밀가루: 품종, 용도 등에 대한 포괄적인 가이드
밀가루는 인간이 소비하는 데 사용되는 밀을 분쇄하여 만든 분말입니다. 밀가루는 다른 밀가루보다 더 많이 생산됩니다. 밀 품종은 글루텐 함량이 낮으면 "부드러운" 또는 "약한"이라고 하고, 글루텐 함량이 높으면 "경질" 또는 "강한" 밀 품종이라고 합니다.
강력분 또는 빵가루는 글루텐 함량이 높으며 글루텐 함량이 12~14%입니다. 반죽 한번 구우면 형태가 잘 유지되는 탄력 있는 인성을 가지고 있습니다.
부드러운 밀가루는 글루텐이 비교적 적기 때문에 더 미세하고 부서지기 쉬운 질감의 덩어리가 됩니다. 박력분은 일반적으로 글루텐 함량이 가장 낮은 박력분과 박력분보다 글루텐이 약간 많은 생과성 밀가루로 나뉩니다.
이 가이드에서는 밀가루가 무엇인지, 어떻게 만들어지고 어디에 사용되는지 등 밀가루에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다. 또한 이 유용한 정보에 대한 몇 가지 멋진 사실을 공유하겠습니다. 성분.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
밀가루: 이 일반적인 음식을 이해하기 위한 필수 가이드
밀가루에 대해 이야기할 때 밀알을 갈아서 만든 밀가루를 말합니다. 밀은 붉은 밀과 단단한 밀과 같은 여러 변종을 포함하는 곡물의 한 유형입니다. 결과 밀가루는 풍부한 섬유질 함량으로 유명하며 다른 밀가루보다 색상이 약간 더 어둡습니다. 밀가루는 베이킹에 사용되는 주요 밀가루이며 사용되는 밀알의 부분에 따라 여러 유형으로 분류됩니다.
밀가루의 이점
밀가루는 다양한 제품에서 흔히 볼 수 있는 식품입니다. 밀가루를 사용하면 다음과 같은 이점이 있습니다.
- 밀가루에는 소화 건강에 필수적인 섬유질이 풍부합니다.
- 그것은 우리 몸이 제대로 기능하는 데 필요한 필수 지방산을 포함합니다.
- 밀가루는 조직을 만들고 복구하는 데 중요한 단백질의 좋은 공급원입니다.
- 다양한 요리에 활용할 수 있는 다용도 재료입니다.
밀가루 저장
밀가루를 신선하게 유지하고 상하지 않게 하려면 제대로 보관하는 것이 중요합니다. 다음은 몇 가지 유용한 팁입니다.
- 밀가루는 습기와 해충으로부터 보호하기 위해 밀폐 용기에 보관하십시오.
- 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
- 밀가루가 변질되어 식중독을 일으킬 수 있으므로 적절한 시간 내에 밀가루를 사용해야 합니다.
밀가루의 차이점
모든 밀가루는 동일한 기본 성분으로 만들어지지만 최종 제품에 영향을 미칠 수 있는 약간의 차이가 있습니다. 주요 차이점은 다음과 같습니다.
- 만능 밀가루는 다양한 레시피에 사용할 수 있는 좋은 만능 밀가루입니다.
- 빵가루는 강력한 글루텐 구조가 필요한 빵 및 기타 제과류를 만드는 데 이상적입니다.
- 통밀가루는 다용도 밀가루보다 섬유질과 기타 영양소가 더 많습니다.
- 스펠트 밀가루는 글루텐에 민감한 사람들을 위한 밀가루의 좋은 대안입니다.
다양한 종류의 밀가루 살펴보기
밀가루에 관해서는 밀가루를 만드는 데 일반적으로 사용되는 다양한 유형의 밀을 이해하는 것이 중요합니다. 밀의 주요 유형에는 경질 적밀, 경질 백밀, 연질 적밀 및 연질 백질이 포함됩니다. 밀 종류마다 단백질 함량과 글루텐 강도가 다르기 때문에 레시피에서 밀가루의 기능에 영향을 미칩니다.
다양한 밀가루 살펴보기
수백 가지의 다양한 밀가루가 있지만 밀가루가 가장 일반적이고 널리 사용됩니다. 밀가루의 가장 기본적인 유형은 다음과 같습니다.
- 다용도 밀가루: 가장 일반적으로 사용되는 밀가루이며 다양한 레시피에 사용할 수 있는 중간 강도의 밀가루입니다.
- 빵가루: 이 밀가루는 단백질 함량과 글루텐 강도가 높아 빵을 만들기에 이상적입니다.
- 케이크 가루: 이 밀가루는 단백질 함량이 낮고 일반적으로 케이크 및 기타 구운 식품을 만드는 데 사용됩니다.
- 통밀가루: 밀기울과 배아를 포함한 통밀가루로 만든 밀가루로 흰밀가루보다 섬유질과 영양분이 더 많습니다.
밀가루 강도 및 글루텐 함량 이해
밀가루 강도와 글루텐 함량은 특정 레시피에 가장 적합한 밀가루를 결정하는 핵심 요소입니다. 밀가루의 강도는 압력을 견디는 능력을 말하며 글루텐 함량은 밀가루의 글루텐 양을 나타냅니다. 글루텐은 빵에 구조와 쫄깃함을 부여하는 단백질입니다.
- 밀가루 강도는 밀가루의 글루텐 양을 측정하는 "침전 테스트"를 사용하여 측정됩니다.
- 글루텐 함량은 글루텐의 탄력성을 측정하는 "글루텐 지수"를 사용하여 측정됩니다.
강화 밀가루와 그 용도
인리치드 밀가루는 철분과 비타민 B와 같은 비타민과 미네랄이 강화된 밀가루입니다. 이 유형의 밀가루는 일반적으로 빵, 파스타 및 기타 구운 식품을 만드는 데 사용됩니다. 강화 밀가루의 주요 용도는 다음과 같습니다.
- 빵 만들기: 강화 밀가루는 글루텐 함량이 높고 강도가 높기 때문에 빵을 만드는 데 일반적으로 사용됩니다.
- 파스타 만들기: 강화 밀가루는 또한 압력을 견디는 능력 때문에 파스타를 만드는 데 일반적으로 사용됩니다.
- 질병 예방: 강화 밀가루는 종종 빈혈과 같은 질병을 예방하는 데 도움이 되는 철분과 비타민 B로 강화됩니다.
레시피에 밀가루 사용하기
밀가루는 빵과 파스타에서 케이크와 쿠키에 이르기까지 많은 조리법의 주요 재료입니다. 레시피에 밀가루를 사용하기 위한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 정확한 측정: 레시피에서 최상의 결과를 얻으려면 밀가루를 정확하게 측정하는 것이 중요합니다.
- 잘 섞기: 레시피에 밀가루를 사용할 때 고르게 분포되도록 잘 섞는 것이 중요합니다.
- 다양한 유형으로 실험하기: 레시피에 다양한 유형의 밀가루를 사용하여 가장 적합한 밀가루를 찾으십시오.
밀가루의 힘: 밀가루의 다양한 용도
밀가루는 소스를 걸쭉하게 만들거나 음식을 튀길 때 코팅할 때도 유용합니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 밀가루에 물 섞기: 먼저 밀가루에 약간의 물을 섞어 반죽을 만듭니다. 그런 다음 페이스트를 소스나 수프에 추가하여 걸쭉하게 만듭니다.
- 다른 밀가루 대체: 소스와 그레이비를 걸쭉하게 만들기 위해 다른 밀가루 대신 밀가루를 사용할 수 있습니다. 밀가루는 다른 밀가루보다 단백질 함량이 높기 때문에 덩어리를 피하기 위해 약간의 추가 혼합이 필요할 수 있습니다.
- 튀김용 코팅: 밀가루는 닭고기나 생선과 같은 음식을 튀기기 전에 코팅할 수 있는 훌륭한 옵션입니다. 밀가루는 음식이 고르게 익도록 도와주고 바삭하고 좋은 식감을 만들어줍니다.
밀가루를 올바르게 보관하는 방법
밀가루를 보관할 때 올바른 장소가 모든 차이를 만들 수 있습니다. 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 밀가루를 보관하고 싶습니다. 식료품 저장실이나 찬장은 훌륭한 옵션이지만 스토브나 오븐과 같은 열원 근처에 두지 않도록 하세요.
밀폐 용기 사용
밀가루는 곡물이며 모든 곡물과 마찬가지로 바구미와 나방과 같은 해충을 유인할 수 있습니다. 이를 방지하려면 밀가루를 밀폐 용기에 보관하십시오. 이것은 또한 밀가루를 더 오랫동안 신선하게 유지하는 데 도움이 될 것입니다.
가능한 가장 어두운 곳을 선택하십시오
빛은 밀가루를 더 빨리 상하게 할 수 있으므로 가능한 한 가장 어두운 곳에 보관하는 것이 중요합니다. 어두운 식료품 저장실이나 찬장이 없으면 밀가루를 종이 봉지에 넣어 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다.
유통기한 확인
밀가루는 잘 보관하면 약 6~8개월의 유통기한이 있습니다. 그러나 밀가루를 사기 전에 항상 밀가루 봉지의 유통기한을 확인하는 것이 좋습니다. 이것은 당신이 그것이 얼마나 오래 지속될 수 있는지에 대한 아이디어를 줄 것입니다.
실내 온도가 가장 좋습니다
밀가루를 시원하게 유지하는 것이 중요하지만 냉장고나 냉동고에 보관하고 싶지는 않습니다. 이로 인해 용기 내부에 응결이 발생하여 곰팡이가 생길 수 있습니다. 밀가루를 보관할 때는 실온이 가장 좋습니다.
요약하자면, 밀가루를 적절하게 보관하려면:
- 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 장소를 선택하십시오.
- 밀폐 용기를 사용하여 해충을 막으십시오.
- 가능한 한 가장 어두운 곳을 선택하십시오
- 유통기한과 유통기한을 확인하세요
- 실내 온도에 보관하십시오.
밀가루 대체품: 밀가루가 적합하지 않을 때
때로는 특정한 이유로 밀가루 대체품을 찾고 있을 수 있습니다. 예를 들어, 글루텐 프리 옵션이 필요하거나 구운 제품에 다른 풍미 프로파일을 추가하고 싶을 수 있습니다. 이유가 무엇이든, 전통적인 밀가루와 마찬가지로 사용할 수 있는 밀가루 대체품이 많이 있습니다.
밀가루 대체 가능
다음은 가장 인기 있는 밀가루 대체품입니다.
- 아몬드 가루: 이 밀가루는 지방과 단백질 함량이 높으며 더 가볍고 풍부한 밀가루를 요구하는 요리법에 적합합니다. 또한 저탄수화물 다이어트나 고생물 다이어트를 하는 사람들에게도 훌륭한 옵션입니다.
- 메밀 가루: 이름과는 달리 메밀은 밀과 관련이 없으며 실제로는 씨앗입니다. 고소한 맛이 나며 팬케이크, 와플 및 기타 구운 식품에 잘 어울립니다.
- 호밀 가루: 이 밀가루는 전통적인 밀가루보다 색이 더 짙고 질감이 더 조밀합니다. 더 풍성한 식감을 필요로 하는 빵 및 기타 구운 식품에 적합합니다.
- 쌀가루: 이 밀가루는 빻은 쌀로 만들어지며 전통적인 밀가루보다 가볍고 덜 풍부한 경향이 있습니다. 글루텐에 민감한 사람들에게 좋은 선택입니다.
- 카사바 밀가루: 이 밀가루는 카사바 뿌리로 만들어지며 밀가루와 비슷한 질감을 가지고 있습니다. 글루텐 프리 옵션을 찾는 사람들에게 훌륭한 옵션입니다.
밀가루 대체 레시피의 예
다음은 밀가루 대체품을 사용하는 몇 가지 요리법입니다.
- 아몬드 가루 초콜릿 칩 쿠키: 이 레시피는 전통적인 밀가루 대신 아몬드 가루를 사용하여 고소한 풍미와 글루텐 프리 옵션을 제공합니다.
- 메밀 스니커두들: 이 레시피는 메밀 가루를 사용하여 더 푸짐한 식감과 독특한 풍미를 선사합니다.
- 호밀 빵: 이 조리법은 호밀 가루를 사용하여 밀도가 높고 흙이 많은 빵을 만듭니다.
- 카사바 당밀 빵: 이 레시피는 글루텐이 없는 옵션으로 카사바 가루를 사용하고 풍부한 풍미를 위해 당밀을 사용합니다.
전문가 통찰력
제빵 전문가이자 "Baking Basics and Beyond"의 저자인 Marty Baldwin에 따르면 아몬드 가루와 같은 일부 밀가루 대체품은 기존 밀가루보다 지방 함량이 높고 탄수화물 함량이 낮은 경향이 있습니다. 그러나 그녀는 글루텐이 없는 밀가루에는 일부가 없을 수 있으므로 밀가루 대체물의 아미노산 프로필을 염두에 두는 것이 중요하다고 지적합니다. Brie Passano's Bakery의 셰프이자 소유주인 Blaine Moats는 최상의 결과를 얻기 위해 다양한 밀가루를 혼합하여 사용할 것을 권장합니다. 그는 또한 코코넛 가루와 같은 일부 대체 밀가루는 올바르게 사용하지 않으면 백악질이 될 수 있다고 지적합니다.
밀가루는 실제로 건강에 좋은가요?
정제된 흰 밀가루는 식품 생산에 널리 사용되지만 통밀가루만큼 건강에 좋은 것으로 간주되지는 않습니다. 정제된 흰 밀가루 섭취의 부정적인 영향은 다음과 같습니다.
- 제거된 성분: 정제 과정은 중요한 비타민과 미네랄을 함유하고 있는 밀 알갱이의 겨와 배아 성분을 제거합니다.
- 높은 혈당 지수: 정제된 흰 밀가루는 혈당 지수가 높기 때문에 혈당 수치가 급상승할 수 있습니다.
- 섬유질 함량 감소: 정제 과정은 변비 및 기타 소화 문제를 유발할 수 있는 밀 알갱이의 섬유질 함량을 제거합니다.
결론
그래서 거기에 밀가루에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.
밀가루는 베이킹을 위한 훌륭한 재료이며 매우 다재다능합니다. 빵에서 케이크, 쿠키에 이르기까지 거의 모든 것에 사용할 수 있습니다. 식단에 추가 영양소를 추가하는 좋은 방법입니다.
그러니 실험하는 것을 두려워하지 마세요!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.