필리핀 Escabeche: 원산지 및 건강상의 이점 발견

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 20 년 2022 월 XNUMX 일 업데이트

에스카베체란?

에스카베체(Escabeche)는 스페인 전통음식으로 필리핀 요리. 생선이나 고기를 새콤달콤한 소스에 재워 튀긴 요리입니다. 맛있을 것 같죠?

escabeche가 무엇인지, 어떻게 만들어지고, 어떻게 제공되는지 살펴보겠습니다. 또한 제가 가장 좋아하는 escabeche 레시피를 공유하겠습니다.

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필리핀 Escabeche는 정확히 무엇입니까?

Escabeche (전체 필리핀 요리법 여기) 스페인 요리와 필리핀 요리에서 흔히 볼 수 있는 일종의 요리입니다. "escabeche"라는 단어는 실제로 "산성 음식"을 의미하는 아랍어 "sikbaj"에서 유래했습니다. 이 요리는 일반적으로 절인 후 튀긴 생선이나 고기에 식초, 설탕 및 기타 재료로 만든 새콤달콤한 소스를 얹은 요리입니다.

요리 기술

필리핀 escabeche를 만드는 기술은 비교적 간단하며 몇 가지 기본 재료만 필요합니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

• 생선을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
• 생선에 소금과 후추로 간을 한 다음 옥수수 전분을 뿌립니다.
• 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 생선을 볶은 다음 따로 보관합니다.
• 같은 팬에 얇게 썬 양파와 피망이 약간 부드러워질 때까지 볶습니다.
• 팬에 식초, 설탕, 생강 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
• 소스를 생선 위에 붓고 가끔 저어주면서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
• 필요에 따라 양념을 조절하고 밥과 야채를 곁들여 내십시오.

필리핀 Escabeche의 진화: 스페인 요리와 동양 요리의 융합

• Escabeche는 스페인에서 시작되어 스페인 식민지 시대에 필리핀으로 전해진 요리입니다.
• 오리지널 스페인식 에스카베슈는 데치거나 튀긴 생선을 식초, 물, 향신료의 산성 혼합물에 절인 요리입니다.
• escabeche의 동양 버전에는 절인 야채와 고기가 포함됩니다.

필리핀의 에스카베체

• 필리핀에서 에스카베체는 일반적으로 생선으로 준비되는 대중적인 요리이지만 닭고기나 칠면조와 같은 고기로도 만들 수 있습니다.
• escabeche의 현지 버전은 사실상 스페인 요리와 동양 요리의 융합으로 현지 재료와 변형을 통합하면서 원래 요리를 존중합니다.
• 필리핀식 에스카베체는 일반적으로 생선을 바삭하게 튀긴 다음 식초, 설탕, 얇게 썬 양파를 섞어 만든 새콤달콤한 소스와 함께 제공합니다.

준비 및 프레젠테이션

• 생선은 보통 양파 조각과 함께 물에 삶아 아나토 오일로 착색하여 뚜렷한 주황색을 냅니다.
• 그런 다음 생선을 바삭해질 때까지 튀기고 그 위에 새콤달콤한 소스를 얹어 제공합니다.
• 필리핀 escabeche의 다른 일반적인 재료로는 마늘, 생강, 매콤한 킥을 위한 칠리가 있습니다.
• 이 요리는 차갑게 제공하는 것이 가장 좋으며 종종 냉장고에서 하룻밤 동안 재워 두어 풍미가 함께 어우러지도록 합니다.
• 산성 매리 네이드는 또한 생선이 부패하는 것을 막고 보존을 돕습니다.
• Escabeche는 일반적으로 통조림 또는 화분에 담긴 형태로 쉽게 보관 및 프레젠테이션할 수 있습니다.

Escabeche의 국제 대표

• Escabeche는 필리핀에서 인기가 있을 뿐만 아니라 라틴 아메리카와 동양 요리에서도 흔히 볼 수 있는 요리입니다.
• 멕시코 유카탄에서 에스카베체는 닭고기로 만들고 고수와 신 오렌지 주스로 맛을 냅니다.
• 미국에서 escabeche는 종종 가금류와 함께 준비되며 바삭한 금발 마무리를 위해 버터와 오레가노와 함께 제공됩니다.

필리핀인 Escabeche를 위한 최고의 생선 고르기

필리핀식 에스카베체는 단단하고 흰살 생선으로 만드는 새콤달콤한 요리입니다. 틸라피아, 도미, 그루퍼 및 납작한 생선은 이 요리에 가장 일반적으로 사용되는 생선입니다.

물고기에 대한 요구 사항은 무엇입니까?

필리핀식 에스카베체를 만들 때 다음 요구 사항을 충족하는 생선을 선택하는 것이 중요합니다.

• 단단한 질감: 생선은 튀기거나 재워도 부서지지 않고 잘 버틸 수 있어야 합니다.
• 서빙 조각으로 자를 수 있을 만큼 커야 합니다: 생선은 서빙 조각으로 자를 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다.
• 담백한 맛: 생선은 새콤달콤한 소스로 맛을 더할 수 있는 담백한 맛이 있어야 합니다.
• 너무 비싸지 않음: 원하는 생선을 사용할 수 있지만 생선을 튀겨서 소스에 추가할 것이므로 너무 비싸지 않은 생선을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

어떤 다른 물고기를 사용할 수 있습니까?

틸라피아, 도미, 그루퍼, 넙치는 필리핀 에스카베체에 가장 일반적으로 사용되는 생선이지만 실제로 원하는 생선을 사용할 수 있습니다. 다른 좋은 선택은 다음과 같습니다.

• 도미
• 농어
• 대구
• 대구의 일종

생선 요리에 가장 좋은 기술은 무엇입니까?

필리핀인 에스카베체용 생선을 만들려면 다음이 필요합니다.

1. 생선에 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 옥수수 전분에 생선을 준설합니다.
3. 황금빛 갈색이 될 때까지 생선을 볶습니다.
4. 팬에서 생선을 꺼내 종이 타월을 깐 접시에 물기를 빼줍니다.

새콤 달콤한 소스를 만드는 방법?

필리핀식 에스카베체용 새콤달콤 소스를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 식초 1컵
• 1 컵 물
• 1 컵 설탕
• 물 1큰술에 녹인 전분 1큰술
• 양파 1개, 얇게 썬 것
• 3의 정향 마늘, 다진
• 얇게 썬 피망 1개
• 채 썬 당근 1개
• 다진 생강 1큰술
• 기름 2 큰술
• 소금과 후추 맛

소스를 만들려면 다음 단계를 따르세요.

1. 팬에 기름을 중불로 가열합니다.
2. 양파, 마늘, 피망, 당근, 생강을 넣습니다. 야채가 부드러워질 때까지 요리합니다.
3. 식초, 물, 설탕을 넣습니다. 종기에 가져다.
4. 불을 낮추고 소스를 5분 동안 끓입니다.
5. 옥수수 전분 혼합물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
6. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
7. 튀긴 생선 위에 소스를 붓고 서빙합니다.

필리핀어와 스페인어 Escabeche의 차이점은 무엇입니까?

필리핀식 에스카베체는 특별한 날에 흔히 먹는 특별 요리이고, 스페인식 에스카베체는 스페인에서 일상적인 요리입니다. 필리핀식 에스카베체는 일반적으로 스페인식 에스카베체보다 더 달고 축축하며 종종 튀긴 생선과 함께 제공됩니다. 반면에 스페인식 에스카베체는 일반적으로 고기로 만들어 차갑게 내놓습니다.

Let's Get Cooking: 탕수육 Escabeche를 만드는 단계별 가이드

• 틸라피아나 농어와 같이 단단하고 흰살 생선을 선택하십시오.
• 생선을 깨끗이 씻어 중간 크기로 썬다.
• 맛을 내기 위해 생선에 소금과 후추
• 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 생선을 튀기고 따로 보관합니다.

생선 Escabeche 요리하기

• 팬에 기름을 두르고 마리네이드한 생선을 약간 바삭해질 때까지 볶습니다.
• 팬에 야채와 소스를 넣고 2분간 끓입니다.
• 팬에 옥수수 전분 한 스푼을 넣어 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
• 2분 더 끓여주세요

봉사하고 즐기는

• 생선 에스카베슈를 밥과 함께 서빙하세요.
• 얇게 썬 파와 실란트로 장식
• 씹을 때마다 새콤 달콤한 맛의 상쾌한 조합을 즐기십시오

생선 escabeche를 요리하는 것은 어려운 작업처럼 보일 수 있지만 올바른 기술과 재료를 사용하면 준비하기 쉽고 만족스러운 요리가 될 수 있습니다. 해산물에만 제한을 두지 마세요. 이 레시피는 돼지고기 또는 모든 종류의 고기와 함께 사용할 수 있도록 조정될 수 있습니다. 사실, 에스카베슈는 스페인과 심지어 중국 요리와 같은 많은 나라에서 발견되는 흔한 요리입니다. 그러니 부담 갖지 말고 요리를 시작하세요!

스페인어와 필리핀 Escabeche: 무엇이 다른가요?

스페인식 에스카베체는 일반적으로 생선으로 만드는 반면 필리핀식 에스카베체는 돼지고기, 닭고기 등 다양한 고기로 만들 수 있습니다. 필리핀식 에스카베체는 일반적으로 레시피에 설탕이나 지팡이 시럽을 포함하기 때문에 스페인식 에스카베체보다 더 달콤한 경향이 있습니다. 또한 필리핀 escabeche에는 일반적으로 스페인 escabeche에서 발견되지 않는 양파 및 피망과 같은 야채가 포함되는 경우가 많습니다.

리뷰 및 의견

스페인과 필리핀의 escabeche는 모두 맛있는 요리이지만 고유한 맛과 스타일이 있습니다. 어떤 사람들은 스페인 에스카베슈의 단순함을 선호하는 반면, 다른 사람들은 필리핀 에스카베슈의 달콤함과 진심을 즐깁니다. 그것은 모두 개인적인 취향과 당신이 원하는 것에 달려 있습니다. 새로운 것을 시도하고 싶다면 필리핀 escabeche를 시도해보고 미뢰를 만족시키는 지 확인하십시오.

필리핀 Escabeche는 건강한 선택입니까?

좋은 소식은 올바른 재료와 요리 기술을 선택하면 필리핀 Escabeche가 실제로 건강한 선택이 될 수 있다는 것입니다. 명심해야 할 사항은 다음과 같습니다.

• 생선은 심장 건강에 필수적인 단백질과 오메가-3 지방산의 훌륭한 공급원입니다.
• Escabeche에 일반적으로 사용되는 생선 중 하나 인 Tilapia는 다른 유형의 생선보다 지방과 칼로리가 적은 저지방 단백질 공급원입니다.
• 생강, 마늘, 양파와 같은 신선한 재료를 사용하면 요리에 맛과 영양을 더할 수 있습니다.
• 당근, 피망과 같은 야채를 추가하면 접시의 섬유질과 비타민 함량을 높일 수 있습니다.
• 튀김에 소량의 기름을 사용하고 튀김 후 여분의 기름을 제거하면 요리의 칼로리 밀도가 낮아질 수 있습니다.

주의해야 할 사항

Filipino Escabeche는 건강한 선택일 수 있지만 주의해야 할 사항이 몇 가지 있습니다.

• 새콤달콤한 소스는 당도가 높을 수 있으니 적당히 사용하는 것이 중요합니다.
• Escabeche의 일부 버전에는 설탕과 나트륨 함량이 높은 케첩이 포함될 수 있습니다.
• 소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 옥수수 전분에는 첨가물과 방부제가 포함될 수 있으므로 플레인 무향 종류를 선택하는 것이 중요합니다.
• 다른 반찬 없이 메인 코스로 내놓으면 영양가 면에서 한계가 있을 수 있다.

저렴하고 만들기 쉬운

필리핀 에스카베체는 특별한 날에 흔히 먹는 특별한 요리이지만, 저렴하고 만들기도 쉬운 일상 요리이기도 합니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

• 재료는 대부분의 필리핀 가정에서 일반적으로 발견되며 상대적으로 저렴합니다.
• 요리 기술은 간단하고 최소한의 준비 시간이 필요합니다.
• 저렴한 고기 조각이나 다른 유형의 해산물을 사용하도록 접시를 조정할 수 있습니다.
• 남은 음식은 저장하고 다른 식사를 위해 다시 데울 수 있습니다.

당신이 즐길 수 있는 다른 요리

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보정

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결론

그래서 거기에 필리핀 escabeche의 역사, 재료 및 준비가 있습니다. 밥과 야채와 함께 즐길 수 있는 맛있고 고소한 요리입니다.

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.