일본 그릴 그릴 | 어떤 재료와 어떻게 다른가요?
그릴 그릴은 아마도 그릴이나 쿠커의 가장 중요한 구성 요소일 것입니다. 왜요? 글쎄, 음식이 화격자에 놓이기 때문에 음식과 직접 접촉하기 때문입니다.
진실은 모든 그릴이 동일하지 않으며 일본과 서양 그릴 그릴 사이에 눈에 띄는 차이가 있다는 것입니다. 일부 재료는 다른 재료보다 더 나은 열 분배기입니다.
가장 인기 있는 일본식 그릴과 솥에는 음식이 떨어지는 것을 방지하기 위해 개방형 메쉬 그릴이 있습니다. 일반적으로 강철 또는 주철로 만들어진 메쉬 그릴은 달라붙지 않고 열을 고르게 분산시켜 음식이 잘 익도록 합니다.
그렇다면 일본 그릴 그릴은 어떤 재료로 만들어지며 어떻게 설계됩니까?
나는 가장 일반적인 그릴과 그릴에 대해 논의하고 이러한 그릴이 서양 그릴과 어떻게 다른지에 대한 통찰력을 제공할 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
그릴 그릴이 중요한 이유는 무엇입니까?
사람들은 좋은 품질의 그릴 그릴의 중요성을 간과하는 경향이 있습니다. 그들은 그것이 실제 화격자보다 열원과 그릴 유형에 더 가깝다고 생각합니다. 그러나 화격자도 매우 중요합니다.
이유는 다음과 같습니다.
- 그릴 그릴은 고기 및 기타 음식과 직접 접촉합니다.
- 그릴은 음식이 조리되는 방식과 그을린 자국의 유형에 직접적인 영향을 미칩니다.
우수한 열 전달을 제공하는 화격자를 찾아야 합니다. 또한, 음식이 달라붙지 않도록 논스틱 코팅을 하고 싶습니다.
마지막으로 그릴 그릴은 견고하고 내구성이 있어야 고온에서 휘어지지 않습니다.
일본식 그릴 메쉬/그릴 그물
메쉬 그릴 화격자(그릴 네트라고도 함)는 일본에서 매우 인기가 있습니다.
많은 종류의 밥솥, 콘로 그릴, 두꺼운 그릴 그릴이 있는 서양식 조리기구와는 사뭇 다른 그릴 그릴입니다.
일반적으로 이러한 메쉬 격자는 크롬 강재로 만들어집니다.
화격자는 서로 매우 가깝고 짠 금속 화격자처럼 보입니다. 이 디자인은 음식이 그릴을 통해 떨어지는 것을 방지하기 때문에 일본 그릴에 필수적입니다.
이러한 유형의 디자인은 꼬치 꼬치구이뿐만 아니라 모든 종류의 구운 음식에도 잘 어울립니다. 화격자 위에서 뒹굴기 쉬운 야채는 그물망을 통해 떨어지지 않습니다.
그물망을 사용하여 한국식 바베큐와 삼겹살을 만들 수도 있습니다. 또한 해산물, 특히 새우와 생선 요리에 좋습니다.
더 자세히 알아보세요. 한국식 바베큐와 일본식 바베큐의 차이점
일본식 그릴의 종류와 화격자
일본식 그릴에는 여러 종류가 있습니다. 일부는 풀온 야외 그릴이고 일부는 작은 탁상 또는 휴대용입니다.
이 그릴에는 다양한 그릴 그릴이 있으며 그 정보를 공유합니다.
그릴 그릴은 일반적으로 교체할 수 있습니다. 직조가 얇은 금속으로 이루어져 있기 때문에 열로 인해 화격자가 휘어질 수 있으므로 가끔씩 교체하는 것이 일반적입니다. 결국, 화격자는 비교적 저렴합니다.
히 바치
히바치 그릴 일반적으로 도자기 또는 내열 세라믹 재료로 만든 작은 원형 탁상 숯불 그릴입니다.
hibachi의 경우 주철 그릴 그릴을 찾으십시오. 가장 견고한 재료 중 하나이기 때문입니다.
그러나 스테인레스 스틸 메쉬 대판도 음식이 달라 붙는 것을 방지하고 청소가 쉽기 때문에 인기가 있습니다.
그러나 주철 화격자는 hibachi를 내구성 있고 튼튼한 그릴로 만듭니다.
시치린
이 특별한 그릴은 전통적으로 규조토, 천연 점토와 같은 재료 또는 현대적인 세라믹 재료로 만들어집니다.
작은 음식 조각과 야키니쿠를 요리하는 데 사용되는 작은 휴대용 및 탁상 그릴입니다. 가장 잘 알려진 일본식 바베큐). 꼬치 고기와 해산물을 요리할 수도 있습니다.
그릴 그릴은 주철 또는 아연 도금이 된 철로 만들 수 있습니다.
더 자세히 알아보세요. 내가 리뷰한 최고의 그릴 탑 3에서 Shichirin 그릴 [+Shichirin 설명]
콘로
가스나 숯을 사용하는 좁은 형태의 작은 상자 모양 그릴입니다. 기본적으로 히바치 그릴의 일종이기도 합니다.
꼬치에 든 "야키" 음식을 주로 요리하는 데 사용되지만 거의 모든 요리를 할 수 있습니다. 화격자는 일반적으로 용접된 스테인리스 강으로 만들어집니다.
철판 구이
철판 구이는 일종의 철판입니다.
매끄럽고 평평한 철판이 있는 수수께끼의 그릴입니다. 클래식 화격자 또는 메쉬 화격자 대신, 철판 요리 평평한 철판 위에서 요리하는 것이 전부입니다.
꼬치 구이 - 어떤 그릴이 필요합니까?
꼬치 구이 그릴에는 일반적으로 스테인레스 스틸 꼬치 구이 그릴이 있습니다.
대부분의 꼬치 구이 그릴은 메쉬입니다. 조리용 화격자는 일반적으로 꼬챙이를 만드는 데 이상적인 긴 직사각형 모양을 가지고 있습니다.
또한 화격자는 전통적인 원형 또는 직사각형 화격자보다 좁습니다.
그물망은 요리하는 음식의 종류에 따라 정말 중요합니다. 예를 들어 꼬치에 꼬치에 꽂혀 있는 꼬치구이는 뒤집어야 합니다.
메쉬 패턴은 음식 조각이 화격자 사이로 떨어지지 않도록 합니다. 또한 메쉬의 개별 금속 부품은 매우 얇습니다.
일본인은 간격을 둔 패턴보다 격자로 짠 메쉬를 선호합니다.
화격자가 없는 경우는 어떻습니까?
야키 전용으로 설계된 긴 직사각형 야키토리 그릴이 있습니다.
이것들은 실제로 화격자가 없습니다. 긴 그릴에는 화실을 가로질러 가로로 가로질러 흐르는 금속 막대가 있어 금속 또는 대나무 꼬치를 지지합니다.
따라서 요리하는 사람은 요리하는 동안 꼬치를 돌릴 수 있습니다.
그릴 화격자 재료
서양식 그릴 그릴과 일본식 그릴 그릴의 공통점은 동일한 재료로 만들어진 경우가 많다는 것입니다.
실제로 화격자를 만드는 데 가장 많이 사용되는 재료는 스테인리스강, 주철, 에나멜 코팅 강철 및 아연 코팅 철입니다. 양극 처리된 알루미늄도 인기가 있지만 Weber 가스 그릴용으로 만들어진 것과 같은 서양식 그릴에서는 더 많이 사용됩니다.
물론 다른 합금도 사용되지만 앞의 세 가지가 가장 일반적입니다.
이 세 가지 재료와 각각을 특별하게 만드는 요소를 살펴보겠습니다. 각각의 장단점에 대해 이야기하겠습니다.
스테인레스 스틸
장점
- 경량 화격자 재료 – 쉽게 조작하고 밑에 있는 석탄에 접근할 수 있습니다.
- 저렴
- 빨리 가열
- 100%는 아니지만 부식에 매우 강합니다.
- 청소하기 쉬운
- 비 스틱
단점
- 스테인레스 스틸은 얇은 소재로 주철만큼 열을 유지하지 않습니다.
- 시간이 지남에 따라 표면이 저하되고 거칠어집니다. 따라서 붙지 않는 특성을 잃습니다.
주철
장점
- 보온성이 매우 뛰어남
- 음식이 골고루 익는다
- 뛰어난 열 전달 및 음식에 고전적인 시어 마크 제공
- 관리하고 양념하면 매우 내구성이 있습니다.
- 음식이 조금 더 빨리 익는다.
단점
- 부식 및 녹이 발생하기 쉬우므로 양념이 필요합니다.
- 스테인리스 스틸에 비해 가열 시간이 더 오래 걸립니다.
- 무겁고 청소하기 어렵다
에나멜 또는 도자기 코팅
장점
- 스테인리스 스틸과 철의 코팅제로 사용되지만 가격이 저렴합니다.
- 표면이 매끄럽고 달라붙지 않아 음식이 화격자에 달라붙지 않습니다.
- 금속의 부식과 녹을 방지합니다.
- 매우 내구성
- 스테인리스 스틸의 보온성을 향상시킵니다.
단점
- 에나멜 코팅은 광범위하게 사용하면 벗겨집니다.
- 세척 및 고열로 인해 코팅이 민감해지고 열화되기 쉽습니다.
- 붙지 않는 속성을 잃습니다.
양극 처리 된 알루미늄
장점
- 양극 처리된 알루미늄은 요리에 안전합니다. 독성 입자를 제거하지 않습니다.
- 자체 주스로 고기를 굽고 지글지글 끓는 것이 더 좋습니다.
- 기름진 주스가 음식 외부에 달라붙어 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.
- 열을 매우 잘 가두고 유지합니다.
- 쉽게 녹슬지 않습니다.
단점
- 알루마이트 처리된 알루미늄은 세척이 어렵기 때문에 화격자를 많이 문질러야 합니다.
- 때로는 붙지 않는 특성을 잃기 시작합니다.
- 시간이 지남에 따라 뒤틀릴 수 있습니다.
아연 코팅된 철
일부 화격자는 아연 도금된 철로 만들어졌다는 점을 간단히 언급하고 싶습니다. 아연도금철로 알려진 아연은 찌꺼기가 음식에 스며들고 몸에 좋지 않기 때문에 요리에 가장 적합하지 않습니다.
이 화격자는 녹슬고 부식되지 않기 때문에 내구성이 있습니다. 그러나 이러한 코팅된 철 화격자는별로 인기가 없으므로 걱정할 필요가 없습니다.
일본식 대 서양식 그릴 그릴
나는 서양식 그릴 그릴과 일본식 그릴 그릴이 일반적으로 동일한 재료, 특히 스테인리스 스틸과 주철로 만들어진다고 이전에 언급했습니다. 그러나 아연 코팅이 된 철도 일반적이며 마찬가지로 좋습니다.
주요 차이점은 그릴의 모양이며, 이는 그릴 그릴의 모양에 영향을 줍니다.
일본식 그릴은 일반적으로 요리 공간이 많은 클래식 펠릿 또는 프로판 훈제보다 훨씬 작습니다.
예를 들어 hibachi는 전통적인 서양식 그릴보다 조리 공간이 약 절반 또는 더 적습니다. 결과적으로 화격자는 더 작고 서로 더 가깝습니다.
또한 일본 요리에는 메쉬 그릴이 있기 때문에 화격자 패턴도 다릅니다. 이 철망 그물망은 음식(특히 야채와 해산물)이 철망을 통해 떨어져 타지 않도록 합니다.
대부분의 일본 그릴에는 개방형 그릴이 있습니다.
결론
주요 시사점은 일본식 그릴과 서양식 그릴이 모양과 크기가 상당히 다르다는 것입니다. 따라서 그릴 그릴도 다릅니다. 일본식 화격자는 일반적으로 화격자 사이에서 음식이 미끄러지지 않도록 개방형 메쉬 패턴입니다.
콘로, 야키토리 또는 히바치 그릴용 특수 그릴을 구입하려는 경우 열을 더 잘 전달하고 음식을 고르게 요리할 수 있는 튼튼한 스테인리스 스틸 또는 주철 그릴을 찾으십시오.
이제 굽기 시작합니다!
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.