일본 칼 대 서양 칼: 대결 [어느 것이 더 낫습니까?]

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 10년 2023월 XNUMX일에 업데이트 됨

부엌 칼에 관해서는 다양한 스타일과 디자인을 사용할 수 있습니다. 가장 인기있는 것은 일본식 및 서양식 칼입니다. 

두 가지 유형의 칼 모두 고유한 장점과 단점이 있지만 어떤 것을 선택하느냐는 요리의 필요와 개인 취향에 따라 다릅니다. 

이 두 가지의 차이점에 대해 더 알고 싶습니까? 나이프 스타일?

일본 칼은 일반적으로 단일 베벨 블레이드로 더 가볍고 얇아서 자르기에 좋습니다. 또한 서양식 칼보다 날이 더 날카롭습니다. 서양식 칼은 이중 베벨 칼날로 더 무겁고 두껍기 때문에 질긴 야채나 뼈를 자를 때 더 좋습니다. 

당신은 일본 칼이나 서양 칼의 팬입니까? 어느 것이 더 나은지 결정할 수 없습니까?

이번 블로그 포스트에서는 두 가지를 비교하여 어느 것이 더 나은지 알아보도록 하겠습니다! 

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일본 칼과 서양 칼: 차이점 설명

일본 칼은 더 가볍고 날카로우며 스시와 사시미에서 생선을 자르는 것과 같은 특정 작업을 위해 특별히 설계되었습니다. 데코레이션 커팅(무키모노).

그들은 일반적으로 단단한 고 탄소강으로 만들어지며 서양식 칼보다 훨씬 더 가파른 각도로 날카롭게됩니다.

대부분의 서양식 칼보다 날이 더 날카롭기 때문에 매우 얇게 자르는 데 사용할 수 있으며 많은 아시아 셰프들이 선호합니다.

반면에 서양식 칼은 일반적으로 더 무겁고 두껍고 자르기, 썰기, 다이싱 등 다양한 작업을 위해 설계되었습니다.

그들은 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어지고 더 얕은 각도로 날카롭게 됩니다.

이 칼은 딱딱한 야채나 뼈를 자르는 것과 같은 힘든 작업에 더 적합합니다.

그들은 또한 자주 날카롭게 할 필요 없이 두들겨 맞을 수 있는 더 튼튼한 날을 가지고 있는 경향이 있습니다.

일본식 칼과 서양식 칼 사이에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다.

블레이드 모양

가장 눈에 띄는 차이점 중 하나는 블레이드의 모양입니다. 일본 칼은 끝이 더 뾰족한 경향이 있는 반면 서양 칼은 끝이 더 둥글다. 

블레이드 모양의 이러한 차이는 일본 요리와 서양 요리에 사용되는 절단 기술이 다르기 때문입니다. 

일본식 칼은 정밀하게 썰고 자르는 데 적합하고 서양식 칼은 썰고 다지기에 더 적합합니다.

일본 칼은 끝이 더 뾰족하고 날이 곧은 경향이 있는 반면, 서양 칼은 끝이 더 둥글고 가장자리가 더 곡선입니다.

일본 칼은 날이 더 곧고 각이 져서 더 정밀하게 자르고 자를 수 있습니다.

칼날이 음식을 더 쉽게 자르고 더 깨끗하게 자를 수 있기 때문입니다. 

반면에 서양식 칼은 칼날 모양이 휘어져 질긴 음식을 자르고 썰기에 더 적합합니다.

구부러진 칼날은 음식을 퍼내기도 더 쉽게 해줍니다.

일본 칼은 또한 서양 칼보다 가볍고 균형 잡힌 경향이 있습니다.

이것은 일본 칼이 "단조 용접"이라는 전통적인 방법을 사용하여 만들어지기 때문입니다. 이 방법은 서로 다른 종류의 강철을 함께 겹쳐서 강도와 유연성의 특정 균형을 갖춘 칼날을 만드는 것입니다. 

반면에 서양식 칼은 일반적으로 주조 또는 스탬핑 공정을 사용하여 만들어지므로 날이 더 무겁고 균형이 맞지 않습니다.

블레이드 두께

일본 칼은 서양 칼보다 칼날이 얇은 경향이 있어 더 날카롭고 정밀한 절단 작업에 더 적합합니다.

스시나 사시미를 썰거나 야채를 얇게 썰 때 사용할 수 있습니다.

서양식 칼은 칼날이 두꺼워서 단단한 야채나 뼈를 자르는 것과 같은 힘든 작업에 적합합니다.

그들은 또한 내구성이 더 강하고 자주 날카롭게 할 필요 없이 두들겨 맞을 수 있습니다.

일본식 칼의 평균 칼날 두께는 보통 2mm 정도이고 서양식 칼은 보통 3.5mm 정도입니다.

블레이드 소재

일본식 칼은 주로 고탄소 스테인리스강이나 고품질 탄소강으로 만들어지는 반면, 서양식 칼은 일반적으로 스테인리스강이나 강철과 다른 금속의 조합으로 만들어집니다.

칼날에 사용되는 강철의 종류에 따라 칼날의 수명과 날카롭게 하기가 얼마나 쉬운지가 결정됩니다.

고탄소강은 일반적으로 내구성이 더 좋은 옵션이며 더 오래 사용할 수 있는 반면 스테인리스강은 날카롭게 하기는 쉽지만 오래가지 못할 수 있습니다.

대부분의 일본 칼은 AUS-8, VG-10 및 ZDP-189와 같은 강철로 만들어지며 서양 칼에 사용되는 강철보다 단단합니다.

웨스턴 나이프는 420 또는 440과 같은 더 부드러운 강철로 만들어집니다. 더 부드러운 강철은 잘 부서지지 않고 잘 깨지지 않습니다. 

연마

일본 칼은 일반적으로 한쪽만 연마됩니다(단일 베벨), 서양 칼은 일반적으로 양쪽에서 연마됩니다 (더블 베벨).

이것은 블레이드의 선명도에 영향을 미칩니다.

싱글 베벨 일본식 칼은 일반적으로 더블 베벨 서양식 나이프보다 날카롭지만 사용하기 쉽지 않을 수 있습니다. 

단일 베벨 나이프는 일본의 전문가들이 자주 사용하며 올바르게 날카롭게 하려면 더 많은 기술이 필요합니다.

일본식 칼과 서양식 칼의 또 다른 중요한 차이점은 칼날의 각도입니다. 

일본 칼은 칼날 각도가 약 15-18도인 훨씬 미세한 날을 가지고 있는 반면 서양 칼은 칼날 각도가 20-22도입니다. 

일본 칼의 날이 더 미세하면 정밀하게 자를 수 있지만 칼날이 잘리거나 무뎌지기 쉽습니다. 

반면에 서양식 칼은 내구성이 더 뛰어나고 깨지기 쉽지만 일본식 칼만큼 날카롭지는 않습니다.

일본 칼의 각도를 정확하게 유지하십시오. 샤프닝 지그를 사용하여 샤프닝하여

선명도 및 가장자리 유지

그럼 어떤 칼이 더 날카롭나요?

일반적으로 말해서, 일본 칼은 더 얇은 칼날과 단일 베벨 그라인딩으로 인해 더 날카로울 것입니다.

그러나 가장자리 유지는 각 나이프 유형의 모델마다 다를 수 있습니다.

일본 칼은 칼날을 더 오래 유지하는 경향이 있지만 이는 칼날에 사용되는 강철의 종류에 따라 다릅니다.

고 탄소강은 일반적으로 스테인리스 강보다 오래 지속됩니다.

일본 칼은 일반적으로 서양 칼보다 날카롭기 때문에 정밀 절단 및 슬라이스에 더 적합합니다.

고품질 강철은 또한 칼날의 날카로움을 더 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

서양식 칼은 칼날이 두꺼워서 덜 날카롭지만 내구성이 더 좋습니다.

일본 칼만큼 날카롭지는 않지만 더 오랜 시간 동안 칼날을 유지합니다.

핸들 디자인

일본 칼은 일반적으로 보다 인체공학적인 손잡이 디자인을 채택하여 보다 편안하게 잡고 사용할 수 있습니다. 

손잡이는 일반적으로 나무 또는 플라스틱으로 만들어지며 사용자의 손에 완벽하게 맞도록 설계되었습니다. 

반면에 서양식 칼은 더 전통적인 손잡이 디자인을 가지고 있는데, 일반적으로 금속으로 만들어져 잡기가 편하지 않습니다.

일본 칼은 종종 나무 또는 수지 손잡이가 있는 반면 서양 칼은 나무, 금속 또는 합성 손잡이가 있을 수 있습니다.

일본식 칼과 서양식 칼의 손잡이 디자인에도 차이가 있습니다.

일본 칼 손잡이 일반적으로 나무, 뼈 또는 플라스틱으로 만들어지며 단일 금속 핀을 사용하여 블레이드에 부착됩니다. 

반면에 서양식 칼 손잡이는 목재, 플라스틱, 복합 재료 등 다양한 재료로 만들어지는 경우가 많으며 리벳을 사용하여 칼날에 부착됩니다.

샤프닝 방법

일본칼은 보통 숫돌을 사용하여 날카롭게, 칼날을 갈기 위해 사용되는 평평한 돌입니다.

이 방법은 기술과 연습이 필요하지만 매우 날카로운 모서리를 생성할 수 있습니다. 

반면 서양식 칼은 일반적으로 칼날의 가장자리를 재정렬하는 데 사용되는 막대 모양의 도구인 호닝 스틸을 사용하여 날카롭게 만듭니다.

이 방법은 수행하기 쉽지만 숫돌만큼 날카로운 모서리를 생성하지 않습니다.

가격

일본 칼은 고품질 강철과 장인 정신으로 인해 서양 칼보다 더 비싼 경향이 있습니다. 

그러나 일본 칼은 일반적으로 더 날카롭고 내구성이 높기 때문에 더 높은 가격표는 그만한 가치가 있는 경우가 많습니다.

전반적으로 일본 칼은 정밀한 절단 작업을 위해 설계되었으며 더 섬세한 경향이 있는 반면, 서양 칼은 내구성이 더 강하고 힘든 절단 및 절단 작업에 더 적합합니다.

. 일본 칼 제작 기술에 대해 배우고 왜 그렇게 비싼지 이해하기 시작합니다.

일본 칼이란 무엇입니까?

일본 칼은 일본 요리에 사용되는 칼의 일종입니다. 일반적으로 고품질 강철로 만들어지며 날카로운 외날 칼날이 있습니다. 

일본 칼은 다양한 모양과 크기로 제공되며 썰기, 다이싱, 필레팅과 같은 특정 작업을 위해 설계되었습니다.

장식용으로도 자주 사용됩니다.

일본 칼은 날카로움과 내구성으로 유명합니다. 그들은 일반적으로 다른 유형의 강철보다 더 단단하고 내구성이 강한 고 탄소강으로 만들어집니다.

날은 또한 얇고 가볍게 설계되어 조작하기가 더 쉽습니다.

일본 칼은 복잡한 디자인으로도 유명합니다.

그들 중 다수는 손잡이를 덮는 장식 가드인 "츠바"라고 하는 일본 전통 문양을 특징으로 합니다.

이렇게 하면 사용자의 손이 칼날에 미끄러지는 것을 방지할 수 있습니다.

일본 칼은 다재다능함으로도 유명합니다. 야채를 썰고 썰기부터 생선 필레에 이르기까지 다양한 작업에 사용할 수 있습니다.

음식에 복잡한 디자인을 만드는 것과 같은 장식용으로도 좋습니다.

요컨대, 일본 칼은 날카로움, 내구성 및 다재다능함으로 유명합니다. 주방을 최대한 활용하려는 모든 사람에게 적합합니다.

일본 칼 보관 아름다운 나무 사야(칼집)의 전통적인 방식

서양칼이란?

웨스턴 나이프는 서구 세계에서 일반적으로 사용되는 나이프 유형입니다. 일반적으로 끝이 구부러지거나 뾰족한 직선 모서리가 있습니다. 

블레이드는 일반적으로 스테인리스 스틸로 만들어지며 핸들은 일반적으로 목재, 플라스틱 또는 금속으로 만들어집니다.

서양 칼은 종종 절단, 슬라이싱 및 다이싱에 사용됩니다. 그들은 또한 조각과 깎기에 좋습니다.

서양 칼은 모양과 크기가 다양하며 다양한 작업에 사용할 수 있습니다. 그들은 야채, 과일 및 고기를 썰기에 좋습니다.

또한 생선 필레팅 및 복잡한 디자인 조각과 같은 더 섬세한 작업에도 사용할 수 있습니다.

서양식 칼은 요리사와 가정 요리사 모두에게 인기가 있습니다. 사용하기 쉽고 다른 유형의 칼보다 더 저렴한 경우가 많습니다.

또한 다목적이므로 다양한 작업에 사용할 수 있습니다.

웨스턴 나이프는 사냥꾼과 아웃도어맨에게도 인기가 있습니다.

스키닝 및 내장 게임에 적합하며 덤불과 작은 가지를 자르는 데에도 사용할 수 있습니다.

전반적으로 웨스턴 나이프는 안정적이고 다재다능한 나이프가 필요한 모든 사람에게 훌륭한 선택입니다.

사용하기 쉽고 균형이 잘 잡혀 있으며 저렴하며 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 

셰프, 사냥꾼, 야외 활동가 등 서양식 칼은 확실히 유용합니다.

무엇이 더 나은가 : 서양식 또는 일본 칼?

이 질문에 대한 직접적인 대답은 없습니다. 그것은 궁극적으로 개인적인 취향과 의도된 용도에 달려 있습니다. 

일본식 칼은 서양식 칼보다 얇고 단단하며 날카롭기 때문에 초밥용 회를 썰거나 야채를 얇게 썰 때와 같은 정교한 작업에 적합합니다.

그러나 이것은 또한 적절하게 사용하고 관리하지 않으면 더 섬세하고 부서지거나 깨지기 쉽다는 것을 의미합니다. 

반면에 서양식 칼은 더 두껍고 날카롭지 않은 경향이 있지만 내구성이 더 강하고 자르거나 힘든 작업과 같은 작업에 더 적합합니다. 

궁극적으로 당신에게 가장 좋은 칼은 당신의 필요와 요리 스타일에 달려 있습니다.

일본 칼 vs 독일 칼

독일 칼은 우수한 품질로 잘 알려져 있기 때문에 서양 칼 중 가장 인기 있는 유형입니다. 

비교해 보겠습니다. 일본 칼을 독일 칼과 비교하는 방법:

두 칼 종류는 비슷하지만 강철의 경도와 칼날의 날카로움, 가장자리 각도가 다릅니다.

고품질 독일 또는 일본 칼은 적절한 관리와 유지 관리를 통해 평생 사용할 수 있습니다.

브랜드, 품질 및 구조가 칼의 품질을 결정합니다.

일본 칼이 독일 칼보다 나은 이유는 무엇입니까?

일본 칼을 사용하면 칼날이 매우 예리하기 때문에 정확하고 아름답고 쉽게 자를 수 있습니다.

독일 칼은 고기, 수박, 호박, 감자 등을 자를 수 있는 더 크고 내구성이 뛰어난 칼날을 가지고 있습니다.

중장비 절단 및 다지기 작업에 더 적합하므로 두꺼운 고기와 작은 뼈도 절단할 수 있습니다. 

대부분의 독일 칼은 일본 칼보다 무겁고 두껍습니다. 풀 볼스터는 나이프의 균형을 유지하고 조작하기 더 쉽습니다.

독일 칼은 썰고 잘게 자를 수 있도록 가장자리가 휘어져 있습니다. 그들은 또한 일반적으로 왼손잡이와 오른손잡이 사용자 모두에게 적합하도록 이중 베벨입니다.

일본 칼은 독일 칼보다 가볍고 얇습니다. 이것은 물고기를 필레팅하거나 야채를 다듬는 데 더 민첩하고 이상적입니다.

그래서 스시 요리사는 일본 칼을 사용합니다. 야나기바.

일본 칼은 독일 칼보다 칼날이 더 똑바르지만 더 날카롭습니다.

일본 칼 vs 미국 칼

미국산 칼도 서양식 칼 우산 범주의 일부로 간주됩니다. 

일본 칼은 보통 미국산보다 날카롭다. 더 단단한 강철 재료 구조로 인해.

또한 날이 더 얇아져 생선살을 썰거나 야채를 정밀하게 자르는 것과 같은 복잡한 작업을 보다 쉽게 ​​수행할 수 있습니다.

반면에 미국산 칼은 칼날이 두꺼워서 두꺼운 고기를 자르거나 뼈를 쪼개는 것과 같은 힘든 작업에 더 적합합니다.

그들은 또한 일본 칼의 단단한 탄소강보다 더 부드러운 강철로 만들어졌습니다.

일본 칼의 손잡이는 일반적으로 나무나 플라스틱으로 만들어지기 때문에 일반적으로 더 나은 그립감을 제공하는 반면, 미국 모델의 손잡이는 종종 금속 재료로 만들어져 전체적으로 더 무거운 느낌을 줍니다.

서양식 셰프 나이프의 일본 버전은 무엇입니까?

서양식 셰프 나이프의 일본 버전은 규토.

모양과 기능이 서양식 셰프 나이프와 비슷하지만 일반적으로 날이 더 얇고 단단하여 슬라이싱 및 다이싱과 같은 정밀한 절단 작업에 적합한 다용도 나이프입니다. 

규토는 일본의 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 인기 있는 선택이며, 세계 다른 지역에서도 점차 인기를 얻고 있습니다. 

결론

결론적으로 일본식 칼과 서양식 칼은 각각 고유한 장단점이 있음이 분명합니다. 

일본 칼은 더 날카롭고 가볍지만 날카롭게 하기가 더 어려울 수 있습니다. 서양 칼은 더 무겁고 튼튼하지만 날카롭지는 않습니다. 

결론적으로 일본식 칼과 서양식 칼은 칼날 모양, 칼날 각도, 사용하는 강철의 종류, 무게와 균형, 손잡이 디자인이 다릅니다. 

이러한 차이는 일본 요리와 서양 요리에 사용되는 다양한 요리 전통과 절단 기술의 결과입니다.

더 튼튼하고 무거운 칼을 원한다면 서양식 칼을 사용하지만 극도의 정밀함을 추구한다면 일본 칼이 더 유용합니다.

어느 쪽을 선택하시든 만족하실 것입니다!

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.