14가지 일반적인 스시 물고기 유형 + 나머지를 물 밖으로 날려 버릴 최고의 1가지
바다 밑에 있는 거의 모든 해양 생물은 인간이 섭취하기에 안전합니다. 그러나 모두 날 것으로 먹을 수 있는 것은 아닙니다.
생선회를 먹는 것은 지난 반세기 동안 서양 국가에서 최근에야 유행이 되었지만, 초밥 그리고 사시미 요리는 일본의 15세기로 거슬러 올라갑니다.
집에서 스시를 만들 계획이거나 무엇을 주문해야 하는지 알고 싶다면 이 최고의 스시 생선 유형 목록이 적합합니다!
대부분의 스시 요리는 매우 간단하며(예: 스시, 사시미, 크루도, 포케 및 타르타르) 스시 생선 절단 기술과 생선 품질에 따라 모두 달라집니다.
라고 불리는 이유가 있습니다 스시 등급의 생선 자체적으로 물고기 품질의 전체 범주를 얻었습니다. 양질의 스시 또는 생선회.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
초밥을 만드는 데 가장 좋은 생선은 무엇입니까?
참치 또는 "Maguro"는 최고의 물고기입니다. 초밥 지방 함량이 높아 풍부하고 풍미가 좋기 때문입니다. 참치는 또한 비교적 저렴한 생선으로 예산이 부족한 사람들에게 훌륭한 선택입니다.
식료품 가게에서 생선으로 초밥을 만들 수 있습니까?
마트에서 파는 생선이면 생선초밥을 만들 수 있지만 생선초밥을 만들고 싶다면 영하 20도에서 35도 사이에서 24시간 이상 냉동해야 기생충이 살 수 없다. 전문점에서는 "스시 등급", "사시미 등급" 또는 "생 소비용"과 같은 레이블을 사용합니다.
초밥을 만드는 최고의 생선 종류
최고의 스시와 사시미를 만드는 데 도움이 되도록 최고의 생선 종류와 해산물 목록을 작성했습니다.
생선 고기로 요리를 준비할 때 실수를 할 수 없기 때문에 모든 선택은 흠잡을 데 없고 정확해야 합니다.
아래를 계속 읽고 맛있고 안전한 스시 요리를 만들기 위해 어떤 생선과 해산물을 골라야 하는지 알아보세요.
마구로 마그로(참치)
스킵 잭 – 이 참치는 일본 요리에 널리 사용되며 현지에서는 "가쓰오"로 알려져 있습니다. 스시 요리사는 가다랑어 참치를 사용하여 스시와 사시미를 만듭니다.
만드는 핵심 재료이기도 하다. 다시 국물, 뿐만 아니라 슈토.
황 다랑어 – 이 유형의 참치는 세계의 열대 및 아열대 바다에서 일반적으로 발견됩니다. 수산시장에서는 '초밥', '회', '기타'라는 라벨을 붙이고 생선 중개인에게 판매한다.
Albacore – 일본을 둘러싼 열대해역에는 이런 종류의 참치가 서식하지 않으며, 어업 물류가 업그레이드되기 전까지는 최근까지도 대부분의 스시 레시피에서 볼 수 없었습니다.
스시 요리사는 처음에 스시나 사시미에 사용하는 것을 꺼려했습니다. 그 창백하고 부드러운 살이 오래된 참치와 비슷하기 때문입니다.
큰 눈 – 생선회에 잘 어울리는 눈다랑어는 맛이 적당히 뚜렷하고 지방(오메가 지방산 포함)이 풍부하며 황다랑어보다 맛이 좋습니다.
눈다랑어 고기는 크고 벗겨지기 쉽습니다. 고기의 질감도 탄탄하다. 이 참치를 사용하여 초밥을 만들 수도 있습니다.
아름다운 – 참치의 가까운 친척인 가다랭이는 사촌에 비해 몸집이 작고 봄과 여름에만 먹을 수 있습니다.
이 생선의 강한 냄새를 참을 수 있는 사람은 거의 없기 때문에 스시 레스토랑에서도 보기 드문 음식입니다.
유튜브 영상을 만드는 것은 가다랑어 스시는 99.99% 신선도를 보장해야 하기 때문에 어려울 수 있습니다. 그렇지 않으면 공기에 노출되면 거의 즉시 부패합니다.
북방 참다랑어 – 북부 참다랑어라고도 알려진 대서양 참다랑어는 대서양에서 흔히 볼 수 있으며 일본 수산 시장에서 수천에서 수백만 달러에 판매됩니다.
150kg(330파운드)을 초과하는 모든 것을 거대 참다랑어라고 합니다. 이 참치는 일본에서 주로 스시 요리에 사용되며 잡히는 대서양 참다랑어의 약 80%가 회 요리로 소비됩니다.
남방참다랑어 – 태평양 참다랑어는 북태평양과 남태평양 모두에서 널리 사용되며 길이는 3m(9.8피트), 무게는 450kg(990파운드)까지 자랄 수 있습니다.
사촌인 대서양 참다랑어와 마찬가지로 일본에서도 어획량의 80%가 스시, 사시미 등의 생선 요리로 소비됩니다.
일본인들은 XNUMX년 중 첫 며칠 동안 먹을 수 있는 음식을 먹는 것을 행운으로 여긴다. 이에 대한 좋은 예가 참다랑어인데, 이것은 초밥에 좋은 생선입니다.
마구로 마그로, 쓰나 츠나, 시이치킨 시치킨의 차이점은 무엇인가요?
일본인은 신선하고 조리된 참치에 대해 말할 때 magro 또는 maguro를 사용합니다.트나(tsuna)는 영어에서 유래한 통조림 참치 통조림에 사용되며, 시이치킨(shiichikin)은 "바다 닭"을 의미하며 실제로 사용되는 참치 통조림의 브랜드 이름입니다. 하고로모 식품 주식회사.
마구로 vs 토로 참치
마구로는 참치의 측면에서 나온 더 얇은 고기입니다. toro를 요청하지 않고 참치 초밥을 주문하면 이것이 당신이 얻는 컷입니다. '토로'는 참다랑어만으로 만든 참치 뱃살을 말하며 조금 더 고급스럽고 비쌉니다.
하마치 또는 부리 鰤 (방어)
그것은 때때로 일본 amberjack이라고 불리지만 실제로는 Kanpachi입니다. 방어(hamachi)는 전에 스시를 먹어본 적이 없는 사람들을 위해 스시를 만들기에 완벽한 생선입니다.
부리와 하마치의 차이점은 무엇입니까?
하마치라고도 알려진 부리는 크기와 양식에 따라 분류되는 참치입니다. 가장 작은 야생 부리는 "와카시"라고 불리고 중간 크기는 "이나다", 그 다음은 "와라사"가 완전히 자랄 때까지 "부리"라고 합니다. 그러나 양식된 방어는 모두 일본에서 "하마치"라고 불립니다.
하마치 vs 마구로
Hamachi는 미국과 일본 연안에서 볼 수 있는 방어종(참치류)의 철새입니다. 일본에서 양식된 하마치는 종종 가다랑어 참치 또는 "마구로"와 별도의 요리로 스시 바에서 제공됩니다.
하마치는 방어랑 같은건가요?
Hamachi는 종종 일본 호박과 혼동되지만 두 물고기는 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. Hamachi는 실제로 방어라고 하며 Kanpachi라고 하는 amberjack 품종의 참치와 혼동해서는 안 됩니다.
하마치 vs 칸파치 참치
Hamachi와 Kanpachi는 종종 오인되지만 전자는 방어 참치, 후자는 호박입니다. 칸파치는 하마치보다 지방이 조금 더 적기 때문에 양식과 수출이 훨씬 적습니다. 따라서 당신이 먹는 방어 초밥은 아마도 하마치가 될 것입니다.
칸파치 사시미란?
Kanpachi는 생선회에 딱 맞는 방어형 참치입니다. 하마치(hamachi)나 부리(buri)와 비슷하게 생겼지만 더 밝고 거의 반투명한 색을 띠기 때문에 이 물고기는 다른 물고기보다 가늘고 부드럽습니다.
쉐이크 しゃけ 또는 술 さけ (연어)
날 생선을 먹고 싶다면 연어는 초밥에 좋은 생선입니다. 깊고 풍부한 색상과 약간 달콤한 맛은 스시 애호가를 즉시 사랑하게 만듭니다. 또한 건강에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부하여 심장에 좋고 가장 건강한 스시 생선이 됩니다.
쉐이크 しゃけ 또는 사케 さけ의 차이점은 무엇입니까?
연어는 일본어로 さけ(사케)와 しゃけ(흔들다)의 2가지 단어가 있습니다. 대부분의 사람들은 두 용어 사이에 의미 차이가 없지만, 어떤 사람들은 살아 있는 연어나 생연어를 구체적으로 언급할 때 さけ(사케)를 사용하고 조리된 연어를 가리킬 때 しゃけ(쉐이크)를 사용합니다.
참고: 아래 해산물 품종은 매우 유명하며 일반적으로 스시용으로 사용됩니다. 그러나 기생충에 감염되는 것도 매우 쉽습니다. 따라서 구입하기 전에 급속 냉동했는지 확인하고 집에서 스시 식사를 만드는 데 사용하십시오!
Saba 鯖 (고등어)
이 생선은 냄새가 강하고 기름진 맛이 나므로 다룰 수 있는 경우에만 이 생선을 초밥 접시에 사용하십시오. 고등어는 일반적으로 초밥을 만드는 데 사용되기 전에 몇 시간 동안 소금과 식초로 절입니다.
히라메 鮃
넙치 또는 일본어로 "히라메"는 전에 스시를 맛본 적이 없어도 사람들이 좋아하는 놀랍도록 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 2) 냉동실에서 몇 시간 또는 밤새 차게 식힌 다음 서빙하거나 1) 생선을 먼저 구워서 겉을 그을린 다음 얼음에 담그는 고비주메 방법을 사용하는 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.
타이 鯛 (빨간 도미)
이것은 또한 흰 살코기가 가늘고 매우 순한 맛을 내기 때문에 초보자 스시-생선-이오나도에게도 좋습니다. 일년 내내 스시 바에서도 인기가 있습니다.
우나기 우나기(민물장어)
비타민 B가 풍부한 지방이 많은 생선인 우나기는 일반적으로 구워서 제공될 때 간장을 솔질합니다. 생으로 먹어본 적이 없습니다.
체크 이 게시물은 unagi와 그 용도에 대해 썼습니다..
이카 以下(오징어)
사람들은 종종 오징어가 식용에 적합하지 않다고 생각합니다. 글쎄, 일본의 스시 요리사는 다를 것입니다! 오징어 스시를 맛본 적이 있다면 평생의 놀라움을 경험하게 될 것입니다.
이카 사시미란?
이카 사시미는 말 그대로 "오징어 사시미"를 의미합니다. 인기있는 참치나 연어와 같은 다른 종류의 생선회와 마찬가지로 생으로 먹는 오징어 조각입니다.
이카소멘이란?
Ika somen은 주로 생 오징어의 얇은 스트립으로 구성된 일종의 일본 요리이며 "오징어 국수"라고 불립니다. 일반적으로 강판 생강과 간장 또는 멘츠유, 둘 다 일본에서 튀김과 같은 요리에 사용되는 소스입니다.
yaki ika 또는 ikayaki는 무엇입니까?
Ikayaki는 말 그대로 구운 오징어를 의미하는 인기있는 일본 패스트 푸드입니다. 1인분의 양에 따라 통오징어, 동체 고리, 촉수 3~XNUMX개로 준비할 수 있습니다.
그것은 일반적으로 간장과 함께 제공됩니다.
유니우니(성게)
달달하고 맛있는 맛이 스시와 잘 어울려서 항상 스시를 좋아하는 참치의 대안 중 하나입니다. 절인 생강, 와사비, 간장.
Uni는 당신이 할 수있는 것처럼 매우 맛있는 재료입니다. 여기에 대한 내 게시물을 참조하십시오.
초밥 물고기는 치료됩니까?
스시와 사시미 생선은 완전히 날 것으로 가공되지 않았습니다. 특수 스시 등급의 생선(기생충을 죽일 수 있을 정도로 -20도에서 -35도 사이에서 충분히 냉동)을 사용하지만 여전히 날 것입니다. 초밥은 생선을 식초에 담가 신선도를 유지한 것이지만 지금은 회초밥에 생선회를 올려 먹는 음식이 되었습니다.
생선으로 만든 음식을 만드는 것이 어려운 이유
사람들은 집에서 누군가가 세비체를 준비할 때보다 외식할 때 무작위 레스토랑에서 익명의 스시 요리사에 대해 훨씬 덜 비판적입니다.
문제는 생선회를 먹는 위험이 초밥집과 집에서 거의 동일하다는 사실을 모른다는 것입니다. 둘 다 식중독에 걸릴 수 있습니다!
예를 들어, 집에서 맛있는 요리법을 요리하는 데 관심이 있고 타르타르 요리를 좋아하는 사람들은 줄무늬 농어를 위해 같은 일을 하는 것에 대해 두 번 생각할 수 있습니다. 말할 것도 없이, 날 생선의 가용성도 큰 물류 문제입니다.
미국에서는 신선한 해산물을 구하기 어렵고, 해안가(좋은 생선을 쉽게 구할 수 있는 곳) 근처에 사는 사람들도 생선이 신선한지 아닌지 구분하기 어렵습니다.
사람들이 생선은 물론 생선을 먹는 것에 대한 자신감이 매우 낮다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
마지막으로, 사람들은 용어를 이해할 수 없을 때 더욱 혼란스러워 하며, 이는 때때로 사람들을 오도할 수도 있습니다.
참치나 연어가 "스시" 또는 "사시미급"으로 표시되어 있고 특별 생선 판매상/중개인만 받기 때문에 코너가 차단되어 있는 어시장의 일부 구역을 찾을 수 있습니다.
운이 좋다면 스시 또는 사시미 등급의 하마치를 추천하고 다음 스시 요리를 위해 플루크를 제안하는 훌륭한 어시장을 찾을 수도 있습니다.
그러나 초밥에 익숙한 사람은 초밥이나 사시미를 만들기 위해 다양한 생선을 선택할 수 있다는 것을 알고 있습니다.
생선 상인들이 의도치 않게 스시 등급의 생선에 "날로 먹어도 안전"하다고 라벨을 붙였지만, 이 라벨이 없는 다른 생선도 날 것으로 먹기에 안전하지 않다고 잘못 제안하지는 않습니다.
일본의 스시
일본에서는 사람들이 일반적으로 스시 롤을 만드는 데 훌륭한 기술이 필요하다고 생각하므로 대부분의 음식 블로그에서 제안하는 것처럼 집에서 만들지 않습니다.
일본의 스시 레스토랑은 너무 많아서 거의 어디에나 있습니다. 그리고 스시 셰프의 역할을 고려하려면 일본 요리 예술 학위가 있어야 합니다. 그래서 일본에서 스시 셰프는 높은 평가를 받습니다.
사실 일본인은 집에서 스시를 먹고 싶어도 절대 스스로 준비하지 않습니다. 대신 스시 레스토랑에서 주문합니다.
경제적인 관점에서, 여러 종류의 초밥을 위해 여러 종류의 생선을 사는 것은 비효율적입니다. 아니면 손님이 많은 꽤 큰 파티를 열어야 합니다.
하지만 상황이 좋다면 혼자 스시를 준비하거나 집에서 1~2종의 신선한 생선으로 친구들과 함께 스시를 준비하는 것도 재미있을 것입니다.
생선을 사서 집에서 만든 스시로 사용하기 전에 생선 상인에게 갓 잡은 생선과 급속 냉동 여부를 문의하십시오.
이 용어는 "스시 등급의 생선"을 의미하므로 생선을 날것으로만 사용하여 초밥을 만들 수는 없음을 나타냅니다. 따라서 스시용 생선을 주문할 때는 지역 어시장이나 어시장에 문의하십시오.
정상적인 사용을 위해 잡은 물고기는 참치 및 기타 스시 등급 물고기와 마찬가지로 급속 냉동이라는 과정을 거치지 않으므로 박테리아가 포함될 수 있습니다. 생 해산물 요리에 사용하기에는 좋지 않습니다.
민물고기는 급속 냉동하더라도 날 것으로 먹기에는 적합하지 않습니다.
다양한 초밥을 즐겨보세요.
여러 종류의 스시 물고기에 대해 알았으니 이제 시도해 볼 차례입니다. 새로운 마음에 드는 것을 찾을 수 있을지 알 수 없습니다!
그리고 집에서 초밥을 만들 예정이라면 안전한 생선을 사서 먹도록 하세요.
당신은 또한 확인해야합니다 이 완전한 초밥 가이드에 대한 내 게시물. 초심자부터 상급자를 위한 초밥에 대해 알고 싶은 모든 것이 있습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.