일본 켄(국수) 컷: 얇은 무를 자르는 데 사용
줄리엔 컷(일본어로 센기리라고 함)에 대해 들어봤을 것입니다. 하지만 채소 조각을 더 얇게 만드는 다른 유사한 컷에 대해 들어본 적이 있습니까?
글쎄, 일본 켄 컷이라는 것이 있습니다. 스시와 회에 고명으로 사용되는 무를 주로 사용한다. 그리고 아니오, 그것은 국수를 자르는 것을 포함하지 않습니다.
켄 컷은 너무 얇고 국수 같은 무를 생산하여 생선회의 선명함을 상쇄하는 데 사용됩니다. 그러나 다른 종류의 사시미 조각 사이에 팔레트 클렌저로 사용할 수도 있습니다.
이 가이드에서는 Ken 컷과 일본 요리사가 예술적인 음식 플레이팅을 만들기 위해 Ken 컷을 사용하는 방법에 대해 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
일본 켄 누들 컷이란?
Ken 컷은 특정 절단 기술 일본의 무를 위해.
이 기술은 사시미를 한입 베어 물 때 입천장 세척제로 사용할 수 있는 매우 얇은 국수 모양의 무 조각을 만드는 것과 관련이 있습니다.
무 (또는 다른 유사한 채소)의 스트립은 너무 얇아서 우동이나 소바와 같은 국수와 비슷합니다.
켄 컷을 달성하려면 무의 긴 시트를 만들고 3인치 정사각형으로 자른 다음 정사각형을 쌓아 슬라이스하여 약 1/8인치 줄리엔 조각을 만드는 단계를 따릅니다.
Ken 스타일 절단의 경우 이러한 채 썬 조각은 더 잘게 잘립니다.
놀랍게도 Ken 국수 컷은 국수를 자르는 것과는 아무런 관련이 없습니다. 대신 무와 다른 야채를 국수처럼 얇게 채썰어 놓는 것입니다.
켄 컷을 하는 방법
"켄" 절단 기술은 야채를 가는 국수 같은 조각으로 자르는 일본의 전통적인 방법입니다.
켄 스타일로 야채를 자르는 일반적인 단계는 다음과 같습니다.
- 야채를 직선 모서리가 있는 직사각형 모양으로 자릅니다.
- 직사각형을 약 1/8인치 두께의 매우 얇은 조각으로 자르되 한쪽 끝을 연결하여 길고 얇은 시트를 만듭니다.
- 여러 장의 야채를 서로의 위에 쌓아서 정렬되었는지 확인합니다.
- 쌓인 시트를 실린더에 단단히 감습니다.
- 날카로운 칼을 사용하여 실린더를 가로로 매우 얇은 스트립으로 슬라이스하여 켄 스타일 컷을 만듭니다.
이 절단 기술은 일본 요리에서 무, 당근 및 기타 뿌리 채소와 함께 일반적으로 사용됩니다.
이렇게 만든 얇은 조각은 고명, 샐러드 또는 다음과 같은 요리의 구성 요소로 사용할 수 있습니다. 초밥 또는 사시미.
켄 누들 컷이라고 불리는 이유는 무엇입니까?
사람들은 켄 누들 컷에 대해 혼란스러워합니다. 처음에는 이 자르기 기술이 국수를 자르는 것을 의미하는 것 같습니다.
그러나 그렇지 않습니다. 사람이 국수를 자르는 것이 아니라 야채를 국수처럼 가늘게 채썰어 놓는 것, 그것이 차이다.
대신 무나 당근과 같은 야채를 얇게 국수 모양으로 만드는 데 "켄" 절단 기술이 자주 사용됩니다.
결과 조각은 모양과 질감이 국수와 비슷하여 절단 스타일을 "국수 절단"이라고도합니다.
이 켄 스타일의 야채 국수는 샐러드, 볶음, 수프와 같은 다양한 일본 요리에 사용할 수 있으며 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다.
켄 컷은 무엇에 사용됩니까?
켄 컷은 사시미의 고명이나 스시 롤을 채우는 데 필요한 무, 오이, 당근 등의 매우 얇은 조각을 만드는 데 사용됩니다.
물론 얇은 야채 조각은 볶음과 같은 다른 음식에도 사용할 수 있습니다.
이러한 유형의 일본 절단 기술은 주로 고급 레스토랑의 전문 요리사가 사용합니다.
라면집이나 포장마차 같은 일반 패스트푸드점에서는 흔하지 않은 일이다.
요약은 다음과 같습니다.
야채를 가늘고 면 모양으로 자르는 기술인 켄 컷은 일본 요리에서 다양한 방법으로 사용됩니다.
고명
켄 컷 야채의 섬세하고 국수 같은 모양은 음식 접시에 매력적인 질감과 대비를 더할 수 있습니다.
스시, 사시미, 국수 등의 요리에 고명으로 많이 사용됩니다.
많은 고급 스시 레스토랑에서 스시 롤은 켄 컷 무와 야채 옆에 놓을 수 있습니다.
또한 켄 스타일로 자른 채소는 심미적 목적으로 사시미 아래에 제공될 수 있습니다. 그들은 또한 사시미를 한입 베어 물 때 입천장 클렌저로 사용할 수 있습니다.
샐러드
켄 컷 야채는 샐러드에 질감과 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다. 다른 야채와 함께 버무려 풍미 가득한 소스에 버무리면 상큼한 반찬으로 즐길 수 있다.
다음은 켄 컷 야채를 샐러드에 사용하기 위한 몇 가지 아이디어입니다.
- 무 샐러드: 켄 컷 무는 잘게 썬 당근, 얇게 썬 오이, 톡 쏘는 드레싱과 결합하여 구운 고기나 생선과 잘 어울리는 상쾌한 샐러드를 만들 수 있습니다.
- 해초 샐러드: 얇게 썬 김을 켄식 면으로 썰어 당근 채 썬 것, 채 썬 피망, 파 등 다른 야채와 함께 먹으면 영양만점의 풍미 가득한 샐러드가 된다.
- 오이 샐러드: 켄 컷 오이는 가벼운 비네그레트 드레싱 또는 참깨 드레싱으로 드레싱하여 반찬이나 가벼운 점심으로 제공할 수 있는 간단하고 상큼한 샐러드를 만들 수 있습니다(참조: 영감을 주는 나의 sunomono 오이 샐러드 레시피).
- 에다마메 샐러드: 켄 컷 당근, 피망은 껍질을 벗기고 섞을 수 있습니다. edamame, 다진 실란트로, 다채롭고 단백질이 가득한 샐러드를 위한 간장 드레싱.
전반적으로 켄 컷 야채는 샐러드에 흥미로운 질감과 모양을 추가할 수 있으며 다양한 다른 재료와 결합하여 풍미 있고 영양가 있는 요리를 만들 수 있습니다.
볶음
얇게 썬 야채는 빨리 익기 때문에 볶음 요리에 적합합니다.
켄 컷 야채는 고기나 두부와 같은 다른 재료와 함께 볶을 수 있어 풍미 가득하고 영양가 있는 식사를 만들 수 있습니다.
볶음 요리를 위해 매우 얇은 조각으로자를 수 있는 몇 가지 일반적인 채소는 다음과 같습니다.
- 무
- 당근
- 오이
- 생강
- 서양 호박
- 양배추 (이것은 자르기가 매우 어려울 수 있습니다)
- 고보
- 연근
- 토란
- 다케 노코
- 고구마
수프
켄 컷 야채는 된장국이나 국수와 같은 수프에 추가하여 질감과 풍미를 더할 수 있습니다.
그들은 국물에서 요리하거나 서빙 직전에 토핑으로 추가할 수 있습니다.
일반적으로 얇게 썬 재료는 매우 빨리 익기 때문에 고명으로 추가됩니다.
그래서 우동 국수, 소바 국수 또는 고급라면의 고명으로 사용할 수 있습니다.
무키모노
일본 요리에서 켄 컷 야채의 또 다른 용도는 무키모노, 야채와 과일의 장식 조각 예술입니다.
켄 컷은 접시의 시각적 매력을 높이기 위해 꽃, 잎, 동물과 같은 복잡한 디자인을 만드는 데 자주 사용됩니다.
무키모노는 일반적으로 일본 전통 가이세키 요리, 각 요리의 예술성과 풍미의 균형을 강조합니다.
켄 컷은 예리한 칼로 복잡한 디자인을 조각할 수 있는 섬세하고 정확한 모양으로 인해 무키모노에 인기 있는 선택입니다.
전반적으로 Ken 컷은 일본 요리의 다양한 요리에 독특한 질감과 풍미를 더할 수 있는 다재다능한 기술입니다.
모리츠케
모리츠케 는 일본의 음식 플레이팅과 음식 배열의 예술이며, 이곳은 켄 컷 야채를 사용할 수 있는 영역입니다.
전통 가이세키 요리에 자주 사용되며, 요리의 표현이 맛만큼이나 중요합니다.
Moritsuke는 야채를 장식 모양으로 자르거나 특정 패턴으로 음식을 배열하는 것과 같은 다양한 기술을 포함할 수 있습니다.
Ken 컷 야채는 moritsuke에서 복잡하고 시각적으로 매력적인 디자인을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
예를 들어, 켄 컷 당근은 꽃처럼 보이도록 배열할 수 있고 켄 컷 무는 부채나 학처럼 보이도록 배열할 수 있습니다.
켄 컷 야채의 섬세하고 정확한 모양은 모리츠케에 사용하기에 적합합니다.
전반적으로 켄 컷 기술과 모리츠케 기술을 결합하면 요리의 시각적 표현이 맛만큼 중요한 놀랍고 기억에 남는 식사 경험을 얻을 수 있습니다.
켄 컷의 장점은 무엇입니까?
켄 절단 기술을 사용하거나 일반적으로 야채를 얇게 자르는 데는 몇 가지 이점이 있습니다.
- 미학: 야채를 얇게 썰어 요리의 시각적인 매력을 높여줍니다. 켄 스타일 컷의 섬세하고 국수 같은 모양은 음식 접시에 매력적인 질감과 대비를 더할 수 있습니다.
- 조직: 얇게 썬 야채는 종종 크게 자른 야채와 질감이 다릅니다. 그들은 더 섬세하고 부드러울 수 있으므로 먹고 소화하기가 더 쉽습니다.
- 맛: 얇게 썬 야채는 드레싱이나 조미료에 노출되는 표면적이 더 많기 때문에 풍미를 더 쉽게 흡수하여 더 풍미 있는 요리를 만들 수 있습니다.
- 요리 시간: 얇게 썬 야채는 두툼한 것보다 빨리 익기 때문에 볶음이나 조리 시간이 짧은 요리에 적합합니다.
- 건강 혜택: 얇게 썬 야채는 영양소와 섬유질의 좋은 공급원이 될 수 있습니다. 켄 절단 기술은 큰 덩어리로 먹기 어려울 수 있지만 얇게 썰면 중요한 비타민과 미네랄을 제공할 수 있는 무와 같은 뿌리 채소에 특히 유용할 수 있습니다.
켄 vs 센기리: 차이점은 무엇입니까?
켄 컷과 센기리 컷 두 가지 모두 야채를 얇고 길쭉한 조각으로 자르는 데 사용되는 일본 요리 기술이지만 둘 사이에는 몇 가지 차이점이 있습니다.
- 두께 : 켄 컷 야채는 일반적으로 센기리 컷 야채보다 더 얇고 섬세합니다. 켄 컷 야채는 일반적으로 1/8인치 너비의 국수 모양으로 썰어지는 반면, 센기리 컷 야채는 일반적으로 약 1/4인치 너비로 더 두껍습니다.
- 조직: 켄 컷 야채는 섬세하고 부드럽지만 센기리 컷 야채는 더 단단한 식감을 가지고 있습니다.
- 사용 켄 컷 야채는 종종 장식 목적, 고명 또는 무키모노(야채와 과일의 장식 조각 기술)로 사용됩니다. 반면 센기리 컷 야채는 볶음, 국수, 샐러드와 같은 요리의 재료로 더 일반적으로 사용됩니다.
전반적으로 켄 컷과 센기리 컷 야채의 주요 차이점은 두께, 질감 및 용도입니다.
두 기술 모두 야채를 얇고 길쭉한 조각으로 자르는 것을 포함하지만 일본 요리에서는 다른 방식으로 사용됩니다.
Ken 절단에는 어떤 종류의 일본 칼이 사용됩니까?
Ken 스타일 절단은 매우 정밀하고 부드러운 절단에 관한 것이므로 최선의 선택은 전통적인 일본 단일 베벨 나이프입니다.
일본 요리사는 다양한 절단 기술과 칼을 가장 잘 사용하는 방법을 이해하기 위해 단계별 학습 과정을 거칩니다.
사무라이 검에 적용되는 것과 동일한 원칙이 다음에도 적용됩니다. 일본 칼. 일본 요리사의 핵심 특성은 기술에 대한 규율과 헌신입니다.
진정한 서양 요리사는 초현대식 주방 도구를 가지고 있을지 모르지만 칼 취급과 기술 개발에 관해서는 일본 요리사가 능가합니다.
Itamae Sushi Chef가 되려면 약 10년의 수행이 필요합니다. 맞아, 10년!
일본 요리사가 사용하는 훈련 도구는 특히 칼의 구성에서 서양 요리사와 약간 다르기 때문입니다.
일본 블레이드는 더 단단하고 얇은 강철로 단조되어 내구성이 더 뛰어납니다.
더 강한 강철은 일본 칼을 더 미세한 각도로 날카롭게 할 수 있다는 것을 의미하며, 요리사가 일본 요리에서 필수적인 정밀 절단을 만들 수 있도록 합니다.
일본칼은 단일 베벨, 서양 칼은 경향이 있는 반면 이중 경사. 베벨은 나이프 에지를 형성하기 위해 연마된 표면을 말합니다.
싱글 베벨 나이프는 더블 베벨 나이프보다 더 미세한 각도로 연마되어 더 날카롭게 자르고 슬라이스할 수 있습니다.
켄 절단에 사용되는 일부 칼에는 전통적인 칼이 포함됩니다. 야나기바 초밥칼.
뿐만 아니라, 스지히키 매우 얇은 절단을 만드는 데 가장 적합한 더 얇은 날이 있습니다.
일부 요리사는 또한 gyuto 요리사의 칼 그리고 우스바 단일 베벨 야채 식칼.
결론
결론적으로 Ken cut은 야채를 섬세하고 부드러운 얇은 국수 모양으로 자르는 데 사용되는 전통적인 일본 기술입니다.
결과 얇은 조각은 장식, 샐러드 또는 스시 또는 사시미와 같은 요리의 구성 요소로 사용할 수 있습니다.
켄 컷은 야채와 과일을 조각하는 예술인 무키모노(mukimono)에서 장식용으로 자주 사용됩니다.
센기리 컷 야채는 두껍고 볶음, 국수, 샐러드와 같은 요리의 재료로 더 일반적으로 사용되는 반면 켄 컷 야채는 더 얇고 섬세하여 요리에 흥미로운 질감과 모양을 더합니다.
켄 컷 기법은 일식 요리의 시각적 매력을 강화하는 동시에 식사에 풍미와 영양을 더할 수 있는 다재다능하고 독특한 방법입니다.
다음으로 알아보십시오. 세 가지 가장 중요한 사시미 부위(및 덜 알려진 부위)
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.