최고의 아시아 음식 튀김: 최고의 요리의 비밀

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 5 년 2021 월 XNUMX 일 업데이트

대부분의 사람들이 튀긴 아시아 요리를 생각할 때 중국 음식이 가장 먼저 떠오릅니다. 계란말이와 완탕과 같은 요리와 명백한 예가 있지만 다음과 같은 훌륭한 일본 튀김 음식도 있습니다. 타코야키.

튀김은 오랫동안 대부분의 아시아 국가에서 기본적인 요리 스타일이었습니다. 좋은 기름을 사용하면 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 맛있습니다.

일본과 중국 요리는 튀긴 음식으로 유명하며 좋은 소식은 집에서도 만들 수 있다는 것입니다.

요즘 튀긴 음식은 평판이 좋지 않지만 제대로 만들면 매우 맛있다는 것을 알아야합니다!

고온의 기름으로 올바른 온도로 조리하면 실제로 음식이 너무 많은 기름을 흡수하지 않으므로 음식의 기름진 맛이 나지 않습니다.

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튀긴 아시아 음식이 좋은 이유는 무엇입니까?

일부 튀긴 음식은 맛이 매우 기름지고 건강에 좋지 않습니다. 많은 미국 패스트푸드점에서 기름기 많은 감자튀김과 치킨을 생각해 보십시오.

그러나 아시아 튀긴 음식은 매우 맛있고 풍미가 좋기 때문에 사람들이 좋아합니다.

중국과 일본 음식 매우 맛있고 많은 서양 요리만큼 건강에 해롭지 않은 것으로 유명합니다. 하지만 그 이유에 대한 비밀이 있고 내가 당신에게 말할 것입니다.

완벽한 고온에서 요리하는 것입니다. 따라서 센 불에서 요리해야 하지만 너무 높으면 안 됩니다.

많은 요리가 이런 식으로 타거나 외부에서 너무 빨리 요리되어 내부가 덜 익은 상태로 유지됩니다. 이것은 내부의 고기가 제대로 익지 않았지만 외부는 매우 갈색인 경우 프라이드 치킨과 같은 음식에서 특히 일반적입니다.

아시아 레스토랑에서는 요리사가 발연점이 높은 식용유를 사용합니다. 그런 다음 재료를 넣기 전에 웍이나 팬을 예열합니다.

그러나 먼저 기름이 적절한 온도로 가열되어야 하며 요리사는 고기나 야채를 코팅하는 데 사용되는 분말 혼합물의 일부를 추가하여 이를 확인합니다.

거품이 형성되어야 합니다. 이것은 기름이 튀김을 할 만큼 충분히 뜨겁다는 것을 확인시켜줍니다. 반면에 분말 혼합물이 즉시 익으면 기름이 너무 뜨겁다는 신호입니다.

다음으로 뜨거운 기름에 음식(고기, 해산물, 채소)을 넣으면 지글지글 끓어야 합니다.

완벽하게 튀긴 음식의 또 다른 비결은 배치로 요리하는 것입니다. 따라서 각 조각이 제대로 튀겨지도록 한 번에 너무 많은 음식을 요리해서는 안 됩니다.

음식이 기름을 흡수하기 때문에 조리하는 동안 열 조절을 해야 하고 배치 사이에 계속 기름을 추가해야 합니다.

일본의 튀김

당신이 가장 좋아하는 낙지 튀김(타코야키)은 맛있는 일본 튀김 음식 중 하나일 뿐입니다.

사실 아게모노(Agemono)라고 하는 튀긴 음식의 전체 범주가 있습니다..

Agemono는 3가지 튀김 기술을 포함합니다.

• 수액: 음식은 반죽이나 밀가루 없이 그대로 튀겨집니다. 일반적으로 이것은 다음과 같은 경우에 사용됩니다. 가지와 같은 야채 튀김 그리고 고추, 또는 물고기.
• 가라아게: 음식은 밀가루나 칡 전분으로 코팅된 다음 튀겨집니다. 이 방법은 갈색의 바삭한 외부 크러스트를 만듭니다. 절인 또는 절이지 않은 고기, 특히 닭고기를 튀길 때 자주 사용됩니다.
• 코로모 나이: 이것은 튀김과 마찬가지로 음식에 반죽을 입힐 때입니다. 이 기술은 해산물, 생선 및 야채를 튀길 때 가장 일반적으로 사용됩니다.

중국의 튀김

사람들은 항상 "중국 음식은 튀긴 음식입니까?"라고 묻습니다.

아니요, 인기있는 정통 중국 음식의 대부분은 튀기지 않습니다. 그러나 미국과 유럽에서 매우 인기있는 인기있는 튀긴 퓨전 중국 요리가 많이 있습니다.

중국식 튀긴 음식이 많은데 닭고기와 향신료가 많이 들어간 음식이 많다.

생고기는 뜨거운 기름으로 요리한 다음 추가 요리를 위해 팬에 추가하거나(초 장군의 닭고기와 같이) 맛있는 향신료와 디핑 소스와 함께 튀긴 상태로 제공됩니다.5

중국에서는 튀김이 어떻게 이루어지나요?

일반적으로 모든 튀김은 튀김기, 웍 또는 기름을 많이 넣을 수 있는 깊은 냄비에서 합니다.

사람들은 모든 음식을 함께 보관하기 위해 국자 여과기를 사용합니다. 이렇게 하면 음식이 팬 전체에 퍼지지 않고 모양이 유지됩니다.

긴 젓가락은 필요할 때 음식을 뒤집는 데에도 사용됩니다.

튀긴 중국음식은?

아래 목록에서 볼 수 있듯이 많은 음식이 튀긴 음식입니다.

일부 예에는 Tso 장군의 닭고기, 탕수육과 닭고기, 완탕 등이 있습니다.

최고의 튀긴 아시아 음식은 무엇입니까?

다음은 최고의 아시아 튀김 음식의 광범위한 목록과 각각에 대한 간략한 설명입니다.

아부라 시대 (일본)

아부라아게 일본식 두부 튀김을 말합니다.

먼저 단단한 두부를 얇게 썰어 두 번 튀겨줍니다. 푹신하지만 속은 비어있고 겉은 아주 바삭합니다.

아게다시 두부(일본)

아부라아게와 비슷하지만 아게다시는 무, 가다랭이 조각, 파를 토핑한 두부를 튀긴 것입니다.

그것은 또한 다시, 미림, 간장을 포함하는 텐츠유 디핑 소스와 함께 제공됩니다.

바나나 튀김(중국)

튀긴 바나나 조각은 중국에서 인기 있는 달콤한 간식 또는 사랑받는 아침 간식입니다.

바나나는 매우 얇은 반죽으로 코팅된 다음 매우 바삭해질 때까지 튀겨집니다.

카라마 몬스터 (필리핀)

카라마 몬스터 오징어 튀김으로 만든 필리핀 요리입니다.

오징어를 고리 모양으로 자른 다음 반죽으로 코팅한 후 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀깁니다.

Calamares는 스위트 칠리 소스 또는 마요네즈와 케첩과 함께 제공됩니다.

치킨 가라아게(일본)

닭고기는 일본에서 가장 인기 있는 튀긴 고기 중 하나입니다. Tatsutaage는 사람들이 정말 좋아하는 절인 닭고기 가라아게입니다.

이 요리를 만들기 위해 닭고기는 술, 간장, 설탕으로 재워집니다. 그런 다음 칡 전분을 바르고 뜨거운 기름에 튀깁니다. 보통 마요네즈와 밥과 함께 먹습니다.

치킨(토리) 카츠(일본)

닭고기로 만든 가장 고전적인 일본 카츠 요리 중 하나입니다.

닭 가슴살에 계란, 밀가루, 판코 빵가루를 입힌 후 기름에 튀겨 바삭한 식감과 함께 황금빛으로 변합니다.

그런 다음 프라이드 치킨을 작은 조각으로 자르고 쌀과 과일 카츠 소스와 함께 제공됩니다.

중국식 크리스피 후라이드 치킨(중국)

광둥식 프라이드 치킨은 매우 특별하고 맛있는 요리입니다. 먼저 닭고기를 향신료로 찐 다음 껍질이 더 바삭하고 갈색이 될 때까지 튀깁니다.

맵긴 하지만 바삭바삭한 치킨에 새콤달콤한 소스가 발라져 있어서 정말 일품입니다. 중국 전역의 결혼식과 축하 행사에서 인기 있는 것은 당연합니다.

크리스피 라브 치킨 윙(태국)

치킨 윙을 좋아한다면 밀가루를 묻혀 튀긴 태국식 바삭한 라브 윙을 먹어봐야 합니다.

튀긴 닭 날개에 라임과 생선 소스의 상쾌한 혼합물이 뿌려집니다.

크리스피 파타(필리핀)

이것은 가장 인기있는 필리핀 튀김 요리 중 하나입니다. 처음에는 후추, 월계수 잎 및 기타 향신료로 놀라울 정도로 부드러워질 때까지 요리한 통돼지 다리입니다.

그런 다음 황금빛 갈색을 띠고 외부가 매우 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 그것은 타르트 소스와 다양한 절인 과일 및 야채와 함께 제공됩니다.

카레 퍼프(말레이시아)

이 전통적인 말레이시아 요리는 독특한 튀긴 카레 볼입니다.

치킨과 감자 카레를 도우 볼에 담아 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀겨냅니다. 이 맛있는 점심 또는 저녁 식사 간식은 끈적끈적한 카레로 가득합니다.

에비후라이(일본)

이것은 빵가루를 입힌 새우 튀김 요리입니다. 새우는 실제로 일본 나고야 지역의 대표적인 요리입니다.

큰 새우를 달걀물에 담근 다음 판코 빵가루에 담근 다음 튀깁니다.

계란말이(중국)

계란말이는 아마도 가장 인기 있는 중국 퓨전 요리 중 하나일 것입니다. 춘권과 비슷하지만 계란말이는 고기(보통 돼지고기)와 모든 종류의 야채로 채워져 있습니다.

돼지고기를 먼저 볶은 다음 계란말이 포장지 아주 바삭바삭해질 때까지 튀기기 전에.

일반적으로 계란말이는 오리 소스, 탕수육 또는 굴 소스와 같은 소스와 함께 제공됩니다.

생선과자(동남아)

아시아에서 가장 인기 있는 스낵 중 하나는 생선 크래커입니다.

이것은 어묵과 타피오카 가루를 섞어서 만듭니다. 평평한 크래커 모양으로 성형되면 매우 바삭해질 때까지 튀겨집니다.

완탕튀김(중국)

튀긴 완탕은 풍미있는 중국식 만두의 일종입니다. 그것은 매우 바삭하고 일반적으로 완탕 수프에 사용됩니다.

완탕은 노란색 직사각형 포장으로 만든 다음 고기 또는 해산물로 채워집니다. 일부 품종에는 돼지고기, 버섯 및 야채가 포함됩니다.

그들은 튀긴 것이지만 오래 걸리지 않고 전채 또는 수프에 제공됩니다.

초장군 치킨 (중식 퓨전)

General Tso's 치킨은 중국 요리와 미국 요리가 융합된 요리입니다. 그러나 그것은 또한 가장 맛있는 튀긴 닭 요리법 중 하나입니다.

후라이드 치킨 조각으로 만든 다음 마늘, 생강, 칠리 페퍼, 파, 설탕, 간장, 청주, 약간의 식초로 만든 걸쭉한 소스로 볶습니다.

고렝간어(인도네시아)

고렝간이라는 용어는 튀긴 스낵의 범위를 나타냅니다. 일부는 달콤하고 일부는 짭짤합니다. 그들은 잭 프루트, 바나나, 템페 및 두부와 같은 재료와 계란 반죽을 결합하여 만듭니다.

재료는 일반적으로 튀기기 전에 반죽에 담그거나 얇게 썰어 코팅합니다. 예를 들어 Aci Goreng은 노점상에서 판매되는 튀긴 타피오카 반죽입니다.

카키아게(일본)

이것은 밀가루와 물을 코팅하여 만든 일종의 튀김입니다. 때로는 계란 노른자를 첨가하여 가벼운 파삭 파삭 함을줍니다.

일반적으로 튀긴 재료에는 모든 종류의 뿌리 채소, 고구마 및 해산물이 포함됩니다.

카키 프라이(일본)

카키 튀김은 일본 굴 요리입니다. 이 계절 별미는 굴을 튀겨서 만듭니다.

먼저 굴을 껍질을 벗기고 밀가루와 계란을 입힌 다음 판코를 입힙니다. 그런 다음 매우 바삭해질 때까지 튀겨서 레몬과 소스와 함께 제공됩니다.

카레 냄비(일본)

카레 팬은 반죽에 카레 페이스트를 채우고 빵가루를 입힌 다음 튀겨서 만드는 훌륭한 간식입니다.

카레가 스며 나오는 동안 반죽은 바삭하고 황금빛 갈색이 됩니다. 그것은 실제로 빵 요리의 한 유형이며 매우 가득합니다.

가츠동(일본)

전에 돈부리 덮밥을 먹었다면 카츠동에 대해 들어봤을 것입니다.

돈까스를 튀긴 야채와 소스, 계란을 넣고 끓인 일본식 요리입니다. 소스는 된장, 우스터 소스, 간장으로 만듭니다.

가쓰레(일본)

이것은 카레로 만든 비슷한 카츠 요리입니다.

돈까스 튀김 빵가루 입힌 돈까스는 맛있는 카레 소스와 함께 제공됩니다. 이 요리는 항상 밥 위에 제공됩니다. 일부 지역에서는 돼지고기 대신 쇠고기와 닭고기를 사용합니다.

고로케(일본)

이것은 가장 맛있는 일본식 고로케 요리 중 하나입니다. 으깬 감자, 야채, 다진 고기 또는 해산물로 만들어집니다.

혼합물은 패티 모양을 한 다음 밀가루, 계란 및 판코로 코팅됩니다. 다음으로 바삭해질 때까지 튀깁니다.

쿵파오 치킨(중국)

이것은 중국 사천 지방에서 시작된 최고의 매운 프라이드 치킨 요리 중 하나입니다.

닭고기를 깍둑썰기한 다음 양념한 다음 피망, 마늘, 땅콩과 함께 튀깁니다.

쿠시아게(일본)

이것은 일반적으로 야타이 길거리 음식 노점.

가장 일반적인 재료는 해산물, 생선, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 및 야채입니다. 뜨거운 기름에 튀긴 후 대나무 꼬챙이에 꿰어 디핑 소스와 함께 제공됩니다.

크웩 (필리핀)

꽥꽥 가장 흥미로운 필리핀 요리 중 하나입니다. 삶은 닭고기나 오리알을 튀긴 것입니다.

밀가루, 물, 옥수수 전분, 아나토 분말로 구성된 독특한 유형의 반죽으로 계란을 코팅하여 오렌지색을 띠며 튀긴 계란에 진한 오렌지색을 부여합니다.

달큰하고 새콤한 소스에 계란을 찍어 풍미를 더합니다.

랍스터 광둥(중국)

이 요리가 바삭바삭한 랍스터를 요리하는 가장 맛있는 방법 중 하나라는 데는 의심의 여지가 없습니다.

랍스터 꼬리를 튀긴 다음 닭고기 육수, 향신료, 다진 돼지고기, 야채, 검은콩 소스를 넣고 볶습니다.

Lumpia (필리핀)

Lumpia 필리핀에서 가장 인기 있는 핑거 푸드 중 하나입니다.

다진 고기(보통 돼지고기 또는 쇠고기), 양배추, 당근, 양파, 마늘 및 기타 야채로 속을 채운 밀가루 또는 쌀 반죽입니다.

다음으로 반죽을 스프링롤 모양으로 만들고 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다. 간식이나 반찬으로 제공되며 디핑 소스와 함께 먹을 수 있습니다.

말라이 코프타(인도)

이것은 튀긴 감자 또는 파니에 볼로 만든 인도 요리로 크림 같고 맛있는 소스로 덮여 있습니다.

kofta는 채식 만두를 튀긴 것으로 웍과 비슷한 kadai라고 하는 특별한 팬에서 만들어집니다.

메두바다(인도)

Medu Vada는 미국식 도넛의 풍미있는 버전입니다. 단맛 대신 검은 렌즈콩, 호로파, 칠리, 커민, 생강 및 기타 향신료로 반죽을 만듭니다.

도넛은 튀겨서 코코넛 처트니와 함께 아침 간식으로 제공됩니다.

파니푸리(방글라데시, 파키스탄, 인도)

파니푸리는 인기 있는 길거리 간식입니다. 속이 빈 푸리로 만들어져 매우 바삭바삭해질 때까지 튀겨집니다.

각 푸리는 파니(맛 물), 타마린드로 만든 처트니, 감자, 양파, 매운 칠리, 병아리콩, 차트 마살라로 채워져 있습니다.

Proben/Proven(필리핀)

이것은 프로방트리큘러스( 모래주머니와 비슷함)라는 닭 내장으로 만든 특이한 필리핀 튀김 요리입니다.

내장은 옥수수 전분이나 밀가루로 코팅되어 매우 바삭바삭해질 때까지 튀겨집니다. 이것은 인기있는 간식이며 때때로 꼬치에 제공됩니다.

리졸레(인도네시아)

이것은 일반적으로 아침 식사 또는 간식으로 먹는 오래된 인도네시아 요리입니다.

다진 고기, 해산물 또는 야채로 채워져 있습니다. 일부 지역에서는 리졸이 다양한 달콤한 충전재로 채워져 있습니다.

속을 채우면 리졸을 페이스트리 반죽에 싸서 빵가루로 덮고 튀깁니다.

사모사(동남아시아)

사모사는 바삭하게 튀긴 삼각형 페이스트리입니다. 그것은 모든 종류의 맛을 가질 수 있습니다.

페이스트리는 렌즈콩, 양파, 감자, 완두콩과 같은 야채로 채울 수 있습니다. 비채식주의 사모사에는 일반적으로 고기가 들어 있습니다. 그런 다음 패스트리가 바삭해질 때까지 튀겨집니다.

참깨볼(중국)

중국 최고의 쌀과자 중 하나인 참깨는 그냥 찹쌀가루로 만든 튀긴 공입니다.

각 공은 팥으로 채워진 다음 참깨로 코팅됩니다. 공은 끈적하고 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다.

참깨 치킨(중국)

참깨 치킨은 패스트 푸드 및 테이크 아웃 좋아하는 음식입니다. 마리네이드한 닭 가슴살을 튀겨서 만듭니다.

그런 다음 닭고기에 약간의 핫 소스와 구운 참깨를 입힙니다.

매운 한국식 프라이드 치킨 (한국)

뜨겁고 매운 프라이드 치킨을 좋아한다면 한국식 튀김이 좋습니다.

닭고기에 미림, 생강, 소금, 후추를 섞은 다음 감자 전분을 입힙니다.

다음으로 닭고기는 황금색이 될 때까지 튀긴 후 매운 소스와 함께 제공됩니다.

스프링롤(베트남 및 중국)

스프링 롤은 모든 시간의 최고의 튀긴 아시아 음식 중 하나입니다. 다진 고기, 해산물, 야채를 넣고 특수한 완탕지로 싸서 롤 모양으로 튀겨낸 음식입니다.

이 요리는 전통적으로 음력 설날에 제공됩니다.

탕수육 또는 닭고기(중국)

새콤달콤한 돼지고기를 들어보셨을 겁니다. 고기를 튀긴 최고의 음식 중 하나입니다.

돼지고기나 닭고기는 덩어리로 자르고 아주 바삭해질 때까지 튀깁니다. 튀긴 덩어리는 붉은 색을 띠는 끈적 끈적한 새콤한 소스와 결합됩니다.

쌀이나 국수와 함께 볶은 고추와 양파와 함께 제공됩니다.

타코야키 (일본)

타코야키 튀긴 문어 공을 나타냅니다. 밀가루 반죽에 문어살을 잘게 썰은 후 전용 원형 틀에 튀겨낸다.

속은 깍둑썰기한 문어만으로 구성되어 있습니다. 볼을 틀에 튀긴 후, 튀김 조각 (tenkasu), 파, 절인 생강이 토핑으로 짭짤한 타코야키 소스와 함께 추가됩니다.

튀김(일본)

튀김은 또 다른 일본 튀김 요리입니다. 미니멀한 반죽은 밀가루, 계란, 물로 만들어집니다.

모든 종류의 야채 그리고 해산물을 튀김 반죽에 튀겨서 맛있고 바삭한 요리를 만들 수 있습니다.

인기있는 재료로는 새우, 가지, 게, 가리비, 오징어, 버섯, 완두콩, 아스파라거스 등이 있습니다.

텐동(일본)

이것은 맛있는 돈부리와 튀김 덮밥이며 건강하고 맛있는 재료로 가득 찬 한 그릇 식사로 제공됩니다.

이 어플리케이션에는 XNUMXµm 및 XNUMXµm 파장에서 최대 XNUMXW의 평균 출력을 제공하는 튀긴 힘줄 일반적으로 고기, 해산물(새우) 또는 가지와 같은 야채입니다. 재료를 튀김 반죽으로 덮은 후 튀겨서 맛있는 다시 소스와 함께 밥 위에 제공됩니다.

돈까스 (일본)

일본의 유명한 튀김이라고 하면, 돈까스 돈까스 아마도 가장 인기가 있을 것입니다.

빵가루를 입힌 돈까스를 뜨거운 기름에 튀겨서 밥, 야채, 카레, 빵과 함께 먹을 수 있습니다.

유티아오(중국)

Cruller라고도 알려진 Youtiao는 중국식 튀김 반죽 스틱입니다. 가늘고 긴 모양을 하고 있어 일반적인 아침식사 음식이다.

담백한 짠맛이 나기 때문에 튀긴 반죽을 그대로 그대로 먹거나 죽에 찍어 먹습니다.

또한 읽기 : 중국집에서 쓰는 튀김용 기름

결론

당신은 팬을 가열하고 내가 말한 맛있는 음식을 튀기기 시작하고 싶은 유혹을 받을 수 있습니다.

뜨거운 기름으로 요리하는 비법을 기억하세요. 적절한 온도여야 합니다. 그렇지 않으면 재료가 타서 원하는 완벽한 바삭한 식감을 잃게 됩니다.

약간의 연습만 하면 집에서 모든 정통 튀김 요리를 만들 수 있습니다.

발연점이 높은 기름을 사용하는 것이 튀김의 첫 번째 단계이며, 방법을 완성하면 모든 맛있는 요리법을 순식간에 만들 수 있습니다!

결국 누가 튀김에 저항 할 수 있고 새콤 달콤한 닭?

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.