최고의 takohiki 요리사의 칼 | 모든 예산 또는 전문가에 대해 검토된 상위 4개
일본인에 대해 일관되게 알아야 할 한 가지가 있다면, 그들은 생활의 거의 모든 것에 대해 세심한 주의를 기울이고 있다는 것입니다.
일상, 교통 및 보행자 관리, 항상 정시에 운행되는 기차(또는 예상 도착 ETA보다 이른 시간), 애니메이션, 음식 준비 등 매일매일이 눈앞에서 펼쳐지는 것을 볼 수 있습니다. 더!
굳이 말하자면, 타코히키에 대해 언급하지 않고 이야기하는 것은 공평하지 않을 것입니다. 다양한 종류의 일본 식칼, 그들 중 전체가 있기 때문입니다.
일본식 부엌 칼 고대 검에서 파생된 날이 있는 도구로 음식 준비를 위해 특별히 고안되었습니다.
이 칼은 종종 일본의 전통적인 대장간 기술을 사용하여 만들어지며 각각 특별한 용도가 있습니다. 타코히키 칼, 또는 다른 종류의 고기를 자르거나 자르는 칼).
문어와 생선회 절단, 필레 및 청소가 필요한 모든 경우 요시히로 야스키 화이트 스틸 타코히키 나이프 극도의 정밀도와 선명도를 위해 전통적인 사각 팁과 단일 베벨 블레이드가 있기 때문에 훌륭한 선택입니다.
길이가 길쭉해서 생선구울때 먹기 좋아요 스시 또는 사시미 특히 사각형 팁으로 인해 완벽합니다.
그것은 확실히 가장 비싸지 않기 때문에 나는 가장 전문적인 칼 중 일부에 대해 더 많은 칼과 리뷰를 아래에 가지고 있습니다. 하지만 저는 개인적으로 $150에 가까운 지출 대신 $800 미만으로 유지하기로 결정했습니다.
먼저 최고의 리뷰를 살펴보고 아래에 자세한 리뷰를 쓸 것이므로 모두 보려면 계속 읽으십시오.
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타코히키 칼 |
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최고의 전체 takohiki 칼: 야스키 요시히로 화이트 스틸 |
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최고의 예산 takohiki 칼: KMZ 키친 일식 스시 사시미 |
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최고의 sakimaru takohiki 칼: YOUSUNLONG 사키마루 칼 |
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최고의 왼손잡이 takohiki 칼: 가스미토기 화이트스틸 타코히키 |
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이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
타코히키 칼이란?
takohiki 칼은 범주에 속합니다. 야나기바 칼 takohiki라는 이름은 문자 그대로 "문어 절단기"로 번역됩니다. 오징어와 문어를 자르기 위해 특별히 제작된 칼입니다.
Yanagiba 칼(버드나무 칼날을 일본어)은 일본에서 가장 인기 있는 생선 자르는 칼이며 다른 이름으로도 사용됩니다. shobu-bocho (사시미 칼).
스시 요리사와 전문가는 야나기바 칼을 사용하여 생선 절단 기술을 시연하면서 다양한 생선 질감을 강조합니다. 칼은 당신을 향해 당겨서 사용합니다. 문어, 오징어 및 기타 생선회용 생선을 한 컷에 자를 수 있습니다.
예, 놀랍게 들리겠지만 일본에서는 생선을 자르는 것조차 예술로 간주됩니다. 특히 생선을 초밥용으로 자르는 것입니다.
절단 유형은 다음과 같습니다.
- 세로로 자르는 히라즈쿠리
- 세로로 얇게 자른 우스즈쿠리
- 비스듬히 컷을 당기는 소지즈쿠리
Yanagibas는 예를 들어 연어와 같은 특정 유형의 물고기의 비늘을 벗기고 껍질을 벗기고 뼈를 제거하는 데 사용됩니다.
Kensaki 또는 kiritsuke 팁, yanagiba 나이프는 일반적으로 각진 팁이 더 무거우며 경사가 적습니다.
takohiki 칼은 문어를 자르기 위해 독점적으로 사용되는 yanagiba 변형(일본의 특정 지역에서)입니다.
이 특별한 칼 디자인은 문어처럼 밀도가 높은 고기를 쉽게 자를 수 있습니다.
야나기바 칼과 타코히키의 평균 크기는 약 270mm에서 330mm입니다.
사키마루 타코히키란?
takohiki와 마찬가지로 sakimaru는 이 칼의 변형일 뿐입니다. 문어, 오징어, 기타 날생선과 해산물을 자르고 자르는 데 사용되는 야나기바와 타코히키의 조합입니다.
따라서, sakimaru takohiki는 사시미를 준비하는 데 사용됩니다., 문어뿐만 아니라.
칼날은 곧은 가시가 있고 가장자리가 약간 구부러져있어 기존의 타코히키보다 약간 더 구부러져 있습니다.
대부분의 sakimaru 칼에는 270mm, 300mm 및 330mm의 세 가지 날 크기가 있습니다. 칼날이 길수록 큰 생선을 자르고 썰고, 문어를 사시미로 자를 때 더 좋습니다.
타코히키 칼 구매 가이드
takohiki 칼은 투자이므로 구매하기 전에 확인해야 할 몇 가지 필수 기능이 있습니다.
블레이드 소재
일본 칼이 좋은 주된 이유 중 하나는 고품질 탄소강 혼합물(하가네)로 만들어졌기 때문입니다. 대부분의 Bladesmith도 사용합니다. 다마스커스 스틸 매우 오래 지속되는 칼을 원할 때 좋습니다.
이 블레이드 소재는 내구성이 뛰어나고 녹슬지 않으며 훨씬 가볍고 얇으며 다른 소재에 비해 날이 더 예리하게 오래 유지됩니다. 또한 이러한 유형의 칼날은 빨리 부서지거나 부서지지 않습니다.
스테인리스 스틸도 옵션이지만 탄소 스틸만큼 날카롭고 내구성이 강하지 않으며 시간이 지남에 따라 부식되기 쉽습니다.
많은 경우 일본 칼은 유명 브랜드가 최고의 품질을 보장하기를 원하기 때문에 장인에 의해 신중하게 수작업으로 제작됩니다.
핸들 소재
고급 일본 칼에는 호나무 손잡이가 있어 매우 가볍게 잡을 수 있습니다. 이 소재는 목재임에도 불구하고 내구성이 뛰어나고 오래 지속됩니다. 따라서 이 다공성 나무 손잡이는 매우 균형 잡힌 칼을 만들고 균열에 강합니다.
당신이 젖거나 기름기가 많은 손으로 사용할 수 있고 미끄러지거나 갈라지지 않기 때문에 훌륭한 적층 목재 손잡이를 찾을 수도 있습니다.
Leadwood는 특히 저렴하고 중간 범위의 칼에 인기있는 옵션입니다.
마지막으로 일부 손잡이는 플라스틱 재질로 만들어졌지만 식기 세척기에서 씻을 수 있기 때문에 좋습니다.
정통 일본 타코히키 칼을 원한다면 나무 손잡이를 사용하는 것이 좋습니다.
블레이드 길이
대부분의 takohiki 칼은 날 길이가 210mm – 330mm입니다.
210mm는 작은 문어나 아기 문어를 자르고 자르는 데 가장 적합하지만 240mm는 매우 일반적인 다용도 크기입니다. 대형 330mm 블레이드는 일반적으로 대형 문어 및 기타 해산물을 자르고 청소해야 하는 레스토랑용으로 예약되어 있습니다.
사각
진짜 정통 타코히키 칼은 단일 에지 또는 단일 베벨 블레이드.
일부 서양식 또는 takohiki 녹오프에는 이중 경사 날이 있지만 고기를 자르는 동안 칼을 앞뒤로 당기면 가장자리가 거칠어지기 때문에 사용하기가 더 어렵습니다.
날카로움
takohiki 칼은 얇은 단일 베벨 칼날을 가지고 있어 결과적으로 가장자리가 매우 날카롭습니다.
칼날이 날카로울수록 잘 자를수록 문어의 촉수와 머리 부분을 아주 정확하고 깨끗하게 자를 수 있습니다. 날카로움은 또한 내장을 제거하고 쫄깃한 질감을 꿰뚫는 데 도움이 됩니다.
대부분의 타코히키 칼은 칼날의 한쪽 면이 10~15도 정도 날카롭게 되어 있습니다. 이 10-15도 각도는 칼을 극도로 날카롭게 만듭니다.
최고의 takohiki 칼 브랜드
위의 논의에 따라 이제 시장에서 타코하키 셰프 나이프를 제조 및 판매하는 다양한 브랜드를 살펴보겠습니다.
초밥, 사시미, 다코야키 및 기타 해산물 기반 요리가 전 세계로 수출되었으며 이 목록에 포함된 제조업체에는 일본 회사뿐만 아니라 다른 국가에서도 포함될 수 있습니다.
다음은 스시와 사시미를 만들고 있거나 아직 곧 만들기로 결정하는 과정에 있는 경우 구매를 적극 권장하는 최고의 타코히키 칼입니다.
최고의 타코히키 나이프: 야스키 요시히로 화이트 스틸
- 블레이드 길이: 10.6mm(270인치)
- 블레이드 재질: 화이트 스틸
- 손잡이: 나무
- 베벨: 단일 모서리
사람들은 신선한 생선회와 타코야키와 같은 문어 요리를 좋아합니다. 그러나 이 모든 요리를 처음부터 만들려면 음식을 조각하고, 필렛하고, 작은 조각으로 자를 수 있는 정사각형 팁이 있는 적절한 타코히키 칼이 필요합니다.
최고급 타코히키 칼을 찾고 계시다면 일본의 장인들이 전통적인 단조 및 제조 방식으로 제작하기 때문에 요시히로와 같이 믿을 수 있는 브랜드를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
이 브랜드는 고급 수제 수저로 가장 잘 알려져 있으며 Yasuki takohiki 칼에는 고전적인 사각 팁이 있습니다. 오사카 지역에서 "화이트 스틸"이라는 고급 합금으로 만들어집니다.
오른손잡이인 경우 이 칼을 사용하기가 매우 쉽지만 깨끗한 절단을 위해 자신을 향해 당겨 절단하는 데 익숙해져야 합니다.
이 단일 베벨 칼은 매우 날카로우므로 스스로 베기 쉽기 때문에 조심하십시오. 그러나 이것은 문어를 자르고 청소할 수 있도록 가장 정확한 절단을 보장합니다.
문제는 눈을 잘라야 할 때 칼날이 매우 날카롭고 상당히 길어야 한다는 것입니다. 특히 큰 문어를 준비할 때는 더욱 그렇습니다. 따라서 10.6인치 칼날은 고기 깊숙이 파고들 수 있을 만큼 충분히 길다.
칼에는 팔각형 모양과 디자인의 실제 나무 손잡이가 있습니다. 이것은 단단한 그립을 보장하고 잡기 편안합니다.
고가의 칼이지만 관리만 잘하면 수십년을 쓸 수 있는 칼이기 때문에 그만한 가치가 있습니다.
유일한 문제는 이 칼이 손세탁 전용이며 항상 건조하게 유지해야 한다는 것입니다. 또한 전문적으로 연마하려면 전문가에게 가져가야 합니다.
전반적으로 이 칼은 전문 셰프나 가정 요리사에게 탁월하지만 다음과 같은 생선회와 문어 요리를 준비하는 사람들에게 가장 적합합니다. 다코야키, 갓 깍둑 썬 문어 고기로 만든.
최고의 예산 takohiki 칼: KMZ Kitchen 일본 스시 사시미 Takohiki 칼
- 블레이드 길이: 9.44mm(240인치)
- 블레이드 재질: 고탄소강
- 손잡이: 나무
- 베벨: 단일 모서리
집에서 신선한 문어 요리를 시작하고 생선 장수에서 돈을 절약하고 싶습니까? 그렇다면 KMZ Kitchen에서 저렴한 가격으로 정말 좋은 takohiki 칼을 얻을 수 있습니다.
이것은 유명한 일본 브랜드는 아니지만 그 XNUMX달러 칼에 적합한 대안입니다.
칼날의 길이는 9.4인치로 요시히로보다 약간 작으며 내구성이 뛰어난 고탄소 독일강으로 제작되었습니다. 독일 강철은 일본 강철과 다르지만 일반적으로 비용이 저렴하기 때문에 더 싼 칼을 사용합니다.
칼은 여전히 좋은 품질이며 깨지기 쉽습니다.
또한, 블레이드는 단일 날이고 가는 스톤 마감과 사각 팁으로 극도의 날카로움을 위해 테이퍼 연마됩니다.
제조업체에 따르면 블레이드는 녹슬지 않고 얼룩이 지지 않으며 쉽게 부식되지 않습니다. 그러나 칼을 자주 씻으면 시간이 지남에 따라 약간의 변색이 발생할 수 있습니다.
다시 말하지만, 이 칼은 오른손잡이 사용자를 위해 설계되었습니다. 그러나 편안한 칼을 찾고 있다면 손잡이가 칼날처럼 매우 직선적이고 가늘어서 손에서 미끄러지기 때문에 가장 편한 칼이 아닐 수도 있습니다. 그렇기 때문에 단단한 그립을 사용해야 합니다.
손잡이에 융기나 홈이 없으므로 손에 잡히지 않습니다. 첫 문어를 해부하기 전에 잡는 연습을 하십시오. 앞뒤로 당기지 마십시오. 그렇지 않으면 매우 거칠게 잘린 조각이 됩니다.
칼은 상당히 균형 잡힌 느낌을 가지고 있으며 가벼우므로 단단한 촉수를 자르는 것은 그리 어렵지 않습니다.
전반적으로, 이 KMZ 칼은 너무 자주 사용하지 않을 수도 있는 칼에 너무 많은 돈을 투자하고 싶지 않은 사람들에게 훌륭한 선택입니다. 결국 스시용 야나기바 칼은 이미 따로 있을 것이고, 이것은 특별한 문어 요리법에 사용될 것입니다.
요시히로 vs KMZ
Yoshihiro 프리미엄 나이프와 KMZ와 같은 저렴한 나이프 사이에는 큰 차이가 있으며 모두 빌드와 전반적인 품질로 귀결됩니다. 단조 타코히키는 일본의 숙련된 칼 장인이 만들기 때문에 특별합니다.
이 저렴한 타코히키 나이프는 양산형으로 디자인과 만듦새의 차이가 눈에 띈다. 단, 타코히키는 문어와 회만 사용하기 때문에 매일 사용하지는 않을 것입니다. 따라서 집에서 다코야키와 타코수(문어 샐러드)를 만드는 요리를 하고 있다면 값비싼 요시히로 칼이 필요하지 않을 것입니다.
그러나 요리사라면 칼날의 날카로움과 부드러움이 눈에 띄기 때문에 몇 년 동안 사용할 최고의 품질의 요시히로 칼에 투자하고 싶습니다.
또한 Yoshihiro는 더 강하고 내구성이 강한 강철 합금으로 만들어졌습니다. 이에 비해 KMZ는 값싼 강철로 만들어져 녹과 얼룩이 생기기 쉽습니다.
궁금하시다면 요시히로 칼은 슌 칼과 비슷하지만 요시히로의 takohiki는 널리 구할 수 있고 좋은 가격에 슌의 버전은 소매 시장에서 찾기가 어렵습니다.
그것은 모두 귀하의 예산과 선호도에 달려 있습니다. Yoshihiro와 KMZ는 비슷한 성능을 위해 멋지고 날카로운 칼날과 사각 팁을 가지고 있습니다.
최고의 sakimaru takohiki 칼: YOUSUNLONG Sakimaru 칼
- 블레이드 길이: 11mm(280인치)
- 블레이드 재질: 다마스커스 스틸
- 손잡이: 나무
- 베벨: 양날
생선회를 만들고 문어를 자르는 데 칼이 필요하다면 사키마루 타코히키처럼 가장자리가 약간 구부러진 콤보 칼이 필요합니다. 유순롱칼은 각종 해산물 요리에 적합한 중가의 만능칼입니다.
가끔 오징어나 생연어를 사시미로 썰어야 하는데 특제 스시와 생선칼이 없을 때가 있다.
그럴 때 Sakimaru가 도움이 됩니다. 비슷한 직선 척추를 가진 타코히키의 변형이지만 가장자리가 약간 구부러져 있어 더 부드럽고 쉽게 절단할 수 있습니다.
이 서양식 칼은 이중 날이 있어 단일 베벨 칼보다 훨씬 사용하기 쉽습니다.
칼날은 15도까지 날카롭게 되어 있어 첫 시도에서 정확한 절단이 가능하다는 것을 확신할 수 있습니다. 따라서 생오징어, 문어, 생선을 모두 작은 생선회 크기로 자를 수 있습니다.
칼은 아름다운 호두 손잡이 때문에 인상적이고 실제보다 훨씬 더 비쌉니다. 다이캐스트되고 호두의 외부 층으로 덮여 있습니다. 따라서 조작이 매우 편안하고 손이 피곤하지 않습니다.
내구성이 좋은 칼이며 꽤 오래 사용할 수 있습니다. 하지만 조금 짜증날 수 있는 부분은 망치질한 마감 처리입니다.
이 망치질 마감은 또한 들러붙지 않고 얇고 부드러운 일본 칼을 사용하는 데 익숙하지 않은 서양 사용자에게 더 적합합니다.
작은 홈으로 인해 음식이 칼날의 가장자리에 달라붙지 않지만 최종 절단은 전통적인 다코히키 칼만큼 매끄럽지 않습니다. 물고기를 조각할 계획이라면 얇은 물고기 조각이 달라붙지 않아 작업을 더 빨리 수행할 수 있기 때문에 이 칼을 사용하는 것이 좋습니다.
내 최종 의견은 칼날이 60의 경도를 가지고 있기 때문에 여전히 정말 빠르고 정확한 절단을 할 수 있고 칼 자체가 믿을 수 없을 정도로 강하다는 것입니다. 쉽게 깨지거나 부서지지 않고 선명도가 꽤 잘 유지됩니다.
따라서 합리적인 가격에 잘 구매하고 다른 타코히키 칼보다 활용도가 높다.
최고의 왼손잡이 타코히키 나이프: 가스미토기 화이트 스틸
- 블레이드 길이: 8.2mm(210인치)
- 블레이드 재질: 화이트 스틸
- 손잡이: 나무
- 베벨: 단일 모서리
왼손잡이는 전문 일본 칼을 찾는 데 있어 정말 힘든 일입니다. 운 좋게도 제조업체는 왼손잡이 칼도 만들고 있으므로 요리사와 가정 요리사는 무슨 일이 있어도 고품질의 타코히키 칼을 찾을 수 있습니다.
유일한 걸림돌은 엄청난 가격입니다. 하지만 이것은 평생 사용할 수 있는 정통 일본 칼입니다. 그러니 한 번 투자하고 영원히 즐기십시오.
단조 칼이기 때문에 찾을 수 있는 많은 예산 칼처럼 분해되지 않습니다. 이것이 바로 싼 칼과 고급 일본 수공 도구의 차이입니다.
카스미토기는 전문 셰프와 레스토랑에서 사용하도록 설계된 프리미엄 타코히키 나이프입니다. 이 브랜드는 600년 이상 사카이에서 장인의 일본 칼을 만들어 왔기 때문에 좋은 품질을 믿을 수 있습니다.
그것은 매우 내구성이 있고 적절하게 관리하면 평생 지속되는 흰색 합금강으로 만들어졌습니다. 또한, 단일 베벨 블레이드이므로 문어 및 기타 해산물을 슬라이스, 필레 및 다이싱에 가장 적합합니다.
이 목록에 있는 다른 칼에 비해 이 칼은 조금 작지만 정확하고 날카롭습니다. 팁은 완전히 정사각형이므로 몇 번의 움직임으로 장기를 제거할 수 있습니다.
손잡이는 팔각형 디자인의 단단한 철목으로 되어 있어 잡기 쉽고 편안하고 단단한 그립을 제공합니다. 이 왼손잡이 칼을 사용하는 것은 오른손잡이 버전을 사용하는 것만큼 쉽고 빠르게 작업할 수 있습니다.
그러나 뼈와 냉동 문어를 자르려고 시도하지 마십시오. 그렇지 않으면 칼이 부서지고 금이 갈 수 있습니다. 신선하고 생고기에만 사용하도록 설계되었습니다.
이 칼은 왼손잡이로 이러한 종류의 칼을 찾기가 어렵다는 것을 알고 있기 때문에 다른 생선 및 스시 칼을 대체할 수 있습니다.
무기고에 다른 일본 칼 유형도 갖고 싶다면, 나는 여기에 왼손잡이를 위한 8대 셰프의 선택 옵션을 나열했습니다..
카스미토기와 최상급 요시히로 칼의 차이점이 무엇인지 궁금하시다면 가격과 칼날을 얼마나 잘 잡는가에 달려 있습니다.
Kasumitogi는 선명도를 더 오래 유지하지만 Yoshihiro는 훨씬 저렴합니다.
일본식 부엌 칼
일본 식칼의 강점은 서양 문화와 매우 다른 배타성입니다.
메이지 유신(明治 Meiji)으로 사무라이 시대가 끝난 이후, 일본 대장장이들은 도검 제작에서 부엌 칼 제작으로 업무를 전환하여 성공적인 비즈니스를 창출했습니다.
산업혁명 이전의 19세기 후반 일본 도공이 사용하던 tamahagane (玉鋼: た ま は が ね) 또는 "보석 강철" 부엌 칼을 만들기 위해.
이것은 또한 전설적인 사무라이가 전투에 사용했던 검인 카타나를 만드는 데 사용된 것과 동일한 강철입니다.
현대 시대가 도래했을 때 현대 도공들은 이제 고품질 부엌 칼을 만드는 데 다마하가네만큼 많은 스테인리스 스틸을 사용합니다.
일본인은 종종 부엌칼을 호초(包丁/庖丁) 또는 보초(rendaku – 일본 형태음운학에서 순차적인 음성으로 인해)라고 부릅니다.
때때로 부엌칼은 사용 방법이나 용도에 따라 키리(〜切り 또는 "절단기")로 불리기도 하고 다른 이름으로 불리기도 합니다.
일본 부엌 칼에는 다음을 포함하여 4가지 일반 범주가 있습니다.
- 손잡이(서양 vs. 일본어)
- 블레이드 그라인드(단일 베벨 대 이중 베벨)
- 그것을 제조하는 데 사용되는 강철의 종류(스테인리스 대 탄소),
- 그 구조(적층 대 단강)
또한 읽기 : 이 키리츠케 칼은 전통적으로 주방장 전용입니다.
디자인 및 사용
일본 칼은 대부분 하나의 땅만 사용하여 제작됩니다.; 이것은 도공이 칼날의 한쪽 면만 날카롭게 하여 칼날을 형성한다는 것을 의미합니다. 이는 부엌 칼에 대한 서양의 갈기와 매우 다릅니다.
그러나 이중 경사가 있고 칼날의 양쪽이 날카롭게 된 일본 식칼도 있습니다.
칼세공인과 요리사 모두 전통적으로 단일 경사 날이 이중 경사 날이 있는 칼보다 더 좋고 깨끗한 절단을 한다고 믿었습니다. 단, 전자는 사용자가 날 사용에 더 능숙해야 한다는 점을 제외하고 말입니다.
대부분의 사람들이 오른손잡이이기 때문에 도공들은 종종 칼날의 오른쪽을 비스듬히 만듭니다.
이것은 칼을 사용하기 쉽게 만들고 요리사/요리사가 음식을 보다 효율적으로 준비하는 데 도움이 됩니다.
왼손잡이 모델은 드물며 특별히 주문하고 맞춤 제작해야 합니다.
결론
당신이 요리사이거나 일본 음식 애호가라면 훌륭한 일본 요리를 요리하다, 이 작업을 수행하는 데 필요한 도구를 고려해야 합니다.
takohiki는 훌륭한 부엌 칼이며 타코야끼는 물론이고 훌륭한 스시와 사시미를 만드는 데 도움이 됩니다.
물론, 다른 요리법을 요리할 때 필요한 수십 가지의 일본 특제 부엌칼이 있습니다.
나는 여전히 요시히로가 뛰어난 품질과 중저가 가격 때문에 가장 유리한 선택이라고 생각한다.
그러나 다른 요리로 모험을 떠나기 전에 먼저 다코히키와 스시를 만드는 것으로 시작하고 싶을 수도 있습니다.
또한 읽기 : 일본 전통 요리를 위한 최고의 야토코 냄비
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.