Awase Dashi: 전통적인 다시마 및 가쓰오부시 조리법
Dashi는 무엇이든 넣을 수 있는 주식 중 하나이며 맛있을 것입니다.
일본 요리의 많은 다른 요리법에는 다시가 필요합니다. 각각은 동일한 감칠맛 DNA를 가지고 있지만 다른 재료의 풍미가 더 많이 가미되어 있습니다.
제가 여러분과 공유할 것은 가장 단순하고 아마도 가장 전통적인 것입니다.
이 조리법에서 우리는 결합 할 것입니다 다시마 and 가쓰오 부시 (말린 가다랭이 조각) awase dashi라고 하는 전통적인 다시 스톡용.
이 조리법을 정말 훌륭하게 만드는 것은 진정한 우마미 맛뿐만 아니라 간단한 준비와 영양학적 중요성 때문입니다.
마지막으로 이 간단한 요리를 완벽하게 요리할 수 있는 몇 가지 훌륭한 초보자 팁도 공유하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
처음부터 다시 요리하기
자신의 다시 육수를 요리하고 싶은 몇 가지 이유가 있습니다. 하나는 매우 쉬운 과정이며 특별한 재료가 필요하지 않습니다.
또한 개인 취향에 맞게 다시의 맛을 사용자 정의할 수 있습니다.
마지막으로, 직접 육수를 만드는 것은 돈을 절약할 수 있는 좋은 방법입니다. 미리 만든 육수나 육수를 사다.
아와세 육수 레시피
장비
- 중간 냄비
성분
- 1 조각 말린 다시마 다시마
- 1 컵 가쓰오부시 말린 가다랭이 조각
- 4 컵 물
명령
- 모든 재료를 준비하십시오. 다시마에 하얀 가루가 묻어 있더라도 다시마를 씻어내지 마십시오. 강한 감칠맛이 나기 때문입니다.
- 부엌 가위를 사용하여 다시마를 반으로 자른 다음 각 조각에 대해 중간에 도달할 때까지 다시마에 약간의 틈을 자릅니다. 한 조각에 약 3개의 구멍이 있으면 국물에 더 많은 풍미를 더할 수 있습니다.
- 중간 냄비에 물과 다시마를 넣습니다.
- 물이 거의 끓을 때까지 약 10분 동안 중불에서 물을 가열합니다.
- 스키머나 숟가락을 사용하여 대시 상단의 거품을 제거합니다.
- 혼합물이 끓기 시작하면 다시마 조각을 제거하고 버립니다.
- 가쓰오부시를 모두 넣고 혼합물을 끓입니다.
- 국물이 끓어오르면 불을 줄이고 30~40초 정도 끓인다. 열을 끕니다.
- 가는 망으로 된 체를 사용하여 다시를 깨끗한 그릇이나 병에 걸러냅니다. 다시 스톡을 사용할 준비가 되었습니다.
영양소
요리 팁: 언제나 완벽한 다시
나는 처음으로 그들에 대해 이야기하는 많은 사람들을 보았습니다. 대시 일종의 "금속성" 또는 "쓴맛"을 가집니다.
글쎄, 당신이 여기서 잘못하고 있는 몇 가지 일이 있습니다. 그리고 추측컨데, 그것들은 매우 일반적입니다. 심지어 나는 그것을 우회하기 위해 약간의 실험을 해야 했습니다.
어쨌든, 그러한 맛에 대한 비난의 첫 번째 원인은 물에 있는 다시 또는 가쓰오보시의 불균형 비율일 수 있습니다.
그러기 위해서는 물 10ml에 다시마 100g을 넣고 가쓰오부시 양의 1.5배를 넣어 드시는 것을 추천합니다.
이것은 당신에게 매우 균형 잡힌 풍미를 줄 것입니다. 특히 당신의 미뢰가 아직 그 맛에 완벽하게 익숙해지지 않은 경우에 그렇습니다.
자신에게 맞는 것이 무엇인지 알게 되면 비율을 조정하여 풍미를 강화할 수 있습니다.
다시마 잎에서 최고의 풍미를 끌어내기 위해 사용할 수 있는 또 다른 훌륭한 팁은 다시마 잎을 물에 밤새 담가두고 제거한 다음 가다랭이 조각을 넣고 액체를 끓이는 것입니다.
이것은 대시를 최대한 활용하기 위한 더 부드럽고 효과적인 접근 방식입니다.
재료를 최대한 활용하려면 다시 사용하는 것이 좋습니다. 특히 된장국이나 니모노를 만들 때 다시가 제공하는 감칠맛만 원하는 경우에 다시 사용하는 것이 좋습니다.
이렇게 만든 다시는 니반다시라고도 합니다.
차완무시나 우동처럼 다시가 주재료인 요리의 경우, 제가 방금 공유한 기본 레시피인 이치반다시를 사용하고 싶습니다.
또한 품질이 낮은 가다랑어 조각을 사용하지 말고 다시마 잎을 너무 많이 끓이지 마십시오.
앞서 언급한 두 가지 모두 요리를 완전히 망칠 수 있으며 아마도 당신의 국물이 미뢰에 비해 너무 강렬한 이유일 수 있습니다.
간단한 다시의 변형
무엇을 사용하느냐에 따라 다시는 감칠맛이 풍부한 다양한 재료로 만들 수 있습니다.
그리고 재료를 변경할 때마다 완전히 다른 이름으로 새로운 변형이 형성됩니다.
다음은 알고 싶은 대시의 몇 가지 일반적인 변형입니다.
가쓰오 다시
가쓰오부시 다시 또는 가다랭이 국물은 가장 간단한 다시 레시피입니다. 그것은 풍미 향상을 위해 가다랑어 플레이크만을 사용합니다.
이 다시의 맛은 매우 미묘하여 된장국, 국수 및 다양한 조림 일식 요리를 포함한 다양한 요리에 적합합니다.
육수는 일반적으로 "한카츠오"와 "아츠케즈리"의 두 가지 종류의 가다랑어 조각으로 준비됩니다. 두 부스러기의 유일한 차이점은 두께입니다.
"아츠케즈리"는 "한카츠오"에 비해 비교적 맛이 강하다고 합니다. 그러나 가정에서 가장 흔한 것은 여전히 "한카츠오"입니다.
다시마 다시
다시마 다시마는 다시마 잎만으로 만든 가장 기본적인 형태의 다시입니다.
이 다시에 사용되는 다시마의 가장 일반적인 품종은 라우스 다시마, 로시리 다시마, 마 다시마 및 히다카 다시마를 포함합니다.
여기서 사용하는 다시마 잎의 종류가 다시의 맛과 색에 큰 영향을 미친다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.
예를 들어 마 다시마라고 하면 아주 잘 정제되고 섬세하며 감칠맛이 나고 감칠맛이 나기 때문에 강한 맛의 다시에 이상적입니다.
반면에 히다카 다시마는 맛이 매우 부드러워 된장국과 오뎅에 이상적입니다.
마지막으로 라시리와 라우스 다시마 잎이 있습니다.
Rashiri는 특별한 맛이 없기 때문에 주로 채식 요리에 사용되며 rausu 품종은 특별한 경우에만 사용됩니다.
라우스 다시마는 맛이 가장 강하고 가격이 가장 비싸기 때문입니다.
게다가 가장 다재다능한 품종이기도 하다.
다시 이리코
이리코 다시는 말린 멸치 또는 어린 정어리로 만든 다양한 다시입니다.
다른 품종에 비해 향이 비교적 진하고 강한 향을 선호하는 일본 동부 지역에서 주로 사용됩니다.
준비 과정을 이야기하면 말린 멸치는 비린내가 나기 시작할 때까지 물에 삶습니다.
어떤 사람들은 삶기 전에 쓴 맛을 방지하기 위해 생선의 내장과 머리를 제거하는 것을 좋아합니다.
Niboshi dashi는 매우 다재다능하며 된장국,라면 수프 등 약간의 대담한 맛이 필요한 많은 요리에 사용할 수 있습니다.
표고버섯 다시
표고버섯 다시는 영양 및 요리의 중요성으로 인해 중국과 일본 요리에서 거의 신화적인 위치를 차지하는 재료인 말린 표고버섯으로 준비합니다.
전반적인 풍미 프로파일에 대해 이야기하자면, 말린 표고버섯은 매우 풍부하고 순수한 감칠맛이 나는데, 흙냄새와 연기가 약간 가미되어 전체적인 풍미 프로파일과 정말 잘 어울립니다.
Dashi는 일반적으로 표고버섯으로 준비되며, 종종 다시마 잎과 함께 사용하여 더욱 세련된 맛을 냅니다.
그것은 좋은 방법입니다 당신의 대시를 완전채식으로 만드세요.
표고버섯 다시는 된장국, 라면국 및 다양한 조림 요리에 가장 일반적으로 사용됩니다.
끝났다. 다섯 종류의 표고버섯 국물 요리에 사용되며 그 중 돈코 버섯은 맛과 예산 면에서 최고로 꼽힙니다.
아고다시
Ago dashi는 말린 날치 또는 agoo로 준비됩니다. 그러나 이 다시 품종의 풍미 프로파일은 생선의 건조 방법에 크게 의존합니다.
예를 들어, 소금으로 삶아 말린 다음 니보시(niboshi) 품종을 사용하거나 굽고 건조하여 준비하는 야키아고(Yakiago) 품종을 사용할 것입니다.
두 품종 모두 상쾌하고 풍부한 맛이 특징이지만 야키고는 더 향긋하고 풍미가 좋은 것으로 간주됩니다. 원하는 요리에 아구다시를 사용할 수 있습니다.
쇼진다시
쇼진 다시는 동물성 재료를 전혀 사용하지 않기 때문에 채식 다시라고도 합니다.
이 다시를 준비하는 데 사용되는 주요 재료는 표고버섯, 다시마, 콩 및 곡물과 같은 기타 야채로 맛에 감칠맛이 납니다.
쇼진 다시는 수프 및 기타 야채 조림 요리를 포함하여 다양한 요리의 스톡으로 사용됩니다.
다시는 어떻게 사용하나요? 지금 시도할 3가지 맛있는 다시 요리법!
주의 깊게 읽었다면 처음에 다시가 모든 일본 요리법의 거의 절반 이상을 위한 기본 재료로 사용된다고 언급했습니다.
모두의 이름을 말할 수는 없지만 다음은 내가 가장 좋아하는 평생 다시 레시피 중 3가지입니다. 여러분과 공유하고 싶습니다.
된장국
된장국이 '미션 임파서블' 영화 시리즈라면 다시는 톰 크루즈가 될 것입니다.
둘 다 서로를 완성시키며 우리 영혼을 따뜻하게 해주는 순수한 감칠맛의 기쁨을 우리에게 줍니다!
된장국은 일본의 주식이자 지역 음식 문화의 중요한 부분입니다.
서양에서는 주로 건강상의 이점과 원하는 맛을 모두 갖춘 겨울 간식으로 소비됩니다.
완벽한 된장국 만드는 법을 모르신다면 저희의 다시, 미역, 파를 사용한 맛있는 된장국 레시피.
스이모노
가끔은 아주 흔한 일본어 단어도 어떻게 그렇게 아름답게 들리는지 궁금합니다. 내 말은, suimono는 영어로 단순히 "술을 마시는 것"을 의미합니다.
어쨌든, suimono는 독특한 재료가 거의 또는 전혀없고 매우 겸손한 모양의 맑은 수프 레시피입니다.
다시와 약간의 소금만 있으면 우마미가 풍부하고 깨끗하고 따뜻한 수프를 즐길 수 있습니다.
하지만 그렇다고 해서 모든 것이 그렇게 간단할 필요는 없습니다!
물론 약간의 창의력을 발휘할 수도 있습니다. 많은 사람들이 간장 사케와 약간의 버섯을 국물에 넣어 질감을 더하는 것을 좋아합니다.
무엇이든 정상을 넘지 않도록 하십시오. 그것은 단순함에 있는 스이모노의 진정한 본질을 파괴할 것입니다.
핫포다시
핫포 다시라는 이름은 "모든 방향으로"로 번역되는 일본어 "shihou-happo"에서 파생되었습니다.
뭔지 맞춰봐? 그 이름은 매우 다재다능한 용도를 감안할 때 모든 의미에서 이 놀라운 국물에 맞습니다.
다시 몇 개를 가지고 가벼운 간장, 미림, 사케를 10:1:1:1 비율로 섞으면 모든 방향으로 가는 액체가 됩니다.
핫포 다시는 좋아하는 만두와 튀김의 디핑 소스로, 추운 겨울 날 약간의 온기로 따뜻하게 데워주는 아카케의 국물, 국수를 위한 완벽한 국물로 사용할 수 있습니다.
Happo dashi는 내가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 의심의 여지없이!
다시 보관하는 방법?
국물이 조금 남았다면 병에 담아 냉장보관한다. 이것은 다음 3-5일 동안 사용할 수 있을 만큼 충분히 유지되어야 합니다.
그러나 주어진 기간 내에 사용하지 않을 경우 동결해야 할 수 있습니다. 이렇게 하면 앞으로 최소 XNUMX개월 동안은 모두 사용할 수 있습니다.
그러나 다시 냉동은 단순히 냉장고에 보관하는 것보다 조금 더 기술적입니다. 이전에 그렇게 하지 않았다면 다음 팁이 도움이 될 것입니다.
식히다
다시는 완벽하게 준비되면 다른 도구로 옮기고 식을 때까지 그대로 두십시오. 그 동안 종이 타월로 덮는 것을 잊지 마십시오.
이렇게 하면 국물에 오염 물질이 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.
부분으로 나누어
다시를 냉동실로 옮기기 전에, 일단 냉동을 해제한 후에는 일괄적으로 한 번에 사용해야 한다는 점을 염두에 두십시오.
그러나 특히 많은 양의 다시를 보관할 때 항상 그런 것은 아닙니다.
즉, 당신은 약간 사려 깊고 당신의 대시를 부분으로 나누고 싶습니다.
이렇게 하면 한 번에 특정 양만 사용하여 전체 배치가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.
컨테이너에 추가
앞으로 얼마나 많은 다시를 사용할 것인지 생각했다면, 단순히 동일한 크기의 항아리를 구입하십시오.
육수를 일정량씩 하나씩 넣어 밀폐시킨 후 뚜껑을 단단히 고정한다.
저장
용기에 물을 채우면 각각에 오늘 날짜를 표시하고 냉동실에 넣어 XNUMX개월 이내에 사용하십시오.
다시 밖으로? 이 5가지 간단한 대체품을 사용해 보세요!
알겠어! 모든 사람이 집에서 두 블록 떨어진 곳에 아시아 슈퍼마켓이 있는 것은 아닙니다.
그리고 때로는 XNUMX분을 운전하여 국물 한 그릇을 만들기 위해 다시마 한 조각이나 가다랭이 조각 한 봉지를 얻는 것이 너무 많은 것처럼 보입니다.
좋은 소식은 그럴 필요가 없다는 것입니다!
다음은 조리법에 독특한 우마미 펀치가 필요할 때 시도하고 싶은 최고의 다시 대용품입니다.
가장 좋은 것? 모든 식료품점에서 찾을 수 있습니다!
치킨 스톡 파우더
치킨 스톡 가루는 모든 요리에서 다시를 대체할 수 있는 감칠맛 가득한 강국입니다.
그것은 약간의 여분의 소금과 함께 대부분 닭 뼈와 야채로 준비됩니다. 나의 유일한 조언? 드물게 사용하면 차이를 구분할 수 없습니다.
글루탐산 모노 나트륨 (MSG)
글루타민산 나트륨(MSG)은 가장 순수한 감칠맛 펀치를 가지고 있으며 전 세계적으로 독특한 풍미로 사용됩니다.
우마미 풍미를 주는 것은 다시와 가다랭이 조각에서 자연적으로 발견되는 특정 화학 물질입니다.
모든 아시아 및 서양 상점에서 찾을 수 있습니다. 그러나 심각한 부작용이 있을 수 있으므로 드물게 사용하십시오.
간장
어두운 색이 마음에 들지 않습니까? 간장을보십시오!
대부분 짠맛이 나고 안에 직접적인 우마미 펀치가 없지만 약간의 관대함과 함께 사용하면 꽤 잘 버틸 것입니다.
간장도 아주 흔한 옵션이며 가까운 식료품점에서 찾을 수 있습니다.
닭고기 국물
섬세한 색상, 얇은 국물, 슈퍼 우마미 맛으로 닭고기 국물은 다시 대신 사용할 수 있는 또 다른 훌륭한 옵션입니다.
내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 간단하고 정의된 맛과 문제 없이 모든 요리와 섞일 수 있는 능력입니다. 이걸 좋아하게 될거야!
시오 다시마
시오 다시마는 아시아 매장 외에는 찾을 수 없습니다. 하지만 그렇게 한다면 운이 좋다고 생각하십시오!
우마미의 좋은 점과 약간의 짠맛으로 가득 찬 시오 다시마를 좋아하는 요리에 뿌리면 원하는 모든 맛을 얻을 수 있습니다.
그것도 액체 재고 없이. 대단하지 않아?
자주 묻는 질문
다시는 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
보관 방법에 따라 다릅니다. 냉장고에 보관하면 3~5일 정도 보관 가능합니다. 단, 얼리면 최대 3개월까지 보관할 수 있다.
이전에 언급했듯이 낭비가 없도록 부분으로 나눕니다.
다시는 언제까지 담가둘 수 있나요?
다시마의 다시마 잎은 적어도 20분 동안 담가야 합니다.
하지만 급하지 않다면 잎을 3시간 또는 밤새 담가두는 것을 추천합니다.
dashi의 목적은 무엇입니까?
다시 육수는 일본 요리의 주요 재료 중 하나이며 맑은 수프에서 냄비 요리, 라면 및 그 사이의 모든 요리에 이르기까지 많은 요리법의 기초로 사용됩니다.
일본 요리는 다시가 없으면 불완전합니다.
왜 내 국물이 끈적거리지?
다시마가 끈적끈적하고 쓴맛이 나는 경우 다시마 잎을 냄비에 너무 오래 두었을 수 있습니다.
최대 하룻밤 동안 냄비에 넣어 두어야 합니다.
다시는 할랄인가?
다시는 이슬람 가르침에 따라 금지된 재료를 사용하지 않는다는 점을 감안할 때 수많은 건강상의 이점이 있는 할랄 식품입니다.
국물만 따로 먹을 수 있나요?
글쎄요, 다시는 본질적으로 독립적으로 섭취할 수 있는 맑은 국물일 뿐입니다.
그래도 야채와 버섯을 조금 넣어 풍미를 더하고 건강에 좋은 식사를 하는 것이 좋습니다.
다시마를 다시 사용할 수 있습니까?
네, 다시마를 재사용하여 "니반 다시"라고도 하는 두 번째 다시 국물을 만들 수 있습니다.
그러나 그 사용이 제한되어 있으며 다시가 주요 조미료인 요리에는 추가할 수 없습니다. 주로 야채를 끓일 때 사용합니다.
가쓰오 다시는 무엇에 사용합니까?
된장국, 차완무시, 국수를 비롯한 많은 일본 요리에 가쓰오 다시를 사용할 수 있습니다.
다시마키 타마고의 흔한 재료이기도 하고, 일본 전통 오믈렛.
결론
다시는 일본 요리의 필수 재료 중 하나이며 다양한 요리법의 기초가 됩니다.
감칠맛과 풍부한 풍미는 이미 맛있는 요리를 군침이 돌게 하여 일본 요리에만 있는 매우 깨끗하고 명확하며 환상적인 맛을 제공합니다.
이 기사에서 나는 누구나 집에서 만들고 음식의 맛을 낼 수 있는 가장 기본적이고 고전적인 다시 레시피를 공유했습니다.
이 기사가 내내 도움이 되었기를 바랍니다. 바라건대, 이제 당신은 다시를 만드는 데 어려움이 없을 것입니다.
즉, 필요한 모든 재료를 잡고 레시피 카드의 지침에 따라 즐기십시오!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.