글루타민산나트륨(MSG)이란 무엇입니까? 이 논란의 여지가 있는 성분 뒤에 숨은 진실
MSG란? 화학물질입니다, 감칠맛 풍미 강화, 그리고 그것은 모든 것입니다!
MSG(Monosodium glutamate)는 자연적으로 발생하는 아미노산인 글루타메이트의 염입니다. 많은 음식에 사용되는 풍미 증강제입니다. 우마미라고도 합니다.
MSG는 치즈, 토마토, 유제품과 같은 식품에서 자연적으로 발견되지만 식품 첨가물로 사용하기 위해 제조되기도 합니다. 칩, 통조림 수프, 냉동 저녁 식사 및 아시아 요리와 같은 많은 가공 식품에 사용됩니다.
MSG가 무엇인지, 어떻게 사용되는지, 왜 논란이 되는지 알아보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
글루타민산나트륨(MSG)의 미스터리 풀기
MSG 또는 글루타민산나트륨은 아시아 요리에 일반적으로 사용되는 향미 강화제입니다. 치즈, 토마토, 유제품과 같은 단백질이 풍부한 식품에서 발견되는 아미노산인 글루탐산을 발효시켜 만든 결정성 분말입니다. MSG는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 다음으로 다섯 번째 기본 맛인 감칠맛으로 유명합니다.
MSG는 어떻게 만들어 집니까?
MSG는 콩, 밀, 당밀과 같은 단백질이 풍부한 식품에서 추출한 글루탐산을 발효시켜 만듭니다. 발효 과정은 글루탐산을 글루타메이트로 전환시키는 박테리아의 사용을 포함하며, 이는 나트륨과 결합하여 글루타민산 나트륨을 형성합니다.
MSG를 사용하면 어떤 이점이 있습니까?
MSG는 식품 본연의 맛을 끌어내고 맛을 좋게 해주기 때문에 인기 있는 향미 증강제입니다. 또한 식탁용 소금에서 발견되는 나트륨의 XNUMX/XNUMX만 포함하므로 소금에 대한 저염 대안입니다. 또한 MSG는 인체에 필수적인 아미노산인 유리 글루타메이트의 공급원입니다.
MSG는 먹어도 안전한가요?
MSG는 두통, 메스꺼움 및 알레르기 반응과 같은 건강에 부정적인 영향을 미친다는 일부 연구와 함께 수년 동안 논란의 대상이었습니다. 그러나 FDA는 MSG를 소비하기에 안전한 것으로 분류했으며 많은 과학적 연구에서 MSG가 해롭다는 주장을 뒷받침하는 증거를 찾지 못했습니다.
MSG가 포함된 일반적인 식품은 무엇입니까?
MSG는 일반적으로 아시아 요리에 사용되지만 칩, 통조림 수프 및 냉동 저녁 식사와 같은 많은 가공 식품에서도 찾을 수 있습니다. MSG의 일부 천연 공급원에는 토마토, 치즈 및 버섯이 포함됩니다. 단백질이 풍부한 식품에서 발견되는 두 가지 다른 아미노산인 이노신 및 구아노신과 결합하면 MSG는 음식의 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있습니다.
MSG: 통념과 오해 폭로
MSG를 둘러싼 많은 잘못된 정보가 있어 많은 사람들이 건강에 해롭고 위험한 첨가물이라고 믿고 있습니다. 그러나 현재 연구에 따르면 MSG는 일반적으로 대부분의 사람들이 섭취하기에 안전합니다. 고려해야 할 몇 가지 핵심 사항은 다음과 같습니다.
- MSG는 FDA 및 유럽 식품 안전청을 비롯한 전 세계 수많은 규제 기관에서 안전하다고 인정하고 있습니다.
- 일부 사람들은 MSG에 민감하여 두통이나 배탈과 같은 부정적인 영향을 경험할 수 있지만, 이는 상대적으로 드물고 소수의 인구에게만 영향을 미칩니다.
- MSG에 대한 부정적인 평판은 주로 식품에 일반적으로 존재하지 않는 극도로 많은 양의 첨가물을 사용하여 잘못 설계되거나 수행된 이전 연구에 기반합니다.
- MSG는 야채, 육류 및 유제품을 포함한 많은 식품에서 발견되는 자연 발생 화합물입니다. 또한 일반적으로 가공 식품 및 레스토랑 요리의 향미 강화제로 사용됩니다.
- MSG는 식품 첨가물로 분류되며 특정 제품의 나트륨 함량을 낮추기 위해 종종 소금의 대체물로 사용됩니다.
- 식품에 MSG가 존재한다고 해서 반드시 건강에 해롭거나 고도로 가공된 식품이라는 의미는 아닙니다. 사실, 토마토, 버섯, 파마산 치즈와 같은 많은 인기 있고 건강에 좋은 음식에는 자연적으로 MSG에 감칠맛을 주는 화합물인 글루타메이트가 많이 포함되어 있습니다.
- MSG는 특정 요리, 특히 지방이나 염분이 적은 요리의 풍미를 향상시키는 데 도움이 되는 성분입니다. 정상적인 양으로 섭취하면 신체에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
MSG가 몸에 미치는 영향은 무엇입니까?
대중적인 믿음과는 달리 MSG는 정상적인 양으로 섭취할 때 신체에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 고려해야 할 몇 가지 핵심 사항은 다음과 같습니다.
- MSG는 단백질의 구성 요소인 다른 아미노산과 같은 방식으로 체내에서 분해됩니다.
- MSG의 나트륨 함량은 상대적으로 낮아 MSG 중량의 약 12%가 나트륨에서 나옵니다. 이것은 MSG가 식단에서 중요한 나트륨 공급원이 아니라는 것을 의미합니다.
- 일부 사람들은 MSG가 포함된 식품을 섭취한 후 두통, 발한 또는 배탈과 같은 부정적인 영향을 경험할 수 있습니다. 그러나 이것은 일반적으로 첨가제에 매우 민감한 사람들에게만 나타나며 일반적인 현상은 아닙니다.
- 식품에 MSG가 존재한다고 해서 특정 건강 상태나 질병이 발생할 위험이 증가하지는 않습니다.
식품에 MSG가 어떻게 존재합니까?
MSG는 일반적으로 가공 식품 및 레스토랑 요리의 향미 강화제로 사용됩니다. 고려해야 할 몇 가지 핵심 사항은 다음과 같습니다.
- MSG는 종종 요리 과정에서 식품에 첨가되어 풍미를 개선하고 감칠맛을 높입니다.
- MSG는 일반적으로 수프, 국물, 그레이비, 칩 및 크래커와 같은 스낵 식품을 포함한 특정 유형의 식품에서 발견됩니다.
- MSG는 간장, 우스터셔 소스, 샐러드 드레싱과 같은 특정 제품에도 존재할 수 있습니다.
- 어떤 사람들은 식품에 MSG가 있는지 우려할 수 있지만 MSG는 특정 요리의 풍미를 향상시키기 위해 소량으로 사용되는 널리 인정되고 안전한 식품 첨가물이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
MSG: 요리 카멜레온
많은 사람들이 부작용 없이 MSG를 섭취할 수 있지만 일부 사람들은 MSG에 민감합니다. 연구에 따르면 MSG는 가슴 통증, 안면 홍조 및 두통과 같은 민감한 개인의 증상을 유발할 수 있습니다. 그러나 과학자들은 이러한 결과를 일관되게 재현할 수 없었으며 많은 사람들이 MSG 섭취로 인한 부작용이 없다고 보고했습니다.
천연 MSG
MSG는 토마토, 버섯, 파마산 치즈와 같은 많은 식품에서 자연적으로 발생하는 성분이라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이러한 식품은 일반적으로 MSG의 양이 상대적으로 적기 때문에 민감한 개인에게 부작용을 일으키지 않습니다. 일부 사람들에게 문제를 일으킬 수 있는 것은 MSG가 향미 강화제로 첨가될 때만입니다.
결론적으로 MSG는 많은 일반 식품에 풍미를 더하는 요리용 카멜레온입니다. 일부 개인은 그것에 민감할 수 있지만 연구는 부작용을 일관되게 복제할 수 없었습니다. MSG가 포함된 식품에 대해 인지하고 부작용이 발생할 경우 몸에 귀를 기울이는 것이 중요합니다.
결론
글루타민산나트륨은 아시아 요리에서 흔히 볼 수 있는 향미 강화제입니다. 그것은 많은 식품에서 발견되는 아미노산인 글루타메이트로 만들어진 화합물일 뿐이므로 두려워하지 말고 맛을 즐기세요! 과용하지 않도록 하십시오.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.