Kiritsuke: 총괄 셰프가 선호하는 만능 나이프
적절한 사용 나이프 자르는 데 필요한 재료를 자르는 것이 주방에서 놀라운 결과를 얻는 가장 좋은 방법입니다.
유명한 Kiritsuke 칼이 없는 일본 상업용 주방은 없습니다. 사용하기 어렵지만 가장 까다로운 요리사에게 정확한 결과를 제공합니다.
Kiritsuke 칼은 일반적으로 요리사 칼의 일본 버전이라고합니다.
kiritsuke 칼은 gyuto와 yanagi의 하이브리드입니다. 정사각형 블레이드와 각진 팁이 있습니다.
상태 기호 상태와 사용의 복잡성으로 인해 kiritsuke는 일반적으로 수석 요리사가 사용합니다.
kiritsuke 칼은 특히 생선을 썰고, 다지고, 깍뚝썰기하는 데 사용됩니다.
이그제큐티브 키친이나 집에서 식사를 하려면 올바른 부엌칼을 선택해야 합니다. kiritsuke 칼을 사용하는 방법에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽으십시오.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
키리츠케 칼이란?
기리츠케 칼은 생선, 야채, 과일을 얇게 썰기 위해 밀고 당기는 절단을 사용하는 데 주로 사용되는 일본식 썰기 도구입니다.
그렇다면 kiritsuke 칼의 특징은 무엇입니까?
kiritsuke 칼은 gyuto와 yanagiba 사이의 잡종입니다. 정사각형 칼날, 각진 팁, 단일 베벨 모서리가 있어 정밀한 슬라이싱에 이상적입니다.
주방의 지위 상징으로서의 복잡성과 중요성으로 인해 일반적으로 수석 요리사만 사용합니다.
kiritsuke는 생선용 슬라이서와 야채용 칼로 작동하도록 고안된 하이브리드 칼입니다.
가늘고 길며 양발 끝이 검과 같은 모양을 하고 있으며 우리나라에서 사용되는 몇 안 되는 다용도 칼날 중 하나입니다. 일본 요리.
전통적인 스타일 단일 경 사진 가장자리 블레이드 길이는 8~12인치입니다.
그들은 높이가 약 1.5-2인치로 비교적 짧습니다. 프로필에는 직선 모서리가 있으며 일부는 끝 부분으로 들어 올리는 힌트가 있습니다.
블레이드가 있는 서구화된 변종은 종종 짧은 길이를 가지며 일반적으로 이중 베벨이 있는 8~9인치 사이에 서 있습니다.
아시다시피 캐주얼 요리사라면 이 길이가 가장 좋습니다.
손잡이는 보통 나무로 만들고 날은 보통 스테인리스 스틸로 만든다.
kiritsuke 칼은 부엌에서 사용할 수 있는 훌륭한 만능 칼이며 다양한 작업에 사용할 수 있습니다.
다양한 작업을 위해 여러 개의 칼을 사고 싶지 않은 사람들에게 훌륭한 선택입니다.
그러나 kiritsuke는 복잡하고 사용하기 어렵기 때문에 요리사보다 가정 요리사에게 덜 인기가 있습니다.
kiritsuke 블레이드를 완벽하게 사용하려면 많은 기술과 연습이 필요하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
따라서 주방 기술을 한 단계 끌어올리고 전문가처럼 기리츠케 칼을 사용하려면 다음을 배워야 합니다. 일본 칼 기술.
키리츠케를 사용하여 밀고 당기는 컷을 사용하여 슬라이스하는 것이 가장 좋습니다. 야채, 날생선, 구운 단백질에서 잘 작동합니다.
팁은 탭 절단에 매우 민첩하고 긴 칼날은 야채를 얇게 썰거나 기분 좋은 브루누아즈 또는 줄리엔으로 썰기에 탁월합니다.
또한 우아한 프레젠테이션을 위해 생선을 세척하고 부분적으로 나누거나 단백질을 얇게 썰기 위한 훌륭한 옵션입니다.
이렇게 하면 철판 구이를 준비하는 우수한 칼.
단일 베벨 출력에 익숙하지 않은 초보자는 웨지(wedging) 및 비틀림(twisting)에 대한 불만이 만연해 있는 기존 변형을 사용하기 어려운 경우가 많습니다.
그러나 숙련되지 않은 절단 능력을 가진 사람들을 위해 이중 베벨 버전이 더 많은 융통성을 제공합니다.
kiritsuke 칼도 필요하다고 확신하십니까? 여기에서 시장에서 가장 좋은 3가지 옵션을 검토했습니다.
kiritsuke 칼의 모양은 무엇입니까?
길고 납작한 칼날, 곧은 날, 각진 "리버스 탄토" 또는 "클립 포인트" 끝이 있는 키리츠케는 검과 비슷합니다.
칼날의 전체 길이는 우스바보다 길고 가장자리는 야나기바보다 곧습니다.
고전적인 단일 베벨 Kiritsuke는 Kiritsuke Yanagiba(Kensaki Yanagiba라고도 함)와 비슷한 프로필을 가지고 있지만 높이가 더 높고 가장자리가 평평한 더 넓은 변형입니다.
Kiritsuke의 뒤꿈치 부분은 기본적으로 평평하며 Usuba와 유사하게 활용할 수 있습니다.
작은 야채 조각을 자를 때 Kiritsuke의 평평한 프로파일은 밀어서 자르는 방법을 사용할 때 가장 잘 작동합니다.
칼날의 길이가 길어 날생선과 단백질을 한 번의 빠른 풀 컷으로 간단하게 썰어 음식의 질감을 유지하고 음식의 색이나 풍미를 바꿀 수 있는 세포 손상을 최소화합니다.
각진 팁은 정밀한 절단에 유용합니다. 많은 요리사가 아름다운 음식 프레젠테이션을 위해 생선, 고기, 야채 및 과일을 조각하는 데 사용할 것입니다.
키리츠케 규토란?
서양의 영향으로 다양한 배경을 가진 고객이 더 널리 사용할 수 있도록 다양한 형태의 Kiritsuke 칼을 찾을 수 있습니다.
종종 K-tip Gyuto로 알려진 Kiritsuke Gyuto는 가장 좋아하는 품종 중 하나입니다.
Kiritsuke gyuto는 전통적인 일본 요리사 칼 또는 kiritsuke yanagiba의 단일 경사와 달리 이중 경사가 특징인 일본 요리사 칼의 변형입니다.
일본식 서양식 칼에 해당하는 것으로 자주 언급되는 K-tip Gyuto는 가장자리가 약간 기울어진 더 큰 칼날에 반전 탄토 팁이 있습니다.
여전히 Kiritsuke이지만 디자인이 변경되었습니다.
kiritsuke gyuto 칼은 yanagiba 변형에 비해 상대적으로 마스터하기 쉽고 더 다양한 용도로 사용됩니다.
야나기바 키리츠케란?
Kiritsuke gyuto와 마찬가지로 이 칼은 원래 Kiritsuke의 변형입니다.
Kiritsuke Yanagiba는 때때로 Kensaki Yanagiba라고도합니다. 칼날이 더 작고 회를 썰 때 사용하는 스시와 회 전문 칼입니다.
또한 단일 베벨 에지와 독특한 "리버스 탄토" 팁이 있습니다. 블레이드의 길이 범위는 일반적으로 240mm~330mm입니다.
키리츠케 칼이 왜 중요하고 어떤 용도로 사용됩니까?
Kiritsuke는 다재다능하기 때문에 모든 요리사에게 중요한 칼입니다. 썰기, 다지기, 다지기 등 다양한 작업에 사용할 수 있습니다.
kiritsuke의 가장 일반적인 용도는 생선을 섬세하게 자르는 것입니다.
긴 칼날은 참치, 연어, 고등어를 필레로 썰거나 스시와 사시미를 썰 때 적합합니다.
또한 통 생선과 해산물을 곡물에 대해 대각선 방향으로 자르는 데 일반적으로 사용됩니다.
송어나 적도미와 같은 큰 생선은 껍질을 벗긴 상태에서도 살코기로 썰 수 있습니다.
날이 유연하고 끝이 뾰족하기 때문에 음식 준비 중에 생선의 뼈를 제거하거나 껍질을 벗길 때 아주 좋은 칼입니다.
또한 많은 요리에 필수적인 얇고 정밀한 절단을 만드는 데 좋습니다. 또한 고기와 야채 모두에 사용할 수 있는 훌륭한 만능 칼입니다.
칼날이 길기 때문에 멜론이나 스쿼시와 같은 큰 품목을 자를 때도 이상적입니다.
정밀한 작업을 위한 훌륭한 칼이기 때문에 중요합니다. 키리츠케는 가장자리가 평평하여 절단 시 제어하기가 더 쉽습니다.
이것은 많은 요리에 필수적인 얇고 고른 조각을 만드는 데 좋습니다. 또한 칼날이 길어 절단할 때 제어력과 정확도가 높아집니다.
Kiritsuke는 채소를 얇게 썰고 신선하거나 냉동된 허브를 다지거나 다지는 데에도 사용할 수 있습니다.
Kiritsuke 칼의 기원은 무엇입니까?
키리츠케는 메이지 시대(1868년 이전) 훨씬 이전에 발명되었지만 아마도 에도 시대 이전에도 발명되었을 것입니다.
황궁 주방의 일본 요리사가 황제와 그의 손님을 위해 섬세한 요리법을 준비하는 데 사용하는 특수 칼이었습니다.
일본에서 키리츠케 칼의 진화는 생선을 자르고 야채를 준비하고 얇게 썰기 위한 다용도의 다용도 칼이 필요했던 마스터 셰프의 사용으로 추적할 수 있습니다.
오늘날 Kiritsuke는 전통적인 일본 절단 기술을 사용할 때 사용할 수 있는 매우 다재다능하고 다기능적인 특수 나이프로 인식되고 있습니다.
키리츠케 vs 야나기바
Kiritsuke와 Yanagiba의 가장 중요한 차이점은 블레이드 모양입니다.
Kiritsuke에는 리버스 탄토 팁이 있는 약간 구부러진 블레이드가 있는 반면 Yanagiba에는 전통적인 단일 베벨 가장자리가 있는 직선형 블레이드가 있습니다.
야나기바 또한 길고 좁은 매우 날카로운 칼날이 있어 스시와 사시미를 썰기에 적합합니다.
반면에 Kiritsuke는 더 넓은 블레이드 프로파일을 가지고 있어 더 다재다능합니다. 더 큰 생선 조각을 자르고 야채와 허브를 자르는 데 이상적입니다.
두 칼 모두 슬라이스용으로 설계되었지만 Kiritsuke는 생선을 자르고 다지고 뼈를 제거하는 데 사용할 수 있는 보다 다재다능한 칼입니다.
Kiritsuke vs Gyuto (셰프의 칼)
kiritsuke 대 gyuto 비교는 이 칼이 매우 유사하기 때문에 일본 칼의 세계에서 가장 일반적인 것 중 하나입니다.
기리츠케는 산토쿠보다 칼날이 길고 가장자리가 약간 구부러진 다용도 칼입니다.
슬라이싱, 다이싱 및 다지기에 적합하며 길이가 커서 더 큰 항목을 슬라이싱하는 데 이상적입니다.
규토, 반면에 kiritsuke보다 더 길고 더 구부러진 칼날을 가진 요리사의 칼입니다.
슬라이싱, 다이싱, 다지기에 적합하지만 길이가 길기 때문에 더 큰 항목과 모깎기 및 조각과 같은 더 자세한 작업에 더 적합합니다.
키리츠케 vs 산토쿠
kiritsuke 대 santoku 비교는 이 칼도 밀접하게 관련되어 있기 때문에 또 다른 인기 있는 비교입니다.
기리츠케는 산토쿠보다 칼날이 길고 가장자리가 약간 구부러진 다용도 칼입니다.
슬라이싱, 다이싱 및 다지기에 적합하며 길이가 커서 더 큰 항목을 슬라이싱하는 데 이상적입니다.
산토쿠는 다용도 칼이다. 더 짧고 곧은 날로.
썰기, 깍둑썰기, 다지기에 적합하지만 야채, 허브, 작은 고기 조각에 가장 적합합니다.
산토쿠 칼은 작은 물건을 다지거나 잘게 썰기와 같은 더 세밀한 작업에도 더 적합합니다.
칼날이 섬세한 조각을 만들기에 충분히 길지 않기 때문에 대부분의 요리사는 산토쿠를 생선이나 해산물에 사용하지 않습니다.
궁극적으로 kiritsuke는 Santoku보다 다재다능하며 스시와 같은 요리를 정확하게 자르는 데 더 좋습니다.
키리츠케 vs 우스바
사람들이 Usuba와 Kiritsuke 칼이 매우 다르게 생겼기 때문에 비교하는 것이 약간 이상합니다.
우스바 칼 직사각형 모양의 칼날을 가지고 있으며 식칼과 비슷합니다. 전통적으로 일본 요리사가 야채, 과일 및 허브를 자르기 위해 사용했습니다.
usuba는 단일 베벨 에지가 있는 다용도 나이프로 정밀한 슬라이싱과 절단에 적합합니다.
키리츠케는 칼날이 약간 휘어 있고 탄토 팁이 역방향인 더 다재다능한 칼이며 식칼처럼 보이지 않습니다.
그러나이 두 칼의 공통점은 둘 다 매우 날카 롭고 전문 요리사가 음식 예술과 복잡한 요리를 만드는 데 사용한다는 것입니다.
기리츠케는 생선이나 고기와 같은 큰 물체를 썰기에 적합하고, 우스바는 야채와 과일을 잘게 자를 때 더 적합합니다.
두 칼 모두 스시나 사시미에 딱 맞는 얇고 섬세한 조각을 만드는 데에도 좋습니다.
자주 묻는 질문
다음은 기타 Kiritsuke 관련 질문에 대한 답변입니다.
kiritsuke 칼을 사용하는 방법?
초보자라면 Kiritsuke 칼을 다루는 데 어려움을 겪을 것입니다.
뭔지 맞춰봐? 날카로운 모서리가 조금만 미끄러져도 심각한 부상을 입을 수 있습니다.
Kiritsuke 칼을 올바르게 사용하려면 더 나은 가동 범위를 위해 한쪽 발을 뒤로 하고 한쪽 발을 옆으로 유지하는 것이 좋습니다.
다음으로 해야 할 일은 엄지와 검지로 볼스터를 잡고 나머지 세 손가락은 핸들을 감싸도록 배열하는 것입니다.
이제 완벽하게 자리를 잡았으니 칼을 몸쪽으로 당긴 다음 몸에서 멀어지게 합니다.
또한 모션을 느리고 가볍게 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 칼은 매우 날카로우며 약간의 노력으로도 작동합니다.
기리츠케 칼을 사용하려면 도마를 사용하고 칼날이 날카로워야 합니다.
키리츠케로 절단할 때 밀고 당기는 슬라이싱 동작을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 날이 무뎌지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
칼날을 깨끗하고 이물질이 없도록 유지하는 것도 중요합니다.
kiritsuke 칼은 무엇에 사용됩니까?
Kiritsuke는 일본의 몇 안되는 다목적 부엌 칼 중 하나입니다. 야채 자르기, 깍둑썰기, 다지기 등 거의 모든 작업에 사용됩니다.
또한 기리쓰케 칼은 끝 부분이 매우 날카로워 정밀 절단에도 사용되므로 생선과 고기에 탁월한 선택입니다.
'키리츠케'은(는) 무슨 뜻인가요?
키리츠케는 일본어로 "틈새"를 의미합니다. 그 이름은 그 칼의 극도의 날카로움과 야채에서 고기 및 그 사이의 모든 것을 자를 수 있는 능력으로 인해 주어졌습니다.
이 이름은 또한 칼이 같은 기능을 하지만 목적이 다르기 때문에 칼의 칼과 같은 프로필과 많은 관련이 있습니다.
이것은 어떻게 든 이름에 더 어두운 의미를 부여한다고 생각하지 않습니까?
요리사는 왜 키리츠케 칼을 사용합니까?
kiritsuke는 주방에서 다양한 작업에 사용되는 다용도 칼이라는 점에서 요리사의 칼과 비슷합니다.
그러나 kiritsuke는 일반적으로 요리사의 칼보다 길고 외날 칼날이 있습니다.
kiritsuke는 또한 생선 살코기 및 야채 조각과 같은 특정 작업을 위해 설계되었기 때문에 요리사의 칼보다 더 전문적입니다.
따라서 일본 요리사는 기리츠케를 사용하여 요리 창작에서 높은 수준의 정확성과 정확성을 달성합니다.
이 칼은 셰프의 칼로는 달성하기 어려운 얇은 조각과 섬세하게 자른 조각을 허용합니다.
결론
Kiritsuke는 다양한 작업에 사용할 수 있는 다용도 칼입니다. 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 훌륭한 도구입니다.
Kiritsuke는 날카롭고 정확하며 생선, 해산물, 고기 및 대부분의 야채를 쉽게 썰기 때문에 주방장 칼 롤에서 찾을 수 있는 칼입니다!
칼날은 매우 날카로우므로 주의해서 다루어야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 적절한 유지 관리를 통해 Kiritsuke는 평생 지속될 수 있습니다.
따라서 다용도 칼을 찾고 있다면 Kiritsuke는 확실히 고려할 가치가 있습니다!
kiritsuke를 좋은 닉으로 유지하십시오. 그것을 위해 전통적인 나무 사야 (또는 칼집) 얻기
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.