캐비아의 정의, 보관 방법 및 영양가

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 9 월 10, 2022 업데이트

캐비어는 Acipenseridae 계통의 생선 알을 소금에 절인 진미입니다. 그만큼 어란 "신선한"(비저온살균) 또는 저온살균이 가능하며, 저온살균은 요리 및 경제적 가치를 감소시킵니다. 전통적으로 캐비어라는 용어는 카스피해와 흑해의 야생 철갑상어 알(벨루가, 오세트라, 세브루가 캐비어)만을 의미합니다. 국가에 따라 캐비어는 연어, 스틸헤드 송어, 송어, 덩어리, 흰살 생선 및 기타 종의 철갑 상어와 같은 다른 물고기의 알을 설명하는 데 사용될 수도 있습니다. 캐비어는 진미로 간주되며 고명이나 스프레드로 먹습니다.

비싸고 희귀하며 독특한 맛과 식감으로 사람들이 좋아합니다. 그러나 정확히 무엇입니까? 이 맛있는 음식의 정의, 역사 및 건강 문제를 살펴보겠습니다.

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캐비어에 대해 알아야 할 모든 것

캐비어는 철갑상어 암컷의 알(알)로 구성된 진미의 일종입니다. 어두운 색으로 인해 일반적으로 "블랙 캐비어"라고 불리지만 황금색, 갈색 또는 녹색과 같은 다양한 음영이 나타날 수 있습니다. "캐비어"라는 단어는 실제로 "알을 낳다"를 의미하는 페르시아어 "카비아르"에서 파생되었습니다.

다양한 유형의 캐비어

캐비어를 생산하는 특정 유형의 철갑상어에 따라 다양한 종류의 캐비어가 있습니다. 가장 인기 있는 품종은 다음과 같습니다.

• 벨루가(Beluga): 이것은 가장 비싼 유형의 캐비어이며 크고 부드러운 계란과 풍부하고 버터 같은 맛으로 유명합니다.
• 오세트라: 이 유형의 캐비아는 고급 캐비아로 간주되며 견과류 맛과 중간 크기의 계란으로 유명합니다.
• 세브루가: 이 캐비어는 일반적으로 발견되는 캐비어 중 가장 작고 진하며 강하고 복합적인 맛으로 유명합니다.

캐비어의 명성

캐비어는 믿을 수 없을 정도로 비싸고 고급스러운 식품으로 유명하며 그럴 만한 이유가 있습니다. 종류와 품질에 따라 캐비어는 파운드당 수백 달러에서 수천 달러에 이를 수 있습니다. 그러나 큰 비용을 들이지 않고 캐비어를 맛보고 싶은 사람들을 위한 더 저렴한 옵션도 있습니다.

상대적으로 희소성과 높은 가격에도 불구하고 캐비어는 현대인의 인기 식품이 되었으며 전 세계 고급 레스토랑과 전문 식품점에서 흔히 볼 수 있습니다.

캐비어 생산 및 보관

캐비어는 철갑상어 암컷에서 조심스럽게 알을 추출한 다음 안전하게 먹을 수 있도록 세척 및 가공하여 생산됩니다. 그런 다음 계란은 일반적으로 자연적인 형태로 제공되며 종종 일반 크래커 또는 빵 한 조각과 함께 섬세한 풍미를 이끌어냅니다.

캐비어를 보관할 때는 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 너무 많은 빛이나 공기에 노출되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 캐비어가 가능한 한 오랫동안 신선하고 풍미 있는 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.

캐비어 구입

캐비어를 구입하려는 경우 염두에 두어야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

• 캐비어를 전문으로 하고 품질과 서비스에 대한 평판이 좋은 평판 좋은 판매자를 찾으십시오.
• 구매하려는 캐비어의 종류와 품질을 고려하십시오. 가격에 상당한 영향을 미치기 때문입니다.
• 캐비어는 일반적으로 꽤 비싸기 때문에 진정한 캐비아를 사고 싶다면 상당한 돈을 쓸 준비를 하십시오.
• 어떤 종류의 캐비어를 사야 할지 잘 모르겠다면 판매자에게 취향과 예산에 맞는 추천을 요청하세요.

히프 라인

전반적으로 캐비어는 풍부한 맛과 윤기 있고 매끄러운 외관으로 잘 알려진 복잡하고 섬세한 식품입니다. 확실히 비싼 사치품이지만, 그것을 시도하고 싶은 사람들을 위해 더 저렴한 옵션이 있습니다. 당신이 캐비아 애호가이든 단순히 이 유명한 진미에 호기심이 있든 상관없이 캐비아가 적어도 한 번은 시도해 볼 가치가 있는 식품이라는 것을 부인할 수 없습니다. 따라서 캐비어의 세계를 직접 경험하고 싶다면 좋아하는 캐비어 가게를 클릭하여 이 놀라운 음식의 다양한 종류와 형태를 살펴보세요!

캐비어의 맛은?

캐비어는 수세기 동안 즐겨온 진미입니다. 이 고대 음식은 철갑상어 암컷의 알에서 생산되며 세계에서 가장 비싼 음식 중 하나로 간주됩니다. 이 섹션에서는 이 음식의 가장 중요한 측면인 캐비어의 맛에 대해 이야기하겠습니다.

생산 및 저장 방법이 맛에 미치는 영향

캐비어의 맛은 생산 및 보관 방법을 포함한 다양한 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 다음은 캐비어의 맛에 영향을 미칠 수 있는 몇 가지 요인입니다.

• 수질: 캐비아는 바다에서 생산되며 수질은 캐비아의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
• 신선도: 신선한 캐비아는 오랫동안 보관된 캐비아보다 맛이 좋습니다.
• 롤링: 캐비어를 롤링하는 방식은 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 부드럽게 굴린 캐비아가 공격적으로 굴린 캐비어보다 맛이 더 좋습니다.
• 보관: 캐비어는 맛을 유지하기 위해 특정 온도에서 보관해야 합니다.

캐비어의 맛을 설명하는 방법

캐비어의 맛을 설명하는 것은 특히 초보자에게는 어려울 수 있습니다. 그러나 다음은 캐비어의 맛을 설명하는 몇 가지 일반적인 방법입니다.

• 약간 짜다
• 약간 달콤한
• 부드럽고 크리미한
• 맛의 작은 폭발
• 바다에서 느낄 수 있는 맛

캐비어는 그만한 가치가 있습니까?

캐비어는 매우 비싼 음식이며 모든 사람이 감당할 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 사랑하는 사람들에게는 해산물 특별한 것을 시도할 의향이 있다면 캐비어는 확실히 그만한 가치가 있습니다. 캐비어가 그만한 가치가 있는 몇 가지 이유는 다음과 같습니다.

• 캐비어는 다른 음식에서 볼 수 없는 특별한 맛을 선사하는 독특한 음식입니다.
• 캐비어는 사치품과 관련이 있으며 지위의 상징으로 간주됩니다.
• 캐비어는 농장에서 생산되는 자연 식품으로 지속 가능한 식품 공급원입니다.

캐비아는 비건입니까?

캐비어는 철갑상어 암컷의 알로 구성되어 있기 때문에 비건 채식이 아닙니다. 그러나 해초 및 기타 식물성 성분으로 만든 비건 캐비어 대체품이 시장에 나와 있습니다.

다양한 종류의 캐비어 탐색

캐비어의 품질과 가격은 다음과 같은 여러 요인에 따라 크게 달라질 수 있습니다.

• 종: 다른 종의 철갑상어는 맛과 질감이 다른 캐비어를 생산합니다.

• 크기 및 색상: 계란의 크기와 색상은 캐비어 가격에 영향을 미칠 수 있습니다. 더 크고 밝은 색의 계란은 일반적으로 더 비쌉니다.

• 생산 기술: 캐비어를 생산하는 데 사용되는 기술은 품질과 가격에도 영향을 미칠 수 있습니다. 소금물에 절이는 것과 같은 전통적인 방법을 사용하여 생산되는 캐비아는 일반적으로 현대 기술을 사용하여 생산되는 캐비아보다 더 비쌉니다.

• 가용성: 일부 유형의 캐비아는 다른 유형보다 더 풍부하여 가격에 영향을 줄 수 있습니다.

• 희소성: 알비노 캐비어와 같은 일부 유형의 캐비아는 매우 희귀하며 이에 따라 가격이 책정될 수 있습니다.

캐비어를 즐기는 가장 좋은 방법

캐비어는 다음과 같은 다양한 방법으로 즐길 수 있는 다목적 식품입니다.

• 숟가락으로 직접 먹거나 크래커나 빵에 발라 먹습니다.

• 고명 또는 향료로 요리에 추가.

• 훈제 연어나 푸아그라와 같은 다른 고급 음식과 함께 즐기십시오.

• 샴페인이나 다른 스파클링 와인과 페어링됩니다.

캐비어의 생태: 멸종 위기 종과 환경 보호

• "캐비어"라는 단어는 Acipenseriformes sensu lato 및 Polyodontidae과에 속하는 철갑상어 알을 설명하는 데 사용됩니다.
• 카자흐스탄, 러시아, 이란을 포함한 여러 국가와 국경을 접하고 있는 카스피해는 벨루가, 세브루가, 오세트라를 포함하여 가장 인기 있는 유형의 캐비어를 생산하는 것으로 알려져 있습니다.
• 캐비아의 국제 무역은 19세기에 시작되었고 20세기에는 이 진미에 대한 수요가 급증했습니다.
• 그러나 철갑상어 남획과 하수 및 기타 요인으로 인한 오염으로 인해 카스피해의 야생 생물이 상당히 감소했습니다.
• 이에 대해 2006년 멸종 위기에 처한 종의 국제 거래에 관한 협약(CITES)은 야생 카스피 철갑 상어의 수출 금지를 승인했으며 미국 및 기타 국가의 지원을 받았습니다.

금지령과 캐비어 산업에 미치는 영향

• 야생 카스피 철갑상어 수출 금지 조치는 2006년 XNUMX월 카스피해에서 미국으로 캐비어를 수입하는 것을 금지하면서 시작되었습니다.
• 이 금지령은 2007년 XNUMX월에 부분적으로 해제되어 러시아를 포함하여 캐비아의 미국 반입을 허용한 국가에서 캐비아를 판매할 수 있게 되었습니다.
• 2007년 XNUMX월에는 제한된 양의 캐비어를 생산하고 수출할 수 있는 이란을 제외하고 전체 카스피해로 금지 조치가 확대되었습니다.
• 미국은 카스피해에서 야생 카스피 철갑상어와 캐비어 수입 금지를 지지했으며 양식 철갑상어 캐비어 수입에 대한 쿼터도 부여했습니다.
• 카스피해산 야생 카스피 철갑상어와 캐비어 수출 금지는 2010년 XNUMX월 러시아의 우랄 캐비어 공장에 독점권을 부여하는 새로운 쿼터 시스템의 시작과 함께 해제되었습니다.

멸종 위기에 처한 종과 환경 보호의 중요성

• 멸종 위기에 처한 종과 환경을 보호하기 위해 야생 카스피 철갑상어와 카스피해 캐비어의 수출 금지가 승인되었습니다.
• 이 금지령은 카스피해 및 기타 지역의 야생 동물 보존의 중요성을 인식한 미국 및 기타 국가의 지원을 받았습니다.
• 야생 카스피 철갑상어와 카스피해산 캐비어 수출 금지로 멸종위기종인 캐비아 밀수와 철갑상어 남획을 줄이는 데 일조했다.
• 카스피해의 야생 카스피 철갑상어와 캐비어 수출 금지는 환경과 야생 동물에 해를 끼칠 수 있는 하수 및 기타 요인으로 인한 오염을 줄이는 데도 도움이 되었습니다.
• 야생 카스피 철갑상어와 카스피해의 캐비어 수출 금지는 지속 가능한 캐비어 양식법의 개발을 장려하여 이 진미에 대한 수요를 충족하면서 환경과 야생 동물을 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다.

완벽한 캐비어 요리 만들기: 팁과 기법

캐비어를 준비하는 것은 적절한 관리와 세심한 주의가 필요한 섬세한 과정입니다. 다음은 전문가처럼 캐비어를 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.

• 알이 손상되지 않도록 캐비어는 암컷 철갑상어의 몸에서 조심스럽게 제거해야 합니다. 이 과정은 보통 알이 한창일 때인 XNUMX월, XNUMX월, XNUMX월에 이루어집니다.

• 계란이 제거되면 헹구어 조직이나 막 조각을 제거합니다.

• 과도한 수분을 제거하기 위해 계란을 가볍게 소금에 절인 다음 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

• 캐비어는 깨지기 쉬운 계란에 잠재적인 해를 입히지 않도록 냉동할 수 있습니다. 그러나 신선하게 제공되는 것이 가장 좋습니다.

레시피 및 기술

캐비어는 다양한 음식과 결합하여 훌륭한 요리를 만들 수 있습니다. 시도해 볼 수 있는 몇 가지 인기 있는 요리법과 기술은 다음과 같습니다.

• 캐비아는 약간의 레몬 주스와 사워 크림과 함께 자체적으로 제공될 수 있습니다.

• 캐비어는 초밥의 토핑이나 데친 계란의 고명으로 사용할 수 있습니다.

• 캐비어는 돼지고기나 칠면조와 결합하여 독특한 맛을 낼 수 있습니다.

• 캐비어는 호화로운 식사를 위해 파스타에 섞을 수 있습니다.

지역 농장 및 전통 방식

비싼 가격에도 불구하고 캐비어는 많은 사람들이 즐기는 인기 식품입니다. 지역 농장은 대대로 이어져 온 전통적인 캐비어 생산 방법을 계속해서 실천하고 있습니다. 이 농장들은 알이 훌륭하고 최고 품질인지 확인하기 위해 캐비어 생산에 세심한 주의를 기울입니다.

캐비어를 맛볼 수 있는 기회

캐비어를 한 번도 먹어본 적이 없더라도 걱정하지 마세요! 그것을 획득하고 적절하게 준비하는 방법을 배우는 수많은 방법이 있습니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.

• 현지 식품 시장이나 전문점에서 판매하는 캐비어를 찾으십시오.

• 이전에 캐비어를 먹어본 적이 있는 사람들에게 추천을 요청하십시오.

• 캐비어를 준비하는 조리법과 기술을 찾기 위해 온라인으로 조사하십시오.

• 캐비어를 시도하는 것에 대해 확신이 서지 않는다면 소량부터 시작하여 캐비아에 대해 어떻게 느끼는지 확인하십시오.

캐비어의 보관과 영양

캐비어를 보관할 때는 섬세하고 부패하기 쉬운 제품이라는 점을 염두에 두는 것이 중요합니다. 신선함과 풍미를 유지하려면 적절한 보관이 중요합니다. 다음은 캐비어를 신선하게 유지하기 위한 몇 가지 요령입니다.

• 캐비어는 냉장고나 냉동고의 가장 차가운 부분, 이상적으로는 28~32°F(-2~0°C)의 온도에서 보관해야 합니다.
• 제공할 준비가 될 때까지 캐비어를 개봉하지 않은 원래의 용기나 병에 보관하십시오. 개봉한 캐비어는 뚜껑이 있는 깨끗하고 밀폐된 용기에 옮깁니다.
• 캐비어를 공기에 노출시키지 마십시오. 섬세한 알갱이의 질감과 풍미가 떨어질 수 있습니다.
• 캐비어를 장기간 보관하는 경우 냉장고에 있는 다른 음식의 냄새와 공기에 노출되는 것을 방지하기 위해 용기를 플라스틱 랩으로 싸는 것이 좋습니다.
• 용기나 병의 날짜를 확인하고 캐비어를 개봉한 후 며칠 이내에 섭취하십시오. 개봉한 캐비어는 냉장고에 보관하면 최대 XNUMX주 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.

영양 정보

캐비어는 단백질, 오메가-3 지방산, 필수 비타민과 미네랄이 풍부한 영양이 풍부한 식품입니다. 캐비어의 영양 성분은 다음과 같습니다.

• 캐비어 1온스(28g)에는 약 70-80칼로리가 들어 있습니다.
• 캐비어는 4회 제공량당 약 XNUMXg의 훌륭한 단백질 공급원입니다.
• 캐비어는 또한 심장 건강과 뇌 기능에 필수적인 오메가-3 지방산이 풍부합니다.
• 캐비어는 에너지 생산과 신경 기능에 중요한 비타민 B12의 좋은 공급원입니다.
• 캐비어에는 전반적인 건강에 필수적인 철, 마그네슘, 셀레늄과 같은 미네랄도 풍부합니다.

캐비어 대 생선 알: 차이점은 무엇입니까?

캐비어와 어란의 차이점에 대해 알아보기 전에 먼저 이러한 제품을 설명하는 데 사용되는 일부 용어를 명확히 합시다.

• 캐비어: 이 용어는 일반적으로 카스피해와 흑해 지역에서 발견되는 생선의 일종인 철갑상어의 알에 사용됩니다. 그러나 일부 사람들은 다른 어종의 알도 포함하기 위해 이 용어를 더 광범위하게 사용합니다.
• 어란: 이것은 모든 어종의 알을 가리키는 보다 일반적인 용어입니다.

주요 차이점

캐비어와 어란의 주요 차이점은 무엇입니까? 다음은 염두에 두어야 할 몇 가지 핵심 사항입니다.

• 물고기의 종류: 언급했듯이 캐비어는 특히 철갑상어의 알을 말합니다. 반면에 어란은 다양한 어종에서 얻을 수 있습니다.
• 풍미: 캐비아는 종종 어란보다 더 복잡하고 세련된 풍미를 지닌 것으로 간주됩니다. 이것은 철갑상어 알이 일반적으로 다른 어종의 알보다 크고 기름기가 많기 때문에 더 풍부한 맛을 낼 수 있기 때문입니다.
• 비용: 캐비어는 일반적으로 어란보다 더 비쌉니다. 부분적으로는 많은 지역에서 철갑상어 개체군이 남획되었다는 사실 때문입니다. 그러나 시장에는 여전히 저렴한 캐비어 옵션이 있습니다.
• 영양소: 캐비아와 어란에는 단백질, 오메가-3 지방산 및 비타민 D를 포함한 영양소가 풍부합니다. 그러나 캐비아는 종종 고급 제품으로 간주되며 어란보다 적은 양으로 제공될 수 있습니다. .
• 준비: 캐비어는 일반적으로 날 것으로 식힌 상태로 제공되는 반면 어란은 다양한 방법(조리 또는 훈제 포함)으로 제공될 수 있습니다.
• 외관: 캐비어는 먹었을 때 입안에서 "팝" 또는 "터지는 것"이 ​​있는 것으로 종종 묘사되는 반면 어란은 더 단단한 질감을 가질 수 있습니다.

생선알의 인기유형

캐비어는 종종 "진정한" 또는 전통적인 형태의 어란으로 간주되지만 전 세계적으로 일반적으로 소비되는 다른 유형의 어란이 있습니다. 다음은 몇 가지 예입니다.

• 연어 알: 이 밝은 오렌지색 알은 스시와 다른 일본 요리에서 인기 있는 재료입니다. 철갑상어 종에서 유래하는 경우 기술적으로 캐비아로 간주되지만 더 일반적으로 연어 알이라고 합니다.
• Sujiko: 이것은 판매될 때 연어의 몸 안에 있는 연어 알의 일종입니다. 종종 얇게 썰어 제공되며 입안에서 풍미가 터지는 것으로 유명합니다.
• Tobiko: 이것은 일반적으로 스시 토핑으로 사용되는 일종의 날치 알입니다. 다양한 색상(빨간색, 검은색, 주황색 포함)이 있으며 바삭바삭한 식감을 가지고 있습니다.
• 청어알: 이 유형의 알은 종종 소금에 절이고 훈제한 후 섭취합니다. 스칸디나비아 요리에서 인기 있는 재료입니다.

어느 것이 당신에게 옳은가?

궁극적으로 캐비어를 선호하는지 생선 알을 선호하는지 여부는 개인적인 취향과 필요에 따라 달라집니다. 어떤 사람들은 캐비어의 복잡한 맛과 고급스러운 느낌을 선호할 수도 있고, 다른 사람들은 어란이 더 저렴하고 접근하기 쉬운 옵션이라고 생각할 수도 있습니다. 어느 쪽이든 두 제품 모두 다양한 영양소를 제공하며 건강한 식단에 추가할 수 있습니다. 캐비어와 어란은 일반적으로 보존을 위해 소금에 절이기 때문에 소금 섭취량에 주의하십시오. 물론 샴페인도 잊지 마세요! 거품은 물기 사이의 미각을 정화하고 계란의 풍미를 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

대체 옵션: 캐비어 대체품

채식주의자이거나 단순히 요리에 약간의 다양성을 더하고 싶다면 캐비어의 독특한 질감과 풍미를 모방할 수 있는 몇 가지 대체품이 있습니다. 인기 있는 비건 옵션은 다음과 같습니다.

• 간장 캐비어: 간장과 물로 만든 이 옵션은 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있으며 일반적으로 기존 캐비어보다 저렴합니다.
• Tobiko: 일본의 다양한 어란인 tobiko는 일반적으로 스시 토핑으로 사용되며 캐비어와 비슷한 질감과 향을 가지고 있습니다.
• 이스라엘 쿠스쿠스 진주: 일반적으로 캐비어 대용품으로 알려져 있지는 않지만 이 작고 섬세한 진주는 질감이 비슷하고 요리에 추가할 수 있습니다.

전통적인 옵션

보다 전통적인 옵션을 고수하고 싶다면 캐비어 대신 사용할 수 있는 몇 가지 유형의 어란이 있습니다. 인기 있는 옵션은 다음과 같습니다.

• Lumpfish roe: 이것은 대부분의 슈퍼마켓에서 일반적으로 구할 수 있는 품목이며 캐비어에 대한 저렴한 대안을 찾는 사람들에게 인기 있는 선택입니다.
• 연어알: 철갑상어 캐비어만큼 섬세하지는 않지만 연어알은 질감과 맛이 비슷하여 예산이 부족한 사람들에게 훌륭한 선택이 될 수 있습니다.
• 흰살생선 알: 이 옵션은 일반적으로 소량으로 판매되며 기존 캐비어보다 염도가 약간 낮습니다.

엑스트라 추가

캐비어와 비슷한 맛을 내는 요리를 만들고 싶지만 진품에 돈을 쓰고 싶지 않다면 요리에 추가하여 캐비아 맛을 흉내낼 수 있는 몇 가지 재료가 있습니다. 인기 있는 옵션은 다음과 같습니다.

• 잘게 썬 올리브: 이것은 요리에 짠맛과 약간 기름진 맛을 더할 수 있는 좋은 방법이 될 수 있습니다.
• 약간의 소금: 이것은 캐비어와 같은 풍미를 만드는 데 필수적인 성분입니다.
• 올리브 오일: 올리브 오일을 약간 추가하면 캐비어와 유사한 더 기름진 질감을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 레몬 노트: 약간의 레몬 주스를 추가하면 캐비어와 유사한 약산성 풍미를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

결론

캐비어에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 생선 알로 만든 진미인데 꽤 비쌉니다. 그러나 그것이 당신이 시도하는 것을 막지 마십시오! 당신은 당신이 그것을 좋아 찾을 수 있습니다!

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.