일본 uni 조리법: uni는 무엇입니까? + 그것을 준비하는 방법
일식집에 가면 '우니'라는 음식을 볼 수 있습니다. 아니요, "대학"의 줄임말이 아닙니다. 사실, "you-ne" 대신 "oo-nee"로 발음합니다.
일본에서 "uni"라는 단어는 사람들이 요리하고 먹는 성게의 생식선을 의미합니다. 꼭 먹어봐야 할 일본에서 가장 독특한 요리 중 하나입니다!
원래 uni는 초밥에 사용되었습니다. 그러나 인기가 높아진 덕분에 이제 유니를 주재료로 하는 다양한 요리를 찾을 수 있습니다.
이 블로그 게시물에서는 집에서 만들 수 있는 가장 인기 있는 유니레시피 몇 가지를 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
일본의 전통 유니 레시피
일본에서는 대부분의 유니가 스시 형태로 제공됩니다. 스시는 틀림없이 이 나라에서 신선한 해산물을 먹는 가장 인기 있는 방법이기 때문에 의미가 있습니다.
물론 초밥이나 사시미에서 우니를 제공하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
유니는 어떻게 제공되나요?
그것은 가장 자주 니기리 스시로 제공됩니다. 즉, 찹쌀 공에 올려 간장으로 간을 한 것입니다.
Uni는 또한 gunkan maki 스시의 인기있는 토핑입니다. 이러한 종류의 스시 롤은 배 모양이고 속을 채울 수 있는 공간이 있기 때문에 "전함"이라고 합니다.
김을 싼 밥 위에 우니가 올려져 있다.
일본에서는 uni 사시미 또는 생 uni도 찾을 수 있습니다. 인기 있는 노점상 노점에서 산 채로 먹어야 합니다.
나는 당신의 다음 질문이 무엇인지 알고 있습니다 ...
유니를 생으로 먹을 수 있습니까?
네, 성게는 굴이나 회처럼 생으로 먹을 수 있습니다. 유니가 신선하면 먹어도 무방합니다. 맛은 짠맛이 나고 살짝 단맛이 나서 질릴 정도는 아닙니다.
성게의 식용 가능한 부분은 생식선뿐입니다. 성게를 자르고 생식선을 꺼내 생으로 제공합니다.
성게의 신선도는 어떻게 알 수 있나요?
고품질 해산물은 일반 생선 종류보다 비쌉니다.
식용 성게의 종류는 18종에 불과해 어부들에게 어업은 쉬운 일이 아니다. 그것이 uni의 높은 가격에 대한 이유입니다.
성게가 싱싱한지 확인하려면 색, 맛, 질감을 고려하십시오. 최고 품질의 유니는 생생한 색상을 가지고 있으며 만졌을 때 단단한 느낌을 줍니다.
비린내가 나지 않아야 합니다. 약간의 바닷물 냄새가 나겠지만 비린내가 나거나 압도적인 냄새가 나면 썩었을 가능성이 큽니다.
또한 읽기 : 모두가 알아야 할 초밥의 종류
다음은 일본에서 가장 인기 있는 2가지 유니 요리 레시피입니다!
일본 우니 튀김 레시피
성분
- 신선한 유니
- 김 시트
- 오바마 (일본 바질)
- 튀김 반죽
- 참기름
- 식물성 기름 튀김
명령
- 김장을 준비합니다.
- 그 위에 오바를 올려주세요.
- uni로 다시 마무리하십시오.
- 오바와 우니가 모두 덮이도록 김을 굴립니다. 시가 모양으로 굴리거나 공처럼 만들 수 있습니다. 또는 둘 다 만들어 테이블 설정을 아주 멋지게 꾸밀 수 있습니다.
- 롤을 튀김 반죽에 담그고 모든 조각이 반죽으로 덮여 있는지 확인하십시오.
- 튀김이 황금색이 될 때까지 튀깁니다.
- 기름에서 꺼내 5분간 담가둡니다.
- 반찬이나 간식으로 제공하십시오.
아직 모든 재료를 가지고 있지는 않지만 신선한 유니를 얻는 것이 가장 큰 도전일 수 있습니다. 가장 맛있는 요리를 위해 신선한 살아있는 성게를 찾으십시오. 필요한 다른 재료는 다음과 같습니다.
유니니기리 스시
성분:
- 신선한 유니
- 양념초밥
- 일본 간장
- 봄 양파
- 와사비
명령:
- uni에 레몬 주스를 뿌리고 따로 보관하십시오. 양념한 밥을 작은 공으로 가져다가 타원형으로 굴립니다.
- 서빙 테이블에 쌀 침대를 배치하십시오.
- 각 주먹밥 위에 uni의 한 혀를 조심스럽게 놓습니다. 봄 양파로 장식하십시오.
- 간장과 와사비와 함께 제공하십시오.
현대 유니 레시피
현대 미식 세계는 성게의 풍미를 한 단계 끌어올렸습니다. 이제 uni를 빵 스프레드, 파스타 요리 또는 다른 방법으로 사용할 수 있습니다. 현대적인 방식으로 유니를 먹는 5가지 아이디어가 있습니다.
다음 레시피는 전 세계의 레시피에서 영감을 받았습니다.
- 유니를 곁들인 이탈리안 리조또
- 유니 토스트 또는 브루스케타
- 유니 스파게티
- 이카 유니
- 유니 세비체
유니를 곁들인 이탈리안 리조또
이것은 안락한 음식을 다른 차원으로 끌어들이는 크림 리조또 요리입니다.
성분:
- 유니 4온스
- 헤비 크림 2.5큰술
- 버터 2.5큰술
- 올리브 오일 1.5 큰술
- 샬롯 2 개
- 2 다진 마늘
- 리조또 밥 1컵
- 2/3 컵의 화이트 와인, 바람직하게는 드라이
- 5 컵 생선 스톡(또는 이러한 대체물 중 하나 사용)
- 갓 강판에 간 파마산 치즈 2온스
- 간을 위한 소금과 후추 약간
명령:
- 푸드 프로세서에 유니, 크림, 버터가 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 프라이팬을 중불에 놓고 샬롯을 약 2분간 볶습니다.
- 마늘과 밥을 넣고 3분간 더 볶는다.
- 이제 와인을 사용하여 팬의 글레이즈를 제거하십시오. 와인이 증발하기 시작할 때까지 기다리십시오. 다음으로 육수 3컵을 넣고 자주 저어줍니다.
- 액체가 증발하면 다 사용할 때까지 스톡을 계속 추가하십시오. 쌀이 익을 때까지 2분 이상 끓인다.
- 이제 유니 혼합물과 나머지 버터를 추가할 차례입니다.
- 치즈, 소금, 후추를 넣으십시오.
유니 토스트 또는 브루스케타
유니 토스트를 유니 브루스케타의 일종으로 생각하면 바삭하고 맛있습니다.
성분:
- 유니의 10개 로브
- 잘게 썬 셀러리 2개
- 일반 버터 1스틱
- 굵은 소금
- 칠리 기름
- 레몬즙 1/2작은술
- 올리브 기름
- 얇게 썬 바게트
명령:
- 부드러워 질 때까지 푸드 프로세서에서 유니를 혼합하십시오.
- 기계가 계속 작동하는 상태에서 점차적으로 버터와 레몬 주스를 넣으십시오.
- 취향에 따라 바다 소금을 넣으십시오.
- 단단해질 때까지 따로 둡니다.
- 바게트 슬라이스를 올리브 오일로 굽습니다.
- 식빵에 유니버터를 발라주세요.
- 다진 셀러리와 칠리 오일 몇 방울을 뿌립니다.
크림 성게 스파게티
성분:
- 유니의 6개 로브
- 크림 프레슈 80g
- 말린 스파게티 300g
- 올리브 기름
- 잘게 다진 마늘 2쪽
- 칠리 플레이크 1큰술
- 잘게 다진 샬롯 1조각
- 일본주 또는 화이트 와인 125ml
- 간 후추 간
명령:
- 우니 2개를 가져다가 크림 프레쉬와 섞는다. 따로.
- 소금물에 파스타를 삶고 파스타가 알단테가 될 때까지 기다리면서 소스를 삶아주세요.
- 중불에서 스토브 위에 올리브 오일을 데우십시오.
- 마늘과 샬롯이 향이 날 때까지 볶습니다. 칠리 플레이크를 넣습니다.
- 와인이나 사케를 붓습니다. 줄어들 때까지 약 1분간 끓인다.
- 불을 끄고 파스타가 알단테가 될 때까지 기다립니다.
- 파스타가 완성되면 재빨리 마늘 소스 볼에 옮겨 담는다.
- 유니크림을 넣고 잘 섞어주세요. 필요한 경우 파스타 물을 숟가락으로 떠서 섞기 쉽도록 합니다.
- 접시에 파스타를 놓습니다.
이카 유니
이것은 실제로 조리법이 아니지만 생 우니를 먹는 쉬운 방법입니다. Ika uni는 생 성게와 오징어의 혼합물을 말합니다.
볼에 다음 재료를 넣고 함께 섞는다.
- 오징어회 150g
- 생 성게 3~4큰술
- 1 작은 술 미림 소스 (사케와 비슷한 소스의 일종)
- 고급 간장 1.5작은술
- 사케 1작은술
유니 에피타이저 세비체
Ceviche는 인기있는 남미 해산물 요리입니다. 절인 생선이나 해산물로 만들어 전채 요리로 제공됩니다. 해산물은 감귤 주스로 치료하고 칠리 플레이크로 매운 맛을 냅니다. 다음은 uni ceviche의 레시피입니다.
성분:
- 1 유니
- 2 토마토
- 양파 1/2개
- jicama 또는 기타 얌 품종으로 알려진 멕시코 얌의 1/4
- 1 칠리 페퍼
- 바다 콩 2온스
- 시소 또는 바질 잎 4장
- 라임 주스 1/3 컵
- 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
- 소금과 후추 맛
명령:
- 토마토를 중간 크기의 조각으로 자릅니다. 당신의 ceviche에 느슨한 씨앗을 원하지 않으면 씨앗을 제거하십시오.
- 양파, 시소잎, 참마, 칠레, 바다콩과 섞는다.
- 완전히 식도록 한 시간 동안 냉장 보관하십시오.
- 서빙할 때 라임 주스, 올리브 오일, 소금, 후추를 섞어 해산물에 붓습니다.
음식으로 성게
성게를 식품으로 사용한다는 개념은 일본에만 국한된 것이 아닙니다. 수세기 동안 성게는 동아시아, 알래스카 및 지중해 전역의 많은 국가에서 요리되었습니다.
그러나 일본인들은 이 해양 생물을 요리하는 방법이 있습니다.
대부분의 사람들은 성게가 뾰족하고 단단하며 칠흑 같은 외관을 가지고 있기 때문에 성게를 먹는 것을 이상하게 생각합니다. 그들은 그 외골격 내부에 부드러운 질감과 풍부한 맛을 지닌 밝은 색의 고기가 있다는 것을 거의 알지 못합니다.
성게의 유일한 식용 부분은 알이 들어있는 생식선입니다. 모양은 살구색의 혀처럼 보입니다.
이 생식선은 연어알과 유사한 크림 같고 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 각 성게는 일반적으로 생식선의 5개 엽을 포함합니다.
유니 맛은 어떻습니까?
성게는 성별, 아종, 위치 및 조리 방법에 따라 맛이 다를 수 있습니다. 그러나 uni의 최고의 맛은 신선도에 크게 의존합니다.
유니 접시는 바다에서 꺼내 자마자 제공되는 경우 훨씬 더 비쌉니다. 전반적인 맛은 약간 달고 다른 해산물과 비슷합니다.
그러나 대중적인 믿음과 달리 비린내가 나지 않습니다. 전문가들은 맛을 "바다와 짠맛"이라고 설명합니다.
일반적으로 유니는 강한 바다향과 향을 가지고 있습니다. 맛은 짭조름하고 약간 짜며 풍부합니다. 요리는 입안에서 녹는 버터 같은 일관성을 가지고 있습니다.
해산물 애호가, 특히 생선 알을 먹는 것을 좋아한다면 유니의 맛을 좋아할 것입니다!
그러나 더 이상 신선하지 않은 유니는 다른 맛을 낼 것입니다. 눅눅하고 비린 맛이 난다.
잠시 동안 입안에 남아있는 불쾌한 뒷맛이 있습니다. 목에 무엇인가가 덮인 듯한 느낌이 들 것입니다.
식사를 위해 유니를 준비하는 방법
앞서 언급했듯이 유니의 맛은 얼마나 신선한지에 달려 있습니다. 그렇기 때문에 대부분의 성게는 산 채로 팔려 요리할 때까지 살아 있는 것입니다.
직접 요리하기 위해 성게를 구입하는 경우 항상 살아있는 성게를 선택하십시오.
스파이크가 여전히 뻣뻣하고 단단한 동안 스파이크가 여전히 부드럽게 움직이는 방법을 알 수 있습니다.
뾰족한 가위를 사용하여 검은 외골격을 나눕니다. 성게가 큰 경우 가위 끝을 사용하여 아래쪽에 구멍을 뚫는 것으로 시작할 수 있습니다.
날카로운 스파이크로부터 당신을 보호하기 위해 그것을 할 때 장갑을 착용하십시오.
둥근 껍질 안에 대칭적인 위치에 있는 5개의 주황색 혀를 볼 수 있습니다. 그것들은 유니입니다.
숟가락으로 조심스럽게 떠서 찬물로 부드럽게 헹굽니다. 이제 유니를 요리하거나 생으로 먹을 수 있습니다.
유니와 잘 어울리는 것은?
Uni는 매우 독특한 풍미를 가지고 있으며 다양한 조합으로 먹을 수 있습니다.
스시 및 기타 해산물과 잘 어울립니다. 하지만 링귀니, 스파게티, 라비올리 등의 파스타와 함께 먹으면 맛있습니다.
더 특별한 것을 원한다면 구운 새우와 함께 유니를 시도하거나 타코 안에 제공하십시오. 생선 타코를 즐기는 완전히 새로운 방법입니다!
유니는 언제까지 좋은가요?
대부분의 유니는 냉장고에서 약 10일 동안 보관할 수 있습니다. 최대 60일 동안 얼릴 수 있습니다. 2일 이내에 신선한 유니를 제공해야 합니다. 그렇지 않으면 상태가 나빠집니다.
살아있는 성게의 유통기한은 약 5일입니다. 그러니 빨리 이 음식을 먹을 준비를 하세요.
성게는 왜 그렇게 비싼가요?
성게를 일종의 진미로 생각하십시오. 바다에서 이 동물을 잡는 것은 매우 어렵습니다.
그것은 그들이 산업적인 방법을 사용하는 낚시와 다릅니다. 야생 바다에서 그들을 잡는 유일한 방법은 다이빙입니다.
대부분은 핸드 다이버에 의해 수확됩니다. 어떤 경우에는 단검을 사용합니다.
따라서 수확이 어렵기 때문에 유니가 비싼 것은 놀라운 일이 아닙니다.
이 진미를 즐기십시오
일본은 독특한 요리의 천국입니다. 따라서 혀에 대한 새로운 맛을 경험하고 싶다면 일본 대학이 완벽한 아이디어가 될 수 있습니다!
일본 사람들은 그것을 좋아하고 심지어 관광객들조차 그것에 대해 매우 궁금해합니다. 당신은 결국 그것을 사랑하거나 완전히 싫어할 수 있지만 누가 알겠습니까?
그러니 가서 한 입 드시지 않겠습니까?
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.