집에서 꼬치구이 만드는 법 | 레시피 + 요리 팁
내가 일본에 대해 좋아하는 두 가지가 있습니다. 첫째, 그들의 문화, 둘째, 그들의 요리.
일본 요리는 이국적인 진미와 값비싼 요리로 유명하지만, 일본에는 서민들의 입맛을 사로잡는 맛있는 요리법도 많이 있습니다.
그 중 하나는 물론 전설적인 꼬치 구이입니다. 일본 길거리 음식의 대표주자라고 해도 틀리지 않을 것이다.
그리고 누구나 구매하고 만들 수 있다는 사실이 더욱 놀랍습니다.
이 기사에서는 야키토리를 만드는 몇 가지 일반적인 단계를 안내합니다.
첫 번째 단계는 올바른 그릴을 구하고 최고의 닭고기 부분을 사용하여 꼬치를 만드는 것입니다(대부분의 닭고기가 작동합니다!). 그런 다음 야키토리 소스를 준비하고 닭고기가 특유의 바삭하고 갈색으로 마무리될 때까지 꼬치를 굽습니다.
나는 또한 당신의 미뢰가 짭짤하면서도 달콤하고 스모키한 맛을 갈구할 때 믿을 수 있는 맛있는 요리법을 공유할 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
집에서 나만의 꼬치구이 만들기
이 맛있는 꼬치 요리를 직접 만드는 데 필요한 기본 액세서리와 도구부터 시작하겠습니다.
멋진 그릴 찾기
야키토리는 가장 잘 만들어진다. 실내 탁상 야키토리 그릴. 그것은 가장 중요한 꼬치 구이 액세서리.
운 좋게도 기술의 발전으로 탁상용 책상을 가질 수 있게 되었습니다. 닭 꼬치 그릴 옵션.
일본에 가지 않고도 집에서 편안하게 이 일본 음식을 즐길 수 있습니다.
이러한 탁상 야키토리 그릴의 대부분은 비용이 많이 들지 않고 휴대가 가능하므로 집에서 이동할 수 있습니다.
또한 공간을 많이 차지하지 않기 때문에 기존의 전통적인 그릴에 놀라운 추가 기능이 될 수 있습니다.
맛있는 야키토리를 만들려면 기술과 올바른 장비가 모두 필요합니다. 숯불 구이를 받으면 다음 단계는 맛있는 야키토리 요리를 만드는 것입니다.
YouTube에서 Iccocook의 이 비디오를 확인하여 집에서 야키토리를 만드는 과정에 대한 아이디어를 얻으십시오.
야키토리를 만드는 데 사용할 수 있는 닭고기 부위
야키토리를 만들려면 먼저 닭고기의 어떤 부분을 요리에 사용할 수 있는지 파악해야 합니다.
자, 여기 좋은 소식이 있습니다! 모든 부분입니다!
네, 뼈 없는 껍질이 없는 닭 허벅지부터 닭의 심장이나 간까지, 야키토리는 닭의 몸에서 찾을 수 있는 모든 부분을 사용하는 요리입니다.
내 요점을 더 자세히 설명하기 위해 다음은 꼬치에 끼우고 좋아하는 요리를 즐길 수 있는 모든 부품입니다.
- 간
- 사낭
- 심장
- 날개
- 대퇴골
- 유방
- 입찰
- 피부
- 꼬리
- 연골
내가 설명한다 16가지(!) 종류의 야키토리와 여기에 사용된 닭고기 부위.
더 흥미로운 것은 무엇입니까? 집에 닭고기가 없다면(그럴 가능성은 거의 없음) 동일한 간단한 조리법에 따라 닭고기가 아닌 재료로 야키토리를 만들 수 있습니다.
닭고기가 아닌 꼬치에는 표고버섯 꼬치, 아스파라거스, 방울토마토, 표고버섯, 베이컨으로 감싼 팽이버섯 등이 있습니다.
어떤 사람들은 전화 치킨쿠시야끼가 아닌 꼬치구이
양념이나 소스? 어느 것이 더 낫습니까?
다음으로 꼬치에 맞는 소스를 선택합니다. 대부분의 레스토랑에서는 시오와 타레의 두 가지 조미료 또는 소스를 제공합니다.
시오는 그냥 소금입니다. 많은 사람들이 고기의 맛을 잘 느낄 수 있도록 소금으로만 간을 하는 것을 선호합니다.
특히 내장과 함께 먹으면 맛이 좋아 제대로 맛볼 수 있다.
고전적인 야키토리 소스를 원한다면 용기를 사용해보십시오.
타레는 특별한 소스로 만든 소스입니다. 미림, 간장, 술, 흑설탕. 달콤하고 짭짤한 맛이 있어 고기를 찍어먹기에 제격입니다.
당신은 또한 할 수 있습니다 데리야끼 소스를 사용 미림이 없다면.
둘 다 비슷한 질감을 가지고 있지만 데리야끼 소스가 약간 더 우마미와 짠맛이 나서 요리의 진정한 맛을 바꿀 수 있습니다.
대나무 꼬치 또는 강철 꼬치?
대나무 꼬치 최고로 여겨집니다. 이것을 일본어로 텟포쿠시라고 합니다.
이 유형의 꼬치는 끝이 가늘어져 회전하기 쉽기 때문에 다릅니다.
꼬치를 구울 때 불이 붙지 않도록 하려면 굽기 20분 전에 물에 불려야 합니다.
대나무 꼬치는 야키토리를 만드는 전통적인 방법에 충실하지만 모든 열에 한 번 그을린 후에는 재사용할 수 없습니다.
이것은 당신이 접시를 만들 때마다 그것들을 버리고 새로운 팩을 사야 한다는 것을 의미합니다.
가정 요리법에 대한 보다 경제적이고 덜 낭비적이며 실용적인 옵션이 제공될 것입니다. 강철 꼬치.
예, 나는 당신이 접시를 제공하는 전통적인 방식에서 벗어날 것이라는 것을 압니다. 하지만 이봐, 당신은 낭비를 덜 할 것입니다.
아무도 너를 심판하지 않을 것이다. 당신은 미슐랭 스타 레스토랑을 운영하고 있지 않습니다!
그러나 항상 그렇듯이 결정은 귀하의 몫입니다. 레시피를 처음 시도하고 모든 전통을 따르고 싶다면 나무 꼬치를 사용해도 좋습니다.
하지만 한 달에 여러 번 꼬치구이를 만들 계획이라면 쇠꼬치를 추천합니다.
꼬치구이는 어떤 숯을 사용할까요?
정통 야키토리 레시피를 고수하고 싶다면, 비장탄을 가지고 필수 불가결합니다.
이 특정 숯을 사용하는 데에는 요리의 준비와 일반적인 역사 측면에서 무수히 많은 이유가 있습니다.
빈초탄탄은 '세계에서 가장 깨끗한 석탄'으로 불리며 맛, 냄새, 연기가 없고 1800도에 가까운 화씨에서 최소 6시간 동안 연소된다.
이 석탄의 또 다른 흥미로운 점은 생성된 열이 고기를 충분히 깊숙이 침투하여 외부가 아닌 내부에서 고르게 요리된다는 것입니다.
그러나 문제는 이 석탄이 비싸고 일본 이외의 시장에서는 매우 희귀하다는 것입니다(온라인에서 찾을 수 있지만). 따라서 대안을 갖는 것은 불가피합니다.
운 좋게도 야키토리를 만드는 데 사용할 수 있는 다양하고 저렴한 석탄이 많이 있습니다. 나를 위한 최고의 선택은 탄 석탄.
비장탄처럼 뜨겁게 타오르고, 상자 안에서 부서지지 않으며, 더 오랜 시간 동안 일정한 온도를 제공합니다.
게다가 파티 예산에 맞는 저렴한 가격으로 binchotan에 가장 가까운 것입니다.
매번 완벽한 야키토리를 요리하는 방법
완벽한 닭 꼬치를 만드는 것은 고도로 기술적인 작업입니다. 꼬치 구이를 시도 할 때 더욱 그렇습니다.
요리는 최소한의 재료를 사용하기 때문에 요리의 맛을 결정하는 것은 기술뿐입니다.
사실, 일본 야키토리 마스터가 몇 년 동안 배우는 것이 이것뿐이라는 사실을 알고 충격을 받을 것입니다!
그러나 어디선가 이자카야에서 맛본 전통 일본식 닭꼬치와 똑같은 맛의 야키토리를 만들 수 없는 경우, 다음은 그 맛에 더 가까워지고 그 노력을 가치 있게 만들 수 있는 몇 가지 훌륭한 팁입니다.
닭고기를 적당한 크기로 썰어주세요
항상 닭 허벅지를 일정한 크기의 얇은 스트립으로 자릅니다.
숯불에서 발생하는 열이 고기 전체에 고르게 퍼지도록 하여 맛있게 잘 구워진 닭고기를 보장합니다.
대나무 꼬치를 담그고
굽기 20분 전에 대나무 꼬치를 담그십시오.
프레젠테이션은 일본 요리의 가장 중요한 부분 중 하나이기 때문에 촉촉한 꼬치로 인해 타지 않습니다.
맞춰보세요. 맛도 좋을 뿐만 아니라 보기에도 맛있어야 합니다!
물론 금속 꼬치를 사용하는 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
유약에 인내심을 가져라
80% 이상 익을 때까지 닭 꼬치에 야키토리 소스를 바르지 마십시오.
용기나 야키토리 소스에는 설탕이 포함되어 있기 때문에 고기를 너무 빨리 유약하면 소스가 타서 매우 바람직하지 않은 쓴 맛이 됩니다.
꼬치를 너무 많이 움직이지 마십시오.
요리할 때 꼬치를 이리저리 돌리거나 돌리지 마세요.
가장 좋은 방법은 고기의 한 면이 아름다운 갈색을 띠게 한 다음, 다른 면을 익혀서 다른 면을 익히는 것입니다.
그것은 균일한 요리를 보장할 뿐만 아니라 야키토리 특유의 약간 까맣게 탄 닭고기를 제공합니다.
마지막으로 한 번만 더 주세요
닭고기가 완벽하게 구워지면 소스에 찍어서 필요한 추가 풍미를 더하고 싶을 것입니다.
그러나 장기에는 권장하지 않습니다. 원래의 맛이 더 좋습니다.
맛있는 야키토리 레시피
성분
꼬치
- 1 1 / 4 파운드 닭고기의 한입 크기의 조각
- 소금과 후추 맛
- 1 식탁 용 스푼 식물성/올리브 오일
- 1 찻 숟가락 참깨
- 1 식탁 용 스푼 얇게 썬 파의
소스
- 1/4 컵 간장
- 1/2 컵 물
- 1/4 컵 술
- 1/2 컵 미림
- 2 술 흑설탕
명령
소스
- 모든 소스 재료를 섞고 혼합물을 작은 냄비에 중간 열에 놓습니다.
- 약 5분 동안 또는 설탕이 녹을 때까지 계속 저어주세요.
- 설탕이 녹으면 불을 켜고 혼합물을 끓입니다.
- 옥수수 전분 2티스푼과 찬물 XNUMX테이블스푼을 섞어 끓는 소스에 넣는다.
- 걸쭉한 농도가 될 때까지 소스를 계속 끓입니다.
꼬치
- 닭고기 조각을 대나무 꼬치에 끼우십시오.
- 그런 다음 닭 꼬치에 올리브/야채 기름을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 숯불 그릴을 중불로 예열합니다. 닭고기를 한 면당 5분씩 익힙니다.
- 용기에 소스를 바르고 양면을 2분 더 가열합니다. 풍미를 더하려면 다시 솔질을 하고 한 면당 XNUMX분씩 익힙니다.
- 닭고기가 완전히 익으면 소스에 찍어 먹습니다. 꼬치에 통깨와 대파를 뿌린 후 서빙한다.
꼬치구이는 어떻게 먹나요?
지금쯤이면 최고의 야키토리 요리를 만드는 방법과 구울 때 사용할 올바른 그릴을 알고 있을 것입니다.
이제 질문은 야키토리 요리를 가장 잘 먹는 방법입니다.
퇴근 후 먹거나, 뒷마당 파티에 서빙하거나, 식사 사이에 허기를 달래기 위해 간식으로 먹을 수 있습니다.
일상적인 식사 루틴에 약간 어긋나고 싶을 때 메인 코스로 먹을 수도 있습니다.
주문 즉시 만들어지기 때문에 한 번에 많은 양을 주문하는 것보다 작은 조각부터 먼저 주문할 수 있습니다.
접시가 마침내 접시에 나왔을 때, 먼저 살짝 간을 한 음식부터 먹고 계속 맛을 올려야 합니다.
이렇게 하면 최고의 꼬치 구이를 경험할 수 있습니다!
고기가 꼬챙이에 꽂혀 있을 때 고기를 물어뜯는 것이 좋습니다.
꼬치 구이 요리를 만들기 위해 들인 노력의 양은 엄청납니다.
그래서 꼬치에 꽂힌 상태에서 고기를 먹으면 더 맛있습니다!
또한 알아보십시오 완전한 식사를 만들기 위해 야키토리와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.
자주 묻는 질문
야키토리를 먹을 때 젓가락을 사용해도 되나요?
꼬치에 끼워 먹기 불편하다면 젓가락으로 꼬치에서 고기를 빼낼 수 있다.
예, 젓가락을 사용하여 지저분한 식사를 피할 수 있습니다.
그러나 꼬챙이를 만들기 위해 모든 노력을 기울이기 때문에 전통적인 환경에서 요리사에게 약간 무례한 것으로 간주되는 경우가 많습니다.
대부분의 식당에서는 사용한 꼬치를 넣을 수 있는 작은 컵을 제공합니다. 컵을 찾을 수 없는 경우 항상 요청하는 것이 좋습니다.
꼬치구이와 가장 잘 어울리는 것은?
전통적으로 야키토리는 전통 야키토리 레스토랑에서 시원한 맥주 한 잔과 함께 제공됩니다.
가성비 좋은 음식이고 서민들은 후식으로 먹기 때문에 야키 오니기리와 비슷한, 바쁜 하루를 보낸 후 맥주와 잘 어울립니다.
집에서 먹을 것이기 때문에 야키토리 소스나 사케에 데리야끼 소스를 사용하여 요리의 풍미를 더할 수도 있습니다.
빈초탄 숯을 재사용할 수 있습니까?
조심하면 네, 비장탄을 재사용할 수 있습니다.
이 숯은 다른 바베큐 장작이나 숯에 비해 가격이 매우 비싸기 때문에 희소식입니다.
빈초탄 숯을 어떻게 재사용합니까?
뜨거운 숯은 그릴에서 꺼내자마자 찬물에 담가두면 몇 번이고 재사용할 수 있다.
물에 약간 담갔다가 최소 24시간 동안 또는 완전히 마를 때까지 말리십시오. 재사용하면 잘 타는 것을 명심하십시오.
결론
야키토리는 누구나 집에서 먹거나 준비할 수 있는 가장 맛있는 그릴 치킨 레시피 중 하나입니다.
최소한의 재료에도 불구하고, 그것은 당신의 미뢰를 위한 치료에 못지않게 많은 풍미를 가지고 있습니다.
게다가 칼로리도 낮아 남녀노소 누구나 먹기 좋은 건강식이다.
이 기사에서 우리는 이 놀랍도록 맛있는 요리를 만드는 모든 핵심과 시도할 때마다 충분하지 않은 손가락을 핥는 레시피를 살펴보았습니다.
다음으로, 집에서 철판 구이 요리하는 법을 배우십시오!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.