튀김을 위한 최고의 야채: 조리법, 용도 및 제공 제안
튀김은 해물, 고기, 야채를 반죽에 튀겨서 만든 인기 있는 일본 요리입니다.
야채 튀김은 이름에서 알 수 있듯 가볍고 바삭한 튀김옷에 야채만 덮혀 있고 고기나 해산물 없이도 맛있습니다!
이 기사에서 우리는 당신을 위한 훌륭한 야채 튀김 요리법을 가지고 있지만 그것이 전부는 아닙니다.
우리는 또한 제공 제안, 글루텐 및 케토가 없는 배터 대안과 가장 중요한 채소를 구입할 때 주의해야 할 사항을 안내합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
튀김 야채
조리법에 들어가기 전에 튀김 야채의 맛과 다양한 용도와 같은 몇 가지 기본 사항부터 시작하겠습니다.
미각
튀김의 맛은 자연스럽게 어떤 야채를 조합하느냐에 따라 달라집니다. 그러나 반죽에 관한 한 얇고 섬세하지만 바삭한 코팅이 이상적인 결과입니다.
반죽이 가열되고 요리되면 튀김 야채 주위에 이 코팅이 형성되어 너무 기름지지 않게 됩니다.
따라서 다른 튀김옷과 달리 튀김은 일반적으로 가볍고 신선한 맛을 냅니다.
육즙이 많고 바삭바삭하지만 깨끗한 반죽으로 코팅된 영양가 있는 야채를 얻을 수 있습니다. 윈윈입니다!
사용
튀김은 다양한 용도로 사용되며 이러한 다양성이 인기에 기여합니다.
그 자체로 메인 요리로 제공하거나 여러 다른 음식과 함께 튀김을 만들어 요리를 만들 수 있습니다. 대체 일본 요리.
예를 들어, 튀김을 밥 위에 돈부리(밥그릇 요리)로 제공하거나 소바와 같은 면 위에 (메밀 국수). 그것은 또한 일반적으로 텐츠유로 알려진 인기 있는 디핑 소스와 함께 제공됩니다.
또는 튀김 스타일의 반죽으로 스시 롤을 튀기거나 쌀과 김으로 튀김 야채를 싸서 자신만의 "튀김 롤"을 만들 수도 있습니다.
왜 일부 야채는 튀김에 사용하고 다른 야채는 사용하지 않습니까?
야채를 고를 때 기억해야 할 주요 사항은 건조하고 한입 크기로 자르기 쉬운 야채를 원한다는 것입니다.
이러한 기준을 염두에 두고 공통 라인업에는 당근, 고구마, 가지(코메나스), 브로콜리, 버섯, 고추, 호박.
케일이나 비트와 같은 잎이 많은 채소를 사용하는 것이 약간 더 어려울 수 있지만 이것이 반드시 불가능한 것은 아닙니다! "튀기기 쉬운" 조각으로 자르고 말랐는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 타자가 바로 미끄러집니다.
바질, 세이지, 로즈마리와 같은 허브는 자체적으로 잘게 썰지 못하기 때문에 금물입니다. 그러나 튀김 야채에 고명으로 추가할 수 있습니다!
좋은 튀김 야채에서 찾아야 할 것
당연해 보이지만 야채는 신선할수록 야채 튀김이 좋습니다.
신선함을 나타내는 몇 가지 징후에는 밝고 활기찬 색상이 포함됩니다. 또한 야채가 상당히 단단하고 부드러운 부분이 없는지 확인해야 합니다.
채소마다 수확 시기가 다릅니다.
예를 들어 고구마의 성수기는 XNUMX월에서 XNUMX월 사이입니다. 따라서 이 기간 동안 고구마로 야채 튀김을 만들 계획이라면 이미 신선할 가능성이 높다는 것을 알고 계실 것입니다.
이것에 대한 또 다른 특혜는 수확철에 야채가 더 저렴하다는 것입니다.
체크 아웃 이 맛있고 건강한 일본식 히바치 야채 레시피!
튀김 야채
성분
야채
- 1 고구마
- 1 가지
- 1-2 당근
- 2 빨간 피망
- 2 왕 굴 버섯
- 200 g 브로콜리
- 400 g 호박(예: 호박)
- 8-10 시소 잎
반죽
- 1 큰 계란
- 1 컵 다목적 밀가루
- 1 컵 차가운 물
- 1 큰술 베이킹 파우더 선택
- 1-2 얼음 조각 선택 사항, 물을 더 식히기 위해
- 발연점이 높은 오일 엑스트라 버진 올리브 오일, 가급적이면
명령
반죽
- 물과 얼음 조각을 유리잔에 넣고 섞이도록 하십시오. 이미 매우 차가운 물을 사용하고 있다면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
- 큰 그릇에 밀가루, 계란, 찬 물을 붓습니다.
- 섞일 때까지 함께 저어주되 너무 많이 섞지 않도록 주의하십시오. 혼합물이 매끄러울 필요는 없고 약간 울퉁불퉁할 수 있습니다.
야채
- 야채를 배터에 담그기 전에 모두 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 썰어야 합니다.
- 야채 조각을 밀가루로 가볍게 코팅하십시오. 이 단계는 선택 사항이지만 반죽이 야채에 더 잘 붙도록 도울 수 있습니다.
- 큰 냄비나 스튜 냄비에 기름이 XNUMX분의 XNUMX이 될 때까지 붓고 중불로 가열합니다.
- 뿌리 채소(지하에서 자란 모든 채소)부터 시작하여 야채를 반죽에 한 번에 하나씩 담그어 가볍게 코팅합니다.
- 반죽이 너무 많으면 튀김이 겉은 너무 바삭하고 안은 너무 흐물흐물해질 수 있으므로 남은 반죽을 조심스럽게 털어냅니다.
- 냄비에 야채 조각을 한 번에 몇 조각씩 넣고 튀기기 시작합니다. 너무 많은 조각을 추가하면 기름의 온도가 떨어질 수 있으므로 추가하지 마십시오.
- 3-4분 동안 뿌리 채소를 튀기고 1-2분 동안 또는 배터가 바삭하고 황금빛이 될 때까지 뿌리가 아닌 채소를 볶습니다. 각 조각을 반쯤 돌려 양면을 요리하십시오.
- 시소 잎은 매우 빨리 튀기므로 잎 뒷면에 밀가루를 조금 뿌리고 뒷면만 반죽에 담그십시오. 15초 동안 튀깁니다.
- 여분의 기름을 제거하기 위해 튀김 야채를 종이 타월이 깔린 냉각 랙이나 접시에 옮깁니다.
- 디핑 소스와 함께 또는 밥이나 국수와 함께 요리로 즉시 제공하고 즐기십시오!
튀김 야채 영양
이제 튀김 야채의 영양 측면을 살펴 보겠습니다.
칼로리
이 조리법의 큰 장점은 너무 죄책감을 느낄 필요가 없다는 것입니다. 튀김 야채는 확실히 다른 튀긴 음식에 대한 건강한 대안이기 때문입니다.
재미있는 사실: Wagamama에서 제공하는 야채 튀김 1인분에는 384칼로리가 포함되어 있습니다.
그러나 숫자를 제외하고 대부분의 튀김이 건강에 좋은 농산물이라는 사실은 확실히 영양학적 이점을 제공합니다.
사용하는 재료에 따라 다르지만 일반적으로 야채는 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.
전유
튀김은 세계에서 가장 인기 있는 음식 준비 방법 중 하나입니다. 그러나 음식을 튀길 때 음식이 기름에서 지방을 흡수하기 때문에 열량이 더 높아질 수 있습니다.
따라서 사용하는 기름의 유형에 따라 채소가 유지하는 영양학적 특성이 결정될 수 있습니다.
흥미롭게도 한 연구에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일에 튀길 때 야채가 더 건강하게 유지될 수 있습니다.
야채 튀김 디핑 소스
튀김용 일본 전통 소스를 텐츠유라고 합니다. 이 딥은 다양한 종류의 튀김과 함께 환상적인 서빙 옵션이며 튀김 야채도 예외는 아닙니다.
조리법은 계절에 따라 다를 수 있지만 가장 일반적인 3가지 재료는 다음과 같습니다. 대시, 간장및 미림, dashi가 가장 두드러진 재료입니다.
튀김 소스는 가볍고 상쾌할 뿐만 아니라 만들기도 매우 쉽습니다!
감칠맛 나는 우마미 맛을 높이고 싶다면 믹스에 추가하는 간장의 양을 늘리면 됩니다. 짠맛의 균형을 잡기 위해 설탕을 약간 첨가할 수도 있습니다.
이 미묘한 달콤한 맛은 완벽한 최종 재료로, 텐츠유가 덴푸라를 완벽하게 보완합니다.
튀김 야채와 함께 제공되는 것
위에서 언급했듯이 텐츠유는 의심할 여지 없이 튀김 야채와 함께 제공되는 최고의 디핑 소스입니다.
또 다른 인기있는 페어링은 일반적으로 일본 요리의 고전인 찐 또는 볶음밥입니다. 이 일반적인 요리는 힘줄 튀김이라고 하며 밥 위에 튀긴 튀김 야채와 함께 밥그릇에 나옵니다.
우동이나 메밀국수를 쌀로 대체하고 튀김을 다시 한 번 그 위에 얹은 면의 경우도 마찬가지입니다. 우동 위에 얹어 먹으면 덴푸라 우동이라고 하고, 메밀 국수 위에 얹어 먹으면 튀김 소바 또는 텐소바가 됩니다.
또는 김으로 싸인 주먹밥에 튀김 야채를 제공할 수 있습니다. 이 요리를 텐무스라고 하며, 이 독창적인 "튀김 롤" 또는 "튀김 주먹밥"은 튀김 소스(텐츠유)와 잘 어울립니다.
야채 튀김은 글루텐이 없습니까?
튀김 야채를 튀긴 반죽은 일반적으로 밀가루로 만들어지므로 글루텐이 없습니다.
그러나 이것을 쌀가루로 바꾸면 글루텐이 없는 대안을 만드는 것이 완벽하게 가능하므로 안심하십시오! 따라서 글루텐이 없는 튀김 반죽의 3가지 주요 재료는 쌀가루, 계란 및 물입니다.
이 새로운 믹스는 더 가볍고 바삭한 반죽을 만들 수도 있습니다. 직접 사용해 보고 어떤 것이 더 마음에 드는지 확인해 보십시오.
야채튀김은 케토?
케톤 생성 식단은 일반적으로 고지방, 저탄수화물 균형으로 구성됩니다. 이 정의에 따르면 야채 튀김은 케토로 간주되지 않습니다.
그러나 그것을 케토로 만드는 비결은 고탄수화물 함량을 저탄수화물 대안으로 대체하는 데 있습니다.
밀가루나 쌀가루 어느 쪽도 적합하지 않으므로 유청단백 분말로 대체할 수 있습니다. 여기에 약간의 베이킹 파우더나 베이킹 소다를 추가하면 반죽이 걸쭉해지고 더 부풀어 오를 수 있습니다.
마찬가지로, 감자와 비트와 같이 탄수화물이 많은 것으로 알려진 특정 야채를 쉽게 피할 수 있습니다.
다행스럽게도 야채를 따는 데에는 다양한 종류가 있습니다!
식사에 야채 튀김 추가
야채 튀김은 야채를 맛있게 먹는 방법이 될 수 있습니다. 그러나 튀긴 것을 고려하면 너무 자주 먹지 마십시오. 가끔 자신을 치료하면 맛있을 것입니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.