일본식 바베큐 종류에 대한 완전한 가이드
일본에서는 구운 고기를 야키니쿠라고 합니다. 이 단어는 특정 유형이 아닌 모든 유형의 구운 음식을 의미합니다. 구운 음식을 제공하는 레스토랑을 야키니쿠라고도 합니다.
일본식 바베큐 문화는 서양식 구이와 사뭇 다릅니다.
일본에서는 일반적으로 고기를 얇게 썰어 작은 조각으로 자르고 그릴 그물이나 열판에서 요리합니다. 탁상 그릴. Hibachi, shichirin 및 konro는 가장 인기있는 그릴 유형입니다.
대형 펠릿 그릴에서 조리된 거대한 갈비, 양지머리, 스테이크를 거의 볼 수 없습니다. 대신 대부분의 바베큐는 중소 규모의 탁상용 그릴에서 조리됩니다.
이 가이드에서는 다양한 유형의 일본 그릴, 인기 있는 그릴 음식, 요리 방법, 이러한 유형의 정통 바베큐를 찾을 수 있는 최고의 장소를 나열합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
일본식 바베큐 란 무엇입니까?
일본식 바베큐는 고품질의 고기와 건강한 야채가 전부입니다. 다양한 그릴과 많은 독특한 요리법이 있기 때문에 "하나의 일본식 바베큐"는 없습니다. 그러나이 용어는 야키니쿠를 나타냅니다.
야키니쿠 레스토랑에서는 우설, 닭고기, 척, 갈비, 내장 등 인기 있는 고기 부위를 맛볼 수 있습니다. 생선과 해산물도 그릴에서 신선하게 준비하고 맛있는 디핑 소스와 함께 제공됩니다.
그러나 야채도 식사 경험의 필수적인 부분이기 때문에 고기가 전부는 아닙니다. 구운 양파, 고추, 가지 (맛있는 된장을 바른 것 같은), 양배추, 더 건강한 채소.
야키니쿠는 한국에서 시작되었으며 쇼와 시대에 많은 한국인이 이주했을 때 대중화된 한국식 바베큐 전통을 기반으로 합니다.
야키니쿠 레스토랑에서는 일반적으로 탁상 그릴에 둘러앉아 음식을 직접 요리합니다. 일부는 뷔페 메뉴를 저렴한 가격으로 제공하기도 합니다.
점심 식사와 퇴근 후 저녁 식사로 인기 있는 식당입니다.
일본식 바베큐 그릴 설명
히바치 / 시치린
요즘 시치린과 히바치는 같은 것입니다. 그들은 야키니쿠를 요리하는 데 사용되는 작은 그릴을 말합니다. 과거에 히바치는 난방기구와 시치린 구이였습니다.
히바치 그릴은 아마도 가장 인기 있는 일본식 그릴일 것입니다. 그것은 실제로 국가의 요리 전통에서 오랜 역사를 가지고 있습니다.
미국인들은 hibachi를 메쉬 그릴 그릴이 있는 작은 휴대용 그릴로 알고 있습니다. 그러나 원래 용어인 "히바치"는 "숯불 구이"를 의미하며 숯과 재를 채워 집을 데우는 데 사용되는 작은 냄비를 의미합니다.
시간이 지남에 따라 사람들은 이 냄비에 요리를 하기 시작했고 일본식 바베큐 그릴이 되었습니다.
요즘 히바치는 작은 휴대용 주철 그릴을 말합니다. 메쉬 그레이트. 요리 도구로 사용되는 히바치는 시치린이라고 합니다.
미국에서는 히바치 그릴이 일반적으로 전기식이라 숯불 그릴보다 훨씬 사용하기 쉽습니다.
Shichirin 석쇠는 일반적으로 세라믹이나 점토(규조토)로 만들어지며 둥근 모양입니다.
체크 아웃 최고의 시치린 그릴 리뷰 구매를 결정하기 전에!
콘로
Konro는 shichirin과 같은 작은 휴대용 그릴을 말하지만 konro 그릴은 일반적으로 숯 대신 가스로 연료를 공급합니다.
세라믹 라이닝의 특수한 형태의 소형 그릴입니다. 전통적으로 상자 모양이거나 길고 좁은 직사각형 모양으로 되어 있어 꼬치 구이 및 기타 꼬치 고기에 이상적입니다.
대나무 꼬치는 고기가 숯에 떨어지지 않도록 그릴 벽에 달려 있습니다.
일부 현대식 konro 탁상 그릴은 더 이상 숯으로 연료를 공급하지 않고 대신 가스로 작동합니다.
콘로 그릴은 매우 컴팩트하여 소규모 가정이나 캠핑용 야외 사용에 이상적입니다. 또한 우수한 단열재로 알려진 규조토로 만들 수도 있습니다.
체크 아웃 우리의 상위 5개 konro 그릴 선택 및 사용 방법 맛있고 맛있는 음식을 만들기 위해.
그건 그렇고, 콘로 그릴과 히바치/시치린 그릴 모두 빈초탄 숯으로 연료를 공급하여 지금까지 맛본 것 중 가장 맛있는 바베큐를 제공할 수 있습니다!
철판
철판 구이 인 철판 구이에 대해 잘 알고 계실 것입니다.
Teppan은 단순히 "철판"을 의미하며 프로판 연료를 사용하는 크고 평평한 철판입니다. 모든 종류의 구운 고기, 해산물, 야채, 팬케이크 또는 오믈렛 스타일의 요리에 사용됩니다.
철판 요리는 제XNUMX차 세계 대전 중에 시작된 비교적 최근의 요리 스타일로 레스토랑에서 인기를 얻었습니다.
철판에서 요리하는 인기 요리는 다음과 같습니다. 오코노미 야키 그리고 소고기 야키니쿠. 얇게 썬 쇠고기는 지글지글 철판에서 빠르게 익혀 육즙의 풍미를 그대로 간직하고 있습니다.
더 알아보기 이 심층 가이드에서 철판 구이와 철판 그릴 요리 방법에 대해 알아보세요.
일본식 바베큐 음식
맛있는 일본식 바베큐 음식이 너무 많지만 이 가이드에서는 가장 인기 있는 음식에 초점을 맞추고 싶습니다.
야키니쿠
앞서 언급했듯이 야키니쿠는 구운 고기를 뜻하는 일본 용어입니다. 따라서 야키니쿠라고 표시된 것은 일종의 구운 음식을 의미합니다.
Yakiniku는 또한 일반적으로 구운 쇠고기를 구체적으로 언급하는 데 사용됩니다.
야키니쿠는 맛있는 디핑 소스와 함께 제공됩니다. 야키니쿠 소스, 그리고 만들기 쉽습니다!
Yakitori
Yakitori는 특정 구운 고기인 닭 꼬치입니다. 닭고기 조각은 대나무, 나무 또는 강철 막대기로 꼬챙이에 꽂혀 있으며, 이를 쿠시라고도 합니다.
닭고기는 간장으로 만든 맛있는 소스에 재워, 미림, 사케, 흑설탕, 물. 그런 다음 구워서 tare라는 디핑 소스와 함께 제공됩니다.
이 음식은 일본에서 가장 유명한 곳 중 하나로 패스트푸드 노점, 이자카야(펍) 및 레스토랑에서 찾을 수 있습니다.
꼬치 구이 스타일의 요리가 최소 16가지 종류가 있다는 것을 알고 계셨습니까? 내 기사의 모든 품종을 살펴보십시오.
야키톤
야키토리와 마찬가지로 야키톤은 꼬치에 구운 고기지만 닭고기 대신 돼지고기로 만든다.
야키톤과 야키토리의 경우 요리사가 동물 전체를 사용합니다. 따라서 꼬치에는 간과 심장을 포함한 내장이 진미로 여겨질 수 있습니다.
야키자카나
이 야키의 종류 (여기에 더 많은 종류가 있습니다) 구운 생선을 말합니다.
큰 물고기는 조각으로 잘라 꼬치에 꽂고 작은 물고기는 통째로 꼬챙이에 꽂습니다. 따라서 막대기에 구운 생선 전체가 제공됩니다.
흥미로운 세부 사항은 물고기 전체가 헤엄치는 물고기를 모방하기 위해 물결 패턴으로 꼬챙이에 꽂혀 있다는 것입니다. 조미료는 간단하고 일반적으로 소금만 사용합니다. 이것은 사카나노 시오야키라고 합니다.
가바야키
구운 해산물의 또 다른 유형으로, 일반적으로 장어와 긴 생선입니다. 일반적으로 생선과 장어는 껍질을 벗기고 뼈를 바르고 굽기 전에 버터플라이를 굽습니다.
생선은 그릴에 평평하게 유지되며 몇 분 동안만 요리하면 됩니다.
쓰쿠네
닭고기를 좋아한다면 츠쿠네라고 하는 꼬치 치킨 미트볼을 좋아할 것입니다. 미트볼은 달콤하고 짠 유약으로 코팅 된 다음 바베큐 숯 자국이 생길 때까지 굽습니다.
Tsukune은 konro 또는 shichirin과 같은 숯불 그릴에서 가장 자주 굽습니다.
시오코지 연어구이
연어를 먹는 가장 좋은 방법 중 하나는 연어 필레를 짠 소금물에 밤새 담그는 것입니다. 그런 다음 생선을 철판이나 히바치 그릴에 굽습니다.
그릴 자국과 짭짤한 갈색 빵 껍질로 인해 일본에서 가장 좋아하는 그릴 요리 중 하나입니다.
야키 오니기리
구운 주먹밥을 야키 오니기리라고 합니다., 그리고 저를 믿으십시오, 그들은 매우 맛있습니다. 주먹밥은 우마미에서 맛을 얻습니다. 된장 소스.
간식이나 도시락의 일부로 즐깁니다.
일반적인 일본식 바베큐 재료
이제 고기와 야채에서 생선과 소스에 이르기까지 가장 일반적인 일본식 바베큐 재료를 살펴보겠습니다.
일본식 바베큐에서 가장 많이 사용되는 고기
다음은 가장 많이 사용되는 고기 목록입니다.
- 종이처럼 얇은 쇠고기 조각 (카루비 뼈없는 갈비, 갈비 구이, 등심 등)
- 와규 쇠고기는 고급 소 품종이며 야키니쿠에 가장 맛있는 고기를 가지고 있습니다.
- 치킨
- 돼지고기
- 내장(간, 심장, 신장 등의 장기)으로 알려진 호르몬
일본식 바베큐에서 가장 많이 사용되는 야채
대부분의 야채를 그릴 수 있지만 가장 인기 있는 야채는 다음과 같습니다.
- 가지
- 옥수수
- 양파
- 후추
- 당근
- 양배추
- 호박
- 버섯 : 표고버섯, 굴, 팽이버섯, 잎새버섯, 시메지, 킹브라운 등
일본식 바베큐에서 가장 많이 사용되는 생선 및 해산물
어떤 바다 생물을 그릴 수 있는지 이해하기 위해 생선 카테고리의 모든 해산물도 포함합니다.
- 연어
- 조개
- 작은 새우
- 고등어
- 꽁치
- 정어리
- 태평양 대구
- 앰버 잭
- 참치
- 황새치
- 굴
가장 많이 사용되는 양념과 맛
일본식 바베큐는 고기를 많이 담그는 것으로 알려져 있지 않습니다. 일반적으로 고기를 구운 후 소스에 찍어 맛을 냅니다.
- 간장(검은 간장이 인기)
- 야키니쿠 소스: 미림, 술, 설탕, 간장, 마늘, 참깨로 만든 소스
- 된장 소스
- 데리야끼 유약
- 돈까스 소스: 사과, 토마토, 자두, 양파, 당근, 레몬즙, 샐러리, 간장, 식초, 소금으로 구성
최고의 조미료는 소금, 후추, 마늘 가루, 칠리 가루, 토가라시 향신료, 쇼가, 와사비, 고수, 고수입니다.
맛은 일반적으로 특정 향신료가 아닌 디핑 소스에서 나옵니다.
데판야끼 디핑 소스 구운 음식과 잘 어울리므로 잊지 말고 시도해 보십시오.
숯불구이에 사용되는 숯의 종류
빈초탄
전통적으로 일본인은 바베큐에 비장탄 백탄을 사용했습니다.
요즘 비장탄은 프리미엄 숯인데 가격이 꽤 비쌉니다. 참나무로 만든 순백색 탄소탄입니다.
특유의 질감이 있는 섬세한 종류의 숯입니다. 비장탄 두 개를 치면 약간의 금속성 소리가 들립니다. 밀도가 높기 때문에 약 4-5 시간 동안 매우 오래 연소됩니다.
Binchotan의 탄소 함량은 93~96%입니다.
덩어리 숯이나 연탄과 다른 점은이 숯이 깨끗하고 무취라는 것입니다. 따라서 히바치 근처에 앉으면 고기 요리에 비장탄 사용하기, 당신은 그 고전적인 나무 연기 냄새를 맡지 않을 것입니다.
대신 음식의 천연 향을 맡을 수 있습니다. 이것은 숯이 유해한 산성 부산물을 중화하기 때문에 고기가 더 건강하다는 것을 의미합니다.
그렇다면 비장탄은 어떻게 만들어질까요?
binchotan 제조 공정은 매우 복잡하므로 비용이 많이 듭니다. 숯은 가마에서 장시간(수일) 낮은 온도에서 구워서 만들어집니다.
첫째, 목재는 완전한 탄화과정을 거쳐야 하므로 가마를 밀봉하여 산소를 줄인다. 그런 다음 숯을 정련하고 재, 흙, 모래로 덮어 회백색을 띠게 됩니다.
기슈는 일본 최고의 비장탄이 있는 지역입니다. 96% 탄소 함량. 당신은 시도 할 수 있습니다 기슈 비장탄 정통 일본식 바베큐 경험을 원한다면.
목재 연탄 또는 견목
일반 야키니쿠 레스토랑은 비장탄을 사용하지 않을 수 있습니다. 비용이 많이 들고 운영 비용이 너무 많이 들기 때문입니다.
그러나 binchotan은 Konro와 Hibachi에게 최고의 연료이며 그만한 것이 없습니다.
그러나 더 저렴한 대안은 인도네시아 유칼립투스와 티크 나무 연탄 또는 견목 조각입니다. 이들은 약 2-3시간의 짧은 연소 시간을 갖지만 상당히 유사합니다.
또한 비장탄만큼 뜨겁지 않고 밀도가 낮아 연기가 더 많이 날 수 있지만 결과는 비슷합니다.
또한 읽으십시오 우리 가이드와 꼬치 구이에 가장 적합한 숯 찾기.
일본 바베큐 문화
정통 스테이크하우스 경험을 일본식 바베큐와 비교하는 것이 어렵다는 것은 의심의 여지가 없습니다.
야키니쿠는 모두 공동 식사와 사교에 관한 것입니다. 하지만 음식을 직접 요리하기 때문에 스테이크나 양지머리를 많이 요리할 필요가 거의 없습니다.
그럼에도 불구하고 미국식 식사 스타일과 야외에서 굽거나 훈제하는 것과는 다르기 때문에 시도해 볼 가치가 있는 경험입니다.
야키니쿠의 역사는 생각만큼 오래되지 않았습니다. 물론 사람들은 화덕과 숯불에 고기를 굽고 있지만 오늘날 우리가 알고 있는 야키니쿠는 1940년대에 시작되었습니다.
일본 바베큐의 전통은 한국에서 차용되어 적용되었으며 첫 번째 구운 고기는 내장(호르몬 야키)이었습니다.
일본식 바베큐는 어떻게 먹나요?
야키니쿠 레스토랑을 방문하는 것은 스테이크 하우스에서 식사하는 것과 다릅니다. 물론 둘 다 구운 고기를 제공하지만 식사 스타일은 너무 다릅니다.
한국식 바베큐는 일본식 바베큐와 가장 비슷하지만 고기, 소스, 반찬이 다를 수 있습니다. 젓가락을 사용하여 음식을 먹고 식사와 함께 술, 맥주 또는 청량 음료를 즐기십시오.
일반적인 반찬에는 절인 야채, 샐러드 및 쌀이 포함됩니다.
음식을 어떻게 요리하고 먹나요?
글쎄, 일반적으로 내장 그릴이나 탁상 그릴이있는 테이블 주위에 앉습니다.
서버가 접시에 고기와 야채를 가져오면 각 식당에서 각자의 음식을 굽습니다.
특정 굽는 순서가 있습니다. 먼저 살짝 절인 음식을 구운 다음 두껍거나 풍부한 맛을 낸 부위를 계속 굽습니다.
사람들은 차례로 굽고 식사를 하며 모든 과정에는 사교와 공동 식사가 포함됩니다. 테이블에 있는 모든 사람에게 한 번에 1개의 고기를 굽는 것이 관례입니다.
일부 레스토랑에서는 다른 종류의 고기를 요리하기 시작하거나 고기에서 채소로 전환하는 경우 그릴 그물을 교체합니다.
디핑 소스에 음식을 담글 수 있습니다. 한 번에 작은 조각을 담그십시오.
일본과 미국의 바베큐 레스토랑 유형
아시아와 북미에서 가장 흔한 유형의 레스토랑은 다음과 같습니다. 불고기 전문점, 다양한 고기, 해산물 및 야채가 제공됩니다.
철판 구이 요리도 일반적이며 두 대륙의 많은 레스토랑에서 철판 요리를 제공합니다. 이것은 식당이 아닌 요리사가 요리합니다.
일식 주점 일본의 소규모 가족 소유 레스토랑은 최고의 야키토리를 제공하는 경향이 있습니다. 미국의 많은 도시에서 야키토리를 찾을 수 있지만 뉴욕에는 미슐랭 스타 레스토랑을 포함하여 최고의 집이 있습니다.
한국식 바베큐 또 다른 비슷한 레스토랑 스타일이지만 일반적으로 양념할 필요가 없는 절인 고기를 제공합니다. 한국식 바베큐는 소고기보다 돼지고기로 유명합니다.
더 자세히 알아보세요. 한국과 일본 바베큐의 차이점.
최고의 일본식 바베큐를 위해 여행할 곳
최고의 일본식 바베큐를 위해 일본으로 여행을 가셔야 합니다. 그곳의 셰프들은 자신이 무엇을 하는지 잘 알고 있기 때문입니다.
도쿄와 주변 지역에 가신다면 Rokkasen이라는 레스토랑을 꼭 방문하십시오. 둥근 탁상 그릴에서 요리할 수 있는 놀라운 쇠고기와 구운 고기로 유명합니다.
또한 신선한 해산물 야키도 제공합니다. 따라서 사람들이 이곳을 고품질 고기, 맛있는 소스 및 맛있는 반찬으로 최고 중 하나로 계속 평가하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
다음으로 시부야로 이동하여 일본 전통 스테이크 하우스인 Han No Daidokoro Honten을 방문하십시오. 그들은 또한 프리미엄 와규 쇠고기 절단 및 기타 유형의 고기, 생선 및 야채를 제공합니다.
그런 다음 최고의 야키토리(닭 꼬치 구이)를 드시려면 작은 펍인 이자카야로 가십시오. 길거리 음식. 이자카야 골목은 일본 전역에서 인기가 있으며 도쿄, 교토, 나가노 및 실제로 모든 일본 도시에서 좋은 골목을 찾을 수 있습니다.
결론
Hibachi, shichirin, konro는 가정 요리에 가장 적합한 일본식 그릴입니다. 그러나 완전한 바베큐 경험을 원한다면 Yakiniku 및 Yakitori 레스토랑은 반드시 시도해야합니다.
얇게 썬 쇠고기를 짭짤한 야키니쿠 소스에 찍어 밥과 함께 먹는 것만큼 맛있는 것은 정말 없습니다. 또는 해산물 팬이라면 미소 된장 구이 연어가 미각을 만족시킬 것입니다.
결론은 서버가 립아이 스테이크나 립을 가져다주지 않기 때문에 친구와 함께 자신의 음식을 그릴 준비를 해야 한다는 것입니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.