최고의 누룩 쌀 대체품 | 누룩으로 발효시키는 다른 것들
쌀 누룩은 가장 인기 있는 누룩 종류입니다.
그러나 누룩 발효 식품의 독특한 감칠맛을 즐기고 싶지만 쌀 누룩의 대안을 찾고 있는 사람에게 좋은 소식이 있습니다.
누룩의 즐거움은 누룩 스타터 또는 누룩을 다양한 곡물과 콩류, 심지어 야채, 실제로 탄수화물이 풍부한 모든 음식에 사용할 수 있다는 것입니다. 따라서 쌀 사용에 국한되지 않습니다. 누룩 쌀에 대한 가장 일반적인 두 가지 대안은 보리 누룩과 대두 누룩입니다.
이 게시물에서는 놀라운 우마미 풍미를 위해 누룩과 결합할 수 있는 다른 음식과 그 방법에 대해 설명하겠습니다.

이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
누룩이란 무엇이며 누룩 쌀이란 무엇입니까?
에 대해 조금이라도 알고 있다면 일본 요리, 간장, 된장, 미림, 아마자케(무알코올 찹쌀 음료), 막걸리 식초와 같은 재료에 익숙해질 것입니다.
그러나 당신이 모를 수도 있는 것은 이것들이 모두 누룩 발효 식품이라는 것입니다.
누룩은 아시아 국가에서 간장, 된장, 주수 및 알코올 음료를 만드는 데 수세기 동안 사용되어 왔지만 이러한 제품을 만드는 데 필요한 첫 번째 단계는 누룩 또는 스타터를 만드는 것입니다.
짧은 대답은 누룩(쌀 엿기름이라고도 함)이 Aspergillus oryzae라는 식용 균류라는 것입니다.
빵을 만드는 효모와 마찬가지로 누룩은 쌀, 보리, 콩 또는 콩류와 같은 재료에 첨가될 때 발효 과정을 시작합니다.
누룩 쌀의 경우 누룩 스타터 또는 누룩 킨을 찐 쌀에 전파합니다. 소금 누룩 쌀'이라는 뜻으로 시오 누룩이라고도 합니다.
누룩 쌀은 아마도 가장 인기 있는 누룩일 것입니다. 그러나 누룩 쌀의 대체물로 성공적으로 사용될 수 있는 다른 많은 곡물과 콩류가 있습니다.
누룩이란?
Koji-kin은 발효 식품을 만드는 데 사용되는 '스타터'입니다. 스타터를 만들기 위해 찐 쌀이나 익힌 콩류에 누룩 곰팡이인 아스페르길루스 오리자에를 첨가합니다.
그런 다음 결과 혼합물을 따뜻하고 습한 장소에서 최대 50시간 동안 나무 쟁반에 놓습니다.
이 시간 동안 누룩 곰팡이는 탄수화물과 단백질을 섭취하여 당과 아미노산으로 변환합니다.
이것은 미림, 간장, 된장, 사케와 같은 제품을 만들기 위한 스타터(발효 과정을 시작하는 성분)로 사용됩니다.
수프에 어떤 된장을 사용할지 궁금하신가요? 여기에서 옵션을 설명합니다.
누룩 쌀 대용
누룩 쌀 대체품을 찾고 있다면 다음과 같은 몇 가지 제안이 있습니다.
보리누룩
보리 누룩은 보리 된장, 킨잔지 된장, 쇼유를 만들기 위한 스타터로 사용됩니다.
된장은 진한 향기로운 페이스트입니다. 수프, 소스 및 기타 짭짤한 요리의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 보리 된장'은 보리 누룩으로 만든 된장입니다.
쌀 누룩으로 만든 된장보다 발효 시간이 오래 걸리고 더 가벼운 맛과 약간 더 달콤한.
보리 누룩으로 만든 제품은 보리 특유의 향긋한 향이 납니다.
콩 누룩
콩 누룩은 찐 콩에 누룩 포자를 접종하여 만듭니다.
콩 누룩은 주로 콩 된장을 만드는 데 사용됩니다. 다양한 종류와 색상.
콩은 최소 12시간 이상 불려 물기를 뺀 후 일반 찜통이나 찜통에 쪄야 합니다. 압력솥, 발효 과정을 시작하기 위해 누룩을 추가하기 전에.
퀴노아 누룩
퀴노아 누룩은 퀴노아를 물에 불려 발아시킨 후 소금과 누룩을 넣어 서서히 발효시켜 만들 수 있습니다.
결과 페이스트는 매우 부드럽기 때문에 샐러드 드레싱이나 볶음 조미료와 쉽게 섞일 수 있습니다.
퀴노아 누룩은 쌀 누룩에 대한 글루텐 프리 대안을 제공합니다.
여기에 대한 리뷰입니다 백미, 현미, 스시, 심지어 퀴노아까지 요리할 수 있는 최고의 밥솥
시오 코지
시오누룩 또는 누룩소금은 익힌 곡물에 누룩, 물, 소금을 섞고 혼합물을 실온에서 몇 주 동안 발효시켜 가벼운 된장 맛이 나는 걸쭉한 짠 페이스트가 되도록 만들어집니다.
이것은 소금 대신 사용할 수 있습니다. 또한 고기와 생선을 양념에 재우거나 야채를 절이는 데 사용할 수도 있습니다. 간장 대용.
Shio koji는 소스와 드레싱에 혼합하여 첨가할 수도 있습니다. 상징적 인 우마미 맛. 그것은 또한 모든 종류의 시그니쳐 맛입니다. 일본 라면 조리법.
렌틸콩 누룩
빨간 렌즈 콩 된장은 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 렌틸콩을 밤새 담가둘 필요가 없으며 XNUMX분도 안 되어 조리됩니다.
식힌 렌틸콩을 누룩과 소금과 섞어 손바닥 크기의 공 모양으로 만들고 병에 눌러 담습니다. 주변 온도가 따뜻한 경우 약 XNUMX개월 이하로 발효시킵니다.
그 결과 붉은 렌즈 콩 된장은 샐러드 드레싱과 수프에 딱 맞는 섬세하고 달콤한 된장입니다.
같은 방법으로 만들 수 있는 녹색 렌즈콩 된장은 수프와 스튜에 맛있는 흙내음의 감칠맛을 더하고 특히 코코넛 밀크가 포함된 요리와 잘 어울립니다.
쪼개진 완두콩 누룩
삶아 식힌 완두콩에 소금과 누룩을 넣고 약 XNUMX개월 동안 발효시키면 맛있는 완두콩 된장을 만들 수 있습니다.
결과물인 달콤한 페이스트는 매리네이드와 소스, 심지어 신선한 야채에도 사용할 수 있습니다.
야채누룩
대부분의 야채의 맛은 누룩을 첨가하면 향상되지만 쓴맛이 나는 야채에서 특히 두드러집니다.
브로콜리, 다양한 양배추, 무, 당근 또는 기타 뿌리 작물은 누룩을 추가하면 훨씬 더 달콤하고 감칠맛이 더해집니다.
야채는 누룩이 야채 전분을 설탕으로 전환시키는 효소 아밀라아제를 방출하기 때문에 이 단맛을 발달시킵니다.
누룩은 또한 단백질을 분해하는 다른 효소를 방출하여 독특한 감칠맛을 전달하는 아미노산을 생성합니다.
여기에서 야채와 함께 누룩을 사용하는 기본 사항에 대해 알아보세요.
누룩은 또 무엇을 위해 사용됩니까?
- 다음과 같은 알코올 음료를 만들기 위해 술 그리고 소주(증류주). 단 음료인 식혜의 주재료이기도 합니다.
- 조미료를 만들기 위해. 쌀 식초 달콤한 요리용 와인인 미림은 둘 다 누룩의 발효 과정의 결과입니다.
- 된장을 만들기 위해. 익힌 콩(또는 다른 콩류)을 누룩과 결합하여 발효시킵니다. 그 결과 절임제 또는 마리네이드 및 다음과 같은 요리의 베이스로 사용할 수 있는 페이스트가 탄생했습니다. 된장국.
- Shio 누룩 또는 누룩 소금은 누룩 쌀을 소금과 물과 결합하여 발효시켜 만듭니다.
- 소주를 만들기 위해서는 일본식 간장입니다. 쇼유는 된장을 만드는 것과 같은 기술을 사용하여 만들어집니다. 익힌 콩과 소금을 누룩과 결합하여 발효시킵니다. 그런 다음 결과 페이스트를 누르고 여과하여 간장을 만듭니다.
누룩의 건강상의 이점은 무엇입니까?
최근 발효식품이 화제가 되면서 누룩과 누룩에 대한 관심이 다시 높아지고 있습니다. kombucha, 김치 및 kefir와 같은 다른 발효 식품.
발효는 가장 오래된 요리법 중 하나이지만 발효가 제공하는 수많은 건강상의 이점으로 인해 최근 점점 인기를 얻고 있습니다.
내장 건강
발효는 장 건강을 촉진하고 신체의 영양소 흡수를 증가시키는 프로바이오틱스(유익한 박테리아)의 훌륭한 공급원입니다.
건강한 장은 강력한 면역 체계로 이어집니다.
체중 관리
연구에 따르면 누룩은 체중을 줄이고 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
파이팅 피로
누룩에는 비타민 B1, B2, B6이 풍부합니다. 누룩의 소화 효소는 탄수화물을 분해하여 에너지로 변환합니다.
나만의 누룩 만드는 법
자신만의 누룩을 만들고 싶다면 여기 몇 가지 지침이 있습니다. 내가 설명한다 누룩 쌀의 전체 레시피는 여기.
수제 누룩을 만들 때 가장 어려운 부분은 누룩 포자(누룩 킨)를 찾는 것입니다. 현지 일본 식료품점에서 누룩을 찾거나 당신은 그것을 온라인으로 살 수 있습니다.
누룩이 아닌 누룩인지 확인하세요.
신뢰할 수 있거나 평판이 좋은 공급자로부터 누룩 포자를 구입하는 것이 중요합니다. 열등한 품질의 포자에는 종종 발효 과정을 방해할 수 있는 다른 원치 않는 곰팡이 균주가 포함되어 있습니다.
양질의 재료를 사용하십시오. 누룩이 식품 공급원에 더 쉽게 도달할 수 있으므로 백미와 진주보리를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
모든 장비, 기구 및 손을 세척하고 소독해야 합니다. 곰팡이 발효는 높은 습도에서 발생하며, 이는 박테리아가 번식하기에 이상적인 환경이기도 합니다.
기본 재료를 덜 익히거나 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.
덜 익히면 누룩이 자라기 힘들고 너무 익히면 누룩이 필요한 효소를 생산할 수 없습니다.
누룩의 온도를 섭씨 40도 또는 화씨 104도 이상으로 올리지 마십시오. 금형은 이 온도 이상에서 죽을 것입니다. 그것은 약 섭씨 30도 또는 화씨 86도에서 가장 잘 자랍니다.
통기성이 좋은 나무 쟁반에서 가장 잘 자랍니다.
최상의 결과를 얻으려면 누룩을 사용하거나 보관하기 전에 냉장고에서 2~3일 동안 숙성시키십시오.
결론
이 기사에서 설명한 것처럼 누룩을 사용한 요리의 즐거움 중 하나는 다재다능함입니다.
누룩 쌀이 아마도 가장 인기 있는 누룩 유형일 것이지만 누룩 킨은 야채뿐만 아니라 다양한 곡물과 콩류에도 사용할 수 있습니다. 따라서 누룩 쌀 만들기에 국한되지 않습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.