원래 Ilokano 사람들은 파파이탄을 요리할 때 염소 내장을 사용했지만 필리핀의 모든 사람이 염소 고기를 먹을 수 있는 것은 아니기 때문에 소 내장도 대체품으로 적극 권장합니다. 사실, 2개는 교환 가능합니다!
소 내장으로 만든 파파이탄을 쇠고기 파파이탄 또는 파파이탄 바카라고 합니다.
성분상 생강은 내장의 맛을 덜하고 식초는 감미료로 대체할 수 있다. 식초는 또한 기관의 사향 냄새를 돕습니다.
파파이탄 캄빙에 다른 재료를 추가할 필요는 없습니다.
파파이탄 캄빙을 준비할 때 지역에 따라 약간의 차이가 있습니다. 일반적으로 발생하는 일은 염소 내장이 멧돼지, 돼지고기 및/또는 닭고기의 담즙으로 조리된다는 것입니다.
어떤 사람들은 또한 다른 고추와 같은 다른 재료를 추가하지만 큰 변화가 없습니다.
담즙
일부 필리핀 식료품점에서는 이 요리에 사용할 수 있는 냉동 담즙을 판매합니다. 그러나 미국에서는 신선한 염소 담즙을 판매하는 것이 허용되지 않기 때문에 상점이나 정육점에서 구입할 수 없습니다.
대안은 담즙과 같은 쓴 맛이 나는 염소의 소장에서 추출한 녹색 효소입니다. 이것들을 바꿔서 사용할 수 있습니다.
하지만 이것도 없으면 여주잎을 이용해서 끓여서 스튜의 쓴맛을 낼 수 있습니다. 비터멜론은 암팔라야라고 불리며 잎은 대부분의 전문점에서 찾을 수 있습니다.
양념
전통적인 조리법에는 타마린드 조미료 패킷 유형인 sampalok sinigang과 같은 특별한 필리핀 향신료가 필요합니다. 담즙의 쓴맛을 균형있게 조절하고 내장 맛을 길들이기 위해 스튜에 작은 패킷을 추가할 수 있습니다.
매운 고추라고 하면 작은 고추인 실링라부요를 많이 사용합니다. 레시피에 있는 실링 하바도 마찬가지로 훌륭하고 실제로 하바네로와 같은 매운 고추를 사용할 수 있습니다.
파티 스 는 필리핀에서 사용하는 액젓이지만 원하는 액젓이나 굴 소스를 사용할 수 있습니다. 스튜와 비슷한 맛을냅니다.
매직 사라프 마늘과 양파로 만든 필리핀에서 인기있는 조미료입니다. 찾기 어려우시면 마른 마늘 가루나 양파 가루를 사용해도 같은 효과를 보실 수 있습니다.
파파이탄 캄빙이란?
Papaitan kambing은 염소 내장과 담즙 또는 장 효소로 만든 인기있는 필리핀 쓴 염소 스튜입니다.
이 요리는 내장(내장) 또는 소, 돼지고기, 염소와 같은 다양한 동물로 만든 푸짐한 수프와 스튜인 파파이탄 요리 계열의 일부입니다.
파파이탄 캄빙은 염소고기에 담즙과 내장, 내장, 내장 등의 내장으로 요리하여 만듭니다. 이 독특한 요리는 날카로운 냄새가 나지만 필리핀 요리에서 가장 맛있는 요리 중 하나로 간주됩니다.
파파이탄 캄빙에는 다양한 변형이 있지만 가장 일반적인 준비 방법은 식초, 마늘, 생강, 칠리 페퍼를 섞어 고기를 끓이는 것입니다. 이 요리는 종종 쌀과 생선 소스, 식초 및 칠리 페퍼로 만든 디핑 소스와 함께 제공됩니다.
유래
전통적인 파파이탄 캄빙은 일로카노에서 유래했으며 독특한 쓴 맛으로 유명합니다.
필리핀의 일로코스(Ilocos) 지역에서는 염소 고기가 예전에도 지금도 풍부합니다. 대부분의 서구 국가보다 필리핀에서 염소의 내장을 사는 것이 더 쉽습니다.
'파파이탄'이라는 이름은 '쓴맛'을 의미하는 타갈로그어 '파이트(pait)'에서 유래한 것으로 스튜의 쓴맛이 강하다는 뜻이다.
Papaitan은 수백 년 동안 필리핀 요리의 필수품이었으며 오늘날까지도 특히 북부 지역에서 인기 있는 편안한 음식으로 남아 있습니다. 이 요리가 발명된 정확한 날짜는 알 수 없지만 지역 주민들은 수세기 동안 염소의 모든 부분을 요리해 왔습니다.
그러나 파파이탄 도박의 가장 유력한 기원은 스페인 식민 시대입니다. 1800년대 초에 스페인 수사들은 최고의 고기를 먹었고 필리핀 사람들은 덜 선호하는 고기를 먹었습니다. Pinapaitan 또는 papaitan은 그 당시로 거슬러 올라가는 이러한 수완의 산물이라고 합니다.
서빙 및 먹는 방법
파파이탄 캄빙이 준비되면 전통적으로 백미와 함께 먹으며 스튜는 맛있고 뜨겁습니다.
이렇게 하려면 스튜를 한 국자 떠서 밥 위에 올려 놓으십시오. 그런 다음 다진 파나 칠리 페퍼와 같은 추가 토핑을 기호에 따라 추가할 수 있습니다.
먹을 준비가 되면 스튜와 밥을 함께 비벼 맛있게 드세요!
기본적으로 스프이기 때문에 그대로 드셔도 됩니다. 또는 반찬으로 빵 한 조각을 먹을 수 있습니다.
파파이탄 캠빙에 추가할 수 있는 추가 토핑은 다음과 같습니다.
신선한 풍미를 더하기 위해 다진 파 또는 파
식감과 아삭함을 더하기 위해 으깬 땅콩
매운 킥을 위해 다진 칠리 페퍼
고소하고 고소한 맛을 내는 바삭한 튀긴 마늘
고소하고 향긋한 맛을 내는 다진 생강
더 배부르게 먹을 수 있는 삶은 계란 국수나 떡볶이
깊은 맛과 풍미를 더하기 위해 볶은 양파 또는 샬롯
라임 주스를 짜서 접시를 밝게 하고 신맛을 더하십시오.
더 풍부하고 크리미한 질감과 풍미를 위한 코코넛 밀크
비슷한 요리
파파이탄 캄빙의 가장 인기 있는 대안은 쇠고기 내장으로 만든 파파이탄 바카입니다. 특히 아메리카 대륙에서는 소고기 내장이 염소 내장보다 찾기 쉽기 때문에 만들기가 더 쉽습니다.
Sarciado goto는 비슷한 스튜와 같은 일관성을 가진 소 삼겹 요리입니다. 소가죽도 들어있지만 소나 염소털만 사용합니다.
일반적으로 파파이탄 수프와 스튜는 여러 종류가 있습니다. 치킨 파파이탄도 인기가 많고 조리 비용이 저렴해 가족 외식에 간편하고 든든하게 즐겨 먹는다.
내장을 사용한 필리핀 요리법이 많이 있으며 염소 파파이탄은 내장을 맛있게 사용하는 방법 중 하나일 뿐입니다!
파파이탄 캄빙 보관법
나중에 파파이탄을 따로 보관하려면 접시를 냉장고에 하루 동안 보관할 수 있습니다.
이것은 냉동실에 넣는 좋은 음식이 아닙니다. 해동되면 내장이 식감을 잃고 쓴맛이 국물을 완전히 압도할 수 있기 때문입니다.
파파이탄 캄빙은 익은 날 바로 드시거나 다음날 점심을 위해 따로 보관해두는 것을 추천합니다.
결론
파파이탄 요리는 필리핀 사람들이 가장 좋아하는 음식이지만, 내장이나 내장을 한 번도 먹어본 적이 없는 서양인에게는 상당히 어려울 수 있습니다. 내장은 인기있는 필리핀 스튜와 수프 재료입니다.
파파이탄 수프의 고기는 부드럽고 육즙이 풍부하고 맛이 좋기 때문에 먹기에 아주 좋습니다. 모험심이 많고 새로운 것을 시도하고 싶다면 파파이탄 요리를 시도해 볼 가치가 있습니다.
Papaitan kambing은 쓴 담즙과 효소의 결과로 매우 독특한 맛을 내기 때문에 시도한 많은 요리법과 다를 수 있습니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
