일본 스테인리스 스틸 대 고 탄소강: 둘 다 부엌 칼을 만드는 데 사용됨
일본 칼은 일반적으로 서양 강철과 다른 특수강으로 만들어집니다.
일본 칼 메이커가 사용하는 것을 알고 계셨습니까? 스테인리스 강 or 고 탄소강, 칼의 종류와 브랜드에 따라?
그러나 일본 스테인리스강과 고탄소강의 차이점은 무엇입니까?
스테인리스 스틸은 일반적으로 더 부드럽고 유연하며 유지 관리가 더 쉽습니다. 고탄소강은 더 오랜 시간 동안 더 날카로운 날을 얻을 수 있지만 녹이 슬고 칩이 생기기 때문에 더 많은 유지 관리가 필요합니다.
둘 다 다양한 식칼에 사용되며 장단점이 있기 때문에 어느 것이 더 좋은지 알기가 쉽지 않습니다.
이 기사에서는 일본 철강 유형(스테인리스강과 고탄소강)의 차이점과 비교 방법을 공유합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
강철 뒤에 숨은 과학
강철은 철에 탄소를 더한 결과입니다.
즉, 더 나은 것을 만들어내는 두 가지 요소의 마법 같은 조합입니다!
강철에 관해서는 탄소 함량에 관한 것입니다. 간략한 설명은 다음과 같습니다.
- 철: 0 – 0.04%의 탄소 함유
- 강철: 0.04 – 2%의 탄소 함유
- 고탄소강: 0.7% 이상의 탄소 함유
탄소 함량이 높을수록 강철이 더 단단하고 강해집니다.
강철에 관한 한, 이것은 만능 거래가 아닙니다.
실제로 많은 종류의 강철이 있지만 가장 일반적인 두 가지는 스테인리스강과 탄소강입니다.
그들은 동일하게 보일 수 있지만 둘 사이에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다.
스테인레스 스틸은 이녹스 스틸이라고도 하며 부식으로 인한 얼룩에 강합니다.
이는 최소 크롬 함량이 10.5질량%이기 때문입니다.
이 크롬은 강철과 산소 사이에 장벽을 만들어 녹슬지 않도록 보호합니다.
반면 탄소강은 일반적으로 중량의 2.1%에 이르는 높은 탄소 함량을 특징으로 합니다.
스테인리스 스틸과 같은 내식성이 없기 때문에 습기에 노출되면 녹이 슬고 부식될 수 있습니다.
또한 스테인리스 스틸보다 더 강하고 단단하기 때문에 칼, 칼 및 기타 날이 있는 무기에 자주 사용됩니다.
다음 섹션에서는 칼을 만드는 이 두 가지 유형의 일본 강철의 차이점을 살펴보겠습니다.
일본의 일반적인 철강 품종
- Aogami Super – 이것은 일본 최고 품질의 탄소강입니다. 경도가 매우 높아 고급 산토쿠, 규토 식칼에 사용됩니다.
- 아오가미 #1 - 시로가미 1(백색 #1강)에 크롬과 텅스텐을 첨가하여 만든 강입니다. 끈적임과 내마모성을 향상시켜 산토쿠나 셰프나이프에 최적입니다.
- Aogami #2 - Shirogami 2(흰색 #2 강철)에 크롬과 텅스텐을 첨가하여 만든 강철입니다. Santoku, Gyuto, Deba 및 Yanagiba 칼에 자주 사용됩니다.
- Shirogami #1 - 이 강철은 Shirogami 2(흰색 #2 강철)보다 탄소 함량이 많아 더 단단하고 날카롭습니다. 제대로 다루려면 많은 기술이 필요하기 때문에 시로가미 1호 칼은 드물다.
- 시로가미 #2 - 이것은 전통적인 일본 칼에 사용되는 전형적인 강철입니다. 다루기가 까다롭지만 숙련된 대장장이라면 훌륭한 칼날을 만들 수 있습니다.
- Tamahagane (Tama Steel) – 이 강철은 부엌칼이 아닌 일본도에 사용됩니다. 탄소 함량이 약 1.5%이며 세계에서 가장 순수한 강철로 간주됩니다.
일본 스테인리스 스틸이란 무엇입니까?
일본 스테인리스 스틸은 크롬, 몰리브덴, 니켈 및 기타 미량 원소를 포함하는 합금입니다.
이 유형의 강철은 기존의 탄소강보다 부식에 더 강하여 부엌 칼에 이상적입니다.
날카로움, 내구성, 유지보수 용이성으로 인해 부엌칼에 자주 사용됩니다.
일본 스테인리스 스틸의 종류
다음을 포함하여 칼을 만드는 데 일반적으로 사용되는 여러 유형의 일본 스테인리스 스틸이 있습니다.
- VG-10
- AUS-10
- ATS-34
- 우연 40
- SRS-15
- 블루슈퍼
- ZDP-189
칼에 사용되는 특정 유형의 강철은 내구성, 날카로움 및 기타 품질에 영향을 미칠 수 있으며 다른 유형의 강철이 다른 용도에 더 적합할 수 있습니다.
가장 인기 있는 일본 스테인리스 스틸은 VG-10("골드" 또는 "슈퍼 골드"라고도 함)으로 탄소 1%, 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 바나듐 0.5% 및 코발트 2%를 포함합니다.
다른 인기 있는 일본 스테인리스 스틸 유형으로는 AUS-8(8% 크롬) 및 AUS-10(10% 크롬)이 있습니다.
몰리브덴, 바나듐, 코발트 및 텅스텐의 조합으로 만들어진 인기 있는 "슈퍼 스틸"도 있습니다.
이 유형의 강철은 가장자리 유지력이 뛰어난 것으로 알려져 있으며 고급 부엌 칼에 자주 사용됩니다.
고탄소강이란?
고 탄소강은 철, 망간 및 크롬의 조합으로 만들어집니다. 스테인레스 스틸보다 탄소 농도가 높아 더 단단하고 내구성이 있습니다.
부엌칼에 가장 많이 사용되는 고탄소강은 SK-5("백강"이라고도 함)입니다. 그것은 0.95% 탄소, 1.2% 망간 및 0.5% 크롬을 포함합니다.
고탄소강 나이프는 날 유지력이 뛰어나고 스테인리스 스틸 나이프보다 훨씬 단단합니다. 또한 습기와 산에 취약하기 때문에 부식을 방지하기 위해 더 많은 유지 관리가 필요합니다.
고탄소강의 종류
칼 제조에 일반적으로 사용되는 일본산 고탄소강에는 다음과 같은 몇 가지 유형이 있습니다.
- 블루 스틸(아오가미)
- 화이트 스틸(시로가미)
- 옐로우 스틸(키가미)
- AUS-8A
이러한 유형의 강철은 날카로운 모서리를 유지하는 능력으로 높이 평가되지만 녹과 변색에 더 취약하기 때문에 스테인리스강보다 더 많은 유지 관리가 필요합니다.
칼에 사용되는 특정 유형의 강철은 경도, 날 유지력 및 기타 품질에 영향을 미칠 수 있으며 다른 유형의 강철이 다른 용도에 더 적합할 수 있습니다.
가장 인기 있는 고탄소강 유형에는 Aogami("청색 강철"이라고도 함)와 Shirogami("백강"이라고도 함)가 있습니다.
시로가미에는 1, 2, 3으로 알려진 세 가지 유형이 있습니다. 시로가미 1이 가장 부드럽고 시로가미 3이 가장 단단합니다.
Aogami에는 1.5%의 탄소가 포함되어 있고 Shirogami에는 0.8%의 탄소가 포함되어 있습니다.
Aogami는 더 나은 품질의 강철로 간주되는 반면 Shirogami는 더 저렴합니다.
일본 스테인리스 스틸과 고 탄소강의 차이점은 무엇입니까?
일본 스테인리스 스틸과 고 탄소강의 차이점은 화학 성분, 성능 및 유지 관리의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
- 첫째, 일본 스테인리스 스틸의 화학 성분은 탄소강과 다릅니다. 스테인리스강은 크롬, 몰리브덴 및 니켈의 농도가 더 높은 반면 고탄소강은 철, 망간 및 크롬의 농도가 더 높습니다.
- 일본산 스테인리스 스틸은 내식성이 우수하여 관리 및 유지 관리가 더 쉽습니다. 또한 날을 유지하는 데는 좋지만 탄소강만큼 날카롭지는 않습니다.
- 반면 고탄소강은 훨씬 더 단단하고 더 오랜 시간 동안 날카로운 날을 유지할 수 있습니다. 그러나 녹이 슬고 칩이 생기기 때문에 더 많은 유지 관리가 필요합니다.
일본 스테인리스 스틸은 부엌칼에 가장 일반적으로 사용되는 재료 중 하나이며 높은 내식성, 날카롭게 하기 쉬움, 극도의 내구성 등 많은 장점을 가지고 있습니다.
또한 다른 유형의 강철에 비해 상대적으로 저렴합니다.
일본 스테인리스 스틸의 단점은 다른 유형의 스틸보다 부드러워서 치핑 및 무뎌짐이 발생하기 쉽다는 것입니다.
고탄소강은 스테인리스 스틸보다 훨씬 단단한 소재로 일본 스시 칼과 같은 보다 전문적인 칼에 사용됩니다.
또한 내부식성이 높지만 스테인리스 스틸보다 날카롭게 하기가 더 어려울 수 있습니다.
고탄소강의 추가 강도로 인해 까다로운 절단 및 절단 작업에 사용하기에 이상적인 선택입니다.
이 유형의 강철의 단점은 특별한 관리 및 유지 관리, 제대로 관리하지 않으면 녹이 슬기 쉽습니다.
또한 고 탄소강 나이프는 스테인리스 스틸로 만든 나이프보다 비용이 더 많이 드는 경향이 있습니다.
요약하자면 둘의 주요 차이점은 내구성입니다.
스테인레스 스틸은 부식에 훨씬 강하지만 고 탄소강보다 부드럽고 내구성이 떨어집니다.
고 탄소강은 훨씬 더 단단하고 내구성이 있지만 녹과 부식에 더 취약합니다.
스테인리스 스틸 나이프와 고탄소강 나이프의 경우 내식성과 날 유지력 사이의 트레이드 오프에 관한 것입니다.
스테인리스 스틸 칼은 쉽게 녹슬거나 부식되지 않기 때문에 부엌에서 매일 사용하기에 좋습니다.
하지만 오랫동안 날카롭게 유지되는 칼을 찾고 있다면 고탄소강이 적합합니다.
더 단단하고 가장자리를 더 잘 유지하지만 녹슬고 부식되기 쉽습니다. 따라서 오래 사용할 수 있는 칼을 찾고 있다면 고탄소강을 선택하십시오.
하지만 관리하기 쉬운 것을 원한다면 스테인리스 스틸이 더 나은 선택입니다.
스테인리스강이 고탄소강보다 더 좋은가요?
이 질문에 대한 답은 귀하의 필요와 선호도에 따라 다릅니다.
관리 및 유지 관리가 쉬운 칼을 찾고 있다면 스테인리스 스틸이 더 나은 선택일 수 있습니다.
그러나 강도와 날 유지력이 뛰어난 칼이 필요한 경우에는 고탄소강이 더 나은 선택입니다.
전통적인 일본 칼은 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어지는 반면, 현대식 칼은 고탄소강으로 만들어집니다.
궁극적으로 특정 요구 사항과 선호도에 가장 적합한 칼 유형이 결정됩니다.
스테인리스강은 저탄소강에 비해 강도, 경도, 특히 내식성 측면에서 상당한 개선을 제공합니다.
부식되지 않는 것을 찾고 있다면 스테인리스 스틸이 적합합니다.
산화로부터 보호하도록 설계되었으며 최소 10.5%의 크롬 함량이 특징입니다.
이 크롬은 환경 산소와 금속의 철 함량 사이에 장벽을 만들어 부식을 방지합니다.
고탄소강은 스테인리스강에 필적하거나 때로는 능가하는 강도를 제공하지만 주로 제조에 사용되는 특수 소재입니다.
스테인레스 스틸보다 날카롭게 하기가 훨씬 어려우며 칼날이 손상되지 않도록 날카롭게 하는 과정에서 주의 깊게 모니터링해야 합니다.
고탄소강 칼은 부식을 방지하기 위해 더 자주 유지 관리해야 합니다.
스테인리스강과 고탄소강 중 어느 일본 칼이 더 인기가 있습니까?
스테인레스 스틸 칼은 일반적으로 부식 방지 특성, 관리 용이성 및 경제성으로 인해 일본에서 더 인기가 있습니다.
일본에서는 모든 종류의 스테인리스 칼을 상당히 저렴한 가격에 찾을 수 있습니다.
반면에 고탄소강 칼은 더 비싸고 일반적으로 일본의 전문 요리사가 사용합니다.
VG-10 나이프는 아마도 일본에서 가장 인기 있는 스테인리스 스틸 나이프 유형일 것이며 일반적으로 야채 썰기, 깍둑썰기, 자르기와 같은 일상적인 작업에 사용됩니다.
고탄소강 칼은 일반적으로 스시 칼과 같은 보다 전문적인 용도에 사용됩니다.
일반적으로 스테인리스 스틸 나이프보다 비싸고 녹이 슬기 때문에 추가 관리와 유지 관리가 필요합니다.
마무리
결론적으로 일본산 스테인리스강과 고탄소강은 모두 식칼용으로 우수한 소재이다.
선택한 강철 유형은 예산, 개인 취향 및 칼 사용 방법에 따라 다릅니다.
스테인리스강은 유지 관리가 쉽고 비용이 적게 드는 반면, 고탄소강은 더 오랫동안 더 날카롭게 유지되며 까다로운 절단 작업에 더 적합합니다.
궁극적으로 결정은 당신에게 달려 있습니다!
다음 읽기: 이들은 최고의 AUS 10 일본 강철 나이프(고탄소 스테인리스강으로 매우 견고함)
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.