카사바: 남미 및 아시아 요리의 뿌리 채소
Cassava 또는 Manihot esculenta는 브라질 칡으로도 알려져 있으며 manioc입니다.
남아메리카가 원산지인 대극과(스퍼지)과의 목본 관목으로, 탄수화물의 주요 공급원인 식용 녹말 결절 뿌리를 위해 열대 및 아열대 지역에서 일년생 작물로 광범위하게 재배됩니다.
때로는 스페인어로 유카라고 불리기도 하지만, 아스파라거스과(Asparagaceae)에 속하는 관련 없는 열매를 맺는 관목인 유카(yucca)와는 다릅니다.
카사바를 말려서 분말(또는 진주) 추출물로 만들면 타피오카라고 합니다. 발효된 벗겨지기 쉬운 버전의 이름은 가리입니다.
카사바는 쌀과 옥수수에 이어 열대 지방에서 세 번째로 큰 식품 탄수화물 공급원입니다.
가뭄에 가장 잘 견디는 작물 중 하나이며 한계 토양에서 자랄 수 있습니다. 나이지리아는 세계 최대 카사바 생산국이며 태국은 건조 카사바 최대 수출국입니다.
카사바는 단맛과 쓴맛으로 분류됩니다. 농부들은 해충, 동물, 도둑을 막기 때문에 쓴 품종을 선호하는 경우가 많습니다.
부적절한 준비는 급성 시안화물 중독과 갑상선종을 유발하고 운동실조 또는 부분 마비를 유발할 수 있는 충분한 잔류 시안화물을 남길 수 있으므로 카사바를 요리해야 합니다.
노란색 카사바는 무엇입니까?
노란색 카사바는 브라질이 원산지이며 라틴 아메리카 요리에 일반적으로 사용됩니다. 노란색 카사바는 견과류 맛이 나며 수프, 스튜 및 캐서롤에 자주 사용됩니다. 튀기거나 구울 수도 있습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
