차이점 발견: Jiu Niang vs Amazake
jiu niang을 둘러싼 많은 혼란과 아마 자케. 둘 다 밥 음료인데 같은 건가요?
Jiu niang은 중국 발효 쌀 음료이며 amazake는 일본 무 알코올 발효 쌀 음료입니다. 둘 다 쌀 음료이지만 매우 다릅니다.
jiu niang과 amazake의 차이점과 유사점을 살펴 보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
Jiu Niang vs Amazake: 두 가지 찹쌀 음료 비교
jiu niang과 amazake는 각각 일본과 중국에서 인기 있는 찹쌀 음료입니다. 몇 가지 유사점이 있지만 재료와 준비 방법에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
- 지우 낭은 찹쌀을 물과 아밀라아제라는 천연 효소로 발효시켜 만듭니다. 그런 다음 혼합물을 약간 시큼하고 알코올성으로 변할 때까지 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
- 반면 식혜는 물과 누룩(곰팡이의 일종)으로 쌀을 저온에서 몇 시간 동안 조리하여 만듭니다. 그런 다음 혼합물을 식히고 설탕을 첨가하여 단맛을 냅니다.
맛과 일관성
jiu niang과 amazake의 맛과 일관성도 상당히 다릅니다.
- Jiu niang은 약간 신맛과 알코올성 맛이 나며 묽고 묽은 농도입니다.
- 반면 아마자케는 달고 크리미하며 죽과 비슷한 걸쭉한 농도입니다.
섬김과 즐거움
jiu niang과 아마자케를 서빙하고 즐길 때 염두에 두어야 할 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
- Jiu niang은 전통적으로 작은 그릇에 담겨 종종 디저트나 스낵으로 제공됩니다. 일부 요리법에서 요리 재료로 사용할 수도 있습니다.
- 아마자케는 종종 겨울철에 따뜻하게 제공되며 일본의 히나 마츠리 축제에서 인기 있는 음료입니다. 또한 요리 및 베이킹에서 설탕 대신 감미료 또는 대체물로 사용할 수 있습니다.
어느 것을 시도해야 합니까?
사케나 다른 일본 쌀 음료에 익숙하다면 식혜의 달콤하고 크리미한 맛을 즐길 수 있을 것입니다. 반면에 발효 식품을 좋아하고 새로운 것을 시도하고 싶다면 지우 낭이 완벽한 음료가 될 것입니다.
어느 쪽이든 jiu niang과 amazake는 적어도 한 번은 시도해 볼 가치가 있는 맛있고 독특한 찹쌀 음료입니다. 그렇다면 레시피를 클릭하고 기회를 주면 어떨까요?
아마자케란?
Amazake는 일반적으로 음료로 소비되거나 다양한 식품의 핵심 성분으로 사용되는 일본 전통 찹쌀 음료입니다. "아마자케"라는 이름은 말 그대로 "달콤한 술"을 의미하지만 무알콜 음료입니다. 누룩의 일종인 누룩으로 쌀을 발효시켜 쌀 전분을 단당류로 분해하여 만듭니다.
식혜의 재료
식혜에 일반적으로 사용되는 재료는 쌀, 누룩 및 물입니다. 일부 현대 버전에는 된장, 간장 또는 기타 향료가 포함될 수도 있습니다. 음료는 일반적으로 알코올 함량이 낮기 때문에 알코올을 섭취하지 않기로 선택한 사람들에게 더 안전한 선택입니다.
일본 문화의 감주
식혜는 Nihon Shoki Chronicles 및 Kojiki 책을 포함하여 다양한 일본 고전 문헌에서 언급되었습니다. 고분시대에 유행한 술로 조선인과 중국인도 즐겨 마셨다. 오늘날 아마자케는 많은 사람들이 즐기는 인기 음료이며 종종 식사와 함께 무료 음료로 제공됩니다.
기타 쌀 발효 음료
식혜는 일본에서 유일한 발효 쌀 음료가 아닙니다. 다른 인기 있는 음료로는 사케, 식혜(한국 보리 음료), 가볍게 발효시킨 쌀 음료가 있습니다. 사람들이 독특한 맛과 건강상의 이점을 즐기면서 이러한 음료의 인기가 높아지고 있습니다.
주니앙이란?
Jiu Niang은 수세기 동안 즐겨온 전통 중국식 단주입니다. 지은 찹쌀을 물과 누룩으로 발효시켜 만든 것으로 디저트나 간식으로 많이 먹는다. 다음은 jiu niang에 대해 알아야 할 몇 가지 핵심 사항입니다.
- 주니앙은 찹쌀을 물과 누룩과 섞어서 일정 시간 발효시켜 만듭니다.
- 발효 과정은 종종 디저트나 스낵으로 제공되는 달콤하고 약간 알코올성인 음료를 만듭니다.
- Jiu niang은 일반적으로 중국에서 발견되지만 일본을 포함한 아시아의 다른 지역에서도 인기가 있습니다.
- 달콤하고 짭짤한 품종을 포함하여 다양한 유형의 주니앙이 있습니다.
- Jiu niang은 에너지를 증가시키고 소화를 돕는 등 여러 가지 건강상의 이점이 있다고 합니다.
지우 니앙 만드는 법
집에서 jiu niang을 만드는 것은 비교적 간단한 과정이지만 약간의 시간과 인내가 필요합니다. jiu niang을 만들 때 따라야 할 몇 가지 주요 단계는 다음과 같습니다.
- 찹쌀은 깨끗이 씻어 씻은 후 물에 몇 시간 불려주세요.
- 밥이 익을 때까지 찐 다음 실온으로 식힙니다.
- 밥을 물과 누룩과 섞은 다음 며칠 동안 그대로 두어 발효시킵니다.
- jiu niang이 제대로 발효되고 있는지 정기적으로 확인하십시오. 약간 달콤하고 알코올 냄새가 나기 시작해야 합니다.
- jiu niang이 준비되면 거친 알갱이나 자른 부분을 제거하고 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
아마자케의 진화: 고대부터 현대까지 일본
아마자케의 준비는 온도와 시간을 세심하게 조절해야 하는 섬세한 기술입니다. 이 과정은 완전히 익을 때까지 뜨거운 물이 담긴 큰 그릇에 단립 백미를 요리하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 쌀을 으깨서 물, 설탕, 그리고 쌀의 전분을 분해하여 설탕으로 바꾸는 데 도움이 되는 "누룩"이라는 천연 효소와 혼합합니다. 혼합물을 덮고 몇 시간 동안 따뜻한 온도에 두어 누룩이 마법을 부릴 수 있도록 합니다.
식혜의 놀라운 기능
식혜는 영양소와 섬유질이 풍부한 놀라운 식품입니다. 또한 일반 설탕을 대체할 수 있으며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 아마자케는 겨울에는 따뜻한 음료로 제공되는 경우가 많지만 여름에는 차갑게 마실 수도 있습니다. 일본에서 대중적인 음식이며 전통적인 일본 요리를 사랑하는 사람들에게 널리 알려져 있습니다.
아마자케의 매우 건강한 버전
또한 "takakibi"라는 쌀로 만든 "Takakibi Amazake"라는 매우 건강한 버전의 식혜도 있습니다. 이 쌀은 일반 쌀보다 더 많은 섬유질을 함유하고 있으므로 더 건강한 선택입니다. 타카키비 식혜는 일반 식혜와 비슷한 방법으로 준비하지만 약간 색이 진하고 "핀"이라는 별명이 있습니다.
현대의 아마자케
오늘날 아마자케는 일본에서 널리 구할 수 있으며 가루, 액체, 곰팡이 등 다양한 형태로 존재합니다. 요리와 베이킹에서 천연 감미료로 자주 사용되며 된장국에서 인기 있는 재료입니다. 식혜는 현대 기술을 사용하여 쉽게 만들 수 있게 되었지만 최고의 맛과 질감을 얻고자 하는 사람들은 여전히 전통적인 방법을 사용하고 있습니다.
지우 니앙의 역사
Jiu niang은 중국의 많은 지역에서 주식이며 현지 시장에서 널리 구할 수 있습니다. 또한 일반적으로 에너지 부스터로 사용되며 아픈 사람들에게 좋다고합니다. 일본에서는 주니앙을 아마자케라고 부르며 겨울철에 인기 있는 음료입니다. 원하는 맛에 따라 종종 뜨겁게 제공됩니다.
Jiu Niang의 다양한 유형
사용되는 쌀의 종류와 첨가된 특정 감미료에 따라 다양한 종류의 주니앙이 있습니다. 몇 가지 일반적인 유형의 jiu niang은 다음과 같습니다.
- 거친 주니앙(Coarse jiu niang): 이 유형의 주니앙은 작은 조각으로 자른 쌀로 만들어지며 일반적으로 중국 요리에 사용됩니다.
- 파인 지우 니앙: 이 유형의 지우 니앙은 쌀을 고운 가루로 갈아서 만든 것으로 일본 요리에 일반적으로 사용됩니다.
- 미트 지우 낭: 이 유형의 지우 낭은 발효 과정에 고기를 추가하여 고소하고 약간 달콤한 맛을 냅니다.
주니앙의 현재와 미래
오늘날 jiu niang은 중국과 일본 모두에서 여전히 인기 있는 음료 및 식품 재료입니다. 현지 시장에서 널리 구할 수 있으며 제조업체에서 직접 구입할 수도 있습니다. 탁월한 자연 발효 특성과 많은 건강상의 이점을 갖춘 jiu niang은 앞으로 수세기 동안 중국과 일본 문화의 필수품으로 남을 음료이자 음식입니다.
아마자케를 내는 방법
지침을 시작하기 전에 아마자케를 만들고 제공하는 데 필요한 모든 것이 있는지 확인하십시오.
- 누룩 1컵(Aspergillus oryzae 곰팡이를 접종한 쌀)
- 4 컵의 물
- 설탕 1/2컵(기호에 따라 꿀이나 메이플 시럽 같은 대체물을 사용할 수 있음)
- 보온 기능이 있는 큰 냄비나 밥솥
- 온도계(선택 사항이지만 온도 조절을 유지하는 데 도움이 됨)
- 식혜를 담을 천이나 틀
- 금형에 구멍을 뚫기 위한 핀 또는 포크
- 아마자케를 담을 그릇
명령
1. 누룩을 찬물에 헹구고 1~2시간 불려 부드럽게 만든다.
2. 누룩을 물기를 빼고 큰 냄비나 밥솥에 물 4컵과 함께 넣는다.
3. 약한 불(약 140ºF)에서 8-10시간 동안 혼합물을 익히고 가끔 저어 타지 않도록 합니다. 밥솥을 사용하는 경우 "죽" 기능으로 설정하십시오.
4. 8~10시간 후 혼합물이 걸쭉해지고 색상이 약간 더 어두워집니다. 불을 끄고 약 120ºF로 식힙니다.
5. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
6. 반죽을 천이나 틀에 옮기고 뚜껑이나 천으로 덮는다. 공기 순환을 위해 금형에 구멍을 뚫습니다.
7. 아마자케를 실온에 6-8시간 두어 발효가 일어나도록 합니다. 더 오래 놔둘수록 더 달콤하고 알코올 중독이 됩니다.
8. 발효가 끝나면 아마자케가 충분히 달고 걸쭉해집니다. 기호에 따라 뜨겁게 또는 차갑게 드실 수 있습니다.
9. 그릇에 원하는 양을 덜어 드세요!
팁과 트릭
- 조리 및 발효 과정 전반에 걸쳐 일정한 온도를 유지하십시오. 너무 뜨거우면 효소가 파괴되고, 너무 차가우면 발효가 진행되지 않습니다.
- "보온" 기능이 있는 밥솥이 없다면 보온병이나 슬로우 쿠커를 사용하여 온도를 유지할 수 있습니다.
- 아마자케의 맛을 좋아하지만 처음부터 만드는 번거로움을 겪고 싶지 않다면 많은 식료품점과 온라인 소매점에서 즉석 아마자케 믹스를 구할 수 있습니다.
- 아마자케는 일본의 히나 마츠리 축제에서 인기 있는 음료이지만 건강하고 자연스러운 달콤한 간식으로 일년 내내 즐길 수 있습니다.
지우 니앙을 서빙하는 방법
- Jiu niang은 차갑게 먹는 것이 가장 좋은 달콤한 발효 쌀 디저트입니다.
- 드시기 전에 발효 과정을 꼭 확인하세요.
- 밥을 오래 묵힐수록 향과 맛이 강해집니다.
- 섭취하려면 지우 낭을 유리잔에 붓고 즐기세요.
Jiu Niang 저장
- 남은 구낭이 있으면 소독한 병이나 꼭 맞는 뚜껑이 있는 용기에 보관하십시오.
- 발효 과정에서 원하지 않는 변화를 방지하기 위해 주낭을 액체로 완전히 덮으십시오.
- jiu niang을 더 오래 보관하고 싶다면 나중에 해동하고 먹기 쉽도록 작은 용기에 담아 냉동하세요.
- 주니앙을 너무 오래 보관하면 물렁물렁해지고 본래의 단맛을 잃을 수 있으니 주의하세요.
대체 방법
- 발효 과정을 기다릴 시간이나 인내심이 없다면 지은 찹쌀과 따뜻한 물, 이스트를 섞어 즉석 주낭을 만들어 볼 수 있습니다.
- 또 다른 옵션은 쌀을 물과 효모로 압력 요리하는 것인데, 이는 발효 과정을 가속화하여 전통적인 주니앙과 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.
- 과일이나 향신료와 같은 다른 재료를 추가하여 독특한 풍미 프로필을 만들 수도 있습니다.
제공 제안
- Jiu niang은 그 자체로 디저트로 제공되거나 다른 요리의 토핑으로 사용될 수 있습니다.
- 신선한 과일, 견과류 또는 휘핑 크림과 잘 어울립니다.
- 따뜻하고 편안한 간식을 위해 토스트에 주니앙을 바르거나 오트밀에 섞어보세요.
- Jiu niang은 또한 볶음이나 매리네이드와 같은 짭짤한 요리에 사용하여 달콤하고 톡 쏘는 맛을 더할 수 있습니다.
결론
어떤게 더 좋아? 둘 다 맛있지만 무알코올 찹쌀 음료를 찾고 있다면 아마자케가 제격입니다. Jiu niang은 조금 더 전통적이며 디저트 스낵으로 즐길 수 있습니다. 이 가이드가 귀하에게 적합한 것을 결정하는 데 도움이 되었기를 바랍니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.