Hankotsu 칼: 모든 정육점은 육류 가공을 위해 이 칼이 필요합니다
한코츠 칼이라고 들어보셨나요? 걱정하지 마세요. 혼자가 아닙니다!
희귀한 것 중 하나입니다 일본 칼 정육점에서 사용하므로 일반적으로 가정 요리사의 칼 블록에서 찾을 수 있는 종류의 칼이 아닙니다.
전문가들이 사용하는 육가공용 칼입니다.
정기적으로 고기를 도살하거나 발골용 칼을 사용하지 않는 한 이 칼을 아직 본 적이 없을 것입니다.
Hankotsu는 고기를 도살하는 데 특별히 사용되는 일종의 일본 칼입니다. 그것은 길이를 따라 구부러진 길고 얇은 칼날을 가지고 있으며 일반적으로 뼈에서 얇게 자른 고기를 자르기 위해 리버스 그립과 함께 사용됩니다. 그것은 외날 블레이드를 가지고 있으며 일반적으로 탄소 또는 스테인리스 스틸로 만들어집니다.
이 칼은 요리사의 칼과 같은 것보다 덜 인기가 있지만 정기적으로 동물의 시체에서 고기를 자르는 것을 좋아하는 요리사에게는 필수적입니다.
이번 포스트에서는 한코츠 칼이 무엇이고 왜 인기가 있는지 알아보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
한코츠 칼이란?
한코츠 칼은 고기를 도살하고 준비하는 데 사용되는 일본식 칼입니다. 직선 날과 끝이 뾰족한 외날 칼날입니다.
일반적으로 고탄소강 또는 스테인리스강으로 만들어지며 짧고 두꺼운 칼날에 뒤꿈치가 없고 반전 탄토 팁이 있습니다.
한코츠는 보통 칼날이 두꺼워서 전혀 유연하지 않아서 칼날이 부러지지 않고 질긴 고기, 섬유질, 연골까지 파고들 수 있습니다.
Hankotsu는 전통적으로 뼈에서 고기를 제거하기 위해 매달린 시체를 도살하는 데 사용되며 칼날 가장자리가 아래를 향하도록 뒤집힌 칼 손잡이에 고정됩니다.
이 유형의 칼은 일반적으로 뼈, 연골 및 힘줄을 절단하고 시체가 매달려 있는 동안 뼈에서 얇게 자른 고기를 자르는 데 사용됩니다.
한코츠 칼은 강한 날과 칼날 때문에 생선과 닭고기를 자르는 데 자주 사용되는 실용적인 도구입니다.
작은 한코츠 칼은 튼튼하고 칼날이 두껍기 때문에 많은 가정 요리인들이 선호합니다. 뼈를 발라내기 위해 호네스키 대신 사용하세요..
한코츠는 어떤 용도로 사용되나요?
한코츠 칼은 정육점과 요리사에게 훌륭한 도구입니다. 질긴 고기와 뼈를 빠르고 효율적으로 절단하도록 설계되었습니다.
앞서 언급한 바와 같이 한코츠는 매달린 시체의 뼈에서 고기를 벗겨내기 위해 리버스 그립으로 사용됩니다.
정육점에서는 칼을 사용하여 뼈에서 고기를 분리하고 간단한 동작으로 관절과 결합 조직을 잘라냅니다.
돼지 어깨살이나 양지머리와 같은 두꺼운 고기 조각을 자를 때도 좋습니다.
칼날은 날카롭고 튼튼하여 질긴 고기를 자를 때 이상적입니다.
한코츠 칼은 닭이나 칠면조 같은 가금류를 부술 때도 좋습니다.
관절을 절단하고 뼈에서 고기를 분리하는 데 적합합니다. 또한 지방을 다듬고 가금류의 피부를 제거하는 데 좋습니다.
hankotsu 칼은 다재다능한 도구이며 강력한 본딩 나이프로도 사용할 수 있습니다.
야채를 썰고 다지는 것부터 가금류를 부수는 것까지 다양한 작업에 사용할 수 있습니다.
또한 돼지 목살이나 소 양지머리와 같은 큰 고기 조각을 부술 때도 좋습니다.
모든 전문 주방을 위한 훌륭한 도구이며 사용 및 유지 관리가 쉽습니다.
Hankotsu 칼이 중요한 이유는 무엇입니까?
Hankotsu 칼은 모든 주방에 필수적인 도구입니다.
놀랍도록 다재다능하여 썰기, 깍둑썰기, 다지기, 잘게 썰기 등 모든 작업을 할 수 있습니다.
또한 매우 날카롭기 때문에 정밀 작업에 적합합니다. 또한 내구성이 뛰어나 오래 사용할 수 있습니다.
Hankotsu 칼은 질긴 고기와 야채를 자를 때도 좋습니다.
그들은 두툼한 고기를 쉽게 자를 수 있고 스쿼시와 감자와 같은 질긴 야채를 썰기에 완벽합니다.
Hankotsu의 상대적으로 작은 칼날은 칼날의 척추와 손잡이의 정중선 모두에 대해 완만하게 구부러지고 기울어진 절단면을 가지고 있습니다.
이 방법은 매달린 도체를 절단하는 데 효과적이지만 도마 위에서 직접 절단할 수 있는 너클 간격이 항상 충분하지 않을 수 있습니다.
칼날 가장자리는 "클리핑 포인트" 또는 "리버스 탄토" 팁으로 끝나 피부를 관통하고 뼈나 관절 사이에 이상적입니다.
칼날의 두께는 큰 물체를 절단하는 데 필요한 강도와 인성 사이의 절충안으로, 이음매와 사체의 갈비뼈 사이에 맞도록 충분히 얇습니다.
칼날의 모양으로 인해 뼈 주위와 뼈를 따라 절단할 때 신속하게 회전할 수 있고 결합 조직과 지방 또는 고기 조각을 다듬을 수 있을 만큼 충분히 날카로울 수 있는 강력하지만 민첩한 칼이 생산됩니다.
칼은 고기를 나눌 때도 유용하기 때문에 정육점 주인이 자주 사용합니다.
이것은 수프, 스튜 및 많은 절단이 필요한 기타 요리를 만드는 데 좋습니다.
Hankotsu 칼은 초밥을 만드는 데에도 좋습니다.
칼날이 날카로워 생선과 야채를 쉽게 자를 수 있고, 칼날이 얇기 때문에 초밥 조각이 균일하고 일정합니다.
이렇게 하면 보기에도 좋고 맛도 좋은 스시를 더 쉽게 만들 수 있습니다.
롱 블레이드에 투자하고 싶지 않다면 야나기바, hankotsu는 절단이 정확하고 완벽하지는 않지만 기본적인 생선 장수 작업을 수행할 수 있습니다.
마지막으로 한코츠 칼은 매우 쉽게 갈 수 있습니다. 이것은 칼을 날카롭게 유지하고 오랫동안 사용할 수 있음을 의미합니다.
또한 손잡이가 잡기 편해서 장시간 사용해도 손이 피로하지 않습니다.
전반적으로 한코츠 칼은 모든 주방에 필수적인 도구입니다. 놀랍도록 다재다능하고, 놀랍도록 날카롭고, 놀랍도록 내구성이 뛰어나고, 날카롭게 하기가 매우 쉽습니다.
자신의 고기를 도살하거나 심각한 고기 준비 작업을 처리할 수 있는 무언가가 필요한 경우 이 칼을 사용하면 잘못될 수 없습니다.
Hankotsu 칼의 역사는 무엇입니까?
한코츠 칼은 에도 시대(1603-1868)로 거슬러 올라가는 전통적인 일본 정육점 도구입니다.
그것은 주로 음식을 준비하고 더 큰 고기 조각을 부수는 데 사용되었습니다.
현대에는 부엌에서의 다재다능함으로 인해 전문 요리사와 가정 요리사 모두에게 인기가 있습니다.
한코츠는 고기를 자르는 도구로 만들어졌으며 역사적으로 냉장고가 없었기 때문에 고기를 빨리 도살하는 것이 중요했던 시대에 매달린 시체를 처리하는 데 사용되었습니다.
정육점에서는 고기를 뼈에서 분리하고 관절과 결합 조직을 쉽고 빠르게 자를 수 있는 칼이 필요했습니다.
그들은 또한 부러지지 않는 튼튼하고 튼튼한 칼이 필요했습니다.
큰 도체를 더 작고 다루기 쉬운 조각으로 나누기 위해 작고 튼튼한 칼을 리버스 그립과 함께 사용했습니다.
칼을 잡고, 조종하고, 사용하는 이 방법은 오늘날까지 이어지고 있습니다.
한코츠 vs 호네스키
hankotsu와 hankotsu의 주요 차이점 호네스키 그들의 모양입니다.
hankotsu에는 끝쪽으로 가늘어지는 곧은 직사각형 칼날이 있습니다. 이 디자인은 보다 정밀한 절단 및 슬라이스를 가능하게 하여 육류 또는 가금류의 대량 절단에 적합합니다.
On 한편, 호네스키 끝이 뾰족한 구부러진 삼각형 칼날이 있습니다. 이 디자인은 뼈를 절단하고 거친 고기를 정밀하게 절단하는 데 이상적입니다.
두 칼 모두 일본 주방에서 필수적인 도구이지만 용도는 다릅니다.
호네스키는 가금류 사체의 뼈를 제거하고 준비하는 데 사용되는 끝이 뾰족한 짧은 삼각형 모양의 칼입니다.
반면 한코츠는 곧은 칼날이 두껍고 매우 튼튼합니다.
약간 구부러진 칼날을 가지고 있으며, 매달린 시체의 뼈에서 고기를 제거하기 위해 리버스 그립과 함께 사용됩니다.
호네스키와 한코츠는 모두 고기를 가공하는 요리 도구입니다.
그러나 각각은 설계된 특정 종류의 고기를 처리하는 능력을 향상시키는 특성을 가지고 있습니다.
차이점을 비교하여 각 칼이 의도된 용도에 맞게 어떻게 특별히 제작되었는지 확인할 수 있습니다.
한코츠는 뼈를 자르는 데 더 좋고 호네스키는 뼈를 깎고 뼈를 제거하는 데 더 좋습니다.
두 칼은 같은 목적으로 사용되지만 칼날 모양이 다른 작업에 더 적합합니다.
차이점에도 불구하고 한코츠와 호네스키 칼은 한 가지 중요한 특징을 공유합니다. 일본 전통 단조 기술, 믿을 수 없을만큼 날카 롭고 내구성이 있습니다.
이것은 두 칼 모두 모든 주방에서 탁월한 선택이 되도록 합니다.
Hankotsu 대 본닝 나이프
hankotsu 칼과 일본 본딩 나이프의 차이점은 더 미묘합니다. 두 칼 모두 날이 곧지만 한코츠가 더 두껍고 무겁습니다.
이것은 뼈를 자르는 데 더 적합하고, 본딩 나이프는 지방을 다듬고 힘줄을 제거하는 것과 같은 더 섬세한 작업에 더 적합합니다.
hankotsu는 또한 내구성이 더 강해 더 힘든 작업에 더 나은 선택입니다.
그러나 우리는 또한 한코츠를 BBQ 애호가들이 사용하는 서양식 본딩 나이프와 비교해야 합니다.
Hankotsu 칼과 Western 뼈다귀 칼은 둘 다 큰 고기 조각을 부수는 데 사용되지만 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
hankotsu는 곧은 날을 가지고 있으며 근육과 힘줄을 절단하는 데 더 적합합니다.
반면에 서양 본딩 나이프는 곡선형 칼날을 가지고 있어 뼈 주변을 자르기에 좋습니다.
한코츠는 곧은 칼날 덕분에 서양 본딩 나이프보다 썰고 자르는 데 더 적합합니다.
이것은 고기나 가금류의 작은 조각을 나누는 것과 같은 보다 정밀한 작업에 이상적입니다.
자주 묻는 질문
한코츠는 어떤 사이즈인가요?
hankotsu는 실제로 짧은 칼날을 가진 아주 작은 칼입니다.
대부분의 한코츠 칼은 120~124mm 또는 4.7~4.8인치 정도입니다. 칼에 대한 보다 현대적인 해석은 약 5인치 또는 6인치로 칼을 좀 더 사용하기 쉽게 만듭니다.
hankotsu 칼을 사용하는 방법?
한코츠 칼을 사용할 때는 올바른 기술을 사용하는 것이 중요합니다.
먼저 주로 사용하는 손으로 칼을 단단히 잡고 손가락이 칼날에서 떨어져 있는지 확인합니다. 칼 손잡이를 주먹으로 잡고 위아래로 조각할 수도 있습니다.
그런 다음 칼날 끝을 사용하여 고기를 얕게 자르고 조각하는 것처럼 움직입니다.
마지막으로 블레이드 끝을 사용하여 힘줄이나 연골을 절단합니다. 그런 다음 뼈에서 고기를 분리하기 위해 아래쪽으로 당깁니다.
한코츠나이프는 싱글 베벨인가요?
네, 한코츠 칼은 단일 베벨 나이프. 즉, 칼날이 한쪽만 날카로워져 보다 정확하고 섬세한 절단이 가능합니다.
단일 베벨 나이프는 생선을 필레팅하거나 뼈에서 고기를 분리하는 것과 같은 보다 복잡한 작업에 자주 사용됩니다.
한코츠 칼은 일본 전통 단조 기술로 만들어지나요?
예, 한코츠 칼은 일반적으로 전통적인 일본 단조 기술을 사용하여 만들어집니다.
이러한 방법은 세대를 거쳐 전해져 왔으며 내구성이 뛰어나고 부식에 강한 놀랍도록 날카로운 칼날이 탄생했습니다.
칼날은 일반적으로 고탄소강으로 만들어지며 가열된 후 물이나 기름에 담금질되어 단단해집니다.
마지막으로 블레이드는 최종 모양과 강도를 제공하기 위해 단련됩니다. 최종 결과는 주방에서 수년간 사용할 수 있는 날카롭고 튼튼한 칼입니다.
결론
한코츠 칼은 일본 전문 주방이나 정육점에서 다재다능하고 필수적인 도구입니다.
정확한 절단과 슬라이싱을 위해 끝쪽으로 점점 가늘어지는 직선형 직사각형 칼날이 특징입니다.
한코츠는 호네스키에 비해 근육과 힘줄을 더 쉽게 절단할 수 있는 능력과 같은 많은 장점을 가지고 있습니다.
또한 날카로움과 내구성으로 인해 고기나 가금류의 작은 조각을 나누는 것과 같은 더 섬세한 작업에 사용할 수 있습니다.
숙련된 전문 셰프이든 이제 막 집에서 주방을 시작하든 상관없이 고품질 혼카츠 칼에 투자하면 요리 기술을 다음 단계로 끌어올리는 데 도움이 될 것입니다!
한코츠를 손에 들고 고품질 나이프 스탠드 또는 마그네틱 나이프 스트립
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.