최고의 Kiritsuke 요리사 칼 | 검토된 상위 3개: 전통적, 현대적 또는 예산?
kiritsuke는 다용도로 사용할 수 있는 칼이지만 다양한 옵션과 스타일을 사용할 수 있는 여지도 많이 있습니다.
내가 가장 좋아하는 전통 스타일의 일본 기리츠케 칼은 8인치 슌 클래식. 다마스커스 레이어가 있는 칼날은 아름답고 바로 사용할 수 있는 어떤 칼보다 예리합니다. 균형 잡힌 크기로 야채, 고기, 생선을 버터처럼 자르는 모든 용도에 적합합니다.
이 구매 가이드에서는 핸들 모양, 단일 또는 이중 경사 모서리 및 마감 세부 사항에 대해 설명합니다. 귀하의 필요에 가장 적합한 선택을 하는 데 필수적인 모든 것.
예를 들어 전통적인 스타일은 당신의 것이 아닐 수도 있습니다. 아니면 지출할 금액이 조금 줄어들 수도 있습니다.
이제 모든 옵션을 살펴보겠습니다. 그 후에 더 자세히 검토하겠습니다.
| 나이프 유형 | 이미지 |
| 최고의 전통 일본 키리츠케 나이프: 슌 클래식 8인치 |  (더 많은 이미지 보기) |
| 최고의 현대 건설 kiritsuke 칼: 요시히로 VG-10 해머드 다마스커스 |  (더 많은 이미지 보기) |
| 최고의 예산 일본 kiritsuke 칼: TUO 8.5″ 팔콘 시리즈 |  (더 많은 이미지 보기) |
이제 작은 세부 사항으로 들어가서 실제로 kiritsuke 칼이 무엇인지, 그것을 구별하는 몇 가지 세부 기능 및 최고의 kiritsuke 칼에서 찾아야 할 사항을 알아 보겠습니다.
또한 내가 검토 한 몇 가지 훌륭한 옵션도 있습니다. 결국 선택할 수 있습니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
키리츠케 구매 가이드
자신에게 맞는 칼을 선택하기 전에 기본적인 모든 것을 아는 것이 중요합니다.
저를 믿으세요. 무엇이든 건너뛰면 경험이 이미 있는 것보다 훨씬 더 복잡해질 것입니다!
이를 고려하여 Kiritsuke 칼에서 찾아야 할 주요 사항은 다음과 같습니다.
크기
칼을 선택할 때 가장 먼저 간과하고 싶지 않은 것은 칼날의 크기입니다.
일반적으로 긴 칼은 본질적으로 다루기가 어렵습니다.
그리고 kiritsuke와 같이 다루기 어려운 칼로 악명높은 칼에 대해 구체적으로 이야기한다면 그것은 완전히 새로운 차원입니다.
상대적으로 곧은 곡선과 단일 경사(전통 칼의 경우)와 결합된 여분의 부피와 길이는 생선을 자르거나 샐러드용 채소를 자르려는 일반 사용자에게는 너무 많습니다.
일반적으로 240mm에서 330mm에 이르는 다양한 종류의 kiritsuke 칼을 볼 수 있습니다.
이제 칼이 너무 짧으면 kiritsuke의 전체 목적을 실질적으로 망칠 것입니다.
그러나 다른 한편으로, 엑스트라 롱 사이즈는 사용하기가 극도로 어려워질 것입니다.
따라서 당신이 해야 할 일은 둘 사이의 중간 지점을 찾는 것입니다. 즉, 200mm-260mm 범위에 있는 것을 이상적으로 원할 것입니다.
여기의 장점은 야나기를 사용하는 것과 같이 정확하고 긴 드로잉 물고기 컷을 만들 수 있을 뿐만 아니라 다음과 같은 좋은 절단, 다이싱, 슬라이싱 및 간단한 절단도 수행할 수 있다는 것입니다. 규토.
또한 kiritsuke 칼을 식별하는 것이 혼란 스럽다면 대부분 다음과 같은 칼을 찾으십시오. 야나기바 그러나 뚜렷한 역 탄토와 더 넓은 프로필이 있습니다.
전체 프로필
정통 키리츠케 나이프는 평평한 날과 시그니처 리버스 탄토로 구성된 칼 모양과 매우 날카로운 끝이 특징입니다.
단일 및 이중 비스듬한 키리츠케는 모두 일반 야나기바 칼과 거의 비슷하게 보이지만 전체적으로 더 넓은 측면을 가지고 있습니다.
키리츠케 칼과 야나기바를 구별하는 또 다른 점은 발꿈치 모양으로 우스바, 거의 같은 용도로 사용됩니다.
이러한 독특한 프로파일로 인해 kiritsuke는 밀기, 당기기 및 정밀 절단에 이상적입니다.
Edge
전통적인 kiritsuke 칼 또는 kiritsuke gyuto 칼은 다른 쪽이 약간 오목한 모양으로 날카로운 단일 비스듬한 모서리가 특징입니다.
이것은 이 칼에 독특한 붙지 않는 특성을 제공하여 절단을 엄청나게 쉽게 만듭니다.
칼날이 없는 오목면의 또 다른 장점은 칼날만 음식에 닿을 수 있다는 것입니다.
따라서 음식의 자연스러운 질감, 신선도 및 풍미가 보존된 상태로 컷이 완벽하게 손상되지 않은 상태로 유지됩니다.
여러 번 말씀드린 것처럼 싱글 베벨과 추가 중량은 익숙해지는데 시간이 좀 걸립니다.
단일 비스듬한 날은 가장자리의 약간의 각도로 인해 종종 반대쪽으로 당겨지기 때문에 다른 단일 면취 날을 사용하여 키리츠케를 처리할 수 있는 충분한 경험이 있어야 합니다.
이것은 키리츠케의 여분의 무게를 고려할 때 특히 사실입니다. 이는 한편으로는 매우 날카로운 절단을 만드는 데 도움이 되며 또한 풀아웃 요인에도 기여합니다.
따라서 제어하기가 매우 어렵습니다.
또한 자신의 손에 맞는 칼을 선택해야 합니다. 그냥 아시다시피, 왼손잡이 칼 오른손 칼은 오른쪽에 경사가 있고 왼쪽에는 경사가 있습니다.
예를 들어, 서양식 키리츠케 칼이나 키리츠케 야나기바에 대해 이야기하면 이 칼은 비스듬하게 이중으로 되어 있어 상대적으로 익히기가 더 쉽습니다.
또한 단일 베벨 제품보다 훨씬 더 다양합니다.
각도는 블레이드의 각 측면에 대해 10-16도 범위에 있어야 합니다. 이 범위는 선명도, 제어 및 기능 간의 완벽한 균형을 제공합니다.
처리
처럼 분카와 산토쿠 칼, 키리츠케에는 두 가지 유형의 손잡이가 있습니다.
하나는 일본 전통 손잡이, "와 핸들"이라고도 함, 다른 하나는 서양식 손잡이입니다.
둘의 차이점이 무엇인지 물어볼 수 있습니다.
음, Wa-Handle은 더 가볍고 편안한 느낌을 가지고 있으며 이상적인 절단 및 정밀 절단을 구성하는 탁월한 전방 균형을 갖추고 있습니다.
또한 Wa-Handle은 관리 및 교체가 매우 쉽습니다. 처럼 당나라 일반적으로 핸들 길이의 3/4이므로 풀탱 핸들보다 제거하기 쉽습니다.
Wa-handle은 다양한 용도에 적합한 다양한 모양으로 제공됩니다. 가장 일반적인 Wa 핸들은 D자형, 타원형 또는 팔각형입니다.
일반적으로 D자 모양의 손잡이는 인체공학적 디자인으로 셰프들 사이에서 가장 선호도가 높습니다. 그러나 다시 말하지만, 모든 것은 개인의 필요와 선호도에 달려 있습니다.
다른 한편으로, 서쪽 손잡이는 일반적으로 상대적으로 평평한 프로파일과 고정을 위해 양쪽에 약 XNUMX개의 리벳이 있는 완전한 탱(full tang)을 가지고 있습니다.
Wa-Handles와 달리 Western 핸들은 더 무겁고 균형이 잡혀 있습니다.
따라서 Wa-핸들보다 블레이드-핸들 무게 균형이 더 우수하여 절단 공정이 비교적 쉬워집니다. 그것이 뉴비들이 좋아하는 이유 중 하나입니다.
최고의 kiritsuke 요리사 칼 검토
이제 전형적인 kiritsuke 칼에 대한 모든 기본 사항을 알았으므로 아래에서 지금 바로 시험해 볼 필요가 있는 최고의 Kiritsuke 모델 중 일부를 검토합니다!
최고의 전체 kiritsuke 칼: Shun Classic 8-inch
진정한 다목적 칼을 찾고 있다면 목록 맨 위에 Shun Classic 8-인치 Kiritsuke 칼이 있어야 합니다.
- 일본의 전통적인 다용도 칼
- VG-MAX 커팅 코어 및 다마스커스 스테인리스 스틸 구조
- 슈퍼 샤프
- D자형 Ebony 마감 파카우드 핸들
- 손으로 만들어진
- 일본에서 제작
장인들의 예상대로 Shun Classic 8″은 최고 수준의 주방 도구를 생산하는 일본 브랜드의 유산을 이어갑니다.
사양 면에서 이 클래식 나이프는 총 8인치 길이, 이중 경사 블레이드의 16도 각도, 인체 공학적 D자형 나무 손잡이로 보완된 단순한 모양을 가지고 있습니다.
의 이야기 같다. 다른 일본 칼, 아니요? 글쎄, 내가 당신에게 뭔가를 말해 보자. 이 칼은 부엌에 있는 지옥의 야수입니다.
Shun 8″ 클래식은 다재다능하며 거의 모든 작업을 수행합니다.
Shun의 이 클래식 모델의 면도날처럼 날카로운 이중 비스듬한 칼날은 줄리엔느, 주사위, 브루노이즈 등 원하는 모든 야채를 자를 수 있습니다. 정밀 절단의 우수성은 말할 것도 없습니다.
Shun의 독점적인 VG-MAX 강철과 68층의 다마스커스 스테인리스 강철 구조 덕분에 이 제품은 로크웰 경도 척도에서 61점을 받았습니다.
이것은 칼이 예상대로 더 쉽게 날카롭게 하고 내구성이 있으며 얼룩에 강하다는 것을 의미합니다.
사용자는 또한 핸들을 많이 보완합니다.
대략적인 전통적인 칼(이중 베벨 제외)이기 때문에 손잡이는 매우 가벼우며 칼날에 더 많은 무게가 집중되어 있어 자르는 방법을 엄청나게 제어할 수 있습니다.
여기에서 실제로 확인하십시오.
게다가 슌 클래식 8인치 나이프는 인체공학적으로 설계되어 왼손잡이와 오른손잡이 모두 문제 없이 사용할 수 있습니다.
구매 등록, 평생 무료 칼 갈기 및 제품 불만을 포함하여 Shun의 백업 지원을 고려한 이 모든 것이 이 칼을 백만 분의 XNUMX로 만듭니다.
이 일본 Masterchef 칼로 잘못 갈 수는 없습니다!
최고의 현대 건설 kiritsuke 칼: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
음, 슌 칼은 훌륭합니다. 그러나 현대 키리츠케 칼 시장에 관해서는 요시히로가 또 다른 큰 선수입니다.
그리고 이 제품으로 그들은 그 이유를 간단하게 증명합니다!
- VG-10 다마스커스 스테인리스 스틸
- 이중 경사, 넓은 블레이드
- 팔각 손잡이
- 얼룩 방지
- 일본에서 제작
서양 칼의 손잡이와 칼날의 결합 일본 칼, Yoshihiro VG-10 8.5 inch는 Kiritsuke 칼에서 기대할 수 있는 모든 것을 에이스하는 현대적인 다목적 주방 도구 걸작입니다.
칼은 16겹으로 되어 있습니다. VG-10 스틸 위조 및 망치 당 다마스쿠스 전통, 본질적으로 단단하고 내구성이 있습니다.
즉, 시중에 나와 있는 대부분의 날보다 훨씬 더 오랫동안 날카로운 날을 유지할 수 있습니다.
논의된 바와 같이 칼의 서쪽 손잡이는 완전 탱이고 전통적인 일본 칼 손잡이보다 약간 무겁습니다.
따라서 통제력을 잃지 않고 몇 가지 심각하게 힘든 작업을 수행하는 데 필요한 완벽한 균형을 제공합니다.
칼날은 정통 일본 칼보다 약간 더 넓고 곧습니다. 그러나 팁 근처의 날카로움이 이를 보완하며 섬세한 작업을 편리하게 수행할 수 있습니다.
넓은 칼날은 채소 다지기, 깍둑썰기 등의 작업에 사용할 수 있고 날카로운 끝 부분은 정밀한 작업과 섬세한 절단과 생선, 고기의 얇은 조각 만들기 등의 작업에 사용할 수 있습니다.
이 칼에 대한 나의 유일한 관심사는 60의 HRC 점수일 것입니다.
그러나 그것은 오직 물석만을 사용하는 것과 같은 세심한 연마 및 연마 방법으로 극복할 수 있습니다.
또한 절대로 식기세척기에 넣지 마십시오. 손으로 깨끗이 닦아서 넣어주세요 사야 커버 추가 안전을 보장합니다.
최고의 예산 일본 kiritsuke 칼: TUO 8.5″ Falcon 시리즈
위의 옵션은 이미 업계 표준에 비해 저렴하지만 여전히 예산에 맞지 않는다면 TUO Kiritsuke 칼을 고려하는 것이 좋습니다.
- 고탄소 스테인리스 스틸
- Pakkawood 핸들
- 이중 경사
- 인체 공학적 설계
이제 나는 그것이 특별하거나 심지어 300달러의 Kiritsuke 칼과 비교할 수 있는 것이라고 말하지 않을 것입니다.
그러나 정상적인 주방 기능과 상당히 정확한 절단을 원한다면 확실히 돈을 벌 수 있습니다.
이 칼의 특징으로 넘어가면 칼날은 내구성과 경도가 로크웰 규모 약 61로 알려진 독일 HC 강철로 만들어졌습니다.
슌 클래식 1인치보다 8포인트 높은 수치다.
또한 TUO Kiritsuke 칼은 얼룩과 부식에 강하여 깨끗하고 녹슬지 않으며 날카로운 칼을 더 오래 사용할 수 있습니다.
각 블레이드 측면의 모서리 각도는 8-12이며 정확도와 저항의 균형을 맞추는 데 최적의 지점으로 간주됩니다.
너무 가볍지도 무겁지도 않은 매우 인체공학적인 pakkawood 손잡이는 기능, 편안함 및 제어 사이의 완벽한 균형을 자랑합니다.
또한 모든 TUO 나이프에는 평생 보증이 적용되며, 이는 종종 품질이 의심되는 저가 브랜드의 경우 매우 드뭅니다.
다른 Kiritsuke 칼과 마찬가지로 TUO 8.5인치 칼을 야채와 과일 자르기 및 자르기, 고기 및 생선 자르기 등 다양한 요리 활동에 사용할 수 있습니다.
게다가, 당신은 또한 TUO를 얻습니다 야채 껍질 벗기는 칼 더 쉽게 작업을 수행할 수 있도록 패키지에 포함되어 있습니다.
대체로, 그만한 가치가 있는 괜찮은 칼입니다. 기본적인 주방과 캐주얼 요리사에게는 충분할 것입니다. 고급 수준에서는 예산을 약간 늘리고 싶습니다!
더 읽기 : 이것은 최고의 Hibachi 셰프 나이프입니다.
결론
Kiritsuke 칼은 야채와 고기를 관리하기 위해 요리사가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.
같은 마음이겠지? 이것은 요리사 또는 요리사로서의 기술과 선택에 따라 크게 달라집니다.
kiritsuke gyuto를 찾으면 필요한 것을 가지고 있다고 생각합니다. 단일 비스듬한 칼로 궁극의 기술과 마스터 수준의 경험.
그렇지 않으면 그것을 통제하는 데 어려움을 겪을 수 있으며 학습 과정에서 부상을 입을 수도 있습니다.
반면에 서양식인 키리츠케 야나기바를 선택한다면 초심자부터 상급자까지, 그리고 그 중간에 있는 모든 사람에게 가장 적합합니다.
또한 훨씬 더 다양하고 쉽게 사용할 수 있습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.