통밀가루란? 이 건강한 성분에 대한 최고의 가이드
전부의-밀가루 (미국에서) 또는 통밀가루(영국에서)는 밀의 통곡물을 갈거나 으깨어 만든 기본 식품 성분인 분말형 물질로, 휘트베리라고도 합니다.
통밀 가루는 빵 및 기타 구운 식품을 굽는 데 사용되며 일반적으로 다른 더 가벼운 "백색" 표백되지 않은 밀가루 또는 표백된 밀가루(밀가루 표백제로 처리되어 흰 밀가루(특히 섬유질, 단백질 , 및 비타민), 제분 및 기타 가공에서 완제품 구운 식품 또는 기타 식품으로 손실되는 질감 및 바디감.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
통밀가루: 곡물을 갈아서 가루로 만드는 것 이상
통밀가루는 경질밀과 연질밀을 포함하여 다양한 종류의 밀로 만들 수 있습니다. 단단한 밀은 일반적으로 빵가루에 사용되며 부드러운 밀은 패스트리 가루에 사용됩니다. 통밀가루는 봄밀이나 겨울밀과 같은 다양한 종류의 밀로도 만들 수 있습니다.
통밀가루를 만드는 과정에는 밀알을 으깨어 가루 물질을 만드는 과정이 포함됩니다. 가공되지 않은 밀가루는 모든 귀중한 영양소와 섬유질을 유지하는 통밀 가루를 생산하기 위해 혼합 및 분쇄됩니다.
통밀가루에 포함된 것
통밀가루에는 밀알의 밀기울, 배아 및 배유가 포함되어 있어 영양가가 향상됩니다. 다음을 포함한 섬유질, 비타민 및 미네랄의 풍부한 공급원입니다.
- 섬유질: 통밀가루는 정제된 밀가루보다 더 많은 섬유질을 함유하고 있어 소화를 조절하고 포만감을 촉진하는 데 도움이 됩니다.
- 영양소: 통밀가루는 비타민 B, 철, 아연의 좋은 공급원입니다.
- 세균: 세균은 건강한 지방, 비타민 및 미네랄을 포함하는 밀 알갱이의 일부입니다.
- 밀기울: 밀기울은 섬유질과 영양소가 풍부한 밀 알갱이의 바깥층입니다.
통밀가루와 정제 밀가루의 차이점
통밀가루는 여러 면에서 정제 밀가루와 다릅니다.
- 영양소 유지: 통밀가루는 밀알에 자연적으로 존재하는 모든 귀중한 영양소와 섬유질을 유지합니다.
- 껍질을 벗긴 곡물: 통밀가루는 껍질을 벗긴 곡물로 만들어지므로 가공 중에 밀기울과 배아가 제거되지 않습니다.
- 귀중한 영양소: 밀 낟알의 겨와 배아에는 정제 과정에서 손실되는 귀중한 영양소가 포함되어 있습니다.
- 유통기한: 통밀가루는 시간이 지남에 따라 산패될 수 있는 천연 오일을 함유하고 있기 때문에 정제 밀가루보다 유통기한이 짧습니다.
통밀가루의 일반적인 용도
통밀가루는 일반적으로 빵, 머핀, 쿠키와 같은 구운 식품에 사용됩니다. 수프와 소스의 증점제로도 사용할 수 있습니다.
질감, 맛 및 색상
통밀가루는 정제 밀가루보다 맛이 부드럽고 밀기울과 배아가 있기 때문에 색이 약간 더 짙습니다. 또한 정제된 밀가루보다 질감이 거칠기 때문에 구운 제품의 질감에 영향을 미칠 수 있습니다.
통밀가루 측정
통밀가루를 잴 때는 계량컵을 사용하는 것보다 무게를 재는 것이 중요하다. 이는 통밀가루가 정제 밀가루보다 밀도가 높고 제분 방법에 따라 무게가 달라질 수 있기 때문입니다. 통밀가루 한 컵의 무게는 약 4.5온스입니다.
전 세계 통밀가루
통밀가루는 미국에서 일반적으로 사용되지만 영국과 인도를 포함한 세계 다른 지역에서도 인기가 있습니다. 인도에서는 통밀가루를 atta라고 하며 roti 및 chapati와 같은 전통적인 플랫브레드를 만드는 데 사용됩니다. 영국에서는 통밀가루를 통밀가루라고 합니다.
통밀가루로 창의력 발휘
구운 식품에 건강한 트위스트를 더하고 싶다면 다용도 밀가루를 통밀가루로 교체해 보세요. 다음은 염두에 두어야 할 몇 가지 팁입니다.
- 다용도 밀가루와 같은 양의 통밀가루를 사용하되 통밀가루의 밀기울을 고려하여 밀가루 1컵당 액체 2-XNUMX큰술을 추가합니다.
- 통밀가루는 다용도 밀가루보다 더 많은 수분을 흡수하므로 반죽이나 반죽이 평소보다 두꺼울 수 있습니다.
- 통밀가루는 구운 식품에 고소한 풍미와 더 어두운 색을 더할 수 있습니다.
반죽이나 반죽에 통밀가루 추가하기
다용도 밀가루를 완전히 교체하지 않고 배터나 도우에 통밀의 장점을 더하고 싶다면 다음과 같은 몇 가지 아이디어가 있습니다.
- 다용도 밀가루의 절반을 통밀가루로 대체하여 섬유질과 영양분을 추가합니다.
- 더 가벼운 질감을 위해 일반 통밀가루 대신 통밀가루를 사용하세요.
- 은은한 고소한 맛을 내기 위해 반죽이나 반죽에 통밀가루 한두 스푼을 추가합니다.
다른 레시피에 통밀가루 사용하기
통밀가루는 구운 식품에만 사용되는 것이 아닙니다! 이를 사용하는 다른 방법은 다음과 같습니다.
- 스무디나 주스에 통밀가루 XNUMX-XNUMX테이블스푼을 추가하여 섬유질과 영양분을 추가하십시오.
- 수프나 소스의 증점제로 통밀가루를 사용하십시오.
- 바삭하고 고소한 맛을 내기 위해 닭고기나 생선을 코팅할 때 통밀가루를 사용하십시오.
통밀가루가 건강한 선택인 이유
통밀 가루는 밀기울, 배아 및 배젖을 포함한 전체 밀 곡물로 구성됩니다. 이것은 곡물이 제공하는 모든 천연 영양소와 섬유질을 포함하고 있음을 의미합니다. 통밀가루에서 발견되는 일부 영양소는 다음과 같습니다.
- 단백질
- 식이섬유
- 비타민 B
- 철
- 마그네슘
- 인
통밀가루의 높은 섬유질 함량은 장 건강을 지원하고 장기간 포만감을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것은 건강한 체중을 유지하려는 사람들에게 좋은 선택입니다.
통밀가루와 정제 밀가루의 차이점
정제된 밀가루는 밀알에서 밀기울과 배아를 제거하고 배젖만 남겨서 만듭니다. 이 과정은 통밀가루에 포함된 많은 영양소와 섬유질을 제거합니다. 정제된 밀가루는 통밀가루보다 질감이 곱고 색이 옅기 때문에 베이킹에 자주 사용됩니다. 그러나 정제 과정은 또한 껍질과 껍질 사이의 자연적인 결합을 제거하여 영양가가 낮은 밀가루로 이어질 수 있습니다.
올바른 통밀가루 선택하기
통밀가루를 고를 때는 어디서 구입하고 어떤 종류를 선택하느냐가 중요합니다. 올바른 통밀 가루를 선택하기 위한 몇 가지 요령은 다음과 같습니다.
- 살충제 및 기타 유해 화학 물질이 없는 유기농 통밀가루를 찾으십시오.
- 지역 상점에서 구매하여 지역 사회를 지원하고 교통의 환경적 영향을 줄이십시오.
- 추가 건강 증진을 위해 철분 및 엽산과 같은 영양소가 풍부한 통밀가루를 선택하십시오.
베이킹에 통밀가루를 사용하는 방법
베이킹에 통밀가루를 사용할 경우 정제밀가루와는 맛과 식감이 다르다는 점을 염두에 두는 것이 중요하다. 제빵에 통밀 가루를 사용하기 위한 몇 가지 요령은 다음과 같습니다.
- 처음에는 소량으로 사용하여 맛과 식감에 익숙해지십시오.
- 정제된 밀가루와 섞어서 더 가벼운 질감을 만드세요.
- 수프와 스튜의 증점제로 사용
- 통밀가루와 가장 잘 어울리는 레시피를 찾기 위해 다양한 레시피로 실험해 보세요.
결론적으로 통밀가루는 정제 밀가루에 대한 유익하고 자연적인 대안입니다. 장 건강을 지원하고 건강한 체중을 유지하는 데 도움이 되는 다양한 영양소와 섬유질을 제공합니다. 올바른 유형의 통밀가루를 선택하고 베이킹에 올바르게 사용하면 이 영양가 있는 음식의 맛과 건강상의 이점을 즐길 수 있습니다.
결론
이것이 바로 통밀가루입니다. 그냥 밀이 아니라 통밀 알갱이로 만든 통곡물 가루입니다. 추가 섬유질과 영양소를 얻기 위해 베이킹과 요리에 사용할 수 있습니다. 이제 알았습니다! 올바른 선택을 하고 통밀가루의 이점을 누릴 수 있습니다. 밀가루 대용으로 건강하게 사용할 수도 있습니다! 그러니 계속해서 시도해보십시오!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.