찹쌀가루(또는 찹쌀가루): 글루텐 프리 원더 성분
찹쌀가루는 많은 아시아 제과점과 가정에서 사용되는 인기 있는 글루텐 프리 가루입니다.
일반 쌀가루보다 전분 함량이 높아 쫄깃한 식감을 선사합니다. 이것은 수제 떡을 만들기 위한 완벽한 선택입니다.
찹쌀가루는 단립 찹쌀로 만든 만능 밀가루로 밀가루와 옥수수 전분의 글루텐 프리 대안으로 사용됩니다. 찹쌀가루 또는 일본어로 모치코 또는 시라타마코라고도 합니다.
이 기사에서는 이 훌륭한 성분에 대해 알아야 할 모든 것을 다룰 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
찹쌀가루란?
찹쌀가루는 간단히 말해서 찹쌀이나 찹쌀을 곱게 갈아 만든 가루입니다.
헷갈리실 수도 있겠지만, 찹쌀가루가 꼭 단맛이 나는 것은 아닙니다. 설탕은 첨가되지 않았으며, 단순히 그것이 만들어진 쌀의 종류를 나타냅니다: 달콤한 쌀.
찹쌀이라고도 하는 찹쌀은 밥을 지으면 아주 끈적끈적해져서 스시와 같은 요리를 만들기에 안성맞춤인 쌀입니다.
찹쌀가루를 만들기 위해서는 찹쌀의 배유를 불린 후 곱게 갈아 찹쌀가루라고 합니다.
우리는 케이크, 스낵, 수프, 그리고 두껍게 하거나 씹어야 한다고 생각할 수 있는 모든 것에 그것을 사용합니다.
떡이라는 아주 맛있는 디저트가 주재료이기도 하고, 집에서 스스로 할 수 있도록.
다양한 종류의 쌀
우리가 보는 쌀알은 모양만 다른 것이 아니라 내부의 화학적 성질도 다릅니다.
그 중 가장 눈에 띄는 차이점은 함유된 전분의 종류와 양입니다. 사실, 쌀이 얼마나 찰지어야 하는지를 결정하는 것은 전분입니다.
두 가지 주요 전분 유형은 쌀알이 끈적 거리지 않아야하는지 여부를 결정합니다.
그들은 아밀로펙틴과 아밀로오스로 알려져 있습니다.
아밀로펙틴은 이중 사슬로 된 다당류로 쌀을 찰지게 하는 역할을 합니다. 작은 알갱이가 더 많기 때문에 밥을 지을 때 뭉쳐진다.
아밀로오스는 반대로 작용합니다. 그것은 주로 중간 및 큰 입자의 쌀에서 발견됩니다. 따라서 밥을 지을 때 밥이 뭉치지 않습니다.
가장 긴 쌀알은 (바스마티와 자스민 같은 쌀), 그 다음에는 약간의 전분을 함유한 중간 크기의 쌀이 있고, 가장 많은 전분을 함유한 단립 쌀이 나옵니다.
마지막 품종은 주로 스시나 주먹밥에 사용되며 통통하고 끈적한 성질로 유명합니다.
달콤한 쌀의 다른 이름
앞서 언급했듯이 찹쌀의 또 다른 이름은 일반적으로 "찹쌀"입니다.
여기에서 대부분의 사람들이 인식하는 것처럼 글루텐이라는 단어가 글루텐을 의미하지 않는다는 점을 언급하는 것이 중요합니다. 대신 쌀의 "풀 같은" 질감을 나타냅니다.
그래서 예, 찹쌀은 실제로 달지 않고 찹쌀에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 이름에 무엇이 있습니까?
찹쌀은 어떤 맛일까?
이름의 '스위트'는 찹쌀의 다른 이름인 '스위트 라이스(sweet Rice)'에서 따온 것이다.
밀가루 맛과는 전혀 상관이 없습니다. 대신 미묘하고 우유 같은 맛이 나거나 맛이 전혀 없습니다.
글쎄, 내가 부엌에서 찹쌀가루 한 봉지를 들고 있을 때 당신이 나에게 가장 위대한 요리 속임수에 대해 물었다면 나는 그것이 찹쌀가루의 이름으로 "sweet"라는 단어라고 말할 것입니다.
찹쌀가루의 용도는?
찹쌀가루는 베이킹의 일반 밀가루와 소스의 옥수수 전분을 대체하는 글루텐이 없는 경우가 많습니다.
글루텐이 없지만 두 범주에 속하는 요리법에 잘 어울리기 위해 여전히 필요한 농축 능력과 쫄깃함이 있습니다.
주로 과자를 만드는 데 사용되며 아시아 전역을 여행하면서 다양한 용도로 사용됩니다.
일본이나 한국과 같은 동아시아 국가에서는 주로 케이크와 소스를 만드는 데 사용하고 동남아시아 국가에서는 디저트로, 남아시아 국가에서는 꽤 많은 요리에 사용합니다!
다음은 부엌에서 찹쌀가루를 사용하는 방법입니다.
베이킹에 달콤한 쌀가루
꽤 오랫동안 베이킹을 해 왔다면 사랑하는 패스트리와 떡에 부드러우면서도 흔들리는 질감을 주는 글루텐의 중요성을 알아야 합니다.
즉, 글루텐 프리가 건강에 도움이 될 수 있지만 단점이 있으며 독특한 질감을 잃는 것도 그 중 하나입니다.
하지만 그럴 필요는 없습니다. 특히 찹쌀가루와 함께라면요.
매우 많은 양의 전분과 함께 제공되기 때문에 끈적임이 글루텐으로 얻을 수 있는 것과 완벽하게 유사합니다.
그 결과 저항하기 힘든 부드럽고 촉촉하고 맛있는 단맛이 납니다.
증점제로 찹쌀가루
걸쭉한 수프나 소스를 만들고 싶지만 옥수수 전분이나 통밀가루에서 나올 수 있는 모든 칼로리가 걱정되십니까?
좋은 소식!
달콤한 쌀가루는 당신이 찾고있는 것일 수도 있습니다!
칡가루처럼, 칼로리가 훨씬 적고 글루텐이 없습니다.
따라서 체강뿐만 아니라 칼로리 계산을 보는 사람들에게도 적합합니다.
좋아하는 소스, 그레이비, 반죽 및 걸쭉하게 해야 하는 모든 것에 추가할 수 있습니다.
밀가루와 물을 실온에서 잘 섞은 후 덩어리지지 않도록 접시에 넣기 전에 잘 섞어주세요.
찹쌀가루로 만드는 맛있는 레시피
달콤한 쌀가루는 다음과 같은 엄청나게 맛있는 아시아 요리의 주요 재료입니다. 일본 떡 and 필리핀 수만 Malagkit.
그것은 또한 많은 요리법에서 다른 밀가루에 대한 글루텐 프리 대용품으로 감사하게도 사용됩니다.
다음은 달콤한 쌀가루로 시도해 볼 수 있는 개인적으로 가장 좋아하는 것(맛있고 달콤한 것)입니다.
찹쌀가루로 만드는 맛있는 레시피
찹쌀가루로 만든 짭짤한 요리법은 중국 요리에 속하며 일부는 인도 요리에 속합니다.
다음은 시도해 보고 싶은 가장 흥미로운 것들 중 일부입니다.
중국식 바베큐 찹쌀떡
이것은 단 쌀가루로 만들 수 있는 모든 것 중에서 내가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 기본적으로 중국식 타코입니다.
잘게 썬 바베큐, 달콤한 쌀가루 반죽, 다진 케일, 약간의 참깨, 짜잔!
당신은 고기의 장점으로 채워진 녹색의 끈적 끈적한 섬세한 맛의 롤빵을 가지고 있습니다.
속재료는 돼지고기, 닭고기, 쇠고기 등 무엇이든 사용할 수 있습니다.
타로 케이크 (중국어 wu tao gu)
타로 케이크는 찹쌀을 주재료로 하고 토란, 표고버섯, 중국 소시지, 향신료와 같은 다른 풍미 재료를 결합한 광둥식 설날 진미입니다.
일단 준비되면 추가 풍미를 위해 종종 굴 소스와 함께 제공됩니다.
중국 무룩쿠
이 요리에 대해 가장 먼저 알아야 할 것은? 중국인이 아니라 인도인입니다.
두 번째 것은? 이것은 당신이 시도할 최고의 간식 중 하나일 것입니다.
쫄깃한 식감과 풍부한 풍미를 자랑하는 짭짤한 튀김 국수 요리입니다. 하루 중 아무 때나 먹을 수 있습니다.
찹쌀만두(함수곡)
찹쌀 만두는 찹쌀가루와 약간의 옥수수 전분으로 채찍질할 수 있는 또 다른 맛있는 요리입니다.
이 만두는 겉은 바삭바삭한 식감과 함께 매우 균형 잡힌 맛을 가지고 있습니다.
안은 돼지고기 뒷다리살, 파, 마늘, 표고버섯 등 원하는 재료와 향신료로 가득합니다.
군침이 돕니다.
고소한 고구마 팬케이크
원래 만능 밀가루를 사용한 레시피지만, 찹쌀가루의 은근한 맛과 쫀득쫀득한 식감이 더 건강한 레시피다.
팬케이크와 체다 치즈를 결합하면 레시피를 최대한 즐길 수 있습니다.
찹쌀가루를 사용하는 것도 좋은 방법입니다. 오코노미야키를 글루텐 프리로 만드세요!
찹쌀가루로 만드는 달달한 레시피
전통적으로 찹쌀가루는 짭짤한 것보다 단 요리에 더 많이 사용됩니다.
따라서 달콤한 것이 갈망하고 찹쌀가루가 깔려 있다면 이번 주말에 시도해야 할 간단하고 맛있는 요리법을 소개합니다.
떡
떡과 찹쌀가루는 거의 손을 잡고 있습니다. 그것은 우연이 아니다 일본의 인기 있는 찹쌀가루는 모치코라고 합니다..
떡은 전통적으로 찹쌀가루로 맛을 내고 팥소를 채우고 만두 모양의 일본식 디저트입니다.
커스터드, 아이스크림, 과일로 채울 수도 있습니다.
찹쌀가루에 일반 밀가루를 조금 섞어서 레시피를 만들어보세요. 당신은 당신의 떡이 너무 조밀하고 질긴 것을 원하지 않습니다.
중국 호박 케이크
중국 호박 케이크는 완벽한 가족 휴가 간식입니다. 겉은 바삭하고 속은 끈적끈적합니다.
전통적으로 팥소로 속을 채우지만 다양한 속재료를 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.
이 요리는 호박의 많은 건강상의 이점과 함께 단맛으로 가득 차 있습니다.
중국 새해 케이크
구정 케이크는 떡처럼 쫄깃한 식감과 흑설탕의 고소한 맛이 어우러진 아주 간단한 레시피입니다.
이름에서 알 수 있듯 새해 복 많이 받으세요.
하지만 간단하게 맛있는 맛과 만들기 쉬운 레시피 덕분에 일년 중 언제라도 즐길 수 있습니다.
치니 찹쌀 공
중국의 등불 축제 마지막 날에 제공되는 또 다른 새해 간식이자 주식인 찹쌀 공은 끈적한 견과류와 설탕이 가득한 기쁨으로 한 입 베어물 때마다 순수한 맛으로 천천히 입안을 채웁니다.
단독으로 먹거나 달콤한 수프에 넣어 먹을 수 있습니다. 선택은 당신의 것입니다!
말차 녹차 스노우 스킨 월병
말차와 월병은 가장 좋아하는 중국 전통 음식입니다.
하나의 레시피로 합쳐지면 말차 눈 피부 월병을 만듭니다(이름이 꽤 길죠?).
떡의 겉은 찹쌀가루와 말차로 만들고 가운데는 노른자를 속을 채운다.
준비되면 식힌 다음 서빙됩니다. 그것은 중국의 중추절에 가장 일반적으로 먹습니다.
찹쌀가루의 유래는?
찹쌀가루는 찹쌀에서 얻은 제품입니다.
입수 가능한 데이터에 따르면 찹쌀은 약 1,100년 동안 동남아시아 국가와 인도, 방글라데시, 네팔과 같은 남아시아 국가에서 재배되었습니다.
그러나 찹쌀가루가 원래 어느 지역에 속했는지에 대해서는 약간의 모호함이 있다.
과학자들이 식물의 DNA에서 수집한 데이터에 따르면, 그들은 그것이 동남아시아 국가 중 하나에서 시작되어 아시아의 나머지 지역으로 퍼졌을 수 있으며 모든 요리가 재료를 자신의 것으로 만들고 적합하다고 생각하는 대로 사용한다고 믿습니다.
일부 연구자들은 또한 중국을 찹쌀과 찹쌀가루의 원산지라고 부르며 이 지역에서 이 작물을 재배한 역사가 2000년까지 거슬러 올라간다고 주장합니다.
얼마나 사실입니까? 이것은 아직 결정적인 증거에 의해 뒷받침되지 않습니다.
시라타마코와 떡가루의 차이점은 무엇입니까?
Shiratamako와 mochiko는 모두 일본 디저트를 만드는 데 사용되는 단 쌀가루입니다.
시라타마코 가루는 "시라타마"라고 불리는 특정 찹쌀로 만든 찹쌀가루의 일종입니다.
모찌코 가루는 "모치고마"(단립 자포니카 찹쌀)라는 다른 종류의 찹쌀로 만든 찹쌀가루의 일종입니다.
Shiratamako는 독점적으로 일본에서 만들어지기 때문에 mochiko보다 비싸고 찾기가 더 어려울 수 있습니다.
시라타마코를 만들기 위해서는 쌀을 물에 불린 후 가루로 만든 다음 건조시켜 작은 조각으로 부수는 습식법이 사용됩니다.
반면에 떡은 쌀을 씻고 말리고 갈아서 고운 가루로 만듭니다.
둘 다 글루텐이 없는 밀가루이지만 질감과 맛이 약간 다릅니다.
일반적으로 시라타마코는 떡보다 흡수력이 훨씬 높아 밀가루를 부드럽고 탄력 있는 반죽으로 만들기 쉽습니다.
이들찹쌀가루와 쌀가루의 차이점은 무엇인가요?
통로에 앉으면 레이블이 아닌 경우 서로 쉽게 오인할 수 있습니다. 그런데 자세히 보면 찹쌀가루와 찹쌀가루는 엄연히 다릅니다.
두 유형의 몇 가지 주요 특성과 차이점을 살펴보겠습니다.
품종
찹쌀가루는 찹쌀이나 찹쌀로 만든 것이고, 쌀가루는 찰기 없는 중간 크기의 백미나 현미를 사용합니다.
글루텐 함량
두 밀가루 모두 글루텐 함량이 XNUMX입니다. 따라서 체강 질병이 있거나 다른 이유로 글루텐을 섭취하고 싶지 않다면 둘 다 훌륭한 선택입니다.
품종
쌀가루는 두 가지 종류가 있습니다. 흰쌀가루와 현미가루가 있는데 찹쌀가루는 종류가 없습니다.
조직
찹쌀가루는 쫄깃쫄깃한 찹쌀가루에 비해 쫀득쫀득한 식감이 특징입니다.
미각
어떤 품종을 사느냐에 따라 쌀가루는 순한 맛이 나거나 약간 단맛이 날 수 있습니다. 반면 찹쌀가루는 맛이 없을 뿐입니다. 중성이며 재료와 조화를 이룹니다.
사용
쌀가루는 주로 베이킹과 튀김에 사용되거나 증점제로 사용되며 찹쌀가루는 주로 끈적 끈적한 디저트를 만드는 데 사용됩니다.
영양가
쌀가루는 주로 식이섬유와 미네랄이 풍부한 반면, 찹쌀가루는 단백질과 전분이 풍부하고 미네랄이 풍부하여 다음 질문으로 이어집니다.
찹쌀가루가 건강에 좋습니까?
예! 우리 몸에 꼭 필요한 영양소가 풍부한 찹쌀가루는 레시피에 적합하기만 하면 일상 요리에 사용할 수 있는 가장 건강한 만능 밀가루 대용품 중 하나입니다.
즉, 다음은 당신이 알고 싶은 찹쌀가루의 가장 큰 건강상의 이점 중 일부입니다.
면역 체계를 강화하는 역할
찹쌀가루는 풍부한 아연 공급원으로 림프구, 호중구, 대식세포를 포함한 면역 세포의 정상적인 기능에 필수적인 역할을 합니다.
이 세포는 우리 몸을 보호하고 우리에게 해를 줄 수 있는 침입하는 박테리아나 바이러스를 죽입니다.
아연은 또한 단백질 생산과 DNA 형성에 중요한 역할을 합니다. 그 외에도 우리 몸은 신체 기관의 적절한 성장과 상처를 치유하기 위해 아연이 필요합니다.
장 건강 증진 역할
찹쌀가루에는 1.7인분의 1컵에 약 XNUMXg의 섬유소가 함유되어 있어 소화기 계통을 건강하게 유지하기에 충분합니다.
게다가 프리바이오틱스로 가득 차 있기 때문에 장에 있는 모든 "좋은 박테리아" 또는 프로바이오틱스가 행복하고 건전하다는 것을 확신할 수 있습니다.
혹시 모르니, 프로바이오틱스는 장에 들어갈 수 있는 해로운 박테리아를 퇴치하는 역할을 합니다.
또한 과민성 대장 증후군, 설사, 염증 및 알레르기 증상을 줄이는 데 도움이 됩니다.
다시 말해, 프로바이오틱스는 장을 보호하는 역할을 하며, 찹쌀가루는 장을 튼튼하고 건강하게 만들어 줍니다.
체중 감량에 도움
찹쌀가루의 식이섬유 함량이 높아 장 건강에 도움이 되고 포만감이 오래 지속됩니다.
이는 장 내부에 평소보다 더 오래 머무르는 '겔 같은' 물질이 형성되기 때문입니다.
또한 혈류에서 설탕 흡수를 현저하게 늦춥니다.
이는 인슐린 수치를 낮추어 체내 지방 축적을 방지합니다.
따라서 적게 먹을 뿐만 아니라 이미 먹은 음식으로 인해 살이 찌는 것에 대한 두려움도 없습니다.
전반적인 건강 건강 증진에 있어 역할
찹쌀가루에서 발견되는 많은 양의 비타민 B-6은 전반적인 신체 기능을 개선하고 적혈구 생성을 도와 빈혈과 같은 발병 조건으로부터 신체를 안전하게 보호합니다.
비타민 B-6의 또 다른 좋은 점은 세로토닌 생성에 대한 비타민 B-XNUMX의 역할입니다.
이 신경 전달 물질은 일반적인 인지 능력, 기억력, 성행위 및 전반적인 체온 조절을 포함한 많은 신체 기능에 영향을 미칩니다.
높은 세로토닌 수치는 자신감 발달과도 관련이 있습니다. 이는 식단에 찹쌀가루를 추가해야 하는 또 다른 이유입니다.
간 건강 증진 역할
찹쌀가루에는 세포막을 구성하는 인지질의 필수 성분인 콜린이 적당량 함유되어 있어 간에서 불필요한 콜레스테롤을 제거하는 데 중요한 역할을 합니다.
뿐만 아니라 태아의 두뇌 발달에도 중요한 역할을 합니다.
식단에서 콜린을 충분히 섭취하는 임산부는 신경관에 결함이 있는 아이를 낳을 가능성이 적습니다.
국제 실험 생물학 저널(International Journal of Experimental Biology)이 발표한 실험 연구에 따르면 콜린이 적은 사람들은 섬유증이 발병할 가능성이 높습니다.
실험은 통제된 환경에서 실험용 쥐를 통해 수행되었습니다.
결론
찹쌀가루 또는 찹쌀가루는 글루텐에 민감한 사람들에게 훌륭한 글루텐 프리 옵션입니다.
미묘한 맛이 있어 증점제로 첨가하든 베이킹 재료로 첨가하든 거의 모든 레시피에 적합합니다.
매우 다재다능한 특성 외에도 많은 건강상의 이점을 제공합니다.
예를 들어, 100% 글루텐이 없고 신체에 영양을 공급하는 데 필요한 모든 영양소가 있으며 부작용이 없습니다.
쫄깃한 질감이 일부 조리법에 방해가 될 수 있지만 여전히 옥수수 전분, 쌀가루 및 베이킹 및 일반 요리에 사용되는 기타 재료를 대체하는 최고의 재료 중 하나입니다.
명심해야 할 유일한 것은 달성하려는 정확한 질감입니다.
즉, 쫀득쫀득한 식감을 원하신다면 찹쌀가루만으로도 충분합니다. 하지만 부드러운 효과를 원하신다면 다른 밀가루와 섞어 사용해보세요.
달콤한 쌀가루를 찾을 수 없습니까? 핀치에서 사용할 수있는 최고의 대체품은 다음과 같습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.