일본 칼을 유지하는 방법 [전체 가이드]

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일본 칼은 세계 최고 중 하나입니다. 그러나 최고의 칼이라도 날카로움을 유지하고 최고의 성능을 발휘하려면 적절한 관리가 필요합니다.

칼을 날카롭게 유지하고 최상의 성능을 발휘하려면 일본 칼을 정기적으로 갈고 기름칠을 해야 하며 칼집, 칼 스트립 또는 블록에 보관해야 합니다. 또한 녹이 슬지 않도록 매번 손으로 세척하고 적절히 건조시켜야 합니다.

츠바키 오일을 사용하는 것에 대해 생각해 본 적이 있습니까? 일본도? 숫돌을 사용하여 연마하는 것은 어떻습니까?

평생 사용할 수 있는 일본 칼 관리에 대한 전체 가이드

일본 칼은 내구성이 뛰어나지만 일반적으로 탄소강. 그렇기 때문에 정기적인 관리가 필요합니다.

다음은 필요에 따라 올바른 칼을 선택하는 것부터 날카롭고 유지 관리하는 것까지 일본 칼을 관리하는 방법에 대한 포괄적인 가이드입니다.

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일본 칼은 유지 보수가 필요합니까?

예, 일본 칼은 아름다운 미적 매력을 가지고 있으며 세계 최고의 칼 중 하나이지만 최고의 칼도 적절한 관리가 필요합니다.

그들의 품질은 매우 날카로운 절삭날, 프리미엄 탄소강 및 세심하게 설계된 그립에서 비롯됩니다. 그들은 또한 서양보다 유지하기가 더 어렵습니다. 스테인리스 강 칼.

따라서 고품질 일본 칼에 투자하기 전에 전담 수준의 칼 관리를 제공할 수 있는지 확인하십시오.

칼 관리는 칼날과 손잡이에 달려 있습니다.

모든 일본 칼이 같은 재료로 만들어지는 것은 아닙니다. 일본 칼의 가장 일반적이고 인기 있는 유형은 탄소강 또는 스테인리스강으로 만들어집니다.

  • 탄소강 칼은 날카로움으로 높이 평가되지만 녹슬기 쉽습니다.
  • 스테인레스 스틸 칼은 관리하기가 더 쉽지만 탄소강 칼만큼 날카롭지는 않습니다.

일본 칼을 선택할 때 칼날이 어떤 재료로 만들어지고 얼마나 많은 주의가 필요한지 고려하는 것이 중요합니다.

탄소강 칼이 녹슬지 않도록 하려면 사용 후마다 기름을 바르고 칼집, 칼 스트립 또는 블록에 보관해야 합니다.

스테인리스 스틸 칼은 자주 기름칠을 할 필요는 없지만 적절하게 보관해야 합니다.

핸들 재질과 관련하여 가장 일반적인 옵션은 목재, 플라스틱 또는 합성물입니다.

나무 손잡이는 최소한의 관리가 필요하지만 얼룩과 균열이 생기기 쉽습니다. 물에 자주 노출되면 좋지 않습니다.

플라스틱 및 합성 손잡이는 내구성이 더 높지만 나무 손잡이만큼 매력적이지는 않습니다.

플라스틱 손잡이는 나무보다 내구성이 높지만 얼룩과 퇴색에 더 취약합니다.

합성 손잡이는 가장 내구성이 뛰어난 옵션이지만 가장 비쌉니다.

일본 칼 관리 요령

다음 섹션에서는 칼날이 어떤 재료로 만들어졌는지에 관계없이 일본 칼을 관리하는 방법을 배웁니다.

칼을 목적에 맞게 사용하세요

일본 칼을 어떻게 사용하느냐에 따라 칼을 날카롭게 해야 하는 빈도가 결정됩니다.

칼은 제조사가 의도한 대로만 사용해야 합니다.

예를 들어 규토 셰프의 칼이 있다면 썰고, 썰고, 다지는 용도로만 사용해야 합니다.

로 사용하려고 하지 마십시오. 고기 칼, 그렇지 않으면 칼날이 손상되어 칼날이 부서지거나 금이 갈 수도 있습니다!

또한 작은 뼈를 자를 수 있는 생선칼이 필요하다면 요리사의 칼 대신 야나기바 칼을 사용하십시오.

모든 일본 칼에는 특별한 용도가 있으므로 사용 목적에 맞게 사용해야 합니다.

잘못된 작업에 일본 칼을 사용하면 칼날이 손상될 뿐만 아니라 칼이 의도한 목적에 덜 효과적입니다.

기억해야 할 또 다른 중요한 점은 냉동 식품을 자르는 데 칼을 사용해서는 안 된다는 것입니다.

칼을 도마 위에서 사용하면 접시나 다른 단단한 표면에서 사용하는 것보다 더 천천히 둔해집니다.

Find 여기에 나열된 모든 일본 칼 유형(및 사용 용도)

칼을 손으로 씻고 빨리 말리십시오.

일본 칼은 어떻게 씻나요?

일본 칼은 비누와 따뜻한 물로 손을 씻어야 합니다. 칼날이 손상되고 가장자리가 무뎌질 수 있으므로 식기세척기에 넣지 마십시오.

대부분의 칼은 칼날과 손잡이가 모두 손상되기 때문에 식기 세척기로 세척하기에 적합하지 않습니다.

식기 세척기를 피해야 하는 주된 이유는 금속이 뜨거운 물과 찬 물을 번갈아 가며 온도가 변할 때 팽창했다가 급격히 수축하는 경향이 있기 때문입니다.

이로 인해 강철이 부서지고 부서질 수 있습니다. 또한 식기 세척기 세제의 화학 물질은 칼 손잡이를 손상시킬 수 있습니다.

강철 수세미 스폰지 및 기타 연마재는 칼에 심각한 손상을 줄 수 있으므로 피해야 합니다.

칼을 닦을 때는 부드러운 천이나 스폰지를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

대부분의 블레이드에서 녹색 스폰지 수세미는 잘 작동하지만 광택 있는 거울 광택을 긁을 수 있습니다.

탄소강 칼이든 스테인리스 칼이든 사용 후에는 젖은 스폰지나 수건에 비누를 묻혀 닦아내고 완전히 말려야 합니다.

특히 탄소강으로 만든 칼은 녹이 슬 수 있으므로 씻은 후 새 칼을 자연 건조하지 마십시오.

습기에 너무 오래 노출되면 스테인리스 스틸도 녹슬 수 있습니다.

일본 칼 기술 배우기

일본 칼을 올바르게 사용하려면 몇 가지 기본 지식이 필요합니다. 일본 칼의 기술과 기술.

이 칼날은 날카롭지만 단일 베벨 칼날은 특히 민감합니다. 잘못 사용하면 쉽게 부서지고 부서집니다.

깔끔하고 유동적으로 자르십시오. 특히 질긴 재료(예: 호박, 감자, 당근 등)를 자를 때 절단하는 동안 칼을 비틀지 마십시오.

기억해야 할 가장 중요한 것 중 하나는 항상 톱질하는 동작이 아니라 슬라이스 동작으로 절단하는 것입니다.

칼날은 한쪽만 날카롭게 되어 있어서 톱질을 하면 칼날이 손상되고 금방 무뎌지기 때문입니다.

더 단단한 항목을 자를 때는 앞뒤로 자르는 동작을 대신 사용하십시오.

물어뜯지 않을 것은 절대 자르지 마십시오. 이는 칼날이 너무 단단하다는 것을 의미하기 때문입니다(강한 뼈와 연골을 자르도록 특별히 설계된 경우 제외).

칼이 매우 날카롭더라도 냉동 식품이나 뼈를 자를 수 없습니다.

맛있는 고기 조각을 모두 제거하기 위해 뼈 주위를 조심스럽게 움직여야 합니까? 물론 작업에는 조각 칼을 사용하십시오.

그것을 자르려고 시도하지 말고 더 강한 칼이 얼마나 쉽게 부러 질 수 있는지 기록하십시오. 캔을 개봉하거나 냉동 제품을 부수는 것도 부적절합니다.

일본 칼로 자르면 안되는 것

일본 칼로 자르지 말아야 할 것의 목록은 다음과 같습니다.

  • 냉동식품(냉동고기 포함)
  • 깡통들
  • 조개 껍질
  • 호박과 같은 딱딱한 야채

칼의 대장장이는 완벽한 날을 얻기 위해 극도로 열심히 노력했으며 직선으로 자르는 것이 칼날이 잘리거나 무뎌지는 것을 방지하는 가장 간단한 방법입니다.

날을 사용하여 비틀거나 자르거나 프리스를 사용하지 마십시오. 직선적이고 균일한 스트로크는 칼의 상태를 유지하면서 원하는 완벽한 절단을 제공합니다.

이것은 일본 칼뿐만 아니라 모든 종류의 칼에 적용됩니다.

녹 방지

고탄소 및 스테인리스 스틸은 적절하게 관리하지 않으면 녹이 발생하기 쉽습니다.

칼을 사용한 후에는 가능한 한 빨리 칼을 씻고 말리는 것이 중요합니다.

특히 습한 지역에 거주하는 경우 약간의 오일 코팅으로 블레이드를 닦는 것을 고려할 수도 있습니다.

이것은 강철을 습기로부터 보호하고 부식을 방지하는 데 도움이 됩니다.

탄소강으로 만든 칼은 산성 음식과 반응할 수 있습니다. 부적절하게 사용하면 산성 음식(토마토와 같은 음식)의 색, 맛 또는 향이 변할 수 있습니다.

탄소강으로 만든 칼도 사용하면 변색됩니다. 이것을 '녹청'이라고 합니다.

칼에 녹이 슬더라도 당황하지 마세요! 그것을 제거하는 몇 가지 간단한 방법이 있습니다.

한 가지 방법은 칼을 식초에 몇 분 동안 담갔다가 나일론 브러시로 녹을 닦아내는 것입니다. 레몬즙이나 소금물을 사용해도 된다.

녹이 제거되면 칼을 완전히 헹구고 건조시킨 후 보관하십시오.

당신은 또한 사용할 수 있습니다 녹 지우개 그것은 고전적인 연필 모양을 가지고 있지만 부드럽고 연마 재료로 채워져 있습니다.

이것은 아래의 강철을 손상시키지 않고 가볍게 녹을 제거합니다.

일부 배우기 일본 칼에서 녹을 제거하는 더 간단한 트릭

올바른 도마 사용

모든 도마가 같지는 않다는 말로 시작하겠습니다. 도마가 중요합니다!

칼을 사용하는 절단면은 칼날의 수명에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

칼이 보드를 간신히 관통하는 것처럼 느껴야 합니다. 칼은 표면이 너무 거칠고 튕겨져 나가면 빠르게 둔해집니다.

사용하기 가장 나쁜 도마는 유리나 금속입니다. 어떤 대가를 치르더라도 피하십시오. 그렇지 않으면 칼이 즉시 손상될 수 있습니다!

다음은 일반적인 규칙입니다. 슬레이트, 유리, 대리석, 대나무 및 기타 재료를 포함하여 칼의 강철보다 더 단단한 것은 피하십시오.

나무나 플라스틱으로 만든 도마가 선호됩니다. 플라스틱과 나무 재질은 칼날이 더 부드럽고 빨리 무뎌지지 않습니다.

일본 탄소강 칼에 가장 적합한 도마는 끝이 뾰족한 나무 도마입니다.

대나무는 날에 매우 단단하기 때문에 좋은 도마 옵션이 아닙니다.

칼을 빨리 무디게 만들고, 대나무 섬유가 칼날 틈 사이에 끼어 시간이 지남에 따라 손상을 입을 수 있습니다.

적절한 칼 보관소 사용

당신은 아마도 다양한 요리 도구로 가득 찬 서랍을 가지고 있을 것입니다. 칼이 다른 도구와 함께 덜덜 떨리면 파손될 수 있으므로 안전하게 보관하십시오.

일본 칼은 칼집, 스트립 또는 블록에 보관해야 합니다.

대부분의 경우 새 칼을 구입하는 사람들도 사야(일본식 칼집) 구입 블레이드를 보호하기 위해.

일본칼은 어떻게 보관하시나요?

최고의 칼 보관 솔루션 칼날이 다른 것에 닿지 않도록 하는 마그네틱 칼 스트립이나 서랍 내 칼 블록입니다.

마그네틱 나이프 블록의 장점은 블레이드를 보호하면서 동시에 모든 나이프를 한 눈에 볼 수 있다는 것입니다.

단점은 설치할 공간을 찾기가 어려울 수 있다는 것입니다.

대나무 또는 나무 칼 블록은 칼을 안전하게 보관하는 환상적인 방법이기도 하며 보기에도 아름답습니다!

칼 블록이나 자석에 멋진 칼을 전시하여 모든 친구들이 구경할 수 있도록 할 수 있습니다.

또 다른 옵션은 나이프 롤이라고 하는 캔버스 또는 가죽 나이프 백입니다.

칼을 가리고 싶다면 필수입니다. 그러나 다음과 같은 경우 칼을 들고 여행할 수도 있습니다. 좋은 칼을 가지고.

적절한 연마 도구 사용

일본 도공은 숫돌을 사용하여 날을 갈는 사이의 날을 깨끗한 상태로 유지합니다.

일본 칼을 올바르게 날카롭게하려면 양질의 숫돌이 필요하다.

숫돌의 가장 일반적인 유형은 워터 스톤과 오일 스톤입니다.

칼의 종류에 따라 일정한 각도로 칼을 갈아야 합니다. 숫돌을 사용하는 방법 다른 게시물에서).

값비싼 일본 수제 칼에 투자했다면 칼을 날카롭게 하는 가장 좋은 방법은 날카롭게 서비스를 이용하거나 전문가에게 가져가는 것입니다.

집에서 이 작업을 수행하는 데 도움이 되는 호닝 로드를 구입할 수도 있습니다.

호닝로드는 연마 사이에 칼날의 예리함을 유지하는 데 필수적인 유지 관리 품목입니다.

요리 빈도에 따라 칼을 자주 갈아주세요. XNUMX~XNUMX주에 한 번씩 연마해야 합니다.

호닝 로드를 사용하려면 자주 사용하지 않는 손의 손잡이와 카운터의 행주에 고무 끝을 사용하여 수직으로 잡으십시오(미끄러지지 않도록).

칼의 척추는 막대에서 15도 떨어져야 합니다.

칼날의 뒤꿈치에서 끝으로, 그리고 호닝 로드의 위에서 아래로, 스트로크할 때마다 측면을 변경하면서 가장자리를 부드럽게 움직입니다.

칼에 정기적으로 기름칠하기

칼에 기름칠을 하면 칼날이 녹슬지 않도록 방지할 수 있습니다. 사용하기 가장 좋은 오일은 동백 기름 (츠바키 오일이라고도 함) 깊숙이 침투하는 가벼운 오일입니다.

츠바키 오일은 온라인이나 일본 상점에서 찾을 수 있는 일본 칼 유지 관리 오일의 용어일 뿐입니다.

동백꽃으로 만들어졌으며 칼날이나 손잡이가 손상되지 않고 칼에 사용하기에 충분히 부드럽습니다.

나는 쿠로바라 츠바키 나이프 오일. 비타민 E가 강화된 동백 오일이므로 칼을 최상의 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다.

깨끗하고 부드러운 천에 소량의 기름을 바르고 칼날 전체에 문지릅니다. 여분의 기름을 닦아냅니다.

칼날이 녹슬지 않도록 몇 주에 한 번씩 이 작업을 수행하십시오.

미네랄 오일도 사용할 수 있지만 동백 오일만큼 깊숙이 침투하지 않으므로 더 자주 덧발라야 합니다.

일본 칼 손잡이를 관리하는 방법

일본 칼 손잡이 관리는 실제로 매우 간단하므로 수행해야 할 작업이 많지 않습니다.

전통적인 일본 칼 손잡이는 나무, 일반적으로 목련 나무로 만들어집니다. 나무는 습기를 보호하기 위해 천연 오일로 처리됩니다.

일본 칼 나무 손잡이 관리는 손잡이를 물에서 멀리 유지하고 가끔 기름을 바르기만 하면 됩니다.

손잡이를 관리하려면 젖은 천으로 주기적으로 닦아내고 즉시 건조시키십시오. 손잡이가 건조해 보이기 시작하면 동백 오일이나 미네랄 오일을 가볍게 바르십시오.

손잡이를 물에 담그지 마십시오. 목재가 손상될 수 있습니다.

칼에 합성 손잡이(플라스틱, 수지 또는 합성물)가 있는 경우 비누와 물로 씻을 수 있습니다.

적절한 주의를 기울이면 일본 칼이 수년 동안 지속됩니다.

일본 탄소강 칼을 관리하는 방법

일본의 탄소강 칼은 세계 최고 중 일부입니다. 그러나 모든 칼과 마찬가지로 예리함을 유지하고 최선을 다하기 위해서는 적절한 관리가 필요합니다.

탄소강 칼은 녹과 부식에 매우 취약하므로 깨끗하고 건조한 상태로 유지하는 것이 중요합니다.

사용 후에는 따뜻한 물과 순한 비누로 칼을 씻으십시오. 그런 다음 깨끗한 수건으로 즉시 건조시키십시오.

탄소강 칼에 정기적으로 기름을 바르는 것도 중요합니다. 이것은 녹과 부식으로부터 보호하는 데 도움이 됩니다. 매번 최상의 결과를 얻으려면 츠바키 오일 또는 식품에 안전한 미네랄 오일을 사용하는 것이 좋습니다.

다음은 일본 탄소강 칼을 관리하는 방법에 대한 최고의 팁입니다.

  • 칼을 사용할 때마다 씻으십시오.
  • 칼이 소금이나 산에 닿지 않도록 하십시오.
  • 칼을 사용한 후에는 즉시 손을 씻고 건조시키십시오.
  • 칼을 통풍이 잘 되는 곳에 보관하십시오.
  • 칼을 식기세척기에 넣지 마십시오.
  • 칼을 정기적으로 연마하십시오.
  • 정기적으로 츠바키 오일로 칼에 기름을 바르십시오.

일본 탄소강에는 두 가지 중요한 유형이 있습니다. aogami와 shirogami (청색 종이 또는 흰색 종이 강철)

일본 칼 관리 키트는 무엇입니까?

일본 칼 관리 키트는 칼을 최상의 상태로 유지하는 좋은 방법입니다.

이 키트에는 일반적으로 입자가 다른 숫돌, 갈기 막대, 때로는 숫돌도 포함됩니다.

XNUMXD덴탈의 KERYE 전문 일본 숫돌 숫돌 숫돌 세트 Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 Water Stone, Flattening Stone, Angle Guide, Leather Strop 및 Anti Cut Glove가 포함되어 있습니다.

그러나 이 키트에 부족한 것은 일반적으로 별도로 구입해야 하는 에센셜 나이프 오일입니다.

XNUMXD덴탈의 칼 기름 녹 지우개 키트 블레이드에 오일을 바르는 데 필요한 미네랄 오일과 작은 녹 얼룩을 제거하는 특수 녹 지우개를 제공합니다.

마무리

보시다시피, 일본 칼을 관리하는 것은 어렵지 않지만 약간의 노력이 필요합니다.

이 가이드의 팁을 따르면 칼이 예리한 상태를 유지하고 수년 동안 최고의 성능을 발휘할 수 있습니다.

필수 관리 단계에는 정기적인 날카롭게 하기, 기름칠하기, 그리고 매번 사용 후 일본 칼을 손으로 씻고 말리는 것이 포함됩니다.

또한 녹과 부식을 방지하기 위해 통풍이 잘 되는 곳에 칼을 보관해야 합니다.

잘 관리되고 면도날 같은 칼을 사용할 때 오는 만족감이 있습니다. 조금만 노력하면 요리할 때마다 이 느낌을 즐길 수 있습니다.

여기에 대한 리뷰입니다 철판 구이 요리에 꼭 필요한 칼 4가지

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.