 은어로 만든 어부 요리.
- 놋페이시루: 참기름에 익힌 야채를 넣고 고명으로 걸쭉하게 만든 간장 국물.
7. 시즈오카
시즈오카는 전국 최대의 녹차와 와사비 생산지이며, 유이 항구에서 잡히는 다양한 독특한 해산물을 맛볼 수 있습니다.
이 지역의 5가지 향토 요리는 다음과 같습니다.
- 타타미 이와시: 말린 정어리를 크래커에 눌러 넣은 것. 수프 장식으로 사용하거나, 이자카야 간식으로 먹음.
- 사쿠라에비: 유이 하버의 독특한 새우로, 매우 달콤하고 부드러우며, 보통 날로 먹습니다.
- 와사비 즈케: 와사비 뿌리를 술찌꺼기에 담가 간식이나 반찬으로 먹는 음식입니다.
- 시즈오카 오뎅: 국물은 간장과 쇠고기 육수로 만들고 모든 재료를 꼬치에 꿰어 만든 진한 맛의 오뎅 요리입니다.
- 시즈오카 녹차: 다양한 품종과 맛이 있습니다.
8. 도야마
도야마는 도야마 만에서 생산되는 풍부한 특산 해산물을 보유하고 있습니다. 또한 주요 쌀 생산 지역이며, 양가의 주요 재배지이기도 합니다.
이 지역의 별미 5가지는 다음과 같습니다.
- 마사즈시: 소금에 절인 송어를 밥과 함께 원형으로 눌러 파이처럼 썬 초밥.
- 블랙 라멘: 독특한 진한 국물에 국수를 넣고 후추를 듬뿍 곁들인 요리입니다.
- 묘가즈시(Myoga zushi): 일본 묘가생강을 넣은 초밥.
- 시로에비: 도야마 만에서만 볼 수 있는 새우의 일종. 보통 튀겨 먹거나 사시미로 먹는다.
- 호타루이카: "반딧불오징어", 식초나 겨자와 함께 삶아 먹는 발광성 오징어.
9. 야마나시
야마나시는 울창한 삼림으로 둘러싸인 내륙 현입니다. 이러한 특징은 요리에 영향을 미치며, 보리, 밀, 사냥감 및 보존 해산물이 모두 중요한 역할을 합니다.
이 지역의 대표적인 요리 5가지는 다음과 같습니다.
- 호토: 된장국물에 호박을 넣은 만두 질감의 국수 요리입니다.
- 이노부타 나베: 이노부타(멧돼지 잡종) 돼지고기와 에노키 버섯을 넣은 전골 요리.
- 요시다 우동: 단단한 질감의 보리 우동 국수로, 말고기와 함께 제공되는 경우가 많습니다.
- 아와비노 니가이: 전통적으로 축하 행사 때 제공되는 절인 전복.
- 고후 토리모쓰니(Kofu torimotsu-ni): 간장을 곁들인 캐러멜 처리된 닭 모래주머니입니다.
주부지방에서는 어떤 레스토랑에서 식사하시나요?
Savor Japan에서는 나고야의 우나기카 시바후쿠야를 도시 내 일본 요리 최고의 식당으로 꼽았고, 이시카와 노토 반도의 가야부키안을 특별히 칭찬했습니다.
재팬 타임즈는 도야마 만의 해산물을 맛보기 좋은 곳으로 도야마의 코우사이를 추천하고, 이 지역의 유명한 발광 오징어를 보고 먹을 수 있는 야간 낚시 투어를 추천합니다.
나가노의 전문 웹사이트인 유니크 나가노(Unique Nagano)에서는 이나고노 츠쿠다니를 먹기에 가장 좋은 곳으로 고토쿠테이를 추천합니다.
이시카와의 제니야 레스토랑은 Relais & Chateaux를 포함한 여러 레스토랑 가이드에서 추천하는 고급 일식 가이세키 레스토랑으로, 2021년 가이드에서 미슐랭 3스타를 수상했습니다. 아이치의 히지카타는 2019년 가이드에서 미슐랭 XNUMX스타를 받았습니다.
주부는 다른 일본 지역 음식과 어떻게 다릅니까?
주부는 다른 곳과 다릅니다 지역 일본 음식 해안선과 광대한 고산 지대가 있기 때문입니다. 내륙으로 둘러싸인 산은 사냥감, 민물고기, 채집한 재료를 제공하고 해안선에는 다양한 독특한 해산물과 보존 방법이 있습니다.
Caroline은 처음으로 베를린에 있는 자신의 아파트 문을 손님에게 열었고 곧 매진되었습니다. 그 후 그녀는 "국제적인 가정식"으로 유명한 Muse Berlin, Prenzlauer Berg의 수석 셰프로 8년 동안 일했습니다.