묘가 일본 생강: 먹는 방법과 요리하는 방법

묘가(Myoga, ょуが, 茗荷) 또는 일본 생강은 식용 생강종으로 징기버 미오가 은화살이 가장 널리 전파됩니다. 일본 요리에 흔히 사용되며 조리되거나 생 고명으로 사용되며 식초에 절이는 경우도 많습니다. 맛은 온화하고 섬세하며 꽃향기와 약간의 양파 향이 납니다.
묘가의 먹을 수 있는 부분은 뿌리줄기나 뿌리가 아닌 꽃봉오리와 어린순이다.

이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
묘가의 어떤 부분을 먹을 수 있나요?
묘가 식물의 먹을 수 있는 부분은 꽃봉오리와 맛이 좋은 새싹입니다. 생으로 먹거나 익혀서 먹을 수 있으며 절임으로 사용하거나 고명으로 사용하는 경우가 많습니다.
묘가의 뿌리, 뿌리줄기, 잎은 먹을 수 없습니다.
묘가는 허브인가요, 향신료인가요?
묘가는 초본생강과에 속하는 허브입니다.
요리적인 의미에서 허브는 일반적으로 요리에 풍미를 더하기 위해 잎이나 새싹을 신선하거나 건조하여 드물게 사용하는 식물로 정의됩니다.
향신료는 일반적으로 식물의 다른 부분, 즉 일반적으로 씨앗을 말리고 때로는 가루로 갈아서 말하는 것입니다.
묘가 새싹과 새싹은 말린 것이 아닌 신선한 재료로 요리에 첨가되므로 허브입니다. 그러나 후추 향과 생강 향이 나기 때문에 사람들은 종종 그것을 허브라기보다는 향신료로 묘사합니다.
묘가는 어떤 맛인가요?
묘가 새싹과 새싹은 향긋하며 온화한 생강향과 꽃향기가 납니다. 풍미가 있고 후추 향이 나며 톡 쏘는 맛이 나고 파와 비슷한 섬세한 양파 맛이 납니다.
동일한 맛을 얻기 위해 어떤 묘가 대안을 사용할 수 있습니까?
잘게 썬 파와 간 생강을 섞은 것이 묘가의 가장 좋은 대안입니다. 이 두 재료는 순한 생강 향과 양파 향으로 묘가에 가장 가까운 맛을 가지고 있습니다.
묘가의 풍미나 꽃 향을 재현하기 위해 일부 라임 껍질이나 골파 꽃을 추가할 수도 있습니다.
어떤 인기 있는 일본 요리법에 묘가를 사용하나요?
묘가를 사용하는 매우 인기 있는 일본 요리법 중 하나는 교토에서 유래된 다양한 야채 절임인 시바즈케(柴漬け)이며 오늘날에도 교토의 세 가지 주요 절임 중 하나로 남아 있습니다. 묘가는 오이, 붉은 차조기, 가지와 함께 절인 후 며칠 동안 발효시킨 후 밥과 함께 제공됩니다.
묘가 아마즈즈케(甘甘酢漬け)는 초밥이나 샐러드에 곁들여 먹는 묘가를 사용한 달콤한 생강 절임 요리로 매우 잘 알려져 있습니다.
묘가는 또한 샐러드, 수프, 쌀 요리에 인기 있는 첨가물로, 단순히 생으로 잘게 썰어 향기로운 장식으로 사용됩니다.
인기 있는 일본 요리 웹사이트 Just One Cookbook을 집필하고 있는 일본인 셰프 히라사와 나미코 첸은 신선한 묘가를 얇게 썰어 미즈나 샐러드 잎, 자소와 함께 곁들여 상큼한 샐러드를 만들 것을 제안합니다.
젓가락연대기의 우라 시호코는 묘가를 튀김반죽에 묻혀 튀기거나 된장국에 첨가할 것을 추천합니다.
묘가로 어떻게 요리하나요?
다음 5가지 방법 중 하나로 묘가를 사용하여 요리할 수 있습니다.
- 묘가는 샐러드, 된장국, 냉두부, 사시미, 국수 등의 요리에 고명으로 사용하세요.
- 묘가를 얇게 썰어 밥, 히약코, 소면에 뿌립니다.
- 혼합 튀김 접시의 일부로 튀김 반죽에 묘가를 튀겨냅니다.
- 묘가에 쌀식초와 미림을 곁들여 반찬이나 고명으로 사용하세요.
- 스위트 피클 묘가(sweet-pickle myoga), 고전 요리인 묘가 아마즈즈케(myoga amazuzuke)는 일반적으로 스시와 함께 제공되는 달콤한 일본 생강 절임입니다.
올바르게 보관하거나 갓 재배한 묘가는 많은 영양 및 건강상의 이점을 갖고 있으며 많은 일본 요리에 인기 있는 첨가물입니다.
묘가는 어떻게 보관하시나요?
신선한 묘가는 젖은 종이 타월로 싸서 지퍼백에 밀봉하여 냉장고에 일주일 정도 보관할 수 있습니다. 묘가는 사용 직전까지 자르지 않는 것이 좋습니다. 휘발성 냄새로 인해 냉장고에 있는 다른 물건이 오염될 수 있기 때문입니다.
얼리려면 묘가를 다지거나 얇게 썰어 지퍼백에 단단히 밀봉하여 공기를 최대한 빼냅니다.
장기간 보관하려면 묘가의 새싹과 새싹을 식초물에 담그는 것이 가장 좋습니다.
묘가의 영양가는 무엇입니까?
묘가는 칼륨, 섬유질, 비타민 K, 칼슘, 망간, 마그네슘, 구리, 비타민 C, 철, 아연을 포함한 다양한 영양소의 원천입니다.
묘가 100g에는 약 12칼로리와 식이섬유 2.1g이 들어있습니다. 95.6g당 수분이 100g으로 수분 함량도 높습니다.
묘가의 건강상의 이점은 무엇입니까?
묘가는 많은 건강상의 이점을 가지고 있는 것으로 유명합니다.
젓가락 연대기 웹사이트에 따르면 묘가에는 'α-피넨'이라는 성분이 함유되어 있는데, 이는 혈액 순환, 소화, 수면, 면역력에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.
묘가의 분홍빛 붉은색을 담당하는 안토시아닌 색소는 폴리페놀의 일종으로 눈 건강을 유지하고 암을 예방하는 데 도움이 된다고 합니다.
일본 요리 채널에서는 묘가의 칼륨 함량이 몸에서 과도한 염분을 배출하는 데 도움이 되어 붓기를 줄이는 데 도움이 된다고 주장합니다.
특이한 식용 식물을 재배 및 유통하는 회사인 Specialty Produce에 따르면 섬유질 함량은 소화관을 조절하고 비타민K 함량이 높으면 상처 치유 속도가 빨라집니다.
묘가를 씨앗에서 어떻게 키우나요?
일본 생강으로도 알려진 묘가는 얼지 않도록 실내로 이동할 수 있는 용기에서 재배하거나 야외의 부분적으로 그늘진 화단에서 재배할 수 있습니다. 원산지는 동아시아이며 7~10지대에 강합니다. 높은 그늘이나 반그늘, 습한 환경, 배수가 잘 되고 비옥한 토양을 선호합니다.
생강과 중에서 묘가는 가장 강하고 내한성이 가장 좋습니다. 영하 16°C의 추운 온도에서도 견딜 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 잡색의 품종은 잡색이 없는 식물에 비해 추위에 덜 강합니다.
묘가는 인기 있는 일본 허브인가요?
Chopstick Chronicles와 Holly Garret-Cole은 Fine Dining Lovers에 글을 기고하며 묘가가 일본 요리에 없어서는 안될 요소라고 주장합니다.
데이터는 이를 뒷받침합니다. 최소 4개 현에서 재배되지만 묘가에 대한 일본의 수요는 현지 공급을 능가하며 식물은 호주와 뉴질랜드, 예를 들어 뉴질랜드 비행용 식물 묘목장에서도 재배되어 일본으로 수출됩니다.
일본 요리 채널에서는 다진 묘가가 국수 요리에 매우 인기 있는 장식이라고 주장합니다.
Japan Taste에 글을 쓴 Simon Way에 따르면, 헤이안 시대부터 천년 이상 거슬러 올라가 식물의 요리 용도에 대한 문학적 언급이 있습니다. 이 식물은 또한 시가현의 연례 묘가 축제와 같은 일부 종교 의식과도 관련되어 있어 늘 인기 있는 식물입니다.
묘가와 다른 생강의 차이점은 무엇인가요?
묘가와 생강은 생강과 Zingiberaceae에 속하는 다양한 종류의 식용 Zingiber 종입니다. 그들의 라틴어 이름은 Zingiber mioga(myoga)와 Zingiber officinale(생강)입니다. Zingiber 속에는 다른 많은 식물이 있지만 대부분은 식용으로 재배되지 않습니다.
이 두 생강은 식용할 수 있는 부분이 다릅니다. 묘가는 콩나물과 꽃봉오리를 식용으로 이용하고, 생강은 뿌리줄기, 줄기, 뿌리를 이용한다.
묘가는 훨씬 더 섬세한 생강 맛과 양파 향을 가지고 있는 반면, 생강은 훨씬 더 강하고 매운 맛이 나는 등 다양한 맛도 있습니다.
Caroline은 처음으로 베를린에 있는 자신의 아파트 문을 손님에게 열었고 곧 매진되었습니다. 그 후 그녀는 "국제적인 가정식"으로 유명한 Muse Berlin, Prenzlauer Berg의 수석 셰프로 8년 동안 일했습니다.