코코넛 밀크: 정의, 전통 준비, 요리 용도 등

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 9 월 12, 2022 업데이트

코코넛 밀크는 무엇입니까?

코코넛 밀크는 강판 코코넛 과육으로 만든 맛있는 우유입니다. 그것은 많은 아시아 및 라틴 아메리카 요리에 사용됩니다. 아몬드 우유와 같은 다른 우유 대체품보다 진하고 달콤한 맛이 있습니다.

이 기사에서는 코코넛 밀크가 무엇인지, 어떻게 만들어지고 어떻게 사용되는지 설명하겠습니다.

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코코넛 밀크의 이해: 정의 및 용어

코코넛 밀크는 잘 익은 코코넛 과육에서 추출한 유백색 액체입니다. 전 세계 다양한 요리에 널리 사용되는 고지방 및 고칼로리 식품입니다. 우유는 일반적으로 일관성과 지방 함량에 따라 코코넛 크림과 구별됩니다. 코코넛 밀크는 수분이 많고 코코넛 크림에 비해 지방이 적습니다.

코코넛 밀크의 전통적인 준비

전통적으로 코코넛 밀크는 성숙한 코코넛의 흰색 내부 과육을 곱게 갈아 끓는 물에 담가서 만듭니다. 그런 다음 혼합물을 무명천으로 걸러내어 액체를 추출합니다. 이 과정을 여러 번 반복하고 결과 액체는 두께와 지방 함량에 따라 여러 단계로 나뉩니다. 첫 번째 단계는 가장 걸쭉한 것으로 "코코넛 크림"이라고 하며, 그 다음 단계는 점점 더 얇아져 "코코넛 밀크"라고 합니다.

코코넛 밀크의 현대적 생산

현대에는 성숙한 코코넛의 내부 과육을 분쇄하는 것과 같은 기계적 방법을 사용하여 코코넛 밀크를 생산합니다. 그런 다음 결과 페이스트를 가공하고 포르투갈어로 "leite de coco"라는 현지화 제품을 만들기 위해 심하게 달게 만듭니다. 이 제품은 브라질 요리에 널리 사용됩니다.

코코넛 밀크 하위 유형

코코넛 밀크는 지방 함량과 농도에 따라 두 가지 하위 유형으로 나눌 수 있습니다.

• 묽은 코코넛 밀크: 이 유형의 코코넛 밀크는 "코코넛 탈지유"라고도 합니다. 지방 함량이 가장 낮고 일반적으로 수프, 카레 및 더 묽은 농도가 필요한 기타 요리의 베이스로 사용됩니다.
• 걸쭉한 코코넛 밀크: 이 유형의 코코넛 밀크는 "코코넛 크림"이라고도 합니다. 지방 함량이 가장 높으며 디저트, 소스 및 카레와 같은 요리의 증점제로 사용됩니다.

용어 및 혼동

코코넛 밀크를 설명하는 데 사용되는 용어는 소비자에게 혼란을 줄 수 있습니다. 서구 세계에서 코코넛 밀크는 일반적으로 더 얇고 저지방 제품을 의미하는 반면 코코넛 크림은 더 걸쭉하고 지방이 많은 제품을 의미합니다. 그러나 아시아 및 태평양 국가에서는 이 용어를 같은 의미로 사용하며 코코넛 밀크는 얇은 제품과 두꺼운 제품을 모두 지칭할 수 있습니다.

이러한 혼란을 해결하기 위해 유엔식량농업기구(FAO)가 설립한 식품 표준 기구인 Codex Alimentarius는 코코넛 밀크와 크림에 사용되는 용어를 표준화합니다. Codex는 코코넛 밀크를 성숙한 코코넛 내부 과육을 손으로 또는 기계적으로 분쇄하여 추출한 액체로 정의하는 반면, 코코넛 크림은 코코넛 밀크에서 추출한 농축 제품입니다.

영양 데이터

코코넛 밀크는 지방과 단백질이 풍부한 고칼로리 식품입니다. 그것은 다른 유형의 지방과 다르게 대사되는 지방 유형인 중쇄 트리글리세리드(MCT)를 포함합니다. MCT는 체중 감소 및 뇌 기능 개선을 포함하여 여러 가지 건강상의 이점이 있는 것으로 여겨집니다. 그러나 코코넛 밀크는 또한 상대적으로 포화 지방이 많아 과도하게 섭취할 경우 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

색상 및 일관성

코코넛 밀크는 불투명하고 유백색이며 묽은 것부터 걸쭉하고 크림 같은 것까지 일관성이 있습니다. 코코넛 밀크의 일관성과 지방 함량은 코코넛의 나이, 추출 방법 및 사용된 가공 표준과 같은 요인에 따라 달라질 수 있습니다.

유제 및 안정성

코코넛 밀크는 단백질과 유화제에 의해 함께 유지되는 지방과 물의 에멀젼입니다. 에멀젼의 안정성은 온도, 산도 및 기타 물질의 존재와 같은 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 성분. 코코넛 밀크는 비교적 안정적이며 분리하지 않고 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.

코코넛 밀크를 만드는 전통적인 방법

코코넛 밀크를 만드는 전통적인 방법에는 오늘날 많은 국가에서 여전히 활용되는 몇 가지 단계가 포함됩니다. 이 방법은 주로 오스트로네시아 국가에서 사용되며 일부 사람들은 여전히 ​​현대적인 방법보다 선호합니다. 따라야 할 단계는 다음과 같습니다.

• 잘 익은 코코넛을 깨서 열고 껍질에서 흰 살을 제거하는 것으로 시작하십시오.
• 톱니 모양의 벤치 또는 핸드 강판을 사용하여 고기를 갈아줍니다. 이것은 건조하고 강판 재료를 생성합니다.
• 간 코코넛에 약간의 뜨거운 물을 넣고 손으로 섞는다. 이 과정을 재료 적심이라고합니다.
• 젖은 재료를 손으로 짜거나 작은 천에 넣고 눌러줍니다. 이렇게 하면 첫 번째 압착이라고 하는 묽은 흰색 액체가 생성됩니다.
• 간 코코넛에 뜨거운 물을 더 넣고 다시 짜는 과정을 반복합니다. 이것은 두 번째 압착이라고 하는 더 두꺼운 액체를 생성합니다.
• 미세한 망사 또는 무명천을 통해 액체를 걸러내어 남은 강판 코코넛 조각을 제거합니다.
• 첫 번째 압착은 일반적으로 요리에 사용되는 반면 두 번째 압착은 코코넛 크림을 만드는 데 사용됩니다.

수평 석기법

또 다른 전통적인 방법은 수평석이라는 도구를 사용하는 것입니다. 이 방법은 일부 국가에서는 여전히 존재하며 코코넛 밀크를 생산하는 좋은 방법으로 간주됩니다. 따라야 할 단계는 다음과 같습니다.

• 코코넛 과육을 갈아서 수평 돌 위에 놓는 것으로 시작하십시오.
• 돌은 스탠드에 부착되어 있으며 바닥에는 코코넛 고기를 갈아주는 데 도움이 되는 칼날이 있습니다.
• 간 코코넛에 약간의 뜨거운 물을 넣고 손으로 섞는다.
• 젖은 재료를 손으로 누르거나 작은 천에 넣고 누르십시오. 이렇게 하면 첫 번째 압착이라고 하는 묽은 흰색 액체가 생성됩니다.
• 간 코코넛에 뜨거운 물을 더 넣고 다시 짜는 과정을 반복합니다. 이것은 두 번째 압착이라고 하는 더 두꺼운 액체를 생성합니다.
• 미세한 망사 또는 무명천을 통해 액체를 걸러내어 남은 강판 코코넛 조각을 제거합니다.
• 첫 번째 압착은 일반적으로 요리에 사용되는 반면 두 번째 압착은 코코넛 크림을 만드는 데 사용됩니다.

신선한 코코넛 고기와 대추 사용하기

일부 국가에서는 전통적인 방법으로 신선한 코코넛 과육과 대추를 사용합니다. 이 방법은 풍부하고 강한 코코넛 밀크를 생산합니다. 따라야 할 단계는 다음과 같습니다.

• 신선한 코코넛 과육을 갈아서 주방 믹서기에 넣는 것으로 시작하십시오.
• 대추 몇 개를 믹서기에 넣고 혼합물이 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
• 혼합물을 무명천에 붓고 액체를 짜내십시오. 이것은 두껍고 풍부한 코코넛 밀크를 생산합니다.
• 우유는 요리에 직접 사용하거나 추가 가공하여 코코넛 크림을 생산할 수 있습니다.

코코넛 밀크: 주방에 필요한 다재다능한 재료

코코넛 밀크는 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 달콤하고 짭짤한 요리에 모두 사용할 수 있습니다. 다음은 요리에 코코넛 밀크를 사용할 수 있는 수많은 방법 중 일부입니다.

• 소스 및 드레싱: 코코넛 밀크는 소스와 드레싱에 크리미함과 풍미를 더해줍니다. 좋아하는 샐러드 드레싱에 추가하거나 카레 소스의 베이스로 사용해 보세요.
• 카레와 스튜: 코코넛 밀크는 태국 요리의 필수품이며 종종 카레와 스튜에 사용됩니다. 풍부하고 크리미한 질감을 더하고 스파이시한 맛의 균형을 맞춥니다.
• 푸딩과 디저트: 코코넛 밀크는 맛있는 푸딩과 디저트를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 은은한 단맛과 크리미한 질감을 더해 디저트로 제격입니다.
• 스무디와 쉐이크: 코코넛 밀크는 스무디와 쉐이크의 베이스로 사용할 수 있습니다. 크리미한 질감과 은은한 코코넛 향이 더해져 과일과 잘 어울립니다.
• 베이킹: 코코넛 밀크는 베이킹에 유제품 우유 대신 사용할 수 있습니다. 구운 식품에 약간 달콤한 풍미와 촉촉한 식감을 더해줍니다.

코코넛 밀크가 코코넛 크림 및 기타 우유 대체품과 다른 점

코코넛 밀크는 지방이 적고 일관성이 더 얇다는 점에서 코코넛 크림과 다릅니다. 코코넛 크림은 물에서 분리된 코코넛 밀크의 걸쭉한 부분입니다. 크리미함을 더하기 위해 종종 카레와 디저트에 첨가됩니다.

코코넛 밀크를 살 때 통조림, 박스 또는 실제 코코넛 밀크를 접할 수 있습니다. 통조림 코코넛 밀크는 가장 일반적으로 발견되며 전통적인 조리법에 자주 사용됩니다. 박스형 코코넛 밀크는 물을 희석하고 설탕을 첨가한 최신 제품입니다. 진짜 코코넛 밀크는 신선한 코코넛 과육을 물과 혼합하여 만들어지며 일관성이 더 묽어지는 경향이 있습니다.

코코넛 우유는 아몬드 우유와 달리 지방이 더 많고 농도가 더 걸쭉한 경향이 있습니다. 코코넛 밀크의 지방 함량이 귀찮다면 지방이 적은 가벼운 코코넛 밀크를 선택할 수 있습니다.

요리에서 코코넛 밀크의 다양한 용도 설명

코코넛 밀크는 주로 태국 요리에 사용되지만 전 세계의 수많은 다른 요리에서 찾을 수 있습니다. 그것의 다재다능함은 그것을 달콤하고 짭짤한 요리 모두에서 인기있는 재료로 만듭니다.

요리에서 코코넛 밀크에 대해 이야기할 때 코코넛 워터와 다르다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 코코넛 워터는 어린 녹색 코코넛 내부에서 발견되는 투명한 액체이며 종종 수분 공급 음료로 사용됩니다.

전반적으로 코코넛 밀크는 다양한 요리에 크리미함과 풍미를 더할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 짭짤한 카레를 만들든 달콤한 푸딩을 만들든, 코코넛 밀크는 어떤 요리법에도 잘 어울립니다.

코코넛 밀크의 영양학적 이점

코코넛 밀크는 심장 건강을 개선하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 알려진 지방산인 라우르산이 풍부합니다. 코코넛 밀크의 높은 섬유질 함량은 또한 소화를 개선하고 변비를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 코코넛 밀크는 다음과 같은 효과가 있습니다.

• 뇌 기능 향상에 도움
• 몸에 에너지를 공급
• 감염 예방 및 치료
• 뼈 건강 개선
• 저혈압
• 체중 감량 노력에 도움

식단에 코코넛 밀크를 추가하는 방법

코코넛 밀크는 달콤하고 짭짤한 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.

• 스무디, 커피 및 차에서 유제품이 없는 우유 대체품으로 사용하십시오.
• 크림 같은 질감과 풍미를 위해 카레, 수프 및 스튜에 첨가하십시오.
• 유제품이 없는 아이스크림과 디저트를 만드는 데 사용하세요.
• 양파 및 기타 재료와 결합하여 전통적인 동남아 요리를 만듭니다.

일상적인 요리에 필요한 완벽한 코코넛 밀크 선택하기

코코넛 밀크를 구매할 때 시장에는 다양한 옵션이 있습니다. 다음은 여러분이 접할 수 있는 가장 일반적인 유형의 코코넛 밀크입니다.

• 통조림 코코넛 밀크: 매장에서 가장 흔히 볼 수 있는 코코넛 밀크입니다. 캔에 들어 있으며 일반적으로 요리와 베이킹에 사용됩니다. 통조림 코코넛 밀크는 전 지방, 저지방 및 무가당 품종으로 제공됩니다.

• 카톤 코코넛 밀크: 이 유형의 코코넛 밀크는 일반적으로 식료품점의 냉장 구역에서 찾을 수 있습니다. 일반적으로 코코넛 밀크 통조림보다 묽고 스무디, 음료 및 시리얼에 첨가하기에 적합합니다. 카톤 코코넛 밀크는 가당 및 무가당 품종으로 제공됩니다.

• UHT 코코넛 밀크: 이 유형의 코코넛 밀크는 초저온 살균 처리되었으며 종이 상자에 들어 있습니다. 그것은 상온에서 안정적이며 다른 유형의 코코넛 밀크보다 더 오랜 기간 동안 보관할 수 있습니다. UHT 코코넛 밀크는 가당 및 무가당 품종으로 제공됩니다.

코코넛 밀크를 선택할 때 찾아야 할 것

코코넛 밀크를 선택할 때 고려해야 할 여러 가지 요소가 있습니다. 명심해야 할 사항은 다음과 같습니다.

• 지방 함량: 코코넛 밀크에는 지방이 많이 포함되어 있으므로 저지방 옵션을 찾고 있다면 저지방 또는 가벼운 제품을 제공하는 브랜드를 선택하십시오.

• 설탕 함량: 일부 브랜드의 코코넛 밀크에는 설탕이 첨가되어 있으므로 식단에 설탕 첨가를 피하려면 라벨을 확인하십시오.

• 유기농: 유기농 식품을 좋아한다면 유기농 방법으로 생산된 코코넛 밀크를 찾으십시오.

• 구아 검: 일부 브랜드의 코코넛 밀크에는 증점제로 사용되는 구아 검이 포함되어 있습니다. 구아검이 포함되지 않은 브랜드를 찾고 있다면 라벨을 확인하십시오.

• 품질: 코코넛 밀크의 품질은 브랜드마다 크게 다를 수 있으므로 조사를 하고 좋아하는 브랜드를 찾는 것이 중요합니다.

코코넛 밀크: 자주 묻는 질문에 대한 답변

코코넛 밀크는 맛있을 뿐만 아니라 유익한 영양소도 많이 함유하고 있습니다. 코코넛 밀크를 마시는 것의 이점 중 일부는 다음과 같습니다.

• 심장 건강 개선
• 체중 감량에 도움
• 체력 증가
• 항산화 제 함유
• 비타민 D와 철분과 같은 필수 비타민과 미네랄을 제공합니다.

코코넛 밀크가 당신에게 좋은가요?

네, 코코넛 밀크가 몸에 좋습니다! 유제품 우유의 더 건강한 대체품이며 유당 불내증이 있거나 유제품 알레르기가 있는 사람들에게 적합합니다. 코코넛 밀크는 또한 영양소가 풍부하고 특정 건강 문제를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

코코넛 밀크가 체중 감량에 도움이 될까요?

예, 코코넛 밀크는 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 우유와 달리 코코넛 밀크는 탄수화물이 적고 건강한 지방이 많습니다. 이렇게 하면 더 오랫동안 포만감을 느끼고 전반적으로 더 적은 칼로리를 소비할 수 있습니다.

레시피에서 크림 대신 코코넛 밀크를 사용해도 되나요?

예, 레시피에서 크림 대신 코코넛 밀크를 사용할 수 있습니다. 코코넛 밀크는 크림과 비슷한 질감을 가지고 있으며 달콤하고 짭짤한 요리에 모두 사용할 수 있습니다. 레시피에 따라 적절한 유형의 코코넛 밀크(강화 또는 자연적으로 고지방)를 사용하십시오.

코코넛 밀크를 마실 때 피해야 할 실수는 무엇입니까?

코코넛 밀크를 마실 때 다음 사항을 고려하는 것이 중요합니다.

• 필요에 맞는 올바른 유형의 코코넛 밀크 선택
• 지방 함량이 높기 때문에 적당히 마신다.
• 설탕이나 기타 원치 않는 성분이 첨가되지 않도록 라벨을 주의 깊게 읽으십시오.
• 가스나 기타 소화 문제를 일으킬 수 있으므로 너무 빨리 마시지 마십시오.
• 코코넛 밀크를 식단에 포함시키는 것에 대해 질문이나 우려 사항이 있는 경우 영양사에게 문의하십시오.

코코넛 밀크로 만들 수 있는 쉬운 요리법에는 무엇이 있나요?

코코넛 밀크는 다음과 같은 다양한 레시피에 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다.

• 카레
• 스무디
• 쌀 푸딩
• 코코넛 밀크티
• 스프

코코넛 밀크가 유제품 우유보다 더 좋은가요?

코코넛 밀크가 유제품 우유보다 나은지 여부는 개인의 필요와 선호도에 따라 다릅니다. 코코넛 밀크는 유당 불내증이 있거나 유제품 알레르기가 있는 사람들에게 적합한 대체 식품입니다. 또한 자연적으로 영양소가 더 높으며 전반적으로 더 건강한 옵션이 될 수 있습니다. 그러나 유제품 우유는 단백질과 칼슘의 좋은 공급원이므로 둘 중 하나를 선택할 때 영양 요구 사항을 고려하는 것이 중요합니다.

상점에서 코코넛 밀크를 어디에서 찾을 수 있습니까?

코코넛 밀크는 대부분의 식료품점에서 구할 수 있으며 국제 또는 유제품 섹션에서 찾을 수 있습니다. 매장에서 찾기 어려우신 분들을 위해 온라인으로도 구매 가능합니다.

코코넛 밀크와 코코넛 크림의 차이점은 무엇입니까?

코코넛 밀크와 코코넛 크림은 모두 코코넛 과육으로 만들어지지만, 지방 함량이 다르고 조리법에 따라 다르게 사용됩니다. 코코넛 밀크는 더 얇고 지방 함량이 낮은 반면 코코넛 크림은 더 걸쭉하고 풍부합니다. 코코넛 크림은 종종 디저트에 사용되는 반면 코코넛 밀크는 카레, 수프 및 기타 짭짤한 요리에 사용됩니다.

결론

이것이 바로 코코넛 밀크입니다. 코코넛으로 만든 맛있는 우유이며 다양한 요리에 많이 사용됩니다. 

크림처럼 진하지는 않지만 물보다 훨씬 크리미합니다. 그러니 다음에 식료품점에 가시면 캔을 들고 한번 드셔보세요!

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.