필리핀 Calamares 조리법 (튀긴 오징어 링)
Calamari는 간단히 말해서 Fried Squid Rings의 더 멋진 이름입니다. 필리핀에서는 Calamares로 알려진 이 음식은 레스토랑에서 애피타이저로 친숙한 광경이자 길거리 음식으로도 알려져 있습니다.
실제로 몇 년 전 오징어 시장이 붐을 일으켰습니다. 길거리 음식 행상인이 평소의 요금 대신 오징어를 판매하기 때문입니다.
이 따라하기 쉬운 Calamares 레시피는 이 멋진 요리를 완성하는 데 도움이 될 것입니다.
이 Calamares 조리법에는 오징어 링이 필요합니다. 시장에서 미리 자른 오징어 링을 사용하거나 전체 오징어를 사서 링으로자를 수 있습니다. 또 다른 쉬운 옵션은 냉동 오징어 링을 사용하여 튀기는 것입니다.
하지만 오징어를 링 모양으로 자르는 경우 잉크를 모두 씻어내고 불필요한 부분을 모두 잘라낼 수 있는지 확인하십시오.
튀긴 후에도 속이 부드러운 오징어띠를 만들기 위해서는 큰 볼에 오징어띠를 넣고 버터밀크를 부으면 된다.
버터밀크를 쉽게 구할 수 없다면 플레인 요거트만으로 대체하거나 레몬즙을 짜낸 일반 증발 우유로 대체할 수 있습니다.
오징어링에 버터밀크 또는 대체물을 붓고 30분~XNUMX시간 냉장 휴지시킨다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
Calamares 조리법 준비 및 팁
- 오징어 링이 냉장고에 있는 동안 오징어에 사용할 밀가루 혼합물을 이미 준비할 수 있습니다.
- 별도의 볼에 밀가루, 소금, 후추, 파프리카(좀 더 맵게 드시고 싶으시다면, 이건 선택), 다진마늘가루를 넣고 섞어주세요.
- 그런 다음 오징어 링이 이미 차가워지면이 링을 밀가루 혼합물에 담그고 모든 링이 고르고 넉넉하게 덮여 있는지 확인하십시오.
- 팬을 가열하고 기름을 두르고 오징어 링을 그 위에 떨어뜨리십시오. 팬에 모든 것이 한 번에 튀겨지지 않을 경우를 대비하여 배치로 하십시오.
- 튀긴 오징어를 체에 쳐서 큰 접시에 담습니다. 이 오징어 요리법의 마지막 부분은 딥을 만들 때 상점에서 구입 한 목장, 시저 또는 케첩 딥 중에서 선택할 수 있습니다. 또는 현지에 가서 식초, 소금, 후추, 다진 적양파를 섞어서 만들 수도 있습니다. 좀 더 아시아풍으로 만들고 싶으신가요? 믹스에 약간의 간장을 넣으십시오.
이제 레시피를 시작하겠습니다.
필리핀 Calamares 조리법 (튀긴 오징어 링)
성분
- 500 g 냉동 오징어 링 또는 신선한 오징어
- ¾ 컵 가루
- 1/2 컵 옥수수 전분
- 1 술 소금
- 1 술 후추
- 2 매질 달걀 밟아 다진
- 2 큰술 생선 소스
- 1/4 술 카이엔 페퍼 또는 파프리카
- 튀김 용 식물성 기름
명령
- 냉동 오징어/오징어 링 봉지를 찬물에 해동합니다. 또는 신선한 오징어를 씻어서 준비하십시오.
- 오징어는 완전히 해동되기 전에 물에서 건져 소쿠리에 잘 걸러낸다.
- 그릇을 잡고 계란(풀어놓은 것), 액젓, 오징어를 섞어 약 45분에서 1시간 동안 재워둡니다.
- 다른 그릇을 잡고 밀가루, 옥수수 전분, 후추, 소금, 파프리카 또는 카이엔 후추를 섞습니다.
- 코팅된 오징어 링을 하나씩 꺼내서 밀가루 그릇에 넣고 철저히 코팅하십시오.
- 큰 프라이팬에 기름을 두르고 오징어 링을 넣으십시오. 약간 갈색이 될 때까지 약 2-3분 동안 요리합니다.
노트
영양소
추가 요리 팁
오징어가 질기지 않고 쫄깃쫄깃한 비결은 중불에서 익혀야 한다는 사실, 알고 계셨나요? 맞습니다, 오일 온도가 정말 차이를 만듭니다. 그 비결은 오징어를 중불에서 튀기는 데 있습니다. 따라서 기름은 뜨겁고 거품이 많아야 하지만 음식을 태울 만큼 뜨겁지 않아야 합니다. 기름이 너무 차가우면 오징어가 눅눅해지고 반죽이 덜 익은 맛이 납니다.
따라서 각 링을 약 2분 동안 요리하는 것이 좋습니다. 링의 두께에 따라 그보다 더 짧을 수도 있습니다.
또한, 더 부드러운 반죽을 원하신다면 계란을 풀 때 우유를 한 방울 넣어주시면 됩니다. 더 신맛을 더하려면 레몬 주스도 약간 추가하십시오!
반죽에 카이엔페퍼를 사용하는 것을 추천하지만, 매운 음식이 싫다면 훈제 파프리카를 대용으로 사용해도 좋다.
Panko: 일부 필리핀 오징어 요리법은 Panko(빵가루)를 사용하여 오징어를 코팅합니다. 판코의 질감을 더 좋아한다면 밀가루 혼합물에 1/2 컵을 추가할 수 있습니다. 또는 계란 혼합물에 오징어를 묻힌 다음 밀가루를 묻힌 다음 다시 계란에 담그고 마지막으로 판코를 입힙니다.
판코를 사용하면 오징어 링은 빵가루 입힌 질감과 맛이 있기 때문에 조금 더 바삭하지만 칼로리와 지방이 추가됩니다. 따라서 빵가루 입힌 질감을 정말로 즐기는지 여부는 모두 다릅니다.
또는 방법을 배우십시오 Panko를 아마도 가지고 있는 이 재료로 대체하십시오.
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.