이 Tendon "튀김 돈부리"레시피 만드는 법을 배우십시오.
Tendon(문자 그대로 "튀김 돈부리 요리" 또는 튀김 그릇으로 번역됨)은 다양한 재료로 만들 수 있으며 일본에서도 오랜 역사를 가지고 있습니다!
텐동은 일반적으로 갓 지은 밥 위에 튀김을 얹은 덮밥(돈부리)으로 구성된 일본의 전통 요리입니다. 뜨거울 때 이 그릇 중 하나를 된장국과 샐러드와 함께 즐기십시오. 또는 절인 생강.
"텐동"이라는 용어는 일본어의 약어인 덴푸라동에서 유래했습니다. 그러나 일본 사람들은 요리를 설명하는 원래 단어보다 약어에 더 익숙해졌습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
가장 단단한 돈부리 요리
텐주(tenju)로 알려진 또 다른 인기 있는 요리는 텐동과 매우 유사하지만, 밥그릇 대신 상자에 담긴 용기에 담는다는 점만 다릅니다.
텐동은 오야코동, 가쓰동, 규동 등 다른 돈부리 요리에 비해 재료가 더 많이 필요하기 때문에 만들기가 조금 어렵습니다.
새우, 가지, 렌콘을 곁들인 텐동돈부리 튀김
성분
- 10 온스 쌀 (300의 g)
- 2½ 온스 튀김가루 (75의 g)
- 4 표고 버섯 신선한
- ½ 껍질을 벗긴 렌콘 연근
- 2¾ 온스 껍질을 벗긴 왕 또는 타이거 새우 (80의 g)
- ¼ 가지
- 해바라기 또는 식물성 기름
소스 :
- 6 큰술 미림
- 2 큰술 간장
- 1 큰술 준비된 액체 다시
- 2 큰술 설탕
명령
- 텐동과 같은 돈부리 레시피를 효율적으로 만들려면 밥을 짓는 데 가장 많은 시간이 걸리는 재료이기 때문에 먼저 찜이나 밥을 짓는 것으로 시작하는 것이 좋다.
- 다른 재료를 준비하는 동안 밥솥에 쌀이 잠길 수 있도록 합니다. 가지와 렌콘은 1cm 두께로 썬다. 이렇게 하면 냄비에서 더 빨리 튀길 수 있습니다. 그런 다음 새우에서 껍질을 제거하기 시작하지만 꼬리는 몸에 붙은 채로 두십시오.
- 이제 종이 타월을 사용하여 재료를 두드려 말리고 냉장고에 넣어 차게하십시오. 차갑게 하는 재료가 맛있고 바삭한 튀김 반죽의 비결입니다.
- 재료를 냉장고에서 충분히 차가워지면 바닥이 두꺼운 팬이나 기름이 많은 프라이팬을 사용하여 재료를 바삭하게 튀겨냅니다. 재료를 튀기기 전에 온도를 조정하고 온도가 섭씨 160 – 180˚(화씨 320 – 360˚) 사이인지 확인하십시오. 튀김기를 사용하는 경우 조절기가 자동으로 열을 처리합니다. 기름에 반죽을 한 방울 떨어뜨리기만 하면 기름이 준비되었는지 확인하는 데 도움이 됩니다(튀김 반죽은 기름이 충분히 뜨거워지면 지글지글 끓을 것입니다).
- 재료를 튀김 반죽에 담그기 전에 밀가루를 약간 뿌리고(각각이 완전히 덮여 있는지 확인), 황금색이 될 때까지 하나씩 하나씩 약 60초 동안(2면당) 튀깁니다. 팬이나 튀김기에 XNUMX개 이상의 조각을 넣지 마십시오. 이렇게 하면 기름의 온도가 이상적인 수준보다 낮아질 수 있습니다. 튀김 재료가 모두 익으면 팬에서 꺼내 철망에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 그런 다음 종이 타월 위에 올려 건조시킵니다.
이제 텐동 소스를 준비합니다.
- 미림을 작은 냄비에 붓고 알코올을 센 불에서 녹입니다. 냄비에서 나오는 증기 냄새를 맡아보면 알코올이 없어졌는지 알 수 있습니다. 다 익으면 간장, 다시, 설탕을 미림과 함께 붓고 섞는다. 그런 다음 몇 분 동안 끓입니다.
- 마지막으로 밥을 덮밥에 담는다. 그 위에 튀김과 다른 야채를 얹은 다음 소스를 붓습니다.
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영양소
이 조리법을 사용하여 직접 육수를 만들 수 있습니다. 이 게시물에서 설명한 대체품, 또는 선반에서 구입할 수 있습니다.
야채와 새우도 다른 재료가 없거나 일부가 마음에 들지 않으면 다른 재료로 대체할 수 있습니다.
가능하면 바삭한 일본 연근을 추가해 보세요. 이것이 요리의 진정한 맛을 더해주기 때문입니다!
텐돈 만드는 법
일본 사람들은 점심 시간에 XNUMX가지 덮밥을 먹거나 가벼운 저녁 식사로 즐겨 먹는 경우가 많습니다.
Tendon은 "donburi"라는 큰 식품군에서 파생된 간단한 일본 쌀 요리입니다. 갓 지은 밥에 해산물(보통 새우)을 얹은 것, 야채를 튀김 반죽에 절인 후 식물성 기름에 튀긴 후 텐츠유(달콤하면서도 풍미 가득한 특별한 튀김 소스)를 뿌린 것과 같은 재료를 결합합니다.
이 요리의 재료는 개별적으로 준비되지만 모든 재료는 한 그릇에 제공됩니다. 그리고 일반적으로 이 요리를 요리할 때 쌀로 시작합니다(다른 재료와 잘 어울리므로 입자가 짧은 흰 쌀을 선택하는 것이 좋습니다).
텐츠유를 만들려면 다시, 청주를 요리할 때 주의 깊게 관찰해야 하기 때문에 기교가 필요합니다. 미림, 간장, 설탕을 넣고 걸쭉해지기 시작할 때까지 몇 분 동안 끓입니다.
마지막이자 가장 민감한 단계는 튀김을 준비하는 것입니다.
먼저 새우나 새우의 껍질을 제거한 후 야채를 얇게 썰어야 합니다.
새우/새우와 얇게 썬 야채에 밀가루를 뿌린 다음 튀김 반죽에 담그십시오(튀김 반죽은 일반적으로 튀김 가루, 물, 계란으로 만들어집니다).
특별한 튀김의 바삭한 식감을 원하신다면 튀김 재료와 반죽을 냉동실에 넣어 차갑게 식힌 상태에서 튀겨주세요.
그런 다음 식물성 기름에 재료를 볶기 시작하십시오. 빨리 그리고 소량으로 한 다음, 색이 약간 황금색으로 변하면 프라이팬에서 꺼냅니다.
모든 재료가 익었다면 이제 돈부리를 조립할 차례입니다. 밥그릇에 밥이나 지은 밥을 먼저 담고 밥 위에 튀김과 야채를 올려주세요. 마지막으로 텐동에 텐츠유 소스를 뿌려주세요!
성분 삼위일체
3개의 돈 요리법이 XNUMX가지로 구성되어 있다고 주장할 수 있습니다.
- 주요 성분
- 부재료
- 장식 또는 착색 재료
주요 재료는 일반적으로 새우(튀김), 오징어 또는 신라고(sillaginidae)입니다.
에비텐돈이란?
흔히 들을 수 있는 말은 "에비텐동"입니다.
Ebi Tendon은 새우 튀김으로 문자 그대로 "새우 튀김 그릇"을 의미합니다. 3동의 XNUMX가지 해물 재료 중 가장 인기가 높다.
텐동의 부재료를 카키아게라고 하며 조개껍데기, 작은 새우, 튀긴 야채를 섞어서 만듭니다.
한편 연근, 호박뿌리, 가지 (바람직하게는 일본), 시시토 피망, 볶은 녹두가 텐동의 장식 재료입니다.
튀김은 일반적으로 밀가루, 계란, 물로 구성된 튀김 반죽으로 재료를 코팅한 후 식물성 기름에 재료를 튀겨서 요리합니다.
갓 지은 흰 쌀밥 위에 튀김을 올린 다음 다시로 만든 텐츠유(튀김 소스)로 간을 하고, 술, 미림, 설탕, 간장.
에 대해 읽다 최고의 요리 술 브랜드 이것을 만들려고 할 때.
텐동 레시피로 맛있는 튀김을 만들기 위해 셰프들은 밀가루 대신 특제 튀김가루를 사용합니다.
성분의 경우 텐츠유 없는 경우 Yamaki 또는 Kikkoman 혼 츠유 또는 멘츠유 소스를 대신 사용할 수 있습니다.
내가 제일 좋아하는입니다 이 깃코만 혼루유:
텐돈의 역사
TenDon이 어떻게 일본의 국민 요리가 되었는지에 대한 역사는 기껏해야 그 기원에 대한 많은 이론이 있습니다.
에도시대 후기(1603-1868) 일본에서 XNUMX동 레시피 열풍을 일으킨 아사쿠사의 산사다와 하시젠(신바시에 위치)이라는 레스토랑이 유력한 이론 중 하나입니다.
Shinbashi(Hashizen)의 레스토랑은 좋은 음식과 훌륭한 서비스로 400년 넘게 현지인들에게 봉사한 후 가게를 닫았습니다. 그러나 Sansada는 사업을 계속했고 현재 일본에서 가장 오래된 튀김 전문점으로 세계 기록을 보유하고 있습니다.
또 다른 설에 따르면 간다의 나카노와 아사쿠사의 다이코쿠야가 1868개의 덮밥을 손님에게 제공하기 시작했지만 훨씬 더 늦은 메이지 시대(1912-XNUMX)에 시작했다고 합니다.
앞선 2개의 레스토랑과 마찬가지로 간다의 나카노의 운명은 신바시의 하시젠처럼 끝나고 21세기로 접어들면서 가게도 문을 닫았습니다. 그러나 다시 말하지만, Daikokuya는 회복력이 있으며 오늘날까지 여전히 사업을 하고 있습니다.
그들의 튀김 소스 레시피는 오늘날에도 여전히 사용되며 1887년에 만들어졌습니다.
또한 튀김의 기원에 대해서도 많은 설이 있습니다.
튀김의 유래(텐동의 주재료)
덴푸라를 빼놓고는 텐동을 말할 수 없습니다. 튀김은 대부분의 텐동 레시피의 주요 토핑이기 때문입니다.
지배적인 이론은 "튀김"이라는 단어가 영어로 번역되면 "조미료"또는 "향신료"를 의미하는 포르투갈어 "tempero"에서 파생되었다는 것입니다.
전설에 따르면 일본에 있는 포르투갈 기독교 선교사 수녀원에서 일한 일본인 요리사가 그들을 위해 식사를 준비하고 부엌에서 일하면서 "tempero"라는 단어를 말하는 것을 우연히 들었습니다.
역사는 나라 시대(710-794 AD)와 헤이안 시대(794-1185)로 거슬러 올라가는 튀김과 유사한 쌀가루로 만든 튀긴 요리를 회상합니다. 그러나 새우나 다른 해산물을 사용했는지 여부는 아무도 모릅니다.
나가사키 튀김으로 알려진 원시 형태의 튀김은 16세기 에도 시대 이후에 나타났습니다.
덧붙여서, 나가사키 튀김은 역사적으로 포르투갈 요리의 많은 부분에서 뿌리를 둔 Nanban-ryori에서 파생되었습니다.
나가사키 현은 포르투갈의 영향을 많이 받은 지역이기 때문에 튀김과 나가사키 튀김에 대해 말할 때 중요한 의미를 갖습니다. 에도 시대 일본 정부의 쇄국 외교 덕분에 서방 국가들이 나가사키 항구에 입항할 수 있었습니다.
오늘날 우리가 먹는 튀김에 비해 나가사키 튀김은 조미료로 지은 튀김이 더 맛있었습니다.
나가사키 튀김은 16세기에 서일본 간사이 지방에 처음 소개되었으며 17세기에는 가미가타 튀김으로 알려지게 되었습니다. 가미가타는 교토와 오사카를 가리키는 지역입니다.
가미가타 튀김의 재료는 대부분 튀긴 야채이며 요리사는 참기름이나 콩기름 일반 라드 오일 대신 튀길 때. 나가사키 튀김과 마찬가지로 조미료로 튀긴 것입니다.
한편, 가미가타 튀김은 17세기에 동일본의 간토 지방(에도-현재의 도쿄 포함)에도 도입되었습니다.
니혼바시에서는 강둑과 수산시장 근처에 노점이 생기기 시작했고, 생선과 새우 튀김을 판매했습니다. 그것이 현지인들 사이에서 인기를 얻었을 때, 그것은 전국으로 퍼져 나갔고 나중에 "에도마에 튀김" 또는 현대 용어로 도쿄 스타일의 튀김이라고 불렸습니다.
메이지 시대에 요리사는 고객에게 새로운 맛을 제공하기 위해 원래 나가사키 튀김 요리에 사용되었던 조미료 밀가루를 사용하지 않기로 결정했습니다.
에도마에 튀김은 전체 경험을 더욱 좋게 만들어준 특제 디핑 소스를 곁들인 강판 무와 함께 먹었습니다.
18세기 중반에 에도마에 튀김이 현재의 튀김과 매우 흡사하여 맛이 매우 좋습니다.
19세기 초에 일부 노점(하시젠 또는 산사다)은 밥 위에 튀김을 얹기 시작했습니다(아직 밥그릇에는 없음). 그리고 그 위에 튀김 소스를 부었습니다.
당시 사람들은 그것을 텐돈이라고 불렀고 텐돈이 탄생했습니다.
일부 일식 레스토랑에서는 "조텐동"이라고 하는 고급 XNUMX동 요리를 제공합니다. 이 특별한 유형의 텐동은 더 큰 새우 튀김이나 때로는 붕장어와 함께 요리됩니다.
자체 클래스에 있기 때문에 jo TenDon을 제외하고 다음과 같은 다양한 힘줄 레시피가 있습니다.
- 시오 힘줄
- 카키아게돈
- 텐타마돈
- 그리고 많은 다른 사람들
다른 텐동 요리와 달리 시오 텐돈은 사치스러운 튀김 소스 대신 간단한 소금으로 간을 합니다.
한편, 카키아게돈은 작은 새우, 야채, 조개껍데기를 "카키아게"라고 부르는 텐동입니다.
마지막으로 텐타마동은 스크램블 에그에 담갔다가 튀긴 튀김입니다.
XNUMX가지 덮밥을 제공하는 일본 레스토랑
XNUMX동을 제공하는 일본 음식점이 많이 있습니다.
그 중에는 소바 전문점(메밀 국수), 규동, 그리고 텐동 레스토랑 체인.
소바집에서 텐동을 제공하는 이유는 다시를 사용하여 메밀국수를 만들고 다시를 힘줄을 만들 때도 사용하기 때문입니다. 그러나 2개의 덮밥에 추가하는 새우의 수를 최대 XNUMX개로 제한합니다. 그 이유는 XNUMX개의 덮밥이 메인 요리인 메밀국수나 메밀국수에 추가되는 메뉴에 불과하기 때문입니다.
아마도 일본에서 가장 유명한 레스토랑은 촌충. 거의 모든 일본 현에 지점이 있습니다!
일본 레스토랑에서 텐동을 맛보세요
일본을 방문할 계획이라면 일본 문화를 경험하고 이해할 수 있는 좋은 방법인 텐동 레스토랑에서의 식사를 일정에 포함시키십시오.
하지만 어떤 이유로든 일본에 갈 수 없다면 혼츠유나 멘츠유 소스를 사서 집에서 즐겨보세요.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.