자코텐에 관한 모든 것 그리고 이 맛있는 요리를 먹는 방법
자코텐에 대해 들어보셨고 이제 이 케이크가 무엇인지 궁금하십니까? 나는 그들이 매우 맛있기 때문에 공감할 수 있습니다.
자코텐(じ ゃ こ天)은 잭오텐(jack-o-ten)으로 발음되며 에히메(Ehime) 현에서 생산되는 현지 하람보(harambo) 생선으로 만든 일본 특선 튀김 음식입니다. 은어, 전갱이, 산양어와 같은 작은 다진 생선으로 만들어 현재 야와타하마 시 밖에서도 인기를 얻고 있습니다.
이 기사에서는 자코텐의 역사와 문화적 중요성, 영양학적 이점을 포함하여 자코텐에 대해 알아야 할 모든 것을 알려드리겠습니다.
생선과 해산물을 좋아한다면 이 어묵 요리는 꼭 먹어봐야 할 메뉴입니다.
자코텐을 한 번 맛보면 카레, 수프, 덮밥과 같은 일본 요리법에 계속 넣고 싶어질 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
자코텐이란?
자코텐(じゃこ天)은 잭오텐으로 발음하며 현지 하람보 생선으로 만든 튀긴 어묵이나 패티입니다.
처음에 이 음식은 일본어로 "작은 물고기"를 의미하는 "zako-ten"이라고 불렸습니다. 시간이 지남에 따라 "jako-ten"에 적용되었습니다.
사실, 그것은 일본에서 가장 잘 지켜진 어묵의 비밀 중 하나입니다. 일본, 특히 야와타하마 시 밖에서는 드문 일입니다. 에히메 현의 주민들은 수세기 동안 튀긴 하람보 어묵을 먹어 왔습니다.
자코텐은 주로 하람보(반딧불이)를 비롯한 작은 다진 생선으로 만듭니다. 그러나 은어, 전갱이, 염소고기 등 다른 유형의 작은 물고기 종도 사용됩니다.
먼저 머리, 내장 및 모든 비늘을 제거한 다음 생선을 다지고 통째로 갈아냅니다.
결과 페이스트를 직사각형 틀에 넣은 다음 카놀라유에 튀깁니다. jakoten을 만드는 세부 사항에 대해서는 나중에 조금 더 자세히 설명하겠습니다.
흥미로운 점은 자코텐이 독특한 질감을 가지고 있다는 것입니다. 다진 어묵은 굉장히 부드럽기 때문에 카놀라유에 튀기면 쫄깃한 식감이 됩니다. 퍽퍽하지 않고 쫄깃쫄깃해지며 비린내가 난다.
자코텐의 종류
모든 종류의 자코텐은 비슷한 맛을 가지고 있습니다. 패티를 만드는 생선의 종류에 따라 약간의 차이가 있습니다.
- 하람보 자코텐 클래식 버전입니다. 작은 반딧불이로 만들어 강력하고 풍부한 비린내 맛이 납니다. 뼈는 약간 바삭하지만 패티의 전체적인 질감은 부드럽고 쫄깃합니다. 이 유형의 자코텐에는 대부분의 하람보 물고기와 소량의 다른 물고기가 들어 있습니다.
- 무카시즈쿠리 자코텐 생선의 혼합이다. 여러 종류의 작은 생선을 다진 어묵으로 만든 것으로 맛이 매우 풍부합니다.
- 자코카츠 jakoten도 있지만 katsu처럼 먹습니다. 따라서 카레와 같은 딥인 특별한 카츠 소스와 함께 제공됩니다.
사람들은 항상 jakoten이 왜 그렇게 특별한가 묻습니다.
글쎄, 지역 주민들은 모든 것이 물고기에 달려 있다고 말할 것입니다.
하람보(반딧불이)는 우와지마해에서 흔히 볼 수 있는 어종입니다. 일본의 이 지역은 일본 최고의 어장으로 여겨집니다.
바다는 자코텐을 만드는 데 사용되는 하람보 및 기타 작은 물고기를 포함하여 많은 건강한 물고기 개체군의 고향입니다.
그러나 자코텐은 이 지역에서 가장 인기 있는 간식 중 하나입니다. 어린이와 어른 모두 자코텐을 좋아하며 일주일에 한두 번 식사 사이에 간식으로 먹습니다.
요즘 jakoten은 다른 조미료로 몇 가지 변형이 있습니다.
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자코텐은 건강합니까?
일반적으로, 당신은 튀긴 음식을 건강이라는 용어와 연관시키지 않습니다.. 하지만 자코텐은 튀겨도 영양가 있고 건강에 좋은 간식입니다.
생선은 칼슘, 미네랄, 건강한 단백질이 풍부하기 때문에 영양가가 높습니다. 생선 뼈도 잘게 다져 있기 때문에 뼈의 영양분이 그대로 유지됩니다.
생선은 오메가 3 지방산, 특히 DHA와 EPA의 좋은 공급원입니다. 지방산은 건강한 심혈관계에 기여하고 신체의 염증을 진정시킵니다.
자코텐은 야와타하마항에서 들여오는 온갖 작은 물고기로 만들어지며 바다는 플랑크톤으로 가득 차 있어 비교적 깨끗하고 건강한 바다에서 옵니다.
자코텐의 유래
Jakoten은 길고 맛있는 역사를 가지고 있습니다. 일본은 바다로 둘러싸여 있기 때문에 생선은 항상 일본의 주요 식량원 중 하나였습니다.
Jakoten은 실제로 다이묘 또는 일본 봉건 영주로 시작되었다고 믿어집니다. 다테 히데무네.
다이묘는 지방의 쇼군과 천황을 대신하여 자신의 땅을 다스린 부유한 거물이자 영주였습니다. 다테 히데무네는 에히메현의 영주였습니다.
1614년(에도 시대), 그는 요리사에게 맛있는 찐 어묵 레시피를 준비하도록 명령했습니다. 다양한 조미료를 사용하는 이 페이스트는 인기가 높아 요리사도 튀겨서 실험하기 시작했습니다.
이것이 자코텐이 이렇게 맛있는 생선 요리와 우와지마의 진미가 된 방법입니다.
자코텐은 어떻게 만들어지나요?
맛있는 자코텐의 핵심은 질 좋은 생선입니다. Jakoten은 전통적으로 다진 하람보 생선으로 만들어집니다. 호타루자코(Hotarujako)라고도 알려진 이 작은 흰살 생선은 몸집이 작고 다질 수 있는 매우 작은 뼈를 가지고 있습니다.
자코텐은 전통적으로 수공구로 만들어졌지만, 요즘은 전문 장비를 갖춘 공장에서 만들어지고 있습니다. 일부 지역 "장인"은 여전히 손으로 자코텐을 만들고 전통적인 돌 절구를 사용하여 뼈와 함께 생선을 갈고 있습니다.
자코텐의 제조 방법은 다음과 같습니다.
- 작은 물고기는 먼저 청소됩니다.
- 그들은 머리, 내장 및 모든 비늘을 제거합니다.
- 뼈를 포함한 나머지 생선은 모두 갈아서 잘게 썬 것입니다.
- 어묵은 양념이 되어 있습니다.
- 어묵은 나무나 플라스틱으로 만든 특수한 직사각형 틀에 넣습니다. 이것은 케이크에 둥근 모서리가 있는 특정 직사각형 모양을 제공합니다. 어묵은 연하고 형태가 유지되지 않기 때문에 틀이 필요합니다.
- 각 생선 패티는 뜨거운 카놀라유에 몇 분 동안 튀겨집니다. 패티는 갈색을 띤다. Aburaage (튀긴 두부 주머니).
자코텐 먹는 방법과 자코텐이 사용되는 인기 요리
Jakoten은 일반적으로 튀김에서 신선한 것으로 판매되며 일본인은 뜨거울 때 그것을 얻기 위해 줄을 서 있습니다. 일본의 특정 식료품점에서 포장된 자코텐을 구입할 수도 있습니다.
자코텐 본연의 비린 맛을 느끼고 싶다면 튀김기에서 뜨겁게 구워야 합니다. 이렇게 하면 식사 사이에 간식처럼 먹을 수 있습니다.
자코텐은 간장 소스에 찍어 먹는 것이 가장 좋고, 폰즈 소스, 강판 무, 약간의 향신료를 추가하는 강판 생강 약간.
최근에는 자코텐과 치즈를 페어링하기 시작했습니다. 녹은 치즈가 이 어묵을 더욱 맛있게 만듭니다.
구운 자코텐은 또 다른 인기 메뉴입니다. 자코텐 패티를 굽는 가장 좋은 방법은 전통적인 시치린 그릴에 굽는 것입니다.
패티는 양쪽에서 몇 분 동안 또는 자코텐이 구운 고기처럼 짙은 갈색/검은색으로 변할 때까지 구워집니다.
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또한 다양한 일식, 중식, 양식 요리에 자코텐을 사용할 수 있습니다. 생선맛 자코텐의 부드럽고 쫄깃한 식감이 일품입니다.
다음은 자코텐을 사용할 수 있는 식품의 간단한 목록입니다.
- 우동 국수 (토핑으로 추가)
- 모든 일본 수프 (아부라아게 대용으로 사용하셔도 됩니다)
- 우동샐러드
- 니모노(시루 육수에 기본 재료를 끓인 조림 요리). 다시 국물에 자코텐 생선 패티를 끓일 수 있습니다.
- 돈부리 덮밥
- 평가
- 메밀 국수
- 볶음(자코텐은 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 대신 야채 볶음과 잘 어울림).
- 일본 카레
jakoten은 어묵(어묵)입니까?
네, jakoten은 일종의 어묵입니다.
일본에서는, 어묵은 가마보코라고 합니다. 이것은 튀겨지기 때문에 다른 대부분의 어묵과 다릅니다. 대부분의 가마보코는 찌거나 굽거나 삶습니다.
튀긴 것도 있지만, 자코텐은 생선을 다진 뼈와 함께 튀긴 것이 상당히 독특합니다.
자코텐 vs 가마보코
가마보코는 찌거나, 굽거나, 튀기거나, 삶을 수 있는 다양한 일본 어묵을 말합니다.
일반적으로 가마보코는 스리미로 만들어지며, 이는 명태와 같은 다진 생선으로 만든 페이스트를 말합니다. 모조 게살의 기본 재료로 스리미가 익숙할 것입니다.
자코텐은 어묵의 일종입니다.
그러나 가장자리에 주름이 있고 중앙에 분홍색과 흰색 소용돌이가 있는 나루토 가마보코와 같은 다른 인기 있는 어묵과 비교할 때 자코텐은 모양이 다릅니다.
다음은 두 가지 주요 차이점입니다.
- 자코텐은 스리미를 직사각형 모양으로 빚어 튀겨서 다른 어묵과 다릅니다.
- 생선 뼈도 잘게 다진 반면, 대부분의 가마보코는 갈기 전에 뼈를 제거합니다.
자코텐 vs 스리미
Jakoten은 다진 어묵으로 만들어지기 때문에 기술적으로는 스리미입니다. 앞서 말씀드린 것처럼, 수리미는 다양한 어묵을 포함하며, 작은 생선을 갈아서 만든 수미장도 있습니다.
차이점은 이러한 유형의 수리미의 경우 뼈도 갈고 있다는 것입니다. 따라서 결론은 jakoten이 일종의 튀긴 스리미라는 것입니다.
결론
Jakoten은 일본의 마쓰야마와 우와지마 지역에서 중요한 요리입니다. 튀긴 가마보코 생선 패티는 XNUMX세기 넘게 현지 전통의 일부였습니다.
영양가가 풍부하고 끼니 사이에 쫄깃한 생선간식을 해주기 때문이다.
그러니 다음에 일본의 독특한 생선 요리를 맛보고 싶다면 자코텐을 건너뛰지 말고, 이미 시도하고 있다면 자코카츠도 한 번 시도해 보는 것이 어떻겠습니까?
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.