상위 발효 식품 목록 + 발효 식품 섭취의 이점
많은 국가에서 발효 식품은 건강상의 이점으로 인해 식이 필수품입니다.
냉장고는 비교적 현대적인 발명품이기 때문에 수천 년 동안 발효 식품은 식품을 보존하는 인기 있는 방법이었습니다.
고대 문화에서는 발효 식품이 소화 시스템에 유익하며 이러한 식품이 썩지 않고 오래 지속된다는 사실을 발견했습니다.
발효식품은 매우 다양하며, 각 나라마다 그 지역의 식재료를 기반으로 한 특산품이 있습니다.
이번 포스트에서는 여러 나라의 최고 발효 식품을 공유하고, 그 후 이점에 대해 설명하고 체중 감량과 케토를 위한 최고의 발효 식품을 나열하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
발효란?
발효식품이라고 하면 신맛이 나는 짭짤한 맛을 상상할 것입니다. 그러나 모든 발효 식품이 비슷한 맛을 내는 것은 아닙니다.
발효는 박테리아와 효모가 전분과 설탕과 같은 탄수화물을 분해하는 것입니다.
탄수화물은 천연 방부제인 알코올과 산으로 전환됩니다.
발효식품은 발효식품으로도 알려져 있는데, 이는 당분을 활발하게 분해하는 유익균과 프로바이오틱스를 말합니다.
발효 식품에 대해 자세히 알아보고 요리 영감을 얻으려면 다음을 확인하십시오. 발효 농가 문화 가이드: 김치에서 콤부차까지 100가지 요리법으로 살아있는 음식과 음료 만들기 [요리책].
이 요리책은 쉬운 발효 식품 레시피를 제공하고 발효 과정을 안내하며 활성 박테리아 배양에 대한 모든 것을 알려줍니다.
또 다른 훌륭한 리소스는 인터내셔널 뉴욕 타임즈 베스트셀러 발효의 기술 산도르 카츠.
이 책은 발효에 대한 많은 일반 정보를 포함하여 자신의 발효물을 만드는 방법에 대한 자세한 지침을 제공합니다.
소금에 절인 양배추, 맥주, 요구르트부터 콤부차, 김치, 케피어까지 이 책에는 모든 것이 들어 있습니다!
국가별 상위 발효 식품
이제 발효 식품과 관련하여 여러 국가에서 제공하는 것이 무엇인지 살펴 보겠습니다.
아르메니아
타라 나: 발효곡물, 요거트, 우유를 건조시킨 혼합물입니다. 거칠고 마른 부스러기처럼 보입니다. 맛있는 수프나 육수를 만들기 위해 물을 첨가합니다. 약산성이며 새콤한 맛이 난다.
중국
도우치: 검은콩을 발효시켜 콩, 쌀, 소금, 향신료, 칠리(사천 지방)를 섞어 만든 매운 요리용 장입니다. 이 페이스트는 맵고 짠맛이 나며 모든 요리에 풍미를 더해줍니다.
Kombucha: 홍차를 설탕과 세균, 효모 배양액으로 발효시켜 만든 차 음료입니다. 일부 품종은 설탕으로 만들어지며 다른 품종에는 꿀이나 사탕수수 설탕이 필요합니다. 술이 오래 숙성될수록 타르트와 톡 쏘는 맛이 더 강해집니다.
크로아티아
키셀라 레파: 순무 조각을 소금물에 발효시킨 것입니다. 발효 양배추와 질감이 비슷하지만 조금 더 단맛이 있습니다. 이 요리는 특히 고기와 함께 반찬으로 먹습니다.
엘살바도르
무두질: 이 요리는 소금에 절인 양배추와 비슷합니다. 양배추, 양파, 당근, 라임즙을 살짝 발효시킨다. 야채는 렐리시 타입의 질감을 가지고 있으며 신맛과 신맛이 있습니다.
에티오피아 / 에리트레아
인 헤라: 양국의 이 국민음식은 테프(Teff)라는 고대 곡물로 만든 신맛이 나는 납작빵입니다. 밀가루는 발효되고 스폰지 질감이 있습니다. 이 빵은 톡 쏘는 맛이 있으며 자연적으로 글루텐이 없습니다.
핀란드
빌리: 중온성 발효유로 만든 요거트의 일종. 그것은 요구르트 위에 벨벳 질감의 층을 형성하는 박테리아와 효모 배양물로 가득합니다. 촘촘해 보이고 끈적끈적한 질감이 있습니다. 이 음료는 일반적으로 북유럽 국가에서 아침 식사로 먹습니다.
프랑스 :
크림 프레쉬: 사워 크림과 유사한 맛과 향을 지닌 크리미한 유제품입니다. 크림은 유산균과 함께 발효되어 신맛이 납니다. 디저트, 수프, 소스 또는 샐러드 드레싱의 토핑으로 사용됩니다.
독일
소금에 절인 양배추: 배추를 얇게 썰어서 만든 음식이기 때문에 김치와 비슷합니다. 양배추는 소금물과 주스 및 유산균에서 발효됩니다. 섬유질과 비타민이 풍부하고 매우 신맛이 납니다. 일반적으로 유럽에서 반찬으로 제공됩니다.
가나
켄키: 옥수수나 옥수수를 발효시켜 만든 일종의 사워도우 만두입니다. 밀가루가 며칠 발효되면 바나나 잎에 싸서 찐다. 때때로 만두는 카사바, 감자 또는 말린 생선으로 채워집니다. 조밀하고 신맛이 난다.
아이슬란드
하칼: 상어 고기를 발효시킨 요리입니다. 상어 고기를 발효시킨 다음 매달아 잠시 건조시킵니다. 고기를 서빙할 때, 그들은 그것을 입방체로 자릅니다. 질감은 쫄깃한 치즈와 비슷하며 비린내와 블루치즈 같은 맛이 난다.
인도 :
카젬 폼블라: 콩을 발효시켜 시금치, 겨자, 딜, 호로파, 고수를 섞어 만든 건강식 카레입니다. 짭짤하고 신 맛과 크림 같은 질감이 있습니다.
Dhokla: 병아리콩 가루를 쪄서 발효시킨 아침식사 음식. 밀가루는 소금, 암염 및 다양한 향신료와 혼합됩니다. 그런 다음 반죽을 작은 케이크 모양으로 만들고 처트니와 함께 제공합니다. 스폰지 질감이 있으며 약간의 단맛과 함께 짭짤하고 매운 맛이납니다.
잘 레비: 밀반죽을 발효시켜 만든 디저트입니다. 아시아와 중동에서 인기 있는 디저트입니다. jalebi 코일은 반투명하고 박테리아 배양으로 가득 차있어 달콤하고 신 맛을줍니다.
인도네시아 공화국
템페: 살아있는 곰팡이 배양균으로 하루 이틀 정도 발효시킨 콩으로 만든 요리. 단백질 함량이 높은 육류 대용으로 사용할 수 있습니다. 템페는 조밀한 케이크 같은 질감과 강한 견과류 향을 가지고 있습니다.
이라크
쿠슈크: 볶은 밀과 순무에 타르하나 등의 허브와 향신료를 듬뿍 넣어 만드는 중동의 흔한 요리. 유산균으로 4~10일 정도 발효시킨다. 수프의 육수로 많이 이용되며 신맛이 난다.
이탈리아
정원사: 장아찌를 말하는데 전통음식은 발효가 필요합니다. 샌드위치에 추가하거나 전채 요리로 제공됩니다. 당근, 오이, 콜리플라워 등의 야채를 소금에 절여 일주일 정도 숙성시킨다. 결과는 신맛이 나는 약간 매운 절인 채소 믹스입니다.
일본
된장: 누룩과 발효 콩 또는 현미 및 보리. 함유되어 있기 때문에 수프에 많이 사용됩니다. 감칠맛 나는 감칠맛. 있다 된장의 세 가지 일반적인 유형: 흰색, 노란색, 빨간색/갈색, 일부는 맛이 더 가볍고 다른 일부는 매우 짠 편입니다.
낫토: 식이섬유가 풍부한 발효대두와 고초균(배양)으로 만든 인기있는 아침식사 메뉴입니다. 그것은 강하고 매운 블루 치즈와 같은 냄새와 다소 미끄럽고 끈적 끈적한 질감을 가지고 있습니다.
대한민국
김치: 배추(또는 무)를 고유의 소금물과 과즙으로 4~14일 정도 숙성시킨 양념으로 발효시킨 배추 요리. 이 음식은 한국의 국민 반찬으로 신맛과 약간 매운맛이 있지만 가장 두드러지는 맛은 감칠맛입니다.
청국장/된장: 된장을 발효시킨 것입니다. 전자는 가늘고 후자는 두껍습니다. 페이스트는 조미료 역할을 하며 다양한 종류의 요리에 풍미를 더해줍니다. 만드는 데 며칠에서 몇 달이 걸리며, 고소하고 짭짤한 맛이 납니다.
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맥시코
아톨레 아그리오: 죽의 일종입니다. 먼저 흑옥수수 반죽을 XNUMX일 정도 발효시킨다. 그런 다음 일부 지역에서는 반죽을 사워도우형 빵으로 만듭니다. 다른 사람들은 아침 식사로 걸쭉한 신 죽으로 먹기를 좋아합니다.
나이지리아
오기리: 이 요리는 된장이나 두부와 비슷한 질감을 가지고 있습니다. 서아프리카의 대표적인 음식입니다. 참깨를 발효시켜 소금과 물을 섞어 작은 케이크 모양으로 만든다. 블루치즈와 같이 약간 텁텁한 냄새가 난다.
노르웨이
루테피스크: 현재 미국 일부 지역에서는 흔한 음식으로 여겨지며, 대구를 발효시켜 만든 매운 냄새가 나는 바이킹 요리입니다. 생선은 얇아지고 골판지 질감이 될 때까지 탈수됩니다. 그런 다음 잿물로 대구를 재수화합니다. 쫄깃하고 부드러운 맛이 일품입니다.
령 폴리네시아
포이: 폴리네시아는 국가는 아니지만 포이(poi)로 유명한 지역입니다. 토란 줄기로 만든 발효 반죽 같은 음식입니다. 줄기는 발효되고 으깬 다음 액체가 될 때까지 찌고 요리합니다. 포이는 농도가 진하고 신맛이 난다.
필리핀 제도
바궁: 생선, 멸치, 새우 등을 발효시켜 만든 액젓입니다. 필리핀 사람들은 많은 전통 요리에서 생선 소스나 페이스트를 조미료로 사용합니다. 짠맛, 감칠맛, 단맛의 조합으로 맛이 복잡합니다.
개자식: 찹쌀을 발효, 찐 찹쌀로 구성된 디저트 요리입니다. 쌀은 며칠 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 반죽으로 갈아줍니다. 푸토는 일반적으로 코코넛과 함께 제공됩니다. 쫀득쫀득한 식감과 볶음밥 같은 맛이 난다.
부롱 망가: 이 망고 피클은 인기 있는 반찬으로 남은 망고를 오래 보관할 수 있는 좋은 방법입니다. 소금물과 덜 익거나 반쯤 익은 망고로 만듭니다. 칠리는 킥을 위해 혼합물에 추가할 수 있습니다.
러시아
케 피어: 원래 코카서스 산지에서 유래한 케피어는 케피어 곡물을 12시간 동안 발효시켜 얻은 우유를 발효시킨 것입니다. 곡물은 덩어리진 박테리아와 효모 배양물입니다. 이 음료는 톡 쏘는 맛과 요거트 농도가 더 진합니다.
세네갈
다와다와: 메뚜기 콩을 발효시켜 작은 공 모양으로 만든 요리입니다. 다른 아프리카 국가에서는 콩을 원반 모양으로 압착합니다. 이 음식은 조미료로 수프에 추가됩니다. 코코아 향과 함께 감칠맛이 납니다.
스리랑카
Idli: 밥과 검은콩을 빻아 반죽처럼 뭉쳐 만든 인기있는 아침식사 메뉴입니다. 반죽은 최소 12시간 또는 밤새 발효되어야 합니다. 그런 다음 찐다. 신맛과 짭짤한 맛이 있습니다.
시리아
샹클리쉬: 이 요리는 중동 전역에서 인기가 있습니다. 소나 양의 우유로 만든 발효 치즈의 일종입니다. 치즈는 공 모양으로 성형되고 후추, 칠리, 아니스 같은 허브와 향신료로 덮여 있습니다. 그런 다음 단단해질 때까지 숙성됩니다. 맛은 블루치즈와 비슷합니다.
대만
냄새 나는 두부: 톡 쏘는 톡 쏘는 냄새가 극도로 압도하는 발효 두부. 이 요리는 아시아 전역의 야시장과 포장 마차에서 인기가 있습니다. 두부는 어두워지고 냄새가 날 때까지 우유, 야채 또는 우유에 담근다. 블루치즈 맛이에요.
태국
찐 솜 목: 태국식 돼지고기 소시지라고 생각하시면 됩니다. 이 독특한 요리는 돼지고기(껍질을 벗기고)로 만들고 쌀로 발효시킵니다. 그런 다음 돼지 고기를 바나나 잎으로 싸서 굽습니다. 고기가 많고 신맛이 나는데 어떤 가정에서는 매운 나물을 추가하기도 한다.
터키
버터 밀크: 요구르트 타입의 발효유 음료입니다. 요구르트를 물과 소금 허브로 발효시켜 만듭니다. 상쾌하지만 짠맛이 있습니다. 그것은 또한 탄산 버전으로 제공되며 큰 식사와 함께 마시는 일반적인 음료입니다.
우크라이나
크 바스: 이 음료는 우크라이나 및 기타 동유럽 국가에서 매우 인기가 있습니다. 음료는 발효된 호밀 빵으로 만듭니다. 썩은 빵을 용기에 담아 소금, 물, 효모, 설탕, 비트와 함께 2~3주간 발효시킵니다. 그것은 달콤한 맛과 맥주 같은 일관성을 가진 소화 강장제입니다.
미국 :
효 모 빵: 미국인들은 사워도우 빵을 좋아합니다. 천연 유산균과 효모로 반죽을 발효시켜 만듭니다. 이 박테리아는 빵 맛을 시큼하게 만듭니다. 이 유형의 빵은 더 납작하지만 여전히 해면질 질감이 있습니다.
베트남
넴 추아: 돼지고기를 갈아서 바나나잎에 싸서 발효시킨 돼지고기 롤입니다. 고기는 가루 쌀, 약간의 소금, 허브와 향신료의 혼합물과 섞이고 바나나 잎으로 덮여 있습니다. 이 음식은 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 동시에 느껴져 매우 독특한 맛을 내는 인기 간식입니다.
짐바브웨(동아프리카)
토그와: 죽에 물, 키메라, 기장, 옥수수, 옥수수 가루를 섞어 발효시킨 음료입니다. 재료가 죽 같은 농도로 섞이면 며칠 동안 햇볕에 발효시킵니다. 맛을 향상시키기 위해 사람들은 이 음료를 설탕으로 달게 만듭니다.
발효 식품의 건강상의 이점은 무엇입니까?
- 프로바이오틱스 – 발효 식품에는 소화 시스템에 '좋은' 박테리아로 알려진 프로바이오틱스가 포함되어 있습니다. 또한 발효 식품은 면역 체계를 향상시킵니다. 발효되지 않은 식품은 발효된 식품만큼 건강하거나 영양가가 없습니다.
- 장내 세균 균형 –에 따르면 프로바이오틱스 효능 연구, 발효 식품은 소화 시스템의 좋은 박테리아의 균형을 유지합니다. 따라서 발효 식품은 팽만감, 설사 및 변비의 증상을 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 면역 체계를 향상 – 발효 식품의 또 다른 이점은 면역 체계를 강화하여 감기와 감염에 걸릴 가능성을 줄이는 것입니다.
- 쉬운 소화 – 발효 식품은 발효 과정에서 많은 영양소가 분해되기 때문에 소화가 더 쉽습니다. 따라서 위와 장이 그렇게 힘들게 일할 필요가 없습니다.
- 영양가있는 – 마지막으로 발효 식품은 비타민 C, 철분, 아연을 함유하고 있어 건강한 면역 체계에 기여하기 때문에 영양가가 높습니다.
장 건강을 위한 최고의 발효 식품
장 안에는 100조 개 이상의 박테리아와 미생물이 살고 있다는 사실을 알고 계셨습니까?
좋은 박테리아와 나쁜 박테리아의 균형을 유지하려면 천연 프로바이오틱스가 함유된 발효 식품을 섭취해야 합니다.
대부분의 자연 발효 식품에는 소화 시스템이 제대로 기능하도록 유지하는 건강한 장내 박테리아가 포함되어 있습니다.
다음은 많은 프로바이오틱스를 함유하고 있기 때문에 건강한 소화 시스템을 위한 최고의 식품 목록입니다.
- 케 피어
- 요거트
- 활발한 문화를 가진 치즈
- 크바스 음료
- 애플 사이다
- 템페
- 김치
- 발효 야채
- 된장국
- Kombucha
- 절인 음식
- 발효 양배추(사우어크라우트)
케토를 위한 최고의 발효 식품
케토 다이어트는 체중 감량에 도움이 될 수 있지만 소화와 전반적인 장 건강을 개선하는 데도 도움이 될 수 있습니다.
케토 다이어트를 하려면 고지방, 적당한 단백질, 저탄수화물 다이어트를 해야 합니다.
이 체크 아웃 쉬운 케토 볶음 쇠고기 레시피 | 맛있고 준비하는 데만 25분.
다이어트하는 동안 소화 시스템이 건강하게 유지되도록 발효 식품도 먹는 것을 잊지 마십시오!
다음과 같은 건강한 케토 발효 식품을 시도하십시오.
- 요거트 - 소화 촉진에 도움이 되며 특히 여름에 추천합니다.
- Kombucha – 발효된 홍차 또는 녹차는 간과 장을 건강하게 유지합니다. 칼로리가 낮기 때문에 충분히 오래 발효시키면 케토 다이어트를 하면 마실 수 있다.
- 소금에 절인 양배추 (발효 양배추) – 이 음식은 탄수화물이 적지만 섬유질이 매우 풍부합니다. 양배추에는 섭취한 영양소를 신체가 흡수하는 데 도움이 되는 유익한 효소가 가득합니다.
- 절인 것 - 칼로리가 낮고 무지방이므로 케토를 하면서 많이 먹을 수 있습니다. 피클은 프로바이오틱스의 공급원이며 장내 세균총을 돕습니다.
- 김치 – 때때로 다른 발효 야채를 포함하는 또 다른 양배추 요리. 소화를 용이하게 하고 효모 감염을 예방합니다.
체중 감량을 위한 최고의 발효 식품
장내 미생물군집의 불균형은 체중 증가를 유발할 수 있습니다. 또한 다이어트를 하는 경우에도 체중 감량을 방지할 수 있습니다.
발효 식품은 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 되며, 이는 체중 감량에도 도움이 됩니다.
염증은 렙틴과 인슐린 저항성을 유발하여 체중 감량을 어렵게 만듭니다.
건강한 체중 감량에 가장 유익한 발효 식품은 다음과 같습니다.
- 발효 콩 제품 GMO가 아닌 유기농 콩으로 만든 템페와 된장처럼 체중 감량에 도움이 됩니다.
장아찌는 프로바이오틱스가 풍부하고 칼로리와 지방이 적기 때문에 건강한 반찬으로 먹을 수 있다. - 케 피어, 배양 유제품 음료는 건강한 미생물군유전체를 유지하고 인슐린 수치를 조절하여 체중을 더 빨리 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 생 치즈 건강한 박테리아를 많이 포함하고 신체 염증을 줄입니다.
소금에 절인 양배추와 같이 섬유질 함량이 높은 음식은 섬유질이 포만감을 유지하여 더 적은 칼로리를 섭취하기 때문에 뱃살을 빼는 데 도움이 될 수 있습니다.
임신 중 발효식품은 안전한가요?
임신 중에 발효 식품을 먹을 수 있는지 궁금할 수 있습니다.
적당한 양의 발효 식품은 몸과 아기를 건강하게 합니다.
이러한 식품은 소화 시스템의 미생물군집을 조절하는 데 필수적인 역할을 합니다. 건강한 장은 산전 건강의 핵심 요소입니다.
따라서 요구르트와 김치와 같은 일부 발효 식품을 섭취할 수 있습니다. 또한 임신 중에 나타나는 경향이 있는 효모 감염을 예방할 수 있습니다.
발효 식품은 건강에 최고입니다
읽어보았듯이 발효 식품에는 두 가지 주요 건강상의 이점이 있습니다.
- 그들은 소화 시스템을 건강하게 유지합니다
- 그들은 당신의 면역 체계를 향상시킵니다
따라서 체중 감량 다이어트나 케토 섭취를 하고 있더라도 발효 식품을 섭취할 수 있습니다.
장을 건강하고 행복하게 유지하기 때문에 이러한 음식은 고통스러운 소화기 증상을 많이 제거할 수 있습니다.
전 세계 대부분의 국가에서 요리 문화에 최소한 몇 가지 발효 요리가 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
다음 읽기 : 맛있는 콩나물 다시마 국수 레시피 | 아주 건강하고 만들기 쉬운.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.