Takobiki: 이 사시미 칼은 무엇입니까?
Takobiki 또는 Tako hiki(타코引, 문자 그대로, 낙지 풀러)는 길고 얇은 일본도.
의 그룹에 속합니다. 사시미 보초 (일본어: 刺身包丁Sashimi [생선] bōchō [칼]) 야나기 바 (柳刃, 말 그대로 버들 칼날), 복어 히키 (ふぐ引き, 말 그대로 복어 풀러).
이러한 유형의 칼은 생선회, 얇게 썬 생선 및 해산물을 준비하는 데 사용됩니다.

nakiri bocho와 비슷하지만 도쿄와 오사카의 스타일이 약간 다릅니다. 오사카의 야나기바는 끝이 뾰족한 반면, 도쿄의 타코히키는 끝이 직사각형입니다.
타코 히키는 일반적으로 문어를 준비하는 데 사용됩니다. fugu hiki는 날이 더 얇고 유연하다는 점을 제외하면 yanagi ba와 유사합니다.
이름에서 알 수 있듯이 복어 히키는 전통적으로 매우 얇은 복어 사시미를 자르는 데 사용됩니다. 칼의 길이는 중간 크기의 생선을 썰기에 적합합니다.
미국산 참치와 같이 길이가 긴 생선을 가공하기 위한 특수 칼이 있습니다. 이러한 칼에는 거의 XNUMXm 길이의 오로시 호초 또는 약간 짧은 한초 호초가 포함됩니다.

이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
무엇이 타코비키 칼?
Takobiki는 "문어 절단기"라고도 알려진 일본식 슬라이스 칼입니다.
이 슬라이싱 나이프는 길고 좁은 날과 뭉툭한 끝을 가지고 있습니다. 그 무게로 문어와 같이 자르기 힘든 음식도 잘게 썰 수 있습니다.
문어살은 굉장히 미끄럽기 때문에 일반 칼로 자르기 힘듭니다.
Takobiki의 긴 칼날과 무게는 미끄러운 질감을 방지하는 데 도움이 됩니다. 또한 사용자가 머리를 제거하고 조각하는 데 도움이 됩니다.
Takobiki는 생선 및 기타 해산물을 초박형 조각으로 필렛 및 슬라이스하는 데 사용되는 생선 썰기 칼입니다. 생선회 그리고 스시.
이 칼로 종이처럼 얇은 조각을 쉽게 자를 수 있습니다.
닭고기, 돼지 고기 및 기타 고기를 필레로 사용할 수도 있지만 뭉툭한 끝이 독특합니다.
다코비키 칼은 일본의 XNUMX대 슬라이싱 칼 중 하나입니다. 나머지는 야나기바와 데바입니다.
세 칼 모두 자르는 음식의 종류에 따라 다른 용도로 사용됩니다.
타코비키 vs 야나기
타코비키 칼이 닮았다 야나기 칼; 사실, 그들은 모양과 기능면에서 상당히 유사합니다.
가장 큰 차이점은 Takobiki 칼이 더 얇고 좁다는 것입니다.
또한 약간 더 가벼워서 매우 섬세합니다. 물고기를 자를 때 극도의 정밀도를 허용합니다.
반면 야나기바는 조금 더 두껍고 무겁습니다. 더 큰 고기 덩어리를 절단하도록 설계되었습니다.
둘 다 문어를 자르는 데 사용할 수 있지만 Takobiki는 종이처럼 얇은 생선 조각을 자르고 문어를 청소하는 데 더 적합합니다.
요리사가 Takobiki를 좋아하는 한 가지 이유는 긴 스트로크를 중단 없이 만들고 전통적인 기술을 사용하여 슬라이스 및 필렛을 사용할 수 있기 때문입니다.
따라서 평평한 칼날 프로파일은 음식의 살과 무결성을 더 잘 보호합니다.
스시나 사시미를 만들 때 가장 까다로운 고객에게도 완벽하게 보이고 바로 대접할 수 있습니다.
주목해야 할 또 다른 중요한 차이점은 야나기 칼은 끝이 뾰족하고 타코비키처럼 뭉툭하지 않다는 것입니다.
Takobiki의 뭉툭한 끝은 문어를 자르는 데 탁월합니다. 역시 효과적이다
타코비키 칼의 역사
Masamoto Sohonten company의 설립자인 Minosuke Matsuzawa는 전통적인 야나기바 칼을 각색하여 타코비키를 만들고 제작했습니다.
뼈 없는 생선살을 사시미로 자르는 데 사용되며 Yanagi 칼을 간토 지역(도쿄)에서 개조한 것입니다.
일본 전설에 따르면 요리사는 수백 년 전에 손님 앞에서 생선회를 준비할 때 칼과 같은 야나기를 후원자, 특히 귀족에게 향하게 하지 않았기 때문에 야나기 칼의 날카로운 끝이 아닌 무딘 끝을 결정했습니다 .
이러한 이유로 도쿄의 오래된 식당에서는 오늘날에도 여전히 야나기 칼 대신 타코비키 칼을 사용합니다.
야나기에 비해 몸통이 좁기 때문에 얇은 생선 조각을 쉽게 자를 수 있습니다.
"문어 절단기"로 번역되는 Takobiki는 문어와 같은 까다로운 구성 요소에서 뭉툭한 끝과 균형 잡힌 무게가 얼마나 잘 수행되는지를 나타냅니다.
일본의 슬라이싱 나이프는 무엇입니까? 수지히즈키 vs 타코비키
전통적인 일본식 슬라이스 나이프는 스지히키 나이프라고 합니다..
서양식 슬라이싱 나이프와 비슷하지만 일반적으로 훨씬 더 날카로운 날과 더 얇은 날 프로파일을 가지고 있습니다.
Sujihiki 칼은 Takobiki 칼과 동일하지 않습니다.
Takobiki 칼은 생선 및 기타 해산물, 주로 문어를 자르기 위해 설계된 특정 유형의 일본 슬라이싱 칼입니다.
DaVinci에는 스지히키 칼 같은 목적으로 사용할 수 있지만 Takobiki 칼만큼 효과적이지 않습니다.
슬라이서 나이프는 무엇에 사용됩니까?
일본 슬라이싱 칼은 많은 요리 작업에 사용됩니다.
고기, 생선, 문어, 야채를 얇게 썰기에 안성맞춤입니다. 또한 닭고기, 돼지고기 및 기타 고기를 필레하는 데 사용할 수 있습니다.
Takobiki는 Takoyaki 및 Takosenbei와 같은 조리법을 위해 신선한 문어를 자르고, 청소하고, 슬라이스하는 데 사용됩니다.
야나기바는 참치, 연어, 도미 등의 생선을 살살 구울 때 사용합니다.
데바 생선과 닭고기의 뼈를 자르는 데 사용됩니다. 생선 필레에도 사용할 수 있습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.