13가지 최고의 차조기 대체품: 올바른 맛을 얻으세요
자소(しそ, 紫蘇) 또는 들깨는 일본 요리에 사용되는 가장 인기 있는 요리 허브. 일본에서는 비프 스테이크 식물, 재패니즈 민트, 녹색 잎을 언급할 때는 오바(大葉)라고도 합니다. 자소에는 다양한 종류가 있으며, 일본에서 주로 사용되는 자소는 빨간색이나 녹색입니다.
자소의 가장 좋은 대체품은 일반적으로 태국 바질이나 민트입니다. 그러나 자소는 일본 요리에서 다양한 방법으로 사용될 수 있기 때문에 일부 요리의 경우 더 나은 대안이 되는 다른 대체품이 있을 수 있습니다.
아래 표에는 차조기 대체품 13가지와 맛 프로필, 사용 시기 및 방법이 나와 있습니다.
| 대용품 | 어떤 맛으로 자소를 대체할 수 있나요? | 자소 대용으로 사용하는 방법 |
| 타이 바질 | 달콤한 아니스, 향기로운, 꽃무늬 | 같은 양을 생으로 사용하거나 고명이나 샐러드에 사용하세요 |
| 민트 | 시원함, 상큼함, 약간 달콤함, 후추향 | 같은 양을 생으로 사용하거나 고명이나 샐러드에 사용하세요 |
| 레몬 민트 | 톡 쏘는 향, 구연산 향, 향기로운 향, 후추 향 | 같은 양을 생으로 사용하거나 고명이나 샐러드에 사용하세요 |
| 포도 잎 | 부드럽고 톡 쏘는 맛 | 같은 방법으로 초밥이나 회를 포장할 때 사용 |
| 스위트 바질 | 아로마틱, 페퍼향, 상쾌함, 약간의 꽃향기 | 같은 양을 생으로 사용하거나 고명이나 샐러드에 사용하세요 |
| 실란트로 | 톡 쏘는 향, 향기로운 레몬 | 동일한 양의 잎을 생으로 사용하거나 장식이나 샐러드에 사용하거나 요리된 요리에 아주 적은 양의 말린 고수씨를 사용하십시오. |
| 들깨(에고마) | 민트향, 약간 흙향이 나는 노트 | 특히 작은 잎이 필요한 경우 같은 양을 같은 방법으로 사용하십시오. |
| 묘가 | 약간의 생강 향, 신선함, 녹색 | 깍둑썰기하거나 얇게 썰어서 아껴서 사용하세요. |
| 파 | 신선함, 녹색, 풍미 | 소량을 아주 얇게 썰어 샐러드나 절인 요리에 사용하세요. |
| Fennel | 신선함, 아니스, 향기로운, 녹색 | 샐러드에 생잎이나 꽃을 사용하세요. |
| 생강 | 진저리, 샤프, 톡 쏘는 맛 | 생것 또는 조리된 것, 깍둑썰기하거나 얇은 조각으로 잘라서 드물게 사용하십시오. |
| 계피 | 흙내음, 향기로움, 달콤함 | 요리할 때 계피 가루를 조금 사용하세요. |
| 정향 | 흙내음, 향기로움, 따뜻함 | 조리된 요리에 정향 가루를 조금 사용하세요. |
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
1. 타이 바질
타이 바질은 민트 계열의 잎이 많은 녹색 허브로 달콤한 아니스, 향기로운 꽃 향이 납니다.
자소와 같은 식물군에 속하는 태국 바질은 맛이 거의 비슷합니다. 섬세한 감초 맛, 매콤한 느낌, 약간의 톡 쏘는 맛이 자소와 매우 유사합니다.
자소가 필요한 장식이나 샐러드에 생 태국 바질 잎을 대체하세요. 서양에서 널리 구할 수 있는 허브 중에서 태국 바질은 자소의 맛과 가장 잘 어울리는 허브이므로 가장 다재다능한 대체품이며 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 바질 잎 전체를 사용하거나 얇게 썰어 사용할 수 있습니다.
2. 민트
민트는 자소와 같은 식물에 속하는 잎이 많은 녹색 허브로 시원하고 상큼하며 약간 달콤하고 후추 맛이 납니다.
차조기의 청량한 성질에 가까운 밝고 상큼한 맛을 가지고 있습니다.
자소가 필요한 장식이나 샐러드에 생 민트 잎을 대체하세요. 차갑고 상쾌한 자소의 맛을 재현하고 싶을 때 가장 좋은 선택 중 하나입니다. 민트 잎 전체를 사용하거나 얇게 썰어 사용할 수 있습니다.
3. 레몬민트
레몬민트는 특별한 레몬 시트러스 향을 지닌 다양한 민트입니다. 톡 쏘는 향긋한 맛과 함께 일반 민트의 상쾌한 향을 모두 갖고 있습니다.
자소는 종종 톡 쏘는 맛과 레몬향이 나는 것으로 묘사됩니다. 레몬 민트는 특히 이러한 맛을 재현하는 데 가깝습니다.
자소가 필요한 장식이나 샐러드에 생 레몬 민트 잎을 대체하세요. 특히 향기로운 그린 노트를 추가하고 싶을 때 완벽한 대체품입니다. 레몬 민트 잎 전체를 사용하거나 얇게 썰어 사용할 수 있습니다.
4. 포도잎
포도 잎은 생으로 먹거나 요리해서 먹을 수 있는 포도 덩굴의 잎입니다. 온화하고 풀잎 향이 나며 톡 쏘는 맛이 납니다.
포도 잎의 맛은 어떤 면에서는 차소와 유사합니다. 둘 다 약간 레몬 향이 나고 신맛이 나기 때문입니다.
포도 잎은 잎이 커서 자소 잎 대신 초밥이나 회를 포장하는 데 가장 적합합니다.
5. 스위트 바질
스위트 바질은 민트과에 속하는 잎이 많은 녹색 허브로 달콤한 후추향, 향기로운 꽃향이 납니다.
자소와 같은 식물군에 속하는 스위트 바질은 맛이 꽤 비슷합니다. 상쾌한 맛과 강하고 달콤하며 날카로운 향이 좋은 대체품이 됩니다.
고명이나 샐러드에 자소 대신 달콤한 바질 잎을 사용해 보세요. 강한 허브 향을 원할 때 가장 좋은 선택 중 하나입니다. 바질 잎 전체를 사용하거나 찢어서 사용할 수 있습니다.
6. 고수
실란트로(고수라고도 함)는 미나리과에 속하는 잎이 많은 녹색 허브입니다. 완전히 다른 식물이지만 어떤 면에서는 자소와 유사한 톡 쏘는 듯한 향긋한 향을 가지고 있습니다.
고수 잎의 밝고 풀 같은 맛은 차조기 잎의 좋은 대체물이 됩니다. 또한 고수씨에는 약간 날카로운 감귤 향이 있어 사용할 수도 있습니다.
고수잎은 샐러드에 생으로 사용할 때 자소 대신 사용하기에 좋으며, 고수씨는 조리된 요리에 아주 적은 양으로 사용할 수 있습니다.
7. 한국산 들깨(에고마)
한국 들깨(에고마)는 들깨의 일종으로 차조기와 매우 유사하여 일본 차소라고도 알려져 있습니다. 베트남 들깨로 알려진 매우 유사한 또 다른 품종도 있습니다.
한국 들깨와 베트남 들깨는 모두 일반적으로 자소보다 잎이 훨씬 작습니다. 하지만 맛은 거의 비슷해요. 가장 큰 단점은 들깨 잎을 이 지역 밖에서는 찾기가 매우 어렵다는 것입니다.
한국 들깨와 베트남 들깨 잎은 샐러드나 섬세한 장식과 같이 접시에 더 작은 허브 잎이 필요할 때 어린 잎 시소나 시소 마이크로그린이 자주 사용되는 경우 시소 대신 사용하기에 이상적입니다.
8. 묘가
묘가(Myoga)는 식용 꽃봉오리와 싹이 있는 다양한 일본 생강입니다. 맛은 섬세하고 녹색입니다. 약간 양파와 생강 향이 납니다.
풀잎 녹색, 꽃향, 날카로운 생강 맛은 종종 후추 향이나 톡 쏘는 맛으로 묘사되는 차조기를 약간 연상시킵니다.
생강을 사용하는 요리에서는 차조기 대신 묘가를 사용하세요. 묘가는 대량으로 사용하면 압도적일 수 있으므로 꼭 아껴서 사용하세요.
9. 파
녹색 양파는 어린 양파를 먹기 위해 재배되는 특별한 양파 품종으로, 녹색 줄기와 더 강한 향이 나는 흰색 전구입니다. 맛은 부드러운 양파 향과 함께 섬세하고 풀잎 향이 납니다.
파의 톡 쏘는 향긋한 특성과 향긋하고 고소한 맛 덕분에 짠 음식이나 절인 요리에 자소를 대체할 수 있는 좋은 재료가 됩니다.
양파나 부추를 사용하는 요리에서는 차조기 대신 파를 사용하세요. 특히 절인 식품의 대체품으로 적합합니다.
10. 회향
회향은 당근과에 속하는 꽃 피는 식물입니다. 식물의 모든 부분은 식용 가능하며 구근, 잎, 꽃 및 씨앗이 널리 소비됩니다.
식물학적으로 차소와 매우 다르지만, 회향 꽃과 회향 잎 모두 밝고 신선한 아니스 같은 향이 나기 때문에 차소 대용품으로 사용할 수 있습니다.
회향 잎은 샐러드에서 차소를 대체할 수 있는 최고의 대체품 중 하나이며, 특히 감초와 차소의 아니스 향을 강조하려는 요리에서 더욱 그렇습니다.
11. 생강
생강은 아시아 요리에 널리 사용되는 식용 뿌리줄기입니다. 날카롭고 뜨겁고 후추 같은 생강 맛이 납니다.
조리하면 날카로운 향이 사라지고 더 미묘하고 따뜻한 맛으로 대체됩니다.
맛이 강한 요리, 특히 조리된 요리에 생강을 자소 대신 사용하세요. 차조기보다 맛이 훨씬 강하기 때문에 특히 생으로 사용할 때는 자제해서 사용하십시오.
12. 계피
계피는 월계수과에 속하는 상록수 껍질에서 추출한 식용 향신료로 향긋하고 따뜻하며 달콤한 맛이 난다.
생 자소 잎 대용으로는 적합하지 않습니다. 그러나 조리된 요리에 계피를 조금 넣으면 조림 차조기 잎의 맛을 재현하는 데 어느 정도 도움이 될 수 있습니다.
13. 정향
정향은 도금양과의 상록수에서 건조된 향기로운 새싹입니다. 따뜻하고 향긋한 향신료이며 약간 시원하고 마비된 뒷향이 있습니다.
정향은 생 자소 잎 대신 사용할 수 없습니다. 그러나 요리된 요리에 약간의 정향 가루를 넣으면 특히 레몬과 결합할 때 조림 차조기 잎의 맛을 재현하는 데 어느 정도 도움이 될 수 있습니다.
자소는 특별한 방법으로 조리되나요?
자소 잎은 일반적으로 고명으로 생으로 사용되며, 샐러드에 사용되거나 초밥을 포장하여 다양한 요리에 신선함, 향 및 색상을 더해줍니다.
또한 조림이나 찜 요리로 조리하거나 튀김 반죽에 담가서 튀길 수도 있습니다. 시소를 이용한 요리 독특한 풍미를 제공하지만 일부 시식 관찰 결과 사람들은 실수로 커민을 대안으로 제안하게 되었습니다.
커민이 자소 대체품으로 적합하지 않은 이유는 무엇입니까?
커민은 커민 식물의 씨앗에서 추출한 따뜻한 향신료입니다.
커민은 독특한 풍미 프로필로 인해 자소의 좋은 대체품이 아닙니다. Shiso는 아니스, 민트, 매콤한 계피를 연상시키는 독특한 녹색 맛을 가지고 있습니다. 그러나 커민은 훨씬 더 흙맛이 나고 자소의 밝고 신선한 향은 전혀 없습니다.
찻잎은 자소와 동일합니까, 아니면 대안입니까?
찻잎은 가장자리에 톱니 모양의 큰 녹색 잎입니다. 실제로는 참깨에서 나온 것이 아니라 들깨에서 나온 것입니다.
그러므로 참깨 잎은 차조기 잎과 동일하지만 한국 또는 베트남 들깨 품종일 수 있습니다.
좋은 차조기 식초 대체품이 있나요?
차조기 식초는 붉은 차조잎에 독특한 향과 밝은 붉은색을 더한 식초입니다.
차조기 식초의 좋은 대체품은 위에 설명된 대체품을 첨가한 식초입니다. 태국 바질과 레몬 민트를 혼합하면 차조기 식초와 가장 가까운 맛을 낼 수 있습니다. 그러나 식초에 붉은색을 부여하지는 않습니다.
자소 대신 매실장아찌(우메보시)를 사용할 수 있나요?
우메보시는 붉은 자소잎에서 추출한 밝은 붉은색을 띠는 일본식 매실 장아찌입니다.
우메보시는 직접 차조기 대용품으로 사용할 수 없습니다. 그러나 차조기 잎이 일반적으로 사용되는 요리에 유사한 선명하고 감귤 향미 프로필을 제공할 수 있는 조미료로 사용될 수 있습니다.
Caroline은 처음으로 베를린에 있는 자신의 아파트 문을 손님에게 열었고 곧 매진되었습니다. 그 후 그녀는 "국제적인 가정식"으로 유명한 Muse Berlin, Prenzlauer Berg의 수석 셰프로 8년 동안 일했습니다.