장인 일본 칼 만들기 | 왜 그렇게 특별하고 비싼가
최고의 장인 칼의 싸움은 항상 독일 칼 제작 전통과 일본 기술 사이에 있었습니다.
오늘 저는 일본이 여전히 세계 최고의 부엌칼을 만드는 이유에 대해 논의하고자 합니다. 결국 일본 장인들은 뛰어난 솜씨로 유명합니다.
일본 칼 호초(包丁) 또는 보초(bōchō)라고 합니다.
일본 칼을 차별화하는 몇 가지 요소가 있습니다. 칼날과 손잡이의 모양, XNUMX명의 장인이 손으로 칼을 만든다는 사실, 고품질 강철 칼날입니다.
장인 칼은 아름다울 뿐만 아니라 고품질이며 일반적으로 고급스러운 마감 처리가 된 스테인리스 스틸로 만들어집니다. 각 블레이드는 완벽하게 만들어지고 만들어질 때까지 XNUMX단계의 생산 단계를 거칩니다.
최고의 품질과 서비스를 보장하기 위해 나이프는 다양한 모양, 모서리, 날, 손잡이 및 마감재를 사용하여 전문 요리사가 필요로 하는 모든 다양한 절단 요구 사항에 적합합니다.
칼은 반드시 아름다워야 하지만 그 주된 역할은 기능성이다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
일본 칼이란 무엇이며 왜 특별한가요?
다양한 크기와 모양의 일본 전통 칼이 많이 있습니다. 이 칼은 야채(나키리), 고기(호네스키, 규토), 물고기(데바), 생선회, 장어, 복어 등을 썰었습니다.
많은 일본 칼은 단일 비스듬한 칼이며 이는 한 쪽에만 각이 진 것을 의미하지만 대부분의 서양 칼은 양쪽에 각이 있습니다(이중 베벨).
블레이드는 a로 가늘어집니다. tang 그런 다음 나무 손잡이에 부착됩니다.
서양 칼은 반대입니다. 그들은 대부분의 미국 가정 요리사가 알고 있는 모양을 가지고 있습니다(패링 나이프와 셰프 나이프, 빵 나이프).
그들은 또한 디자인 면에서 양손잡이입니다. 블레이드는 이중 경사 모서리를 위해 양쪽에서 대칭으로 날카로워집니다.
고전적인 서양식 칼 손잡이는 두 조각의 나무 또는 복합 재료로 만들어집니다. 이것들은 탱 사이에 끼워지고 리벳으로 고정됩니다.
기본적으로 일본 칼이 특별한 이유는 더 날카롭고 가볍게 잡기 때문입니다. 또한 날이 얇아서 날을 더 오래 유지합니다.
따라서 모든 종류의 음식에 정밀한 절단 도구가 필요한 전문 요리사와 가정 요리사 사이에서 매우 인기가 있습니다.
또한 모든 경우에 사용할 수 있는 일본 칼이 있습니다. 와규 쇠고기를 얇은 조각으로 잘라야 합니까? 규토가 있습니다. 장어를 썰어야 하나요? 당신은 우나기 칼을 가지고 있습니다.
사실은, 일본 요리에는 모든 것을 위한 칼이 있다!
일본 칼은 어떻게 만들어지나요?
일본 칼 제작은 여러 단계의 과정입니다. 그것은 더 작은 작업으로 나뉘며 여러 장인이 판매 준비가 되기 전에 각 제품에 대해 작업합니다.
먼저 칼을 강철로 만든 다음 필요한 날카로움을 얻을 때까지 가는 과정을 거칩니다. 다음으로 장인이 손잡이를 붙이고 마지막으로 칼에 글자가 새겨집니다.
거의 모든 일본 칼은 하나를 사기 전에 적어도 네 개의 손을 거쳤다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.
다음은 칼을 다루는 네 명의 장인입니다.
- 탄소강을 XNUMX단계의 공정을 거쳐 칼날로 만드는 대장장이가 있습니다.
- 또 다른 장인은 젖은 세라믹과 나무 숫돌로 날의 가장자리를 갈고 갈고 있습니다.
- 손잡이 제작자는 목련, 카린 나무 또는 흑단을 버팔로 뿔 트리밍이 있는 손잡이로 맞춤 절단합니다.
- 조립자가 블레이드를 핸들에 정렬하고 제품을 검사하여 최고 품질인지 확인합니다.
각 프로세스를 분해하고 더 자세히 설명하겠습니다. 단, 브랜드와 칼 스타일에 따라 워크숍마다 단계가 다를 수 있습니다.
칼 장인 Shigeki Tanaka가 칼을 만드는 것을 지켜보십시오.
단조
첫 번째 단계는 고온에서 수행되는 단조 공정입니다. 이것은 칼날 모양을 만들고 위조하기 위해 극도로 높은 온도에서 작업하는 전문 대장장이에 의해 수행됩니다.
칼을 만들기 위해 장인은 강철 블랭크로 시작합니다. 다음으로, 그는 대장간에서 그것들을 가열하고 큰 스프링 구동 장치인 파워 해머로 두들깁니다.
그런 다음 물에 담가 식혀 굳힙니다. 금속은 반복적으로 사용되면서 서서히 칼의 형태를 띠게 된다.
가장 기본적인 의미에서 목표는 일관된 경도를 가진 블레이드를 만드는 것입니다. 이렇게 하면 잠재적인 문제를 방지할 수 있습니다.
때때로 칼 제작자는 강도의 균형을 맞추기 위해 여러 금속 층을 결합합니다. 이것은 블레이드에 아름다운 잔물결이나 파도로 보이는 클래딩 레이어를 만듭니다.
이상적인 칼은 끝에서 손잡이까지 척추가 직선입니다.
단조 공정은 강철의 뒤틀림을 유발하기 때문에 장인은 빠른 연삭과 숫돌로 이러한 뒤틀림을 수정해야 합니다. 이것은 작은 기계로 수행됩니다.
가마
칼은 둘째 날 용광로에서 가마를 굽습니다.
이 단계에서는 칼을 고온으로 가열한 다음 보정된 냉각 과정을 거칩니다. 이것은 금속의 경도를 조절하는 데 도움이 됩니다. 또한 분자 구조를 재구성합니다.
단조에서 해야 할 일이 많이 남아 있기 때문에 금속은 아직 최종 경도에 이르지 못했습니다.
마지막 살인이 있습니다. 이 단계에서 블레이드를 다시 가열한 다음 찬물에 넣어 식힙니다. 이 냉각은 금속에 최종 경도를 부여합니다.
그들은 빛나는 모양을 위해 가마 된 블레이드를 연마하거나 소박하고 무광택 마감 처리를 위해 그대로 둘 수 있습니다. 다른 기계는 날의 정확한 모양을 다듬고 마무리하는 데 사용됩니다.
연마
연삭을 담당하는 장인은 칼의 거칠거나 고르지 않은 부분을 제거하여 올바른 두께를 제공해야 합니다.
그들은 특별한 연삭 휠 기계를 사용하며 이것은 실제로 매우 세 심하게 수행되어야합니다. 요리사는 칼이 제대로 연마되지 않고 가장자리가 거친 경우 즉시 알아차릴 수 있습니다.
칼은 원하는 날과 날카로움을 주기 위해 미세하게 연마됩니다. 물론 어떤 칼은 다른 칼보다 더 날카롭게 연마되어 있습니다.
버핑 및 폴리싱
매끄럽거나 그랜튼(융기) 마감을 위해 블레이드가 연마됩니다. 그들은 플래퍼 휠이라고 하는 버프를 사용하며 블레이드에 사무라이 검과 유사한 광택 마감을 제공합니다.
일본의 칼날이 가늘다 대부분의 서양 칼에 비해 그래서 정밀한 작업이 많이 필요합니다.
마감 유형은 각 특정 칼 유형에 따라 다릅니다.
핸들 부착
칼을 만드는 과정에서 또 다른 중요한 부분은 손잡이를 추가하는 것입니다.
칼은 리벳을 사용하여 부착할 수 있습니다. 또는 버너로 블레이드를 가열한 다음 망치로 손잡이에 밀어 넣어 부착할 수 있습니다.
나무, 수지, 플라스틱, pakkawood 손잡이는 고전적인 모양이나 여러 세대의 일본 요리사가 좋아하는 팔각 손잡이 모양이 있습니다.
검사 및 포장
최종 장인은 포장되기 전에 각 칼을 점검하고 검사합니다. 제조공정상 거친 모서리나 오류가 발견될 경우 해당 제품은 폐기됩니다.
마감, 칼날 두께, 베벨 링 판매되기 전에 완벽해야 합니다.
나이프 단조의 종류
혼야키
혼야키는 일본의 전통적인 부엌칼 제조법을 말합니다. 그것은 nihonto의 그것과 가장 유사한 기술로 칼을 단조하는 것을 포함합니다.
점토로 덮인 고탄소강 한 조각을 사용하여 블레이드를 단조합니다. 이것은 부드럽고 탄력 있는 척추, 단단하고 날카로운 모서리 및 하몬을 퀜칭할 때 산출됩니다.
따라서 이것은 일반적으로 최고급 고탄소강인 단 하나의 재료로 단조된 나이프입니다.
카스미
카스미 "hagane"(경질 취성 절단 및 강철) 및 "jigane"(연철 보호 강철)의 두 가지 이상의 재료 층으로 만들어지며 함께 용접됩니다.
이 칼은 혼야키와 비슷한 칼날을 가지고 있습니다. 이 칼은 부서지기 쉬운 성질에도 불구하고 혼야키보다 더 관대하고 유지 관리가 더 쉽습니다.
Kasumi 단조 칼은 칼을 처음 구입하는 사람이나 가끔 요리하는 사람에게 훌륭한 선택이 될 수 있습니다.
산마이
"세 층"을 의미하는 San Mai는 단단한 강철 hagane을 가진 칼을 나타냅니다.
일본 칼 제작자는 50가지 이상의 다양한 탄소 및 스테인리스 스틸을 사용하여 최첨단을 만듭니다.
지가네(연강 및 연강)는 부서지기 쉬운 하가네의 양면에 보호 재킷을 형성하는 데 사용됩니다. 스테인리스 버전에서는 "스미나가시"(Damascus Steel과 혼동하지 마십시오).
스미나가시 날카로운 칼날과 내성이 있는 외관의 장점이 있습니다.
일본의 상업용 주방에서는 가장자리가 부식되지 않도록 해야 하며 칼은 매일 날카롭게 합니다(칼의 수명을 XNUMX년 미만으로 단축할 수 있음).
일본 최고의 칼 장인 - 최고의 일본 칼 제작자는 누구입니까?
많은 칼 제작자가 있으며 일부는 다른 것보다 더 전통적입니다.
물론 일본에는 큰 칼 공장이 많이 있으므로 최고의 칼 공장과 장인 칼로 유명한 전국의 나머지 소규모 작업장을 나열하겠습니다.
일본 도도부현 최고의 칼 제조사를 나열하고 있습니다.
사카이
일본 도시 오사카 외곽에 사카이(Sakai)라는 곳이 있는데 아마도 장인이 만든 일본 칼을 구할 수 있는 가장 유명한 곳일 것입니다. 일본 칼의 90%는 이 작은 도시 사카이에서 만들어집니다.
Sakai는 원래 사무라이 검을 만드는 것으로 알려진 일본 회사입니다. 오늘날 그들은 자신의 일에 큰 자부심을 가지고 있으며 품질을 타협하지 않습니다.
Sakai 칼은 세계 최고 중 하나이며 매우 잘 만들어지고 세심한 제조 과정을 거치기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.
사카이 칼을 만드는 전통은 약 600년 전으로 거슬러 올라갑니다. 각 칼을 만들 때마다 최소 XNUMX명의 칼 제작자가 참여합니다. 따라서 이러한 장인 칼은 비싸지 만 프리미엄 품질이며 전 세계의 요리사가 부엌 칼을 얻기 위해 거기에 오는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
사카이의 거리를 걷다 보면 집에서 망치질 소리가 들릴지도 모릅니다. 사카이의 전통적인 대장장이 위조 및 숫돌 연마기는 일반적으로 집에 딸린 작은 작업장에서 작업합니다.
칼 가게를 방문하려면 사카이 북부 지역으로 가십시오.
최고의 사카이 칼 공방
사카이 키쿠모리
Sakai Kikumori는 세부 사항에 대한 관심과 칼날의 섬세한 마무리로 유명합니다.
모든 칼은 최고 품질의 재료를 사용하여 수작업으로 제작됩니다. 이것은 전문적인 장인 정신과 미묘한 미적 아름다움이 혼합된 칼을 만듭니다. 이러한 칼 제작 과정은 모두 사무라이 칼 제작 기술을 기반으로 합니다.
가와무라
Kawamura 상점은 모든 모양과 크기의 칼로 가득합니다. 그것은 이 사업이 몇 세대에 걸쳐 운영되어 온 방식에 대한 아이디어를 제공하는 단순하고 실용적인 분위기를 가지고 있습니다.
Toshio Kawamura(4대째 오너)가 귀하의 이름으로 귀하의 칼을 개인화합니다. 이 좋은 칼을 사는 것은 가보에 투자하는 것과 같기 때문에 이 관행은 일반적인 전통이 되었습니다.
이곳은 지역의 장인들이 오래된 도구와 무역의 기술을 사용하여 각 칼을 손으로 만드는 것을 볼 수 있는 고전적인 칼 가게입니다.
짓코
Jikko는 현대적인 아방가르드 쇼룸에 칼을 전시합니다. 이것은 전통주의자들과 극명한 대조를 이룬다. 따라서 구식 품질과 현대적인 트위스트 및 업데이트를 결합하는 것을 좋아한다면 방문하고 쇼핑하기에 가장 좋은 칼 가게일 것입니다.
Jikko Cutlery는 1901년에 설립되었으며 독특한 칼날 디자인, 최고의 장인 정신, 탁월한 고객 서비스로 잘 알려져 있습니다.
칼날을 더 날카롭게 만들고 오랫동안 날카롭게 유지하는 데 사용되는 "하츠케"의 특수 마무리 공정은 칼을 매우 오래 지속시킵니다.
이 가게는 오래된 제품과 젊은 구매자 사이의 격차를 줄이는 것을 목표로합니다.
Toshiyuki Jikko는 소유자이며 지상에서 동료와 함께 일합니다. 그들은 위층 공간을 최첨단 상점으로 개조했습니다.
또한 해당 지역에 계시다면 꼭 들러보세요. 사카이시 전통공예관 수백 년 가치의 일본 칼을 전시하고 있습니다.
에치젠 우치하모노
에치젠은 1337년부터 고급 칼날과 일본 전통 부엌칼을 만드는 것으로 유명합니다.
전설에 따르면 에치젠 우치하모노의 역사는 1337년 교토의 도공인 구니야스 치요즈루가 교토에서 후추(현재의 에치젠 시)로 이사하면서 시작되었다고 합니다.
그는 돈이 필요했기 때문에 직업을 배우고 칼 만들기 작업장을 열 수 있는 적절한 장소를 찾았습니다. 그래서 그는 낫을 만들어 지역 농부들에게 팔기 시작했습니다.
후쿠이번의 보호 정책으로 인해 에도 시대(1603-1868)에 공예품이 더욱 발전했습니다. 수많은 후쿠이 옻칠 도청업자들이 전국을 돌아다니며 수지를 수집하고 에치젠 우치하모노 제품을 판매함으로써 전국적인 인지도를 얻었습니다.
에치젠 우치하모노 제품은 700년 넘게 사용된 것과 동일한 기술을 사용하여 오늘날에도 여전히 만들어지고 있습니다. 여기에는 칼, 원예, 농사용 낫, 빌훅, 가위가 포함됩니다.
하지만 부엌 칼에 관해서는 전 세계의 셰프들이 여전히 이 뛰어난 칼날을 구매하고 있습니다.
인기 있는 식칼 & 특수 단조 기술
Echizen은 단일 베벨 및 이중 베벨의 두 가지 유형으로 나눌 수 있는 칼, 빌훅 및 기타 블레이드를 생산합니다.
에치젠 식칼은 칼날의 품질이 우수하고 날이 잘 유지되기 때문에 여전히 인기가 많습니다. 가장 정확한 절단을 보장하는 날카로움을 원한다면 이 칼을 사용해 보십시오.
연철에 강철 층을 단조하는 것이 첫 번째 유형입니다. 강철을 연철과 경철 사이에 끼우는 것은 두 번째 유형입니다. 각 유형은 다른 용도로 사용됩니다.
Echizen Uchihamono는 일부 지역의 기계화에도 불구하고 여전히 전통적인 화로를 사용하여 칼을 만들고 있으며 숙련된 장인이 완성합니다.
이 가게의 제조 공정은 상당히 독특합니다.
독특한 방법은 장인이 연철에 홈을 만든 다음 강철을 삽입하는 것입니다. 마지막으로 단조로 용접하여 적층판을 만듭니다.
그런 다음 두 층의 판을 서로 겹쳐서 평평하게 망치질합니다. 칼의 앞뒷면을 동시에 망치질하면 단조 공정이 훨씬 빨라집니다.
블레이드의 두께가 레이어링에 의해 증가되기 때문에 벨트 해머가 필요합니다. 이렇게 하면 칼이 너무 뜨거워져 고르지 못한 부분이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
베스트 셀러 칼 중 하나는 요리사의 칼로도 알려진 고전적인 Santoku, Brahma Ryuwa이며 칼날이 175mm입니다.
다케후 칼 마을
다케후 칼 마을에는 최고의 칼 장인이 많이 있습니다. 2005년 가토 요시미, 안류 가츠히게 등 XNUMX명의 칼 제작자가 설립한 회사입니다.
그들은 칼 만들기의 예술과 공예를 새로운 세대에 전파하기를 원했습니다.
이 최첨단 시설은 에치젠시(후쿠이현)에 위치하고 있으며 각 상주 장인을 위한 워크샵과 관광객, 학생 및 기타 마을 방문자를 교육하는 박물관이 있습니다.
다음은 해당 위치에 기반을 둔 유명 칼세공인 몇 명입니다.
- 쿠로사키 유
- 사지 타케시
- 가토 요시미
- 기타오카 히데오
- 카츠시게 안류
일본 최고의 칼세공인에 대해 알고 싶다면 다음과 같은 이름을 염두에 두어야 합니다.
세키시
이세야
1908년부터 이세야 칼은 기후현 세키시 세토 칼에서 생산되었습니다.
이 칼은 전통적인 일본 기술과 최고 품질의 강철을 사용하여 손으로 만듭니다.
이 칼날은 손으로 망치질하고 연마하고 날카롭게 합니다. 그들은 훌륭한 선택이며 그것을 사용하는 사람들에게 사랑 받고 있습니다.
미소노
미소노는 고품질의 제품을 생산하기 위해 1935년에 설립되었습니다. 주방 도구. 가정 요리사가 고급 수제 수저를 찾기 시작한 1960년대에 나이프로 전환했습니다.
기후현 세키시에서 만든 미소노 칼은 사내에서 손수 제작됩니다. 각 칼은 세부 사항에 대한 주의를 보여주는 좋은 예입니다.
카네츠네
이것은 일본에서 가장 오래된 공방 중 하나이며 매우 고품질의 프리미엄 제품으로 유명합니다. 이 브랜드는 전 세계 최고의 셰프들에게 사랑받는 브랜드입니다.
사실 카네츠네는 칼날의 도시라는 별명을 가지고 있습니다. Kanetsune Seki는 장인이며 "세키덴"이라고 불리는 고대의 검과 칼날 제작 기술을 사용합니다.
800년 동안 이 방법은 매우 날카로운 칼날을 만드는 데 사용되었으며 오늘날에도 여전히 이 작업장에서 사용됩니다.
미야코
Miyako 칼은 전통적인 일본 칼의 아름다움을 반영하기 위해 만들어졌습니다.
이 멋진 칼은 Damascus Steel로 만들어졌습니다. Miyako 칼 제작자는 가장 효과적인 방법을 사용하여 날카로운 모서리를 만듭니다.
Miyako 칼의 주요 특징은 미묘한 광택입니다. 이것은 연마 후 무광택 마감재를 적용하여 이루어집니다. 이 칼 라인은 독특하고 세련된 디자인을 좋아하는 사람들에게 훌륭한 선택입니다.
칼은 미니멀한 일본 스타일을 유지하면서도 확실히 더 정교해 보입니다.
미키시
시게키사구
이것은 작은 브랜드이지만 간과해서는 안됩니다.
Shigeki Tanaka는 효고현 미키 출신의 젊은 장인입니다. 칼에 대한 그의 열정은 그를 대장간을 사용하는 데 있어 가장 숙련된 사람 중 한 명으로 만듭니다. 그가 강철을 칼로 망치는 것을 보는 것은 놀랍습니다.
다나카는 다케후현에서 칼을 만들고 훈련을 시작했습니다. 그는 그 이후로 아래에 많은 블레이드를 만들었습니다. 시게키사쿠 상표. 그의 칼은 혁신적인 디자인과 정교한 장인 정신으로 인해 모두에게 사랑받고 있습니다.
산저우시
토지로
가장 인기있는 칼 브랜드 중 하나는 토지로.
당신은 톤을 찾을 수 있습니다 아마존의 아름다운 Tojiro 칼 그리고 그것들은 중간 가격에 잘 만들어졌기 때문에 확인해야 합니다.
내가 나열하는 모든 브랜드 중에서 서양과 동양의 부엌에서 이러한 접근 가능한 Tojiro 칼을 찾을 가능성이 가장 큽니다.
브랜드의 트레이드마크 심볼은 유명한 후지산의 이미지 4개에서 따왔습니다. 산을 상징한다. 네 가지 약속 선의, 성실, 감사, 창조입니다.
따라서 Tojiro 브랜드는 이러한 소원이 그들이 만드는 각 칼의 뿌리에 있다고 약속합니다.
도야마시
스케나리
Sukenari는 1933년에 설립되었으며 뛰어난 품질로 정평이 나 있습니다. Sukenari는 사무라이 검 제작 기술을 기반으로 하는 다른 장인들과 동일한 방법을 사용합니다.
그들은 생산 인증을 받았습니다 혼야키 나이프 타의 추종을 불허하는 에지 유지력, 내구성 및 최첨단. 그러나 이 기술은 시간이 많이 걸리고 매우 어렵습니다.
Sukenari는 이제 R2 또는 HAP40과 같은 "고속 강철"로 칼을 위조합니다. 이를 통해 동일한 품질과 가장자리 유지력을 유지할 수 있었습니다. Sukenari는 칼의 성능과 품질을 개선하기 위해 노력하지만 여전히 서양에서는 상대적으로 잘 알려져 있지 않습니다.
일본 칼 제작의 역사
모든 것은 일본의 본섬인 사카이에서 시작되었습니다. 오사카 만 근처에 있습니다. 한때 유명한 사무라이 검이 단조되었던 곳이기도 합니다.
서기 XNUMX세기에 칼 제작의 기초가 놓였습니다. 고분, 즉 큰 고분은 그 당시에 건설되었습니다. 이 도구는 현지 장인이 제작했으며 뛰어난 장인 정신이 필요했습니다.
이 도시는 수세기 동안 원래의 위치를 유지했습니다. 16세기 후반에 그들은 유명한 Sakana(사무라이) 칼과 동일한 공정을 사용하여 칼을 만들기 시작했습니다.
칼 만들기는 포르투갈이 일본 문화와 가정에 담배를 도입한 결과였습니다. 더 많은 사람들이 담배를 사용하면서 담배를 자르는 고품질 칼에 대한 엄청난 수요가 있었습니다.
따라서 사카이는 최초의 담배 칼의 고향이었습니다. 그들은 날카로움으로 일본에서 금세 감탄했습니다.
일본은 수년 동안 칼날을 만들어 왔습니다. 고도로 전문화된 요리용 칼을 만드는 경향은 16세기에 처음 나타났습니다.
일본의 귀족(사무라이)을 위해 일하는 대장장이들이 최고의 칼과 칼을 만들기 위해 경쟁했기 때문입니다.
도쿄의 카파바시: 도예 및 쇼핑 지구
진정한 일본 칼 애호가라면 도쿄의 카파바시(Kappabashi) 지역 방문을 건너뛸 수 없습니다.
Kappabashi라는 이름은 "키친 타운"과 같은 것으로 번역됩니다. 칼 붙이, 전문 및 장인 부엌 칼, 작은 칼 제작 상점, 모든 종류의 주방 도구 및 용품을 찾을 수 있기 때문입니다.
가정용 주방이나 레스토랑을 완벽하게 갖추는 데 필요한 모든 것이 가득한 거리를 걷는다고 상상해 보십시오. 거리는 작지만 꽉 차 있고 흥미로운 기이한 것들로 가득 차 있습니다.
일본 장인의 칼은 어디에서 구입할 수 있습니까?
미국과 유럽에 있고 일본을 방문할 수 없는 경우 칼을 구입하는 가장 좋은 곳은 온라인입니다.
Amazon과 같은 사이트를 확인하고 다양한 선택을 찾을 수 있습니다. 일본 칼 그곳에.
그러나 운이 좋다면 일본에 도착할 수 있을 정도로 칼을 사는 것이 최선의 선택입니다.
도쿄 카파바시 지구 방문 및 칼 구입
Kappabashi는 거대한 요리사 동상 덕분에 저층 사무실 건물 꼭대기에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그것은 꽤 매력적이고 눈에 잘 띄기 때문에 관광객들이 그들이 올바른 장소에 있는지 명확하게 볼 수 있습니다.
도쿄에서 카파바시까지 가는 일본 대중 교통 시스템을 탐색하는 것은 쉽습니다. 사실 관광객들이 돌아다닐 수 있도록 많은 표지판도 영어로 쓰여져 있다.
Kappabashi는 많은 사람들에게 신속하게 서비스를 제공하기 위해 만들어졌습니다. 미로 같은 구조의 포장 마차, 상점 및 건물 전체, 주방 및 가정 용품의 바닥, 개방형 포장 마차가 있습니다.
다른 고품질 제품에 주의가 산만하지 않다면 칼을 찾기 시작할 수 있습니다. 카파바시에는 칼 전문가가 많기 때문에 칼이 진열되어 있는 가게나 포장마차만 방문하는 것이 좋습니다.
상점에 다양한 제품이 있는 경우 칼 전문가가 아닐 가능성이 큽니다. 당신은 최고의 거래 또는 제품을 찾을 수 없습니다.
갓파바시 도구 거리의 길이를 따라 걷는 것부터 시작하여 양쪽으로 걷다가 골목길에서 멈추는 것이 가장 좋습니다. 최고의 도쿄 칼 가게는 다른 큰 가게 사이에 단단히 자리 잡은 작고 거무스름한 칼 가게입니다.
일본 칼을 매장에서 구매하는 방법과 온라인에서 구매하는 방법
일본 칼을 온라인으로 구매하는 것은 특히 아마존에 많은 옵션이 있기 때문에 매우 쉽습니다. 모든 기능, 사양 및 사용자 리뷰와 함께 항목의 사진을 볼 수 있습니다.
그러나 상점에서 직접 구매하는 것은 특히 일본어를 할 수 없는 경우 더 어렵습니다.
이웃과 일부 상점을 둘러본 후에 일본 식칼을 구입하기 시작할 수 있습니다.
충분한 가판대와 상점을 방문하면 가격이 매우 저렴한 것부터 매우 비싼 것까지 다양할 수 있습니다. 일본 상점 주인은 평판에 대해 매우 진지합니다.
일반적으로 무언가가 그렇게 비싸 보이는 데는 이유가 있습니다. 열린 마음을 유지하고 장인 칼은 만들기 어렵고 저렴하지 않으므로 놀라운 거래나 할인을 기대할 수 없음을 기억하십시오.
$500 이상의 가격은 아마추어 요리사나 가정 요리사가 피하는 것이 가장 좋습니다. 이 칼은 관리와 유지 보수가 필요한 특수 제품입니다.
일본은 음식 문화가 높고 레스토랑 수준이 엄청나게 높습니다. 요리사는 고객이 준비 단계에서 최종 제품에 이르기까지 스시의 품질을 볼 수 있도록 칼 하나에 수천 달러를 지출할 수 있습니다.
따라서 실제로 비싼 칼은 일반적으로 전문가가 구입합니다.
많은 요리사가 Kappabashi에서 쇼핑하는 것을 좋아합니다. 이것은 그들의 제품이 보다 소비자 친화적인 제품과 혼합되고 있음을 의미합니다. 500달러 미만의 일본 식칼 범위에도 많은 옵션이 있습니다.
모든 절단, 슬라이싱 및 다이싱 작업에 대한 스마트하고 효율적인 솔루션을 원하는 경우 서양식 일본식 주방용 칼이 최고의 선택입니다. $100-300 가격대의 고품질 제품을 찾을 수 있습니다.
일본에서 칼을 살 때 흥정할 수 있습니까?
일본 식칼은 품질과 장인 정신으로 유명합니다. 흥정할 여지가 없습니다. 이 가격은 공정하며 질문해서는 안 됩니다.
상인의 부엌칼이 보이는 것보다 가치가 낮다고 제안하는 것은 좋은 생각이 아닙니다.
좋은 소식은 흥정의 스트레스가 많은 과정을 피할 수 있고 당신이 빼앗기지 않을 것이라고 믿을 수 있다는 것입니다. 일반적으로 일본은 공정한 가격에 자부심을 느끼기 때문에 구입한 칼에 대해 좋은 가격과 가치를 얻을 수 있습니다.
이러한 소규모 장인 상점 중 다수는 추가 서비스도 제공합니다. 추가 서비스에는 맞춤 조각이 포함됩니다.
상인은 종종 일본인이 아닌 사람의 이름을 찾은 다음 칼날에 이름을 새기기 전에 일본어로 쓸 수 있습니다.
일본 칼의 이름이나 인장은 고대 전통입니다. 이것은 검 제작자가 자신의 예술에 대한 공적을 주장하기 위해 칼날에 서명을 하기 때문입니다.
일본 식칼을 선물로 구입할 수 있습니다. 받는 사람의 이름을 새기는 것은 기억에 남을 수 있는 좋은 방법입니다.
일본 장인의 칼은 왜 그렇게 비쌀까요?
일본 칼은 고품질 강철로 만들어지기 때문에 매우 비쌉니다.
고탄소강은 대부분의 일본 칼 제조사에서 사용합니다. 이 강철은 훨씬 더 부드러운 다른 강철보다 비쌉니다. 이것은 강철을 더 내구성있게 만들고 더 날카로운 칼을 제공합니다.
두 번째 이유는 일본 칼을 만드는 데 들어가는 많은 작업이 있기 때문입니다. 한 명 이상의 칼세공인이 관련되어 있으며 칼을 생산하는 동안 각각 하나의 개별 작업이 있습니다.
이들은 대량 공장 생산 제품이 아님을 기억하십시오.
결론
최선의 선택은 무엇입니까? 어떤 칼이 가장 좋습니까? 그것은 모두 그것이하는 일에 달려 있습니다. 가장 단단한 강철로 만든 칼은 칼날을 가장 오래 유지합니다.
또한 예산에 따라 다릅니다. 일부 칼은 수백 달러를 되돌릴 수 있습니다.
일본 공예가는 자신의 작업을 매우 자랑스럽게 여기고 나쁜 제품을 만들지 않기 때문에 각 칼 장인은 좋은 선택입니다. 따라서 어떤 브랜드의 전문 칼을 선택하시든 훌륭한 선택을 하고 있는 것입니다.
지금까지 보셨다시피 칼은 까다롭고 복잡한 제조 및 단조 공정을 거쳐 대량 생산되는 저렴한 칼과 비교할 수 없는 품질입니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.