맛있는 일본 요리를 위한 12가지 허브와 향신료
"와하부"또는"와스파이스문자 그대로 '일본의 허브'를 의미하는 ''과 '일본의 향신료'가 숨겨진 맛입니다.
일본 음식은 대부분 맵지 않거나 독특한 맛이 없어서 일본에도 그런 재료가 있을까 의구심이 들겠지만, 그렇습니다! 일본인은 자소, 미츠바, 묘가와 같은 허브와 향신료를 많이 사용합니다.
와허브 협회 홈페이지에는 '와허브'가 발견된 허브로 분류되어 에도 시대(1603~1867) 이전부터 사용되었다고 나와 있습니다.
일부는 일본에서 유래했고 일부는 자연스럽게 일본에서 왔습니다. 일본은 섬나라이고 다른 나라와 자주 접촉하지 않았기 때문에 일본만의 독특한 특징이었습니다.
허브와 향신료는 한약처럼 사용되지 않고 일본에서 매일 섭취하는 것입니다.
맛은 미묘하지만, 일반적인 12가지 허브와 향신료의 맛을 깨닫고 나면 그 맛이 더욱 두드러집니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
1. 자소(紫蘇)
Shiso는 가장 많은 것 중 하나입니다. 일반적으로 사용되는 잎이 많은 허브 쇼는
영어로는 '들깨잎', '재패니즈 바질'이라고 하는데 맛은 민트에 가깝습니다. 한국식 바비큐를 좋아한다면 한국식 들깨잎을 맛본 적이 있을 것입니다.
가장 중요한 5가지 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
- 안티 - 염증성
- 천식과 같은 질병을 치료하다
- 항산화
- 더 나은 혈액 순환
- 호르몬 균형 조절
Shiso에는 녹색과 빨간색 유형이 있습니다.. 녹색은 절임, 초밥이나 두부 장식, 고기에 굴려 볶는 등 요리에 흔히 사용됩니다.
레드는 독특한 맛이 강해서 매일 사용하지는 않습니다. 그러나 식초와 매실을 곁들인 음료나 쌀의 후리카케(뿌리)에 넣어 밝은 색과 독특한 맛을 즐기기 위해 흔히 사용됩니다.
2. 묘가(茗荷)
묘가는 일본의 허브 흔히 일본 생강이라고 불린다. 생강보다 매운맛이 은은하지만 특유의 톡 쏘는 맛은 동남아의 '진저플라워'라고 불리는 것과 비슷하다.
질감은 바삭하고 부드럽습니다. 자소와 비슷한 독특한 맛을 가지고 있지만 식감이 다르기 때문에 함께 사용하면 좋은 조합으로 자주 사용됩니다.
일본인은 보통 롤 묘가 돼지고기와 함께 볶거나, 잘게 썰어 샐러드, 두부, 소면 등 찬 요리에 올려 신선하게 드셔도 좋습니다.
가장 중요한 4가지 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
- 더위피로 예방
- 더 나은 혈액 순환
- 식욕을 향상
- 항균 효과를 부여
3. 미츠바(三つ葉)
미츠바는 일본의 약초 한 줄기에 잎이 3개 달려 있기 때문에 '미나리' 또는 '세 잎'이라고도 불립니다.
이름에서 알 수 있듯이 파슬리, 셀러리와 비슷한 맛이 납니다.
맛이 은은해서 일반적으로 오스이모노(일본식 맑은 국물)나 일식 레스토랑의 차왕무시(일본식 찐 두부) 위에 얹어 먹는 일본식 수프의 고명으로 제공됩니다.
익히지 않고 먹어도 되지만 직접적으로 맛을 즐기기 위해 볶거나 데쳐서 먹는 것도 일반적이다.
건강상의 이점에는 가장 일반적으로 나타나는 5가지 이점이 포함됩니다.
- 릴리프 스트레스
- 기침이나 감기 증상을 회복하세요
- 더 나은 피부
- 변비 개선
- 암이나 동맥경화를 예방한다
4. 와사비(山葵)
일본의 고추냉이인 와사비는 몇 안되는 매운 향신료 중 하나 쇼는
뿌리채소로 주로 초밥이나 생선회에 곁들여 먹는 양념으로 알려져 있습니다.
한 번에 많이 먹기 힘든 독특한 매운맛이 있어 보통 한 접시에 담아내면 빛이 나지 않는다.
하지만 다른 와허브나 와스파이스와 마찬가지로 여러 가지 건강상의 이점이 있습니다. 가장 흔히 발생하는 5가지 원인은 다음과 같습니다.
- 항균
- 항 염증
- 항암제
- 식욕을 향상
- 설사
바삭한 식감을 즐기기 위해 잘게 썰어 반건조 후리카케(뿌리)나 장아찌 소스로 만들어 먹어도 좋습니다.
매운맛이 익숙하지 않다면 느끼한 맛을 중화시키기 위해 기름진 음식과 함께 드시는 걸 추천드려요!
5. 생강(生姜)
쇼가나 생강도 와스파이스! 일본에서는 3세기경부터 존재해왔습니다.
일본에서는 일반적으로 어린 생강(新生姜, shin-shoga)과 오래된 생강을 사용합니다.
어린생강은 식감이 부드러워 피클용으로 사용됩니다.
오래된 생강은 일반적으로 볶음이나 조림에 사용됩니다. 여러분이 들어보셨을 가장 일반적인 일본 요리는 부타노쇼가야키(豚の生姜焼ki, 생강과 함께 볶은 돼지고기)입니다.
둘 다 다른 나라의 생강과 맛이 거의 동일합니다.
생강의 가장 중요한 4가지 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
- 만성 소화불량을 치료하세요
- 골관절염 치료
- 류머티즘의 통증을 치료하다
- 감기와 기침을 개선한다
6. 가라시(辛子)
카라시는 일본 향신료, 일본 겨자라고도 함. 맛은 일반적인 서양겨자와 거의 비슷하지만 와사비와 비슷한 더 칼칼하고 매운 맛이 납니다.
일반적으로 낫토, 오뎅, 돈가스 등 일본 요리의 조미료로 사용됩니다. 때로는 일본의 서양 요리 소스나 차가운 마요네즈 요리에 숨겨진 맛으로 사용되기도 합니다.
카라시의 건강상의 이점은 다양하며, 가장 중요한 5가지가 아래에 설명되어 있습니다.
- 강력한 소독제
- 강력한 항산화
- 더 나은 식욕
- 더 나은 피부
- 빈혈 개선
7. 토가라시 시치미(七味唐辛子)
시치미 토가라시(문자 그대로 "7가지 맛 고추"를 의미)는 7가지 향신료를 섞은 고추가루 양념, 올스파이스나 오향분말과 같습니다.
이 향신료에 사용되는 일본 허브, 향신료, 조미료는 제조업체에 따라 다릅니다.
대부분 붉은 고추 플레이크, 산초, 참깨, 김, 자소, 말린 오렌지 껍질, 대마, 양귀비 씨앗이 포함됩니다.
약간의 톡 쏘는 맛과 신맛이 있는 독특한 매운 맛이 있습니다.
우동, 전골, 야키토리, 두부조림 등 모든 종류의 요리에 뿌리거나 담그는 다용도로 사용 가능합니다.
건강상의 이점은 내용에 따라 다르지만 종합적인 혜택을 누릴 수 있습니다.
시치미 토가라시의 건강상의 이점에는 무엇보다도 가장 중요한 4가지 이점이 포함됩니다.
- 더 나은 소화
- 식욕을 향상
- 항산화
- 생활습관병 예방
8. 토가라시 이치미 (一味唐辛子)
토가라시 이치미는 일본식 갈은 고추 향신료, 말 그대로 "고추 한 개"를 의미합니다. 일반 고춧가루와 맛은 거의 비슷하지만 약간 다른 맛이 납니다.
시치미 토가라시처럼 우동, 소바, 조림 요리에 사용할 수 있습니다.
그러나 이것이 요리의 맛을 바꿀 가능성은 적습니다.
이치미 토가라시의 건강상의 이점에는 아래의 가장 중요한 4가지가 포함됩니다.
- 생활습관병(동맥경화증, 심근경색 등) 예방
- 식욕 증가
- 더 나은 혈액 순환
- 더 나은 체중 감량
9. 산쇼(山椒)
산쇼는 일본산 매콤하고 가시가 많은 후추 열매 향신료, 산초 또는 가시나무라고도 합니다.
매운맛은 사천 고추와 비슷하지만 감귤 맛은 유자 감귤과 비슷합니다.
사용법은 이치미 토가라시 또는 시치미 토가라시와 유사합니다. 하지만 매운맛 때문에 장어 덮밥이나 생선 볶음 같은 생선 요리에 주로 사용됩니다.
마파두부나 튀김 등의 요리에 상큼한 맛을 더해주는 데에도 사용됩니다.
산쇼의 가장 중요한 5가지 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
- 기초대사를 향상시킨다
- 몸을 따뜻하게 해주세요
- 복통을 완화한다
- 더 나은 배변
- 위장 상태가 좋아짐
10. 요모기(요모기)
요모기는 일본의 잎이 많은 허브 쑥/쑥이라고도 합니다.
예전에는 ObGym(여성건강)용으로 사용되어 목욕물, 화장품, 가려움증 치료제로 많이 사용됩니다.
물론 식용도 가능하며 다른 허브나 향신료로는 표현할 수 없는 흙내음, 달콤함, 쓴맛이 있습니다.
주로 요모기모치(달콤한 떡)에 사용되지만, 반죽을 빵에 묶거나 잎을 튀겨서 먹기도 합니다.
요모기의 건강상의 이점에 관해 가장 일반적으로 기록되는 5가지 내용은 다음과 같습니다.
- 안티 - 염증성
- 항산화 효과.
- 기침을 멈추십시오
- 피를 멈추십시오 (부상을 당한 경우)
- 가래를 멈추세요
11. 쿠로모지(cromoji)
쿠로모지 또는 "향신료 덤불"은 나물(나무) 사실 일본에서는 잘 알려져 있지 않은 것 같아요.
가지는 일반적으로 이쑤시개 제작에 사용됩니다. 잎은 식용 가능하다.
하지만 쿠로모지에는 아래와 같이 3가지 중요한 건강상의 이점이 있습니다.
- 급성위장염에 효과가 있다
- 피부 트러블(예: 습진이나 피부 염증)을 개선합니다.
- 간질환 개선
주로 차에 사용되며 맛은 상큼하고 매콤하며 일본 얼그레이라고도 합니다. 시나몬 스틱과 비슷한 맛이 납니다.
12. 슌기쿠(春菊)
슌기쿠는 일본 야채 허브 일본 마트에서 흔히 볼 수 있는 것. 영어로는 Crown 데이지 또는 Garland chrysanth emum이라고 합니다.
시금치나 근대와 비슷한 씁쓸하고 독특한 맛이 난다. 바삭바삭한 식감이 좋기 때문에 스키야키나 튀김의 재료로 많이 사용됩니다.
가장 중요한 건강상의 이점 4가지 요리에 shungiku 사용하기 다음과 같습니다.
- 장내 환경 개선
- 신경계 개선
- 피부를 보호합니다
- 점막을 보호하세요
일본 요리에는 허브가 많이 사용되나요?
네, 일본 요리에서는 매일 식사를 준비할 때 허브를 흔히 사용합니다. 한약재처럼 사용하지는 않지만 아침, 점심, 저녁 식사나 과자, 약초차 등 음료로 매일 섭취한다.
조리 과정을 거치지 않고 쉽게 자르고, 갈거나, 갓 섭취하여 즐길 수 있습니다. 이것이 일본인들이 요리에 사용하는 것을 좋아하는 이유입니다. 신선하고 좋은 재료의 요리문화를 완벽하게 표현하고 있습니다.
일본의 허브도 약용식물로 사용되나요?
아니요. 일본인은 일반적으로 중국인이 사용하는 것처럼 일본 약초로 환자를 치료하지 않습니다. 그러나 일본인들은 자연적으로 건강을 유지하기 위한 방법으로 요리할 때 종종 그 이점을 고려합니다.
여름이면 일본인들은 더운 날씨를 견디기 위해 상쾌한 묘가와 자소를 섭취합니다. 겨울에는 혈액 순환을 좋게 하기 위해 이치미 토가라시나 시치미 토가라시를 조림으로 먹는 경향이 있습니다. 몸을 따뜻하게 하기 위해 생강차를 마시기도 합니다.
일본인은 이를 임상 식물로 취급하지 않고 일상 식단에서 부담 없이 섭취합니다.
일본 허브차에는 어떤 허브가 사용되나요?
도쿠다미(드크다미, 피쉬 민트), 하토무기(하트麦, 율무), 구와노하(桑の葉, 뽕잎), 쿠로모지, 요모기, 5년부터 시작된 일본 찻집 '센차소'나 교토의 와허브 전문점 'BE-TREE' 등 차 판매자들이 흔히 사용하는 1939가지 허브티입니다.
허브 티백을 만들려면 상점에서 허브를 구입하거나 티백에 허브를 추가하여 나만의 블렌드를 만들 수 있습니다. 직접 만드실 경우에는 맛이 쉽게 추출될 수 있도록 잘게 썰어주시는 것이 좋습니다.
한방가위란 무엇인가요?
일본 허브 가위 허브를 잘게 자르는 데 도움을 주세요. 서양식 전문 허브 가위와 달리 일본 가위는 일반적으로 칼날이 두 개밖에 없습니다.
숙련된 장인의 솜씨로 오직 하나의 강철로만 만든 가위도 있습니다. 일반 가위처럼 보이지만 칼날이 더 짧고 손잡이가 더 큰 가위도 있습니다.
공통점은 일본 약초가위 모두 절단이 안정적이어서 작거나 딱딱한 약초 줄기도 쉽게 자를 수 있다는 점입니다.
일본산 허브 분쇄기 란 무엇입니까?
일본의 허브 분쇄기는 핸드 그라인더입니다 허브를 갈아서. 허브를 으깨서 더 좋은 향을 낼 수도 있습니다.
고통스러운 점은 갈기가 무겁고 피곤하며 일부 허브는 다른 허브보다 더 많다는 것입니다. 더 쉬운 옵션을 위해 블렌더를 사용할 수도 있습니다.
Yukino Tsuchihashi는 다양한 나라의 다양한 재료와 음식을 탐구하는 것을 좋아하는 일본 작가이자 레시피 개발자입니다. 그녀는 싱가포르의 아시아 요리 학교에서 공부했습니다.