자소를 활용한 20가지 조리법: 허브를 최대한 활용하세요

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자소 요리법

자소(しそ, 紫蘇)는 일본 요리에 사용되는 가장 인기 있는 요리 허브 7가지 주요 향료 중 하나로 간주됩니다. 그 맛은 밝고 신선하며 날카로운 향기로운 향을 가지고 있습니다.

디저트를 포함하여 차조기를 사용하여 맛이나 색상을 부여하는 다양한 요리법이 있습니다. 시럽, 오일, 식초 또는 차 주입; 랩; 샐러드 드레싱 및 조미료; 아니면 튀긴 튀김.

녹색 자소는 종종 민트와 바질과 비교되는 반면, 빨간색이나 보라색 자소는 더 강하고 약간 쓴맛이 있습니다.

아래에서 자소를 이용한 상위 20가지 요리법을 확인하실 수 있습니다.

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1. 자소 젤리

자소 젤 또는 자소 젤리로도 알려진 자소 젤리는 붉은 자소 잎을 주입하고 젤라틴을 첨가한 시럽으로 만든 디저트입니다.

붉은 차조기 젤리는 약간 떫은맛과 씁쓸한 끝맛이 나면서 약간 민트향, 흙향, 감귤향이 나는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 생기있는 레드 컬러를 가지고 있어요.

2. 자소 셔벗

Shiso 셔벗 또는 shiso granita는 빨간색 또는 녹색 shiso 잎을 주입한 냉동 시럽으로 만든 디저트 또는 미각 세척제입니다.

자소 셔벗은 떫은맛이 나고 깨끗하며 허브향과 감귤류의 자소 향이 나는 매우 상쾌한 맛입니다.

3. 자소 아이스크림

자소 아이스크림은 달콤한 크림으로 만들어지며, 냉동시킨 후 잘게 썬 빨간색 또는 녹색 자소를 섞거나 휘젓습니다.

차조기 셔벗과 마찬가지로 매우 상쾌하고 허브향이 나지만 유제품을 첨가하여 더욱 크리미한 질감을 가집니다.

4. 튀김 자소

튀김은 야채나 해산물을 담그고 튀긴 액체 반죽입니다. 튀김 접시에 녹색 자소 잎 전체를 포함하는 것이 일반적입니다.

튀김 코팅은 가볍고 바삭합니다. 차조기의 풍미가 빛나고 열에 의해 약간 강해집니다.

5. 차조기 간장 드레싱

자소 드레싱은 자소와 간장을 섞은 샐러드 드레싱입니다. 잘게 썬 녹색 차조기 잎을 기름, 식초, 간장과 섞어 다양한 용도의 샐러드 드레싱을 만듭니다.

맛은 강렬하고 강렬하며, 차조기 잎의 날카로운 후추 맛과 쌀 식초가 결합되어 강한 맛을 전달합니다.

6. 유카리 후리카케 양념

유카리는 붉은 자소와 소금 플레이크로 만든 조미료입니다. 후리카케는 밥에 양념을 하는 것을 의미합니다. 유카리 자소는 후리야키의 일종입니다. 붉은 차조기 잎을 말려 가루로 만든 뒤 소금과 섞어서 간단히 만듭니다.

밥 위에 뿌리면 유카리는 짠맛과 약간의 구연산 향을 더하고 밝은 자줏빛 붉은색을 띕니다.

7. 자소차

자소차는 빨간색 또는 녹색 자소 잎에 끓는 물을 붓고 우려내고 물에 색깔과 향이 스며들도록 하여 만들 수 있습니다.

자소 차는 허브 향과 약간의 시트르 향이 나는 상쾌한 자소 음료입니다. 꿀로 달게 하고, 레몬즙으로 갈아서 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있습니다.

8. 시소 페스토

시소 페스토는 녹색 차소 잎과 페코리노, 올리브 오일, 라임 주스를 섞어 만든 페이스트입니다.

생 차조기의 밝고 신선한 맛에 오일과 페코리노 치즈를 더해 더욱 풍부해졌습니다.

9. 차조기 페스토를 곁들인 우니 파스타

차조기 페스토를 곁들인 우니 파스타는 익힌 파스타와 차조기 페이스트를 섞고 성게의 일부인 우니 "혀"를 토핑으로 얹은 일본-이탈리아 퓨전 요리입니다.

Uni에는 풍부하고 버터 같은 감칠맛이 있으며, 자소 페스토의 상쾌한 녹색 맛과 잘 어울립니다.

10. 자소 마키

마키(Maki)는 랩 또는 롤을 의미합니다. 자소 마키(shiso maki)는 일반적으로 튀기기 전에 녹색 자소 잎으로 감싸거나 말아 놓은 것을 의미합니다. 된장, 생강, 가지, 참깨, 땅콩 등 다양한 종류의 소가 있습니다.

맛은 속 재료에 따라 다르며 일반적으로 짭짤하고 달콤하지만, 차조기 잎은 향긋한 허브 향을 전달합니다.

11. 차조기 오일

차조기름은 데친 녹색 차조기 잎과 다진 생강, 설탕, 기름을 혼합하여 만듭니다.

매콤하고 상큼한 녹색 맛이 나며 튀김의 딥으로 사용하거나 쇠고기 양념장에 포함시킬 수 있습니다.

12. 차조기 식초

자소 식초는 상점에서 구입할 수 있지만 식초에 빨간색이나 보라색 자소 잎을 넣어 집에서 만들 수도 있습니다.

식초의 맛은 약초향이 나고 약간 떫은 맛이 나며, 붉은 차조기도 진한 핑크색을 띠고 있습니다.

13. 자소 된장

자소된장, 즉 자소 페이스트는 잘게 썬 녹색 차조기 잎과 흰색 된장을 섞어 매우 간단하게 만들어집니다.

일반적으로 요리를 마무리하는 데 사용되며, 자소의 향긋한 구연산 및 허브 향과 함께 된장의 깊은 감칠맛을 선사합니다.

14. 자소 된장국

자소 된장국은 일반 된장 대신 차조 된장을 사용하여 국물을 만듭니다.

된장국의 풍부하고 따뜻한 맛을 모두 갖고 있으며, 자소는 그와 함께 더욱 밝고 신선한 맛을 더해줍니다.

15. 차조기 버터

차조기 버터는 빨간색 또는 보라색 차조기 잎으로 만들어지며, 초밥 생강과 함께 잘게 다진 후 버터, 때로는 타마리와 섞입니다.

구운 옥수수나 비프스테이크 위에 녹여먹을 수 있는 매콤하고 풍부하며 향긋한 맛이 있습니다.

16. 차조기 돼지고기

차조기 돼지고기는 얇게 썬 돼지고기에 차조기 잎, 간장, 참기름, 미림을 넣고 볶은 요리입니다.

강하고 신선하며 후추 맛이 나며, 고소한 소스가 밥과 잘 어울립니다.

17. 자소 오니기리

오니기리(Onigiri)는 일본식 주먹밥으로, 향료를 넣고 감싸거나 말아서 만듭니다. 녹색 차조기 잎은 오니기리를 포장하는 데 사용할 수 있으며, 풍미를 더하고 주먹밥이 너무 끈적해지는 것을 방지할 수 있습니다.

시소 잎은 오니기리에 더 가볍고 신선한 맛을 더해주며 허브 향을 더해줍니다.

18. 우메 자소 치킨

우메 시소 치킨은 얇게 썬 녹색 차조 잎, 우메보시, 와사비, 폰즈, 참깨와 함께 닭고기 조각을 기름에 튀겨서 만듭니다.

폰즈, 우메보시, 차조기 잎과 와사비의 날카로운 향 덕분에 고소하고 감귤 맛이 납니다.

19. 자소 레모네이드

자소 레모네이드 또는 자소 소다는 빨간 자소 시럽을 소다수 또는 레모네이드와 혼합하여 만든 상쾌한 음료입니다.

이 자소 음료는 밝은 핑크색과 달콤하고 상큼한 맛을 지닌 탄산 음료입니다.

20. 절인 차조기잎

절인 차조기 잎은 간장과 마늘, 참깨와 같은 다른 맛을 혼합하여 몇 분 동안 절인 전체 녹색 차조기 잎입니다.

자소의 신선한 녹색 맛을 그대로 유지하면서 간장의 풍부한 감칠맛과 다른 맛의 향도 가지고 있습니다.

녹색 자소 요리법은 빨간색이나 보라색과 다릅니까?

그렇습니다. 녹색 자소와 적색 자소는 맛 프로필이 다르기 때문에 요리법에 뚜렷하게 사용됩니다.

녹색 자소는 일반적으로 생으로 사용되거나 매우 가볍게 조리되어 밝고 신선한 맛을 극대화합니다. 붉은 자소는 조리되거나 가열된 차와 자소 팅크에 더 자주 사용됩니다.

시소는 어떻게 먹나요?

자소는 생으로 먹거나 다양한 방법으로 조리하여 먹을 수 있습니다.

녹색 자소 잎은 샐러드나 고명으로 생으로 먹거나, 초밥을 싸는 데 사용하거나, 볶거나, 튀김에 넣거나, 수프에 섞어서 먹을 수 있습니다.

다른 방법 시소를 이용한 요리 붉은 자소 잎에 식초나 시럽을 주입하는 것도 포함됩니다.

자소는 무엇과 짝을 이루나요?

Shiso는 다양한 맛과 잘 어울립니다. 고기, 해산물, 야채에 양념을 가할 수도 있고 튀김이나 디저트로 단독으로 즐길 수도 있습니다. 또한 파스타나 쌀과 같은 탄수화물 주식의 조미료로 사용되며 볶음 요리에 풍미를 더하는 데에도 사용됩니다.

자소에는 어떤 맛이 잘 어울리나요?

자소와 잘 어울리는 맛에는 감귤류, 특히 라임이 포함됩니다. 자소는 시트르산 향이 나는 밝고 신선하며 식물성 향이 나며, 라임은 그 맛의 상쾌함을 더해줍니다. 라임 주스는 차조기의 산미를 날카롭게 하고 라임 껍질은 차조기의 향기를 돋보이게 합니다.

시소 페이스트는 어떻게 사용하나요?

자소 페이스트는 자소 된장 믹스 또는 자소 우메 믹스를 나타낼 수 있습니다. 

자소 된장은 된장국과 같이 고소하고 신선한 맛으로 요리를 마무리하는 데 사용되거나 단순히 밥 토핑으로 사용됩니다. 시소우메는 매실장아찌와 붉은 자소를 섞은 것입니다. 파스타, 밥, 닭고기 볶음 같은 단백질 요리에 양념을 가하는 데 사용할 수 있습니다.

자소 시럽 주스를 어떤 방법으로 사용할 수 있나요?

자소 시럽 주스는 달콤한 음식과 음료에 밝은 붉은 색 및/또는 자소 향을 더하는 데 사용할 수 있습니다. 차조 레모네이드나 차조 소다와 같은 차조 음료를 만들거나 차조 젤리나 차조 셔벗 같은 차조 디저트를 만드는 데 자주 사용됩니다.

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Caroline은 처음으로 베를린에 있는 자신의 아파트 문을 손님에게 열었고 곧 매진되었습니다. 그 후 그녀는 "국제적인 가정식"으로 유명한 Muse Berlin, Prenzlauer Berg의 수석 셰프로 8년 동안 일했습니다.