카츠라무키: 무에 딱 맞는 일본식 필링 기법
많은 서양인들은 무나 오이 껍질을 벗기는 것을 간단한 일로 생각하고 플라스틱 손잡이와 값싼 금속 날이 있는 전통적인 야채 껍질 벗기는 도구를 사용합니다.
그러나 일본 요리사는 배우기 위해 광범위한 훈련을 받습니다. 일본 칼 기술 그리고 절단 기술.
가쓰라무키 기법을 사용하여 야채 껍질을 벗기는 것은 날카로운 칼을 사용하는 것입니다. 나이프 무, 오이 또는 기타 야채를 연속 나선형 운동으로 슬라이스하여 길고 종이처럼 얇은 시트를 만들어 장식 장식으로 사용하거나 다른 재료를 감쌀 수 있습니다.
가쓰라무키는 일본의 많은 절단 기술 중 하나일 뿐이지만 시각적으로 매력적인 음식을 만드는 데 매우 중요합니다.
이 가이드는 카츠라무키 기술이 무엇인지, 어떻게 수행되는지, 일본 요리사가 사용하는 것은 무엇인지 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
카츠라무키란?
가쓰라무키는 오이, 무 또는 당근과 같은 야채를 매우 얇고 투명하게 슬라이스하는 데 사용되는 일본식 절단 기술입니다.
대부분의 일본인은 가쓰라무키가 무를 얇게 썰어 고명으로 접는 일본 기술이라는 것을 알고 있습니다.
마스터하기 매우 어려운 기술이며 많은 연습이 필요합니다.
그러나 더 정확하게 말하면 카츠라무키는 면도날처럼 날카로운 칼을 사용하여 오이와 다른 채소를 나선형으로 자르는 데에도 사용할 수 있습니다.
그러나 전통적으로 Katsuramuki는 야채, 특히 무를 얇고 반투명한 시트로 자르는 데 사용되는 일본 요리 기술을 말합니다.
이 기술은 회나 샐러드와 같은 요리를 위해 일본 요리에서 일반적으로 사용됩니다.
가쓰라무키 기술을 수행하기 위해 가쓰라무키 보초라고 하는 매우 날카롭고 날이 얇은 칼이 사용됩니다.
먼저 야채의 껍질을 벗긴 다음 한 손으로 잡고 다른 한 손으로 칼을 가이드하여 야채 주위를 연속적으로 나선형으로 자릅니다.
목표는 두께와 너비가 가능한 한 균일한 길고 얇은 야채 시트를 만드는 것입니다.
결과 슬라이스는 스시를 감싸거나 고명으로 제공하는 등 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.
가쓰라무키를 마스터하려면 많은 연습과 기술이 필요하지만 올바르게 수행하면 아름답고 인상적인 기술입니다.
가쓰라무키는 회, 샐러드, 도시락과 같은 요리에 질감과 시각적인 매력을 더하기 위해 일본 요리에 자주 사용됩니다.
슬라이스의 얇음과 균일성이 접시의 전체적인 표현에 중요하기 때문에 숙달하려면 기술과 연습이 필요합니다.
무를 좋아하지 않습니까? 다음은 최고의 무 대용품입니다. 가쓰라무키 기법도 시도해볼 수 있다는 점
가쓰라무키 셰프 컷
안녕하세요, 식도락가 여러분! katsuramuki의 예술에 대해 배울 준비가 되셨습니까?
걱정하지 마세요. 기술 전문 용어로 당신을 지루하게 만들지 않을 것입니다. 할머니도 이해할 수 있는 방식으로 설명해 드리겠습니다.
그래서 가츠라무키가 뭔데? 셰프가 특수 칼을 사용하여 야채를 얇고 반투명한 시트로 자르는 일본 요리 기술입니다.
사과 껍질을 벗기지만 스테로이드를 사용하는 것과 같다고 생각하십시오. 이 셰프들은 칼을 정확하고 기교 있게 휘두르는 주방의 슈퍼 히어로와 같습니다.
이제 카츠라무키 셰프 컷에 대해 이야기해 봅시다. 이것이 카츠라무키의 성배입니다. 그것은 완벽한 조각이며, 너무 얇아서 실제로 그것을 통해 볼 수 있습니다.
먹을 수 있다는 점을 제외하면 예술 작품과 같습니다. 이 요리사들은 미켈란젤로와 같지만 대리석 대신 야채를 조각하고 있습니다.
그런데 왜 이 모든 수고를 겪어야 합니까? 글쎄요, 하나는 꽤 멋져 보입니다. 그러나 더 중요한 것은 야채의 풍미와 질감을 향상시키는 것입니다.
얇게 썰기 때문에 표면적이 더 많이 노출되어 풍미가 더 좋아집니다. 또한 얇은 조각은 야채에 섬세하고 거의 부드러운 질감을 제공합니다.
그래서, 당신은 그것을 가지고 있습니다, 여러분. 한마디로 카츠라무키.
다음에 고급 일식 레스토랑에 가서 얇게 썬 오이나 무를 보면 새로 알게 된 지식으로 친구들에게 깊은 인상을 남길 수 있습니다.
카츠라무키는 무슨 뜻인가요?
카츠라무키는 일본어로 나선형으로 껍질을 벗긴다는 뜻의 카츠라(kassura)와 껍질을 벗긴다는 뜻의 무키(muki)가 합쳐진 말이다.
이 단어는 단순히 원을 그리며 무를 껍질을 벗기는 것을 말합니다.
그것은 실제로 일본 장식 절단의 한 유형이며 장식 장식 예술에 사용할 수 있습니다. 무키모노.
가쓰라무키를 수행하는 방법
가쓰라무키를 수행하려면 많은 연습과 기술이 필요하지만 관련된 단계에 대한 일반적인 개요는 다음과 같습니다.
- 야채 선택: 가쓰라무키는 일반적으로 오이, 당근 또는 무와 같은 긴 원통형 야채로 완성됩니다. 오이가 가장 쉽습니다.
- 야채 껍질 벗기기: 필러나 날카로운 칼을 사용하여 야채에서 껍질을 제거합니다.
- 편평한 가장자리 자르기: 야채 바닥에서 얇은 조각을 잘라 평평한 표면을 만듭니다. 이것은 절단하는 동안 야채를 안정시키는 데 도움이 됩니다.
- 야채 잡기: 자주 사용하지 않는 손으로 야채를 잡고 손가락을 아래로 구부려 위쪽을 잡습니다.
- 시작 자르기: 가쓰라무키 칼을 사용하여 야채 윗부분을 얕게 자르고 칼날이 몸에서 약간 떨어지도록 합니다.
- 나선형 자르기 시작: 칼날을 몸에서 멀어지게 유지하면서 당기는 동작을 사용하여 야채 길이를 연속 나선형으로 자릅니다. 슬라이스의 두께를 가능한 한 일정하게 유지하십시오.
- 각도 조정: 야채를 나선형으로 내리면서 칼날의 각도를 약간 조정하여 슬라이스가 가능한 한 얇고 균일하게 되도록 합니다.
- 그립 조정: 야채 바닥에 가까워지면 그립을 조정하여 베이스 근처에 고정하여 야채가 깨지지 않도록 합니다.
- 반복: 길고 얇은 채소가 될 때까지 나선형으로 계속 자릅니다. 필요한 경우 필요에 맞게 슬라이스 두께를 조정합니다.
Katsuramuki는 완벽해지기까지 시간과 연습이 필요하므로 첫 번째 시도가 완벽하지 않더라도 낙담하지 마십시오.
연습을 통해 다양한 요리에 사용하기에 완벽한 아름답고 섬세한 슬라이스를 만들 수 있습니다.
카츠라무키의 역사는?
가쓰라무키의 역사는 일본 요리의 발전과 전통 요리에 야채를 사용한 것과 밀접한 관련이 있습니다.
이 기술의 정확한 기원은 알 수 없지만 일본 요리가 상당한 변화와 혁신을 겪은 에도 시대(1603-1868)에 개발된 것으로 여겨집니다.
이 기간 동안 야채는 일본 요리, 특히 사시미와 같은 요리에서 장식 요소로 사용되는 요리에서 더욱 두드러졌습니다.
Katsuramuki는 복잡하고 아름다운 디자인을 만드는 데 사용할 수 있는 얇고 균일한 야채 조각을 만드는 방법으로 등장했습니다.
시간이 지남에 따라 셰프들이 가장 얇고 섬세한 조각을 만들기 위해 노력하면서 이 기술은 점점 더 정교해졌습니다.
오늘날 카츠라무키는 숙달하기 위해 수년간의 훈련과 연습이 필요한 고도로 전문화된 기술로 간주됩니다.
고급 일식 레스토랑에서 자주 사용되며 일본 식문화의 중요한 부분으로 간주됩니다.
가쓰라무키 숙달을 위한 유용한 도구
요리사가 가쓰라무키 컷을 마스터하는 데 필요한 가장 중요한 것은 날카로운 일본 칼입니다.
대부분의 요리사는 단일 베벨과 같은 야채 절단 칼을 선호합니다. 우스바, 야채 절단기로도 알려져 있습니다.
이 나이프에는 넓고 매우 날카로운 탄소강 또는 스테인리스 스틸 블레이드가 있어 원형 절단 동작을 더 쉽게 수행할 수 있습니다.
연습이 완벽을 만드는 동안, 가쓰라무키를 배우는 과정을 더 쉽고 빠르게 만들 수 있는 몇 가지 유용한 항목이 있습니다.
여기에는 다음과 같은 특수 일본 야채 필러가 포함됩니다. Chiba Wig Peeler S 야채 및 과일 시트 슬라이서.
카츠라무키 필러 사용에 대한 단계별 가이드
가쓰라무키 기술을 다음 단계로 끌어올릴 준비가 되셨나요?
다음 단계에 따라 가쓰라무키 필러로 아름답고 정통 장식을 만드세요.
- 필러를 마운트에 밀어 넣어 랙에 부착합니다.
- 무의 속을 랙의 구멍에 눌러 넣으세요.
- 필러의 칼날을 무 위로 내리고 손잡이를 부드럽게 돌립니다.
- 돌리면 필러가 얇은 무를 만듭니다.
- 필러의 레버를 조정하여 원하는 대로 시트를 더 얇거나 두껍게 만듭니다.
연습과 올바른 도구를 사용하면 가쓰라무키 기술을 마스터하고 요리에 전문적인 손길을 더할 수 있습니다.
그러니 소매를 걷어붙이고 필링을 시작하세요!
카츠라무키 변신을 위한 무 준비
이제 슬라이서가 설정되었으므로 변형을 위해 무를 준비할 차례입니다.
다음 단계를 수행하십시오 :
- 무를 물에 헹구어 먼지나 이물질을 제거합니다.
- 무의 상단과 하단을 잘라 양쪽 끝에 평평한 표면을 만듭니다.
- 필요한 경우 특수 일본 칼을 사용하여 무의 한쪽 끝에 쓰마 또는 장식 컷을 만듭니다.
카츠라무키가 왜 중요한가요?
따라서 일본식 절단 기술은 재료를 특정 방식으로 절단하여 재료의 모양, 풍미 및 질감을 강조하는 것입니다.
그리고 가쓰라무키는 야채를 얇고 반투명한 시트로 썰기 위해 특별히 사용되는 기술 중 하나입니다.
야채 리본을 만드는 것과 같지만 훨씬 더 시원하다고 생각하십시오.
자, 왜 이렇게 채소를 자르고 싶습니까? 글쎄, 우선, 그것은 꽤 인상적입니다.
그러나 그것은 또한 요리의 질감과 풍미를 향상시키는 데 도움이 됩니다.
야채를 아주 얇게 썰면 더 빠르고 고르게 익어 볶음, 샐러드, 절인 요리에 딱 맞는 아삭아삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
그러나 Katsuramuki는 일본의 유일한 절단 기술이 아닙니다. 아뇨, 친구들.
오이, 생강, 양파, 가지, 마늘, 파와 잘 어울리는 사선으로 자른 나나메기리도 있습니다.
그리고 무, 오이, 토마토, 가지, 당근, 연근에 딱 맞는 얇은 사선 컷 우스기리가 있습니다.
그리고 잊지 말자 랑기리, 더 빨리 요리되는 표면을 만드는 데 좋은 임의의 모양 컷입니다.
또는 요리에 시각적인 흥미를 더하기에 완벽한 빗 모양 컷인 Kushigatagiri는 어떻습니까?
그리고 정말 작게 가고 싶다면 양파, 당근, 생강, 마늘에 좋은 다진 컷인 미진기리가 있습니다.
자, 여기 있습니다. 여러분. 일본의 절단 기술은 모두 요리 게임을 한 단계 끌어올리는 것입니다.
그리고 Katsuramuki는 당신이 그것을 달성하는 데 도움이 될 수 있는 많은 기술 중 하나일 뿐입니다. 그러니 전문가처럼 채소를 썰어보세요!
카츠라무키는 하드 나이프 스킬인가요?
네, 카츠라무키는 숙달하려면 연습과 기술이 필요한 하드 나이프 기술로 간주됩니다.
이 기술은 무나 오이와 같은 야채를 얇고 연속적인 시트로 껍질을 벗기는 것과 관련이 있으며 칼로 매우 정밀하고 제어해야 합니다.
이 기술에 사용되는 특수 일본식 칼인 우스바 보초는 넓고 얇은 칼날을 가지고 있어 야채를 얇고 연속적으로 껍질을 벗길 수 있습니다.
가쓰라무키 자르기를 능숙하게 수행하는 데 필요한 기술 수준에 도달하려면 수년간의 연습이 필요할 수 있으며 숙련된 요리사도 시간이 지남에 따라 기술을 계속 연마합니다.
그럼 마스터하기 어려운 스킬인가요? 글쎄요, 제가 말씀드리자면, 그것은 공원에서 산책하는 것이 아닙니다.
완벽하고 종이처럼 얇은 조각을 얻으려면 상당한 칼 기술과 연습이 필요합니다.
꾸준한 손, 날카로운 칼, 그리고 많은 인내심이 있어야 합니다. 면도날로 면도를 시도하는 것과 같습니다. 한 번 잘못 움직이면 문제가 발생합니다.
하지만 그게 당신을 놀라게하지 마십시오. 약간의 헌신과 연습을 통해 당신도 가쓰라무키 마스터가 될 수 있습니다.
도중에 반창고 몇 개를 사용하게 되더라도 저를 탓하지 마세요.
카츠라무키로 무엇을 자르나요?
가쓰라무키는 무와 오이와 같이 야채를 종이처럼 얇게 썰기 위해 주로 사용되는 전통적인 일본 요리 기술입니다.
이 슬라이스는 종종 요리의 장식 장식을 만들거나 다른 재료의 기초로 사용됩니다.
이 기술은 다른 방법으로는 준비하기 어려운 무와 같이 껍질이 크고 질긴 채소에 특히 유용합니다.
당근이나 감자와 같은 다른 채소도 가쓰라무키를 사용하여 껍질을 벗길 수 있지만 덜 일반적입니다.
야채 외에도 일부 요리사는 가쓰라무키를 사용하여 고기나 생선을 스시나 사시미와 같은 요리에 사용하기 위해 얇고 섬세한 시트로 자릅니다.
카츠라무키로 자를 수 있는 음식 목록은 다음과 같습니다.
- 무
- 오이
- 당근(보통 얇고 작음)
- 감자(보통 얇고 작음)
- 순무(보통 얇고 작음)
- 사과(보통 장식용)
- 고구마(보통 얇고 작음)
- 애호박(보통 얇고 작음)
- 스쿼시(보통 얇고 작음)
- 사탕무(보통 얇고 작음)
- 생선(스시와 사시미용 연어 등)
가쓰라무키는 야채에 가장 일반적으로 사용되지만 일부 요리사는 스시나 회와 같은 요리에 사용하기 위해 고기나 생선을 얇고 섬세한 시트로 자르는 기술을 사용하기도 합니다.
결론
결론적으로 가쓰라무키 썰기는 무, 오이 등의 야채를 칼날처럼 날카로운 특수 일본 칼을 사용하여 종이처럼 얇게 썰는 전통적인 일본 요리 기술입니다.
이 기술은 요리의 미적 매력을 향상시킬 뿐만 아니라 야채의 표면적을 증가시켜 식감과 풍미를 향상시킵니다.
마스터하려면 연습과 기술이 필요하지만 가쓰라무키 자르기는 오늘날에도 여전히 일본 요리에서 널리 사용되는 인상적인 요리 예술입니다.
그것의 복잡하고 섬세한 특성은 일본 요리 전통의 정확성과 세부 사항에 대한 관심의 증거입니다.
따라서 다음에 집에서 초밥을 만들 때 가쓰라무키와 우스바 칼을 사용하여 오이와 무를 얇게 채썰을 수 있습니다.
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.