쿠시야키란? 야키토리라고 하는 일본 꼬치 아닌가요?
일본 요리를 좋아한다면 외식할 때 메뉴에서 "쿠시야키"라는 것을 발견했을 것입니다. 주문했는데 도착하니 꼬치구이와 묘하게 닮았다.
그래서 무슨 거래? kushiyaki는 무엇이며 yakitori와 같은 것입니까?
글쎄, "쿠시야키"는 구운 음식이나 꼬치에 꽂힌 음식을 묘사하는 일본어 단어입니다.
구시야키는 일본어로 "꼬치에 꽂을 수 있는 모든 것"으로 번역됩니다. 한입 크기로 맛있는 고기와 야채를 나무 꼬치나 쇠 꼬챙이에 꽂아 맥주나 사케와 잘 어울립니다.
"kushi"라는 단어는 17세기에 재료를 찌를 때 사용했던 대나무 꼬치를 의미하고 "yaki"는 굽거나 튀긴 음식을 의미합니다.
이제 정확히 kushiyaki가 무엇인지, 그리고 Yakitori와 어떻게 다른지 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
쿠시야키의 유래는?
꼬챙이에 구운 고기를 먹는 관습은 에도 시대에 시작된 일본 고유의 전통입니다.
구시야키가 발명될 당시 일본에서는 불교 관습으로 인해 고기를 먹는 것이 금지되어 있었습니다. 그러나 다행스럽게도 메이지 시대가 도래하고 일부 서구의 영향으로 일본 사람들은 다시 한 번 육식에 개방되었습니다.
제XNUMX차 세계 대전과 제XNUMX차 세계 대전 사이에 걸쳐 쿠시아게(쿠시카츠라고도 함)가 일본에서 인기를 얻었습니다. 이들은 튀김 꼬치와 튀긴 꼬치입니다.
오늘날, 쿠시야키(구이와 튀긴 변형 모두)는 일본과 다른 지역에서 매우 인기가 있습니다.
그리고 요리사와 가정 요리사는 새로운 쿠시야키 레시피를 만들기 위해 모든 종류의 고기와 야채를 끊임없이 실험하고 있습니다!
간혹 음식점에서는 꼬치구이에 속하는 1군과 꼬치구이에 속하는 야키모노(ja)로 구분하기도 합니다.
일본인들은 꼬치구이를 통칭하기 위해 "야키토리"와 "쿠시야키"를 같은 의미로 사용합니다. 단, 꼬치에 꿰어 구운 고기가 닭고기일 때는 '야키토리'만 사용합니다.
Muroran과 같은 일부 지역에서는 구운 돼지고기를 대나무 꼬치에 올려 같은 야키토리 소스로 요리하기 때문에 "야키토리"라고 부릅니다.
기술적으로는 "야키톤"(やきとん)이라고 불러야 하지만, 일본의 다른 모든 지역에서(특히 구운 돼지고기)라고 합니다.
가바야키는 생선(보통 장어)으로 만든 꼬치/구이 음식의 일종이기도 합니다.
그러나 요리사는 꼬치로 숯불 구이로 요리 할 수 있지만 쿠시야키 요리와 같이 일단 요리되면 꼬치가 제공되지 않기 때문에 요리사는 그것을 쿠시야키로 분류하지 않습니다.
쿠시야키의 또 다른 변형은 "시오야키"입니다. 여기에는 생선, 도미(타이), 은어 은어가 포함됩니다. 이 은어는 소금으로 구워서 고급 레스토랑에서 대나무 꼬치(제거) 없이 제공됩니다.
At 일본 음식 포장 마차 또는 야타이, 유는 꼬치에 꽂아 판매되지만 여전히 쿠시야끼로 간주되지 않습니다.
인기 있는 일본 진미인 네기(파) 또는 시시토(고추)도 여러 개의 대나무 꼬치로 요리되지만 반드시 쿠시야키라고 불리는 것은 아닙니다.
보세요 이 게시물에서 네기와 네기마 요리에 대해 알고 싶은 모든 것.
야키토리와 쿠시야키의 차이점은 무엇입니까?
이 페이지를 방문한 것은 우연이 아닙니다.
많은 사람들이 야키토리에 대해 잘 알고 있지만 다른 모든 꼬치 및 구운 음식도 야키토리로 착각하는 경우가 많습니다. 그러나 그것은 사실이 아닌 것으로 밝혀졌습니다. 꼬치 꼬치 구이가 더 구체적입니다!
선호하는 것이 무엇이든, 쿠시야키에 대해 더 많이 배우는 것은 일본 요리의 복잡성에 대해 더 많이 배울 수 있는 좋은 방법입니다.
그러나 먼저 구시야키와 꼬치 구이의 차이점을 알기 위해 용어를 올바르게 정의합시다.
야키토리란?
Yakitori 꼬치구이 치킨으로 만든 일본 음식입니다.
닭고기를 1~2인치 크기의 입방체로 자른 다음 대나무, 강철, 나무 또는 기타 고기 꼬치용으로 특별히 만든 유사한 재료로 만든 쿠시(串)를 따라 꼬챙이에 꽂습니다.
이어 꼬치를 숯불에 굽는다.
고기는 보통 양념으로 용기 소스 또는 요리 중 또는 후에 소금.
쿠시야키 vs 꼬치구이
이것은 요리 세계에서 모든 혼란의 어머니가 되어야 합니다.
인기 면에서는 확실히 야키토리가 우세합니다. 둘 중 더 일반적으로 알려져 있기 때문입니다.
그러나 쿠시야키는 모든 종류의 꼬치 요리를 설명하는 데 사용되는 용어이며, ...을 포함하여 꼬치구이. 따라서 약자가 아니라 더 큰 경쟁자로 간주되어야 합니다!
보시다시피, 이것은 비교조차해서는 안됩니다. 그러나 "쿠시야키"는 레스토랑 고객의 어휘에서 제외되어 여전히 크게 알려지지 않은 것 같습니다.
우리는이 이 5가지 최고의 야키토리 탁상 그릴 리뷰 쿠시야키 사용에 탁월합니다.
그렇다면 "쿠시야키"라는 용어는 실제로 무엇을 의미합니까?
"쿠시야끼"은(는) 무슨 뜻인가요?
아마도 "쿠시야키"(串焼き)가 무엇을 의미하는지 알아내는 가장 좋은 방법은 Google 번역을 사용하는 것입니다. kushiyaki는 "꼬치에 굽기" 또는 "꼬치 구이"를 의미한다고 알려줍니다.
그 단어에 매우 익숙한 일본 요리사에게 물어보면 쿠시야키는 꼬치에 꽂고 굽고 먹을 수 있는 모든 것이라고 말할 것입니다.
모든 종류의 꼬치 꼬치 요리를 공식적으로 설명하는 데 사용되는 단어이며, 사실 야키토리와 야키톤은 단순히 쿠시야키의 특정 변형입니다!
쿠시야키 카테고리
쿠시야키 재료는 고르게 요리하기 위해 작은 조각으로 자릅니다(셰프가 거의 균일한 모양과 크기로 자릅니다).
꼬치(쿠시)의 모양과 길이는 요리에 따라 다릅니다. 예를 들어, 납작한 형태의 쿠시는 다진 고기에 사용됩니다.
고기
이 범주에 포함되는 음식은 쇠고기 스테이크(규니쿠), 돼지고기(부타니쿠), 연골(난코츠) 및 말고기(바니쿠)입니다.
해산물
해산물 카테고리에는 가리비(호타테), 다진 대서양 전갱이(아지), 새우와 새우(에비), 정어리(이와시), 은어(은어), 오징어, 오징어(이카)가 모두 사용됩니다. 평면형 꼬치.
야채
한편, 채소류는 산고추(시시토), 마늘(닌니꾸), 청피망(피만), 은행(긴난), 파(네기), 호박(카보차), 감자, 방울토마토, 가지(나스), 양파(타마네기)는 납작한 꼬치(나무 또는 금속)에 잘 맞습니다.
구시야끼 조미료
쿠시야키 조미료는 2가지 종류만 있습니다.
- 소금기 있는
- 새콤달콤
짠맛은 보통 일반 소금을 주 조미료로 사용합니다.
용기 소스는 짭짤하면서도 달콤한 다양한 쿠시야키 소스에 속하며 다음으로 구성됩니다. 미림, 술, 간장, 설탕.
생각을 쓴 이 최고의 요리 술 이것을 만들고자 한다면 흥미롭게 읽을 수 있을 것입니다.
가끔 와사비, 카라치, 후추, 산후추, 시치미, 가루 등의 향신료 고추 쿠시야키 소스를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 고객은 자신의 취향에 맞게 어떤 향신료를 사용할 것인지 결정합니다.
쿠시야키의 종류
가장 오래되고 가장 일반적인 것으로 여겨지는 쿠시야키의 한 유형은 숯불에 구운 대나무 꼬치에 꽂힌 닭고기인 야키토리입니다.
꼬치 꼬치에 다양한 닭고기 부위가 있습니다. 이것은 서양 국가에서 일반적으로 식용으로 간주되지 않는 부분을 먹는 기이함에도 불구하고 완전히 정상적이고 매우 맛있습니다.
야키톤은 또 다른 종류의 쿠시야키입니다. 그것은 숯불에 비슷하게 요리 된 돼지 고기 조각을 사용합니다.
쿠시아게는 쿠시야키의 또 다른 변형이지만 꼬치구이 대신 튀겨서 한입 크기의 고기, 야채, 때로는 치즈(빵가루에 절인 후 튀기기)로 만듭니다.
각 꼬치는 그릴에서 아직 뜨거울 때 제공되며 맛에 두껍고 달콤한 디핑 소스와 함께 먹습니다.
역사가들은 쿠시야키가 약 3세기 전에 간사이 서부 지역에서 처음 시작되었다고 믿습니다.
꼬치 튀김'이라는 뜻의 쿠시아게(Kushiage)는 바베큐 음식 간사이 지방에서.
그러나 일본 전역에서는 대부분의 꼬치가 치킨 카츠와 크게 다르지 않기 때문에 "튀긴 커틀릿"을 의미하는 쿠시카츠라고 불립니다. 돈까스 돈까스 (이와 같이).
쿠시야키 재료
꼬챙이에 꽂아 숯불에 굽거나 튀길 수 있는 모든 음식은 쿠시야키라고 할 수 있습니다.
준비 방법은 다음과 같습니다.
꼬치에 꽂혀 있는 일반적인 닭 부위는 다음과 같습니다.
- 사사미(닭가슴살 등심)
- 츠쿠네(치킨 미트볼)
한편, 흔하지 않은 음식은 다음과 같습니다.
- 심장
- 꼬리
- 닭 빗
돼지 꼬치의 경우 일본의 대부분의 레스토랑에서 일반적으로 다음과 같습니다.
- 부타바라(삼겹살)
- 네기마(돼지고기 부추)
반면에 특이한 옵션은 다음과 같습니다.
- 가시라(돼지고기)
- 시로(장)
- 돼지 간
쇠고기 쿠시야키 꼬치에는 다음이 포함됩니다.
- 스테이크
- 얇게 썬 규탄(소 혀)
해산물 꼬치에는 다음과 같은 다양한 제품이 있습니다.
- 생선 살
- 오징어
- 작은 새우
- 문어
- 가리비
야채 꼬치 변형의 경우 기본적으로 다음을 포함한 모든 야채가 제공될 수 있습니다.
- 시시토(일본 고추)
- 양파
- 표고버섯
- 베이컨으로 감싼 체리 토마토
- 구시야키 스타일의 치즈와 아보카도 꼬치
쿠시야키를 먹을 수 있는 곳
쿠시야키는 다양한 식당에서 즐길 수 있습니다.
다음과 같이 그릴이 있는 거의 모든 일식 레스토랑에서 야키토리와 야키톤을 찾을 수 있습니다.
- 이자카야, 타치노미(스탠딩) 바
- 와인 바
- 술집
- 해산물 레스토랑
- 야키토리와 야키톤 전문점
대부분의 특별 레스토랑은 식당에서 한 가지 유형의 쿠시야키만 제공할 수 있습니다. 이는 닭고기 또는 돼지고기일 수 있습니다. 그러나 다른 쿠시야키 레스토랑의 메뉴에는 다양한 종류의 쿠시야키가 있습니다.
튀긴 쿠시아게를 찾고 있다면 구이 꼬치만큼 풍부하지 않을 수 있습니다. 만드는 데 필요한 튀김기 설정은 완전히 다른 도구 세트이기 때문입니다.
다행히 쿠시아게 전문점에 직접 가시면 바로 드실 수 있습니다! 오사카의 신세카이 지역에는 이러한 전문점이 즐비합니다.
쿠시야키 에티켓
kushiyaki의 가장 좋은 점은 하나씩(또는 선호하는 용어는 꼬치 꼬치) 또는 세트로 주문할 수 있다는 것입니다.
웨이터가 주문을 받기 위해 테이블로 오라고 손짓을 하면 테어(소스) 또는 시오(소금) 중 어떤 소스를 선호하는지 묻습니다.
시오를 선택하면 요리사가 구운 꼬치를 굽는 동안 구운 꼬치에 즉시 소금을 뿌릴 것입니다.
용기를 선택하면 요리사가 별도의 작은 그릇에 담그는 소스를 담을 달콤한 짠 소스를 준비하고 꼬치와 함께 제공합니다.
선택은 개인의 취향이지만, 재료 자체의 맛이 궁금하신 분들은 시오를 추천합니다.
반면 용기 소스는 조리된 고기에 풍미를 더해줍니다. 이것은 특히 튀긴 쿠시아게에 해당됩니다.
그리고 또 다른 사실이 있습니다. 일본 식당에는 디핑 소스에 대한 엄격한 규칙이 있습니다. 이중 디핑은 절대 금지입니다!
쿠시아게 레스토랑에서 식사를 하는 모든 고객은 갓 튀긴 꼬치를 공동의 디핑 소스에 한 번 이상 담그지 않도록 주의해야 합니다.
일본인들은 좋은 위생 관행을 중요시하기 때문에 그 이유는 전통적인 것보다 더 실용적일 수 있습니다.
소스가 하나의 공동 그릇에 담겨 있기 때문에 질병 확산을 피하기를 원할 수 있습니다.
용기 소스가 더 필요하면 생 양배추 한 조각을 사용하여 공동 그릇에서 일부를 떠서 조심스럽게 쿠시아게 꼬치에 뿌립니다.
테이블 매너는 모든 일본 레스토랑에서 매우 중요하므로 쿠시야키 꼬치를 먹은 후 레스토랑에서 제공하는 원통형 용기(보통 테이블 옆에 있음)에 버리십시오.
쿠시야키의 건강상의 이점
한동안 일본 음식을 즐겨왔다면 대부분의 일본 요리가 건강에 좋다는 사실을 알 것입니다.
이것은 대부분의 노인들이 간병인이나 의료 전문가의 도움 없이도 여전히 농사일을 하고 산에서 혼자 생활할 수 있는 이유를 설명합니다.
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쿠시야키도 마찬가지입니다. 재료의 원료 범위는 붉은 고기(예: 쇠고기, 돼지고기 및 기타 가축), 가금류(예: 닭고기, 오리 등), 해산물(예: 생선, 새우, 오징어 등), 야채(예: 시시토, 표고버섯, 양파, 토마토 등).
쇠고기와 돼지고기의 영양가는 다음과 같습니다.
- L-카르니틴 아미노산은 지방을 에너지로 태우고 심장, 제2형 당뇨병 환자, 체중 감량에 좋습니다.
- 글루타치온은 노화 방지, 질병 예방 및 면역 체계 강화에 도움이 됩니다.
- 단백질이 풍부하여 근육량 향상에 도움이 됩니다.
- 아연, 구리, 철, 마그네슘, 망간, 칼륨, 인 및 셀레늄을 포함한 미네랄이 풍부합니다.
- 철 결핍성 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
- 카르노신(베타-아날릴-L-히스티딘)은 당화(세포 노화)를 예방하는 강력한 아미노산입니다.
- 비타민 B2, B3, B5, B6 및 B12를 포함하는 비타민 B 복합체.
- 인슐린 감수성을 개선하는 데 도움이 되는 리놀레산(CLA).
- 천연 성능 향상제 화학물질인 크레아틴.
치킨 야키토리의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
- 단백질 함량이 높습니다.
- 비타민 B 복합체, 비타민 D, 칼슘, 칼륨 및 나트륨을 포함할 수 있는 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
- 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.
- 혈압을 조절합니다.
- 항암 특성.
- 몸에 나쁜 콜레스테롤을 줄입니다.
- 감기 치료에 도움이 됩니다.
쿠시야키의 생선 및 기타 해산물 재료에 대한 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
- 고품질 단백질, 요오드, 다양한 비타민과 미네랄.
- 생선의 오메가 -3 함량으로 인해 심장 마비 및 뇌졸중의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 오메가-3 지방산은 또한 성장과 발달에 중요합니다.
- 뇌 건강을 향상시킬 수 있습니다.
- 다시 한 번 오메가-3 덕분에 우울증을 예방하고 치료할 수 있습니다!
- 비타민 D의 좋은 공급원.
- 자가 면역 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
- 어린이의 천식 예방에 도움이 될 수 있습니다.
- 노년에도 시력을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 수면의 질을 향상시킬 수 있습니다.
야채 기반 쿠시야키를 먹을 때의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
- 예를 들어, 양파에는 상당한 양의 비타민, 미네랄, 섬유질이 들어 있습니다.
- 비타민 C, 비타민 B6(피리독신), 비타민 B9(엽산)가 풍부합니다.
- 심장에 좋습니다.
- 항산화 물질이 가득합니다.
- 암과 싸우는 화합물이 포함되어 있습니다.
- 혈당 수치를 조절하는 데 도움이됩니다.
- 골밀도를 높이는 데 도움이 됩니다.
- 항균 특성이 있습니다.
- 소화관 개선에 도움이 됩니다.
- 비만 퇴치(특히 표고버섯).
- 면역 체계를 강화합니다.
- 에너지와 뇌 기능을 향상시킵니다.
- 피부 건강을 촉진합니다.
쿠시야키 다이어트의 가장 큰 장점은 다양한 음식을 먹을 수 있다는 것입니다. 고기와 닭 꼬치구이 뿐만 아니라 채소와 생선도 함께 먹도록 노력해야 합니다.
쿠시야끼 한번 드셔보세요
따라서 야키토리는 일종의 쿠시야키이지만 모든 쿠시야키가 야키토리는 아니라는 것이 밝혀졌습니다!
따라서 미각을 확장하고 다른 유형의 쿠시야키를 시도해 보십시오. 당신은 당신이 무엇을 발견하게 될지 모릅니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.