Honesuki vs Hankotsu: 어떤 칼이 당신에게 적합합니까? 차이점 설명!
육류 가공에는 쇠고기, 돼지고기 및 가금류의 뼈에서 고기, 힘줄 및 지방을 분리하기 위해 날카로운 칼날과 끝이 있는 튼튼한 일본 칼이 필요합니다.
그러나이 작업에 가장 적합한 칼 유형은 무엇입니까?
두 가지 훌륭한 옵션이 있습니다. 호네스키 가금류 본딩 나이프와 한코츠 정육점 칼.
호네스키 칼은 가금류의 뼈를 제거하는 데 사용되는 반면 한코츠 칼은 뼈에서 고기를 자르는 데 사용됩니다. 호네스키 칼은 끝이 뾰족하고 모양이 삼각형인 반면 한코츠 칼은 납작하고 직사각형입니다.
사이에 결정하는 데 도움이 필요함 호네스키 칼 그리고 한코츠 칼? 괜찮아요; 우리는 당신을 덮었습니다!
이 게시물에서는 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있도록 둘 사이의 차이점을 분석합니다. 정기적으로 고기를 정육하고 가공하는 경우 둘 다 필요할 것입니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
Honesuki 대 Hankotsu 칼: 차이점은 무엇입니까?
- 호네스키용: 가금류 발골, 도체에서 고기 제거, 닭고기 및 칠면조 가공
- 한코츠 사용: 매달린 사체의 뼈에서 고기를 제거하고, 큰 고기를 도살하고, 쇠고기 및 돼지고기를 가공
호네스키와 한코츠는 둘 다 일본 칼 고기를 가공하는 데 사용됩니다. 그들은 모두 가금류 및 기타 육류를 도살하고 준비하는 데 사용되는 일본 칼입니다.
일본 요리사와 정육점은 보통 이 두 칼을 모두 사용하여 고기를 준비합니다. 그러나 일부 가정 요리사는 정밀도와 날카로움 때문에 이 작은 칼도 사용합니다.
그러나 이 칼들은 각각 설계된 특정 종류의 고기를 처리하는 능력을 향상시키는 특성을 가지고 있습니다.
차이점을 비교하여 각 칼이 의도된 용도에 맞게 어떻게 특별히 제작되었는지 확인할 수 있습니다.
그러나 둘 사이에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다.
모양과 용도
호네스키는 가금류 사체의 뼈를 제거하고 준비하는 데 사용되는 곧은 삼각형 모양의 칼입니다.
그것은 좁은 공간에 들어가 뼈를 제거하는 데 이상적인 날카롭고 뾰족한 팁과 거친 관절을 절단하는 데 지렛대를 제공하는 튼튼하고 두꺼운 척추를 가지고 있습니다.
그것은 좁은 공간에 들어가 뼈를 제거하는 데 이상적인 날카롭고 뾰족한 팁과 거친 관절을 절단하는 데 지렛대를 제공하는 튼튼하고 두꺼운 척추를 가지고 있습니다.
호네스키는 고기를 썰고 썰기에 좋은 날카로운 모서리로도 유명하며, 날카로운 끝은 고기를 손상시키지 않고 (가슴과 같은) 새의 섬세한 부분을 제거할 수 있게 해줍니다.
반면에 한코츠는 뼈에서 고기를 제거하는 데 사용되는 튼튼한 칼이며 날카로운 끝이 있는 곧은 칼날을 가지고 있습니다.
주로 고기를 크게 자르는 데 사용되는 더 두껍고 짧은 칼입니다.
호네스키보다 척추가 두껍고 칼날이 짧아 뼈를 자를 때 더 많은 힘과 제어력을 제공합니다.
두 칼 모두 특정 작업을 위해 설계되었으며 고품질 재료로 만들어졌습니다.
Honesuki는 가금류의 뼈를 제거하도록 설계되었으며 Hankotsu는 지방, 힘줄 및 힘줄을 절단하고 뼈에서 고기를 제거하도록 설계되었습니다.
디자인
Honesuki는 단일 베벨 모서리가 있는 삼각형 블레이드를 가지고 있으며 Hankotsu는 단일 베벨 모서리가 있는 직선 블레이드를 사용합니다.
외관상 호네스키 칼은 끝이 뾰족한 삼각형 칼날을 가지고 있습니다.
척추는 손잡이 부분이 두껍고 끝에 도달할수록 가늘어집니다. 이 유형의 블레이드에는 더 높은 일반 일본식 힐이 있습니다.
일반적으로 발뒤꿈치에서 끝으로 향하는 곡선이 없고 칼날 전체 길이가 날카로우므로 조심해서 사용해야 합니다.
대조적으로 Hankotsu는 끝에서 손잡이까지 칼날이 두껍지만 피부와 살을 쉽게 뚫을 수 있는 날카로운 피어싱 팁도 있습니다.
블레이드의 '힐'에는 실제 힐이 없지만 높이가 많지 않습니다.
그래서 칼날의 배가 작습니다.
흥미로운 점은 칼날의 뒤꿈치에서 XNUMX/XNUMX이 보통 날카롭지 않기 때문에 도살하는 동안 손바닥이 칼날을 가로질러 미끄러지더라도 사용자가 다치지 않는다는 것입니다.
또 하나 주목할 점은 핸들의 차이입니다.
호네스키는 팔각형 또는 둥근 와 일본식 손잡이가 더 얇은 반면, 한코츠는 일반적으로 손잡이가 더 크고 두꺼워 그립감이 더 좋습니다.
자세히 알아보기 일본 Wa 손잡이와 서양 칼 손잡이의 차이점은 여기
절단 방법
절단 방법이 의미하는 바는 칼을 잡는 방법입니다.
주목해야 할 또 다른 중요한 차이점은 Hankotsu 칼이 리버스 그립으로 고정되어 매달린 시체의 뼈에서 고기를 조각할 때 위아래로 움직일 수 있다는 것입니다.
호네스키는 보통 그런 식으로 개최되지 않습니다.
리버스 그립 나이프는 칼날이 손잡이를 잡고 있는 손의 반대 방향을 향하도록 칼을 잡는 것을 말합니다.
이는 칼날이 손잡이를 잡고 있는 손과 같은 방향을 가리키는 전통적인 전방 그립과 대조됩니다.
리버스 그립은 기존 포워드 그립보다 덜 일반적이지만 리버스 그립이 더 많은 제어, 힘 또는 다재다능함을 제공하는 특정 상황에서 사용됩니다.
예를 들어 셰프는 정밀한 절단 작업을 하거나 제한된 공간에서 작업할 때 리버스 그립을 사용할 수 있습니다.
그러나 한코츠 칼은 등심이나 양지머리, 매달린 시체와 같은 큰 부위에서 고기를 조각하는 데 사용되므로 뼈에서 고기를 찌르고 자를 수 있으려면 칼을 리버스 그립으로 잡아야 합니다.
호네스키 칼을 사용하여 가금류의 뼈를 제거할 때 칼은 일반적으로 정상 위치에 고정되지만 특수 일본 칼 기술 사용됩니다.
호네스키 칼이란?
Honesuki 칼은 매우 독특한 모양을 가지고 있습니다.
번역할 때 호네스키라는 이름은 "뼈 칼"을 의미하며 일반적으로 4-6인치의 더 짧은 칼입니다.
나이프의 삼각형 블레이드에는 클립 포인트 또는 리버스 탄토 팁이라고도 하는 매우 날카로운 드롭 포인트 팁이 있습니다.
호네스키 칼은 한코츠 칼과 마찬가지로 뼈를 발라내는 칼이지만 닭, 메추라기, 칠면조 및 기타 새에 사용하기 위한 것입니다.
이러한 제한된 위치에서 정밀한 절단을 생성하기 위해 조인트를 누르면 팁의 디자인이 강도를 제공합니다.
이 팁은 또한 가금류 피부를 쉽게 뚫을 수 있도록 해주며, 다른 팁 디자인의 나이프로는 때때로 매우 어려울 수 있습니다.
가볍고 얇은 칼임에도 불구하고 호네스키는 칼날에 충분한 물질이 있어 칼날을 잡아주고 오랫동안 예리함을 유지합니다.
칼날의 유연성은 브랜드마다 다르지만 매우 뻣뻣한 칼날이나 뼈에서 고기를 쉽게 깎을 수 있는 약간의 유연성이 있는 칼날을 찾을 수 있습니다.
하지만 이 칼날은 뼈를 자를 만큼 강하지 않습니다.
나이프는 가볍지만 대부분의 서양식 본딩 나이프와 달리 블레이드는 여전히 매우 단단합니다.
따라서 닭 도체를 둘로 자르는 것보다 호네스키를 이용해 가슴뼈와 날개, 다리, 허벅지를 분리해야 한다. 칼을 사용하여 닭 시체를 쪼개는 대신 식칼을 사용하십시오.
전통적인 호네스키 칼은 단일 베벨 칼날을 가지고 있는데, 이는 칼날의 한 면만 날카롭다는 것을 의미합니다.
또한 고품질 강철로 만들어졌으며 끝이 뾰족한 삼각형 모양입니다.
전반적으로 호네스키는 가금류의 관절을 분리하는 훌륭한 도구이며 연골과 뼈를 절단하는 데에도 사용할 수 있습니다.
Honesuki는 다용도 칼이며 야채를 자르고 생선을 자르는 것과 같은 다른 작업에도 사용할 수 있습니다.
날카로운 끝이 정밀함을 허용하므로 연골과 뼈를 절단하는 데에도 좋습니다.
블레이드는 일반적으로 매우 얇아서 슬라이스 및 다이싱에 이상적입니다. 또한 상당히 가벼워서 조작이 쉽습니다.
Hankotsu 칼이란 무엇입니까?
한코츠 칼은 큰 고기 조각을 도살하고 부수는 데 사용되는 일본 전통 칼입니다.
매달린 동물 사체의 뼈에서 고기를 제거하거나 목살이나 갈비뼈와 같은 큰 고기 절단을 처리하는 데 사용됩니다.
일반적으로 탄소강으로 만들어진 외날 블레이드로 직선 날과 역 탄토 팁이 있습니다.
한코츠는 보통 길이가 4~7인치인 비교적 짧은 칼입니다.
한코츠 칼은 자르기, 썰기, 뼈 제거 등 다양한 작업에 사용할 수 있는 다용도 도구입니다.
독특한 모양과 디자인을 가진 독특한 칼입니다.
칼날은 두껍고 무겁고 끝이 뾰족하지만 뒤꿈치가 없습니다. 사실 일본에서 유일하게 굽이 없는 칼 중 하나입니다.
손잡이는 일반적으로 나무 또는 플라스틱으로 만들어지며 안전한 그립을 제공하도록 설계되었습니다.
hankotsu 칼은 내구성으로도 유명합니다. 그것은 많은 마모를 견딜 수 있으므로 전문 요리사와 정육점에게 훌륭한 선택입니다.
한코쓰 칼은 큰 고기를 부수는 훌륭한 도구입니다.
단단한 관절과 뼈를 절단하는 데 적합하며 두꺼운 지방층을 쉽게 절단할 수 있습니다.
또한 트리밍 및 뼈 제거에 적합하여 모든 정육점 또는 요리사에게 필수적인 도구입니다.
내구성이 뛰어나고 많은 마모를 견딜 수 있기 때문에 전문 요리사와 정육점을 위한 훌륭한 선택이기도 합니다.
따라서 큰 고기 조각을 부술 수 있는 믿을 수 있는 칼을 찾고 있다면 한코츠 칼이 훌륭한 옵션입니다.
결론
결론적으로, 호네스키와 한코츠는 둘 다 용도가 다른 훌륭한 칼입니다. 호네스키는 가금류에 가장 적합하고 한코츠는 질긴 고기에 적합합니다.
가금류의 뼈를 제거할 때는 호네스키 칼이 가장 좋지만 쇠고기와 돼지고기를 가공할 때는 한코츠 칼이 더 강하고 튼튼하기 때문에 더 좋습니다.
두 칼 모두 모든 가정용 주방에 필수적이므로 주방에 추가하고 싶을 때 두 가지를 모두 고려해 볼 가치가 있습니다. 일본 칼 컬렉션.
잊지 마라. 당신의 소중한 일본 칼을 돌봐, 그들은 당신을 돌볼 것입니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.