표고버섯: 모두가 시도해야 하는 감칠맛 가득한 아시아 곰팡이
약과 맛이 교차하는 경우는 흔하지 않습니다.
마지막으로 '약'이라는 단어를 듣고 수프에 넣을 것을 상상한 것이 언제였습니까?
하지만 맛과 약의 교차점에 완벽하게 자리 잡은 무언가가 있다는 것이 밝혀졌습니다. 수프와 식사에 기꺼이 넣을 것입니다. 표고버섯.
표고버섯은 감칠맛- 동아시아가 원산지인 포장된 식용 균류. 풍부한 맛과 수많은 건강상의 이점을 지닌 표고버섯은 요리의 주요 재료일 뿐만 아니라 암 및 면역 장애와 같은 질병 치료에 약용으로도 사용됩니다.
이 기사에서 나는 이 기적의 곰팡이에 대해 알아야 할 모든 것을 다룰 것입니다. 이름부터 의학에서의 사용, 그리고 물론 당신이 만들 수 있는 모든 놀라운 요리에 이르기까지.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
표고버섯이란?
표고버섯은 버섯 캡 길이가 1~5인치인 다양한 식용 버섯. 그들은 요리할 때 뚜껑에서 분리되는 거칠고 먹을 수 없는 줄기가 있는 짙은 갈색입니다.
일본과 중국과 같은 동아시아 국가가 원산지이지만 표고버섯은 현재 거의 전 세계적으로 재배되고 있으며 어떤 식으로든 거의 모든 요리에서 자리를 잡았습니다.
그들은 말린 형태와 신선한 형태로 먹습니다. 표고버섯은 감칠맛이 강하기 때문에 다양한 요리에 독특한 맛을 더해줍니다.
표고버섯은 어떻게 먹나요?
일반적으로 말린 표고버섯은 뜨거운 물에 불립니다. 부드러워지면 국물, 스튜, 볶음 등에 첨가됩니다.
수프는 말려서 액체에 끓입니다.
반면에 신선한 표고버섯은 볶아서 통째로 먹거나 면과 라면에 넣어 먹습니다.
표고버섯 베이컨으로 만들 수도 있습니다.
표고버섯은 아주 흔하게 먹기 때문에 가까운 식료품점에서 말린 형태와 신선한 형태로 찾을 수 있습니다.
주의할 점은 표고버섯은 피부염을 유발할 수 있으므로 생표고버섯을 먹지 마십시오.
몸과 얼굴을 모두 덮는 피부 알레르기 반응으로 최대 3주까지 지속될 수 있습니다.
표고버섯은 무슨 뜻인가요?
표고버섯의 이름은 chinquapin 나무를 의미하는 Shii(椎)와 일본어로 버섯을 의미하는 Take(茸)의 두 단어에서 따온 것입니다.
그들은 함께 椎茸 또는 chinquapin 나무 버섯을 의미하는 표고 버섯을 만듭니다.
진귀한 나무의 통나무에서 자라는 특성 때문에 버섯에 이름이 붙여졌습니다.
이 버섯 종의 다른 이름에는 "톱니 버섯", "검은 숲 버섯" 및 "검은 버섯"이 있습니다.
그러나 발음의 용이성과 단순성, 일본산 특정 품종의 대량 생산으로 인해 표고버섯이 가장 인기를 얻은 이름입니다.
이 단어는 1877년에 영어로 처음 인용되었으며 그 이후로 계속 사용되었습니다.
표고버섯의 맛은?
표고버섯의 맛은 감칠맛, 고기맛, 버터맛이 약간 섞인 감칠맛입니다.
아시다시피 '우마미'라는 단어는 "맛의 본질"을 의미하는 일본어에서 가져 왔습니다.
감칠맛의 복잡성은 설명하기 어렵습니다. 시도하지 않은 사람을 위해.
그것은 종종 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛과 함께 다섯 번째 맛으로 분류됩니다. 따라서 복제가 불가능한 고유성이 있습니다.
Umamineness는 뉴클레오타이드와 글루타메이트에 특이적으로 반응하는 수용체의 도움으로 혀에 의해 감지됩니다.
그리고 이러한 화합물은 소수의 성분에서만 발견되기 때문에 감칠맛은 음식에서 자연적으로 발견되는 드문 맛입니다.
자연적으로 발생하는 감칠맛이 나는 고기나 음식이 비싼 이유이기도 하며, 표고버섯도 예외는 아닙니다.
좋아하는 사람이라면 여러 번 맛을 경험했을 가능성이 높지만 일본 요리.
순수한 감칠맛에 가장 가까운 것은 간장과 MSG이며, 후자는 합성된 감칠맛입니다.
표고버섯의 유래
표고버섯의 원산지는 의심할 여지 없이 동아시아입니다. 그것이 중국인지 일본인지에 관해서, 그것은 바로 거기에서 상당한 논쟁거리입니다!
표고 버섯은 수천 년 이상 된 중국 전설에 언급되어 있기 때문에 나는 그것을 중국과 가장 확실히 연관시킬 것입니다.
미쳤지? 자, 다음에 말씀드릴 내용을 준비하세요!
중국 민속에 따르면 약 5000년 전 "신의 농부"로 알려진 Shannon은 많은 천연 보물을 세상에 수여했으며 그 중 약용 버섯이 하나였습니다.
특정 표고버섯이 발견된 이후로 다른 종류의 버섯과 함께 중국 필사본과 삽화의 일부가 되었습니다.
사실, 표고버섯은 성적 건강, 젊음 및 정력을 증진하는 약용 식품인 최음제로 묘사되어 왔습니다.
버섯은 중국의 야생 지역에서 발견된 직후에 일본으로 건너갔고, 그때는 산업적 규모로 생산이 번성했습니다.
일본 사람들은 야생에서 버섯을 찾는 대신 집에서 버섯을 키울 수 있는 방법을 개발했습니다.
그들은 단순히 활엽수를 통나무로 자르고 수평으로 놓고 버섯 포자를 통나무에 주입했습니다.
이러한 관행을 통해 추세를 포착하면서 일본은 서서히 표고버섯의 가장 큰 재배자가 되었으며 계속해서 하나가 되었습니다.
최근 데이터에 따르면 전체 표고버섯 수확량의 약 83%가 전 세계적으로 일본에서 생산되며 중국, 싱가포르 및 기타 국가에서 나머지 비율이 전체적으로 증가하고 있습니다.
표고버섯의 종류
표고버섯은 희귀도, 품질, 외관, 생육조건에 따라 XNUMX가지 종류로 나뉩니다.
아래에 설명된 내용은 이에 대해 알아야 할 모든 것입니다.
텐파쿠 돈코
텐파쿠동코는 추운 날씨에 수확한 최상급 표고버섯입니다.
또한 연간 표고버섯 수확량의 1%에 불과한 매우 어려운 재배 조건으로 인해 가장 희귀합니다.
겉으로 보기에 버섯은 저온으로 인해 표면에 자연적으로 생긴 꽃 모양의 균열이 있는 두꺼운 흰색 뚜껑이 있습니다.
질감은 바삭바삭하고 부드러운 향이 납니다.
다른 표고버섯 품종과 마찬가지로 생으로 사용하거나 건조하여 사용합니다.
차바나 돈코
챠바나돈코는 모양과 모양이 같으며 텐파쿠돈코와 같은 방식으로 재배되고 있습니다. 또한 과육이 두껍고 색이 텐파쿠보다 약간 따뜻합니다.
챠바나돈코 표고버섯은 텐파쿠돈코만큼 비싸고 희소성에서 기대할 수 있는 것과 같은 훌륭한 맛을 냅니다.
돈코
Donko는 아마도 모든 표고버섯 품종 중에서 가장 일반적으로 사용되는 것입니다. 쫄깃쫄깃한 식감과 쫄깃한 식감이 정말 일품입니다.
그것은 또한 극도의 감칠맛으로 가득 차있어 볶음에서 삶은 요리 및 그 사이의 모든 요리에 이상적입니다.
비교적 합리적인 가격으로 남녀노소 누구나 즐길 수 있습니다. 이것이 표고버섯이 가장 인기 있는 변종인 이유 중 하나이기도 합니다.
요리
요리 버섯은 위의 세 가지 품종에 비해 전체 구조가 매우 얇습니다. 그러나 여전히 "작은 팩, 큰 폭발"의 완벽한 예입니다.
강한 향으로 유명한 요리 버섯은 일본의 새해 음식 레시피에서 매우 중요한 재료입니다.
코신
당신은 당신의 수프에 우마미의 추가 펀치를 좋아합니까? 아마도 당신은 고신 버섯을 요리법의 일부로 만들고 싶을 것입니다.
그것은 요리 변종보다 더 강한 향을 가지고 있으며 버섯 애호가들 사이에서 가장 인기있는 선택 중 하나입니다.
사람들은 또한 고신을 잘게 썰어 혼합 쌀 요리법에 넣는 것을 좋아합니다. 그냥 환상적인 맛입니다. 게다가 찾기도 꽤 쉽습니다.
표고 버섯 요리하는 법
가장 건강에 좋은 건강 보조 식품 중 하나인 것 외에도, 표고버섯은 요리와 관련하여 가장 다재다능한 식품 재료 중 하나입니다.
삶고, 볶고, 굽고, 튀기고, 수프에 넣는 등 원하는 모든 것을 할 수 있습니다. 표고버섯은 요리계의 톰 행크스와 같습니다. 어디에나 잘 어울린다
다음은 건조 및 신선한 형태의 표고버섯으로 만드는 몇 가지 훌륭한 요리법입니다.
신선한 표고버섯 요리
신선한 표고버섯은 향이 가득한 버섯으로, 단독으로 준비하거나 다른 요리법에 추가하여 감칠맛을 더할 수 있습니다.
다음은 신선한 버섯을 요리할 수 있는 몇 가지 창의적인 방법입니다.
표고버섯 볶음
버터, 소금, 후추로 표고버섯을 볶는 것은 미뢰를 축복할 최고의 음식 중 하나일 것입니다.
버터의 풍미와 약간의 소금과 후추가 결합된 자연적인 감칠맛은 세상의 어떤 요리도 완성할 수 있습니다.
표고버섯과 녹두볶음
자, 이 레시피는 아주 간단하지만 정말 군침이 도는 레시피입니다!
신선한 버섯을 고르게 썰어 팬에 기름을 두르고 마늘, 양파, 생강, 녹두와 함께 버섯을 볶기만 하면 됩니다.
굴 소스를 추가하면 볶음 튀김에 또 다른 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.
준비되면 개별적으로 먹거나 현미와 함께 먹을 수 있습니다. 두 경우 모두, 당신은 이것을 후회하지 않을 것입니다!
참깨 표고버섯
참깨 치킨으로 좋아하는 밥 한 그릇과 짝을 이루세요? 표고버섯 드셔보세요.
쫄깃한 식감으로 어떤 고기를 대체해도 훌륭하지만 맛은 조금 더 좋습니다. 사실, 그것은 치킨보다 당신이 가장 좋아하는 것이 될 수 있습니다.
표고버섯의 식감과 식감이 너무 좋아요!
구운 표고버섯
내가 언급했듯이, 표고버섯은 다른 것과 함께 맛을 내기에는 그 자체로 맛이 너무 좋습니다. 이 레시피는 향신료를 사용하지 않고 표고버섯 본연의 맛을 이끌어냅니다.
얇게 썬 버섯 몇 개를 베이킹 시트에 던지고 원하는 허브를 곁들이기만 하면 10분 후 순수한 기쁨을 맛볼 수 있습니다.
나는 요리의 풍미를 향상시키기 위해 약간의 마늘 정향을 넣는 것을 좋아합니다.
속을 채운 표고버섯
서양식으로 버섯을 만드는 데 익숙한 사람들에게는 이것이 다소 독특하게 보일 수 있지만 속을 채운 버섯은 아시아 요리에서 꽤 인기가 있습니다.
파, 두부, 마늘로 속을 채운 표고버섯을 먹어보고 입맛에 맞는지 확인해 보세요. 나는 당신이 그것을 좋아할 것이라고 확신합니다!
말린 표고버섯 요리
감칠맛이 풍부한 표고버섯 레시피의 세계로 빠져들 준비가 되셨습니까?
말린 표고버섯과 잘 어울리는 요리법을 살펴보겠습니다.
말린 표고버섯 스프
일본 요리는 수프가 없으면 거의 존재하지 않으며 수프 자체도 특유의 감칠맛이 없으면 불완전합니다.
수프에 말린 버섯과 여러 다른 야채를 추가하여 몸을 따뜻하게 하는 매우 맛있는 안락한 요리를 만드십시오.
표고버섯을 곁들인 채식 다시 된장국
글쎄, 겨울이 우리 문을 두드릴 때까지 몇 개월 밖에 걸리지 않으며, 그와 함께 따뜻함에 대한 욕구를 무시하기 어려운 모든 게으르고 추운 저녁입니다.
그 시절 스프가 먹고싶다면 표고버섯으로 된장다시 만들어보기.
말린 버섯에 파, 라면, 해초를 더하면 따끈하고 속이 꽉 찬 수프가 완성됩니다.
표고버섯 스트로가노프
버섯은 많은 러시아 요리의 핵심입니다. 근데 스트로가노프? 완전히 새로운 수준입니다! 아직 시도하지 않았다면 지금이 좋은 기회일 수 있습니다!
국수나 밥에 비벼 먹으면 감칠맛이 풍부한 표고버섯 볶음과 소스가 밥을 감칠맛 나게 합니다.
그것은 표고 버섯으로 내가 가장 좋아하는 요리법 중 하나입니다. 다른 버섯도 시도해 볼 수 있지만 표고버섯이 하는 놀라운 맛을 더하지는 못합니다.
비건 표고버섯 미트볼(미트볼 아님)
이탈리아 요리와 사랑에 빠졌지만 채식주의 식단에 충실하고 싶으십니까? 표고버섯 미트볼은 당신이 관심을 가질 만한 것입니다.
볶기 전에 볼을 찐다. 이렇게 하면 볼이 탱탱하고 육즙이 유지되는 동시에 외부는 바삭하고 단단해집니다.
그런 다음 좋아하는 푸타네스카 소스에 버무려 파스타에 올려 먹으면 함께 나오는 풍미가 폭발할 준비를 합니다.
채집자의 파이
기본적으로 Shepherd's pie의 채식주의자 버전입니다. 조리법은 고기 대신 버섯을 사용하여 요리에 특징적인 속을 채우는 에센스를 제공합니다.
조금 다르게 할 수 있는 유일한 방법은 "모든" 버섯 대신 표고버섯을 추가하는 것입니다.
고기의 육질을 그대로 유지하고 완벽한 향과 맛을 선사합니다.
표고버섯은 문어를 넣어도 좋아요 이 비건 타코야키 레시피를 만들 때
표고 버섯은 그들이 말하는 것처럼 건강합니까?
음식 이야기로 충분합니다! 이제 진정한 비즈니스 - 의약적 이점 - 표고버섯으로 알려진 것입니다.
그들은 무엇인가? 그리고 특정 균류가 그렇게 특별한지 여부는 무엇입니까?
신체에 미치는 다양한 영향에 대해 논의하고 그것이 "좋은" 것인지 알아봅시다. 하지만 그 전에 표고버섯의 영양 프로필을 살펴보겠습니다.
영양 정보
표고버섯은 일일 섭취량을 최대 수준으로 유지하는 데 필요한 미네랄과 영양소의 훌륭한 공급원입니다.
다음은 표고버섯 XNUMX인분에 신체가 얻는 주요 미네랄과 비타민입니다.
- 구리
- 셀레니움
- 비타민 D
- 티아민
- 리보플라빈
- 니아신
- 비타민 B6
- 마그네슘
- 칼륨
- 엽산
- 철
- 망간
- 인
- 영양소(100g 인분당)
표고버섯 반 컵당 다음과 같은 영양 섭취를 기대할 수 있습니다.
- 칼로리 : 34
- 섬유 : 3 그램
- 설탕 : 2.4g
- 나트륨: 9밀리그램
- 칼륨 304밀리그램
- 식이 섬유: 2.5g
- 설탕: 2.4g
- 단백질 : 2.5 그램
- 탄수화물 : 7g
- 콜레스테롤: 0g
- 지방: 0.5g(포화)
- 건강 혜택
이제 표고버섯 XNUMX인분에 대해 체내에 무엇을 넣고 있는지 알았으니, 표고버섯이 몸에 어떤 영향을 미치는지 살펴보겠습니다.
심장 건강 개선
표고 버섯에는 불포화 지방(나쁜 지방)이 없으며 자연적으로 나트륨도 적습니다. 이렇게 하면 심장 문제가 발생할 가능성이 자동으로 줄어듭니다.
게다가, 그들은 또한 체내에 이미 존재하는 불포화 지방을 줄이는 데 도움이 되는 가용성 섬유질의 일종인 베타글루칸의 훌륭한 공급원이기도 합니다.
혈압을 최적으로 유지하는 데 있어 칼륨의 역할은 말할 것도 없습니다.
전립선 건강 개선
표고 버섯에는 산화 스트레스(신체가 활성 산소 종을 제거하여 세포와 조직을 해독하지 못함)를 완화하고 전립선 건강을 개선하는 독특한 항산화제인 에르고티오네인이 함유되어 있습니다.
2019년 36000세에서 40세 사이의 일본 남성 80명 이상을 대상으로 실시한 연구에 따르면 야생 버섯을 매일 식단에 포함시키면 전립선암 발병 가능성이 크게 낮아집니다.
면역 체계 강화
구리는 신체의 면역 체계가 올바르게 기능하는 데 중요합니다.
체내에서 적혈구 생성을 돕고, 신경세포를 유지하며, 다양한 종류의 백혈구를 생성합니다.
이러한 세포 중 일부는 T-림프구, 식세포, 호중구, B-림프구 및 킬러 T-세포를 포함하며, 이들 모두는 다양한 질병으로부터 신체를 안전하게 유지하는 데 적극적으로 참여합니다.
식단에서 표고버섯을 정기적으로 섭취하면 체내에서 면역 세포를 적절하게 생성할 수 있는 충분한 구리가 체내에 확보됩니다.
치은염 예방
치은염은 입안에 유해세균이 축적되어 잇몸이 손상되는 질환입니다.
표고버섯 추출물은 유용한 박테리아의 성장을 촉진하면서 이러한 박테리아의 성장을 방지합니다.
이것은 치아와 잇몸을 안전하게 유지하고 시간이 지남에 따라 건강하게 만듭니다.
항암 효과가 있다
표고버섯에는 렌티난이라는 항암물질이 들어 있습니다. 연구에 따르면 결장직장암 및 위암 예방과 관련이 있습니다.
이것이 버섯이 의학적 중요성을 지니며 다양한 의약품에 사용되는 이유 중 하나이기도 합니다.
최적의 영양 공급에 도움
표고버섯은 영양소와 미네랄이 풍부하고 건강을 유지하는 데 꼭 필요한 단백질, 아연 및 기타 신체 필수 요소를 제공합니다.
그것은 종교적으로 채식주의자들에게 특히 좋은 소식입니다.
여기서 아연은 붉은 고기, 가금류 및 해산물에서만 발견된다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.
따라서 표고버섯을 먹으면 식단을 손상시키지 않고 일일 영양 목표를 달성하는 데 도움이 됩니다.
표고버섯 보관방법
적절하게 보관하면 표고 버섯은 몇 주 또는 몇 달 동안 지속될 수 있습니다!
보관 방법은 다음과 같습니다.
표고버섯 신선하게 보관하기
신선한 표고버섯은 냉동실에 넣어 보관하시면 됩니다.
그러나 그 전에 물과 레몬즙을 섞은 용액에 5분 이상 담가두는 것이 좋습니다.
이렇게 하면 버섯이 냉동실에 보관될 때 버섯이 어두워지는 것을 방지할 수 있습니다.
불린 후 버섯을 3분 정도 찐 후 물기를 뺀다.
이제 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 버섯은 6개월 동안 충분히 좋아야 합니다.
표고버섯 건조 보관
표고버섯의 향미만을 위해 보관하고 싶다면 건조된 상태로 보관하는 것이 좋습니다.
저온 오븐이나 탈수기에 넣고 내부의 수분을 말리십시오. 그 후에 어두운 곳에 보관하십시오.
말린 표고버섯은 9개월 이상 사용할 수 있습니다.
밀폐용기나 플라스틱에 밀봉하는 것을 잊지 말고 절대 습기에 노출시키지 마십시오.
자주 묻는 질문
표고 버섯은 무엇에 좋은가요?
표고버섯은 영양소가 풍부하고 베타글루칸이 풍부하여 세포 손상을 예방하고 세포 손상을 예방하며 백혈구 생성을 촉진하는 동시에 암 퇴치에도 도움이 됩니다.
또한, 표고버섯은 혈압 조절에도 도움이 됩니다.
표고버섯은 환각제인가요?
대부분의 역사, 특히 중국 전통에서 표고버섯은 의학적 중요성 때문에 "마법"으로 여겨졌습니다.
현대 연구에 따르면 표고버섯은 의학적으로 필수적이며 백혈병 및 기타 암과 같은 치명적인 질병으로부터 사람들을 구해줍니다.
표고버섯이 독이 될 수 있습니까?
일반적으로 표고버섯은 독성이 없습니다. 그러나 날 것으로 먹으면 편모성 피부염으로 알려진 알레르기 반응을 유발할 수 있으며 치료를 받으면 약 3주 동안 지속됩니다.
표고버섯은 중국산과 일본산인가요?
전 세계적으로 생산되는 표고버섯의 대부분은 일본에서 생산되지만 중국에서 처음 발견되어 사용되었습니다.
일본은 산업적 규모로 버섯 재배를 시작한 개척자였으며 여전히 상위권에 있습니다.
결론
일본 음식 애호가의 주방에서 인기 있는 재료이자 가장 존경받는 약용 식품 중 하나입니다. 표고버섯은 맛도 좋고 건강에도 좋습니다.
미뢰를 위한 순수한 행복일 뿐만 아니라 수많은 질병을 치료하기 위한 의약품에도 사용되며 수많은 일반적인 건강상의 이점이 있습니다.
사실, 그것은 의약 용도로 매우 유명하여 고대 중국 전통에서 이 세상 사람들에게 수여된 신성한 "보물" Shannon 중 하나라고 불립니다.
현대에 표고버섯은 전 세계적으로 재배되고 있으며 가장 진부한 요리도 순수한 맛으로 바꾸는 시그니처 우마미 풍미를 제공하기 위해 조리법에 일반적으로 사용됩니다.
이 기사에서 저는 표고버섯을 사용해본 적이 없는 경우 시작하기 위해 표고버섯에 대해 알아야 할 모든 기본 사항에 대해 논의했습니다. 또한 시도할 훌륭한 요리도 있습니다!
집에 표고버섯 있어? 사용 이 맛있는 채식 야채 버섯 토반 야키 레시피
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.