Honesuki 칼: 당신이 필요로 할 유일한 가금류 뼈를 발라내는 칼
호네스키 칼은 전문 일본 부엌 칼, 그러나 그것을 특별하게 만드는 것은 무엇입니까?
호네스키 칼이 무엇이며 요리 세계에서 왜 그렇게 인기가 있는지 살펴보겠습니다.
닭고기의 뼈를 제거하는 것은 날카롭고 정밀한 칼이 없으면 까다로운 작업처럼 느껴질 수 있습니다. 그것이 바로 호네스키 가금류 발골용 칼이 유용한 곳입니다.
가금류를 안전하고 쉽게 준비할 수 있기 때문에 가장 유용한 일본 칼 중 하나입니다.
호네스키 칼은 얇은 삼각형 칼날이 있는 일본식 가금류 발골용 칼입니다. 가금류 및 기타 육류의 뼈를 제거하는 데 적합합니다. 이 칼은 극도의 정밀도를 허용하여 음식 준비 속도를 높입니다.
이 가이드에서는 호네스키 칼에 대해 알아야 할 모든 것, 사용 방법, 중요한 이유, 역사 등을 공유합니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
호네스키 칼이란?
"ho-ne-su-kee"라고 발음되는 호네스키 칼은 가금류를 부수기 위해 특별히 설계된 일본식 발골 칼입니다.
호네스키라는 단어는 일본어로 "뼈 애호가"를 의미하며 이 칼이 뼈를 제거하는 데 사용된다는 사실을 나타냅니다.
호네스키 칼날은 일반적으로 모양이 삼각형이고 길이가 약 100mm~165mm(4~6.5인치)입니다.
이 모양과 크기로 인해 뼈, 관절 및 기타 가금류의 어려운 부분 주변을 정밀하게 절단할 수 있습니다.
닭, 오리, 메추라기 또는 칠면조의 뼈를 제거하는 데 사용할 수 있는 튼튼한 칼입니다.
칼은 가금류 뼈에서 고기를 분리하는 데 사용되지만 더 큰 고기를 부수는 데에도 좋습니다.
이 칼날은 얇고 날카로우며 가금류의 구석구석에 들어가 쉽게 고기를 제거할 수 있습니다.
그렇기 때문에 대부분의 야키토리 셰프는 호네스키 칼을 가까이에 두고 있습니다.
호네스키에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 카쿠 동양의 일본식 칼입니다. 아래쪽이 넓고 위쪽이 좁고 뾰족한 삼각형 모양의 칼날을 가지고 있습니다.
- 마루 손잡이와 칼날의 폭이 같은 서양식 본딩나이프입니다.
호네스키 칼은 전통적으로 단일 베벨, 블레이드의 가장자리가 한 방향으로만 기울어져 있음을 의미합니다.
블레이드는 일반적으로 고 탄소강으로 만들어지며 핸들은 일반적으로 목재 또는 플라스틱으로 만들어집니다.
호네스키 칼은 칼날이 아래쪽을 향하도록 설계되었으며 칼날 끝은 고기와 뼈를 분리하는 데 사용됩니다.
이 칼은 가금류를 빠르고 쉽게 부수고자 하는 모든 사람에게 훌륭한 도구입니다. 주방에서 시간을 절약하고 싶은 사람에게도 좋습니다.
이 디자인은 날카롭고 정밀한 절단이 가능하지만 제대로 사용하려면 더 높은 수준의 기술이 필요합니다.
그러나 일부 현대식 호네스키 칼은 가장자리가 이중 경사로 되어 있어 날카롭게 하고 유지하기가 더 쉽습니다.
호네스키 칼의 손잡이는 일반적으로 목련이나 자단과 같은 나무 종류로 만들어지며 모양이 팔각형인 경우가 많습니다.
이 모양은 절단하는 동안 편안한 그립과 더 많은 제어를 허용합니다.
손잡이는 또한 칼날의 균형을 잡고 날카로운 칼날로부터 사용자의 손을 보호하는 볼스터로 칼날에 부착됩니다.
호네스키 칼은 전문 도구로 간주되며 대부분의 주방에서 흔히 볼 수 없습니다. 전문 요리사와 정육점에서 주로 사용합니다.
일부 가정 요리사는 집에서 가금류를 부수는 데도 사용합니다. 그들은 선명도, 내구성 및 사용 용이성으로 유명합니다.
그들은 또한 가금류 뼈로 육수, 수프 및 국물을 만드는 훌륭한 도구입니다.
전반적으로 호네스키 칼은 가금류를 부수는 데 유용한 도구이며 가금류를 최대한 활용하려는 전문 요리사 또는 가정 요리사에게 필수적입니다.
제대로 사용하려면 기술과 연습이 필요한 특수 칼이지만 칼이 제공하는 정밀함과 제어력은 모든 주방에 귀중한 추가 기능을 제공합니다.
호네스키 칼은 무엇에 사용됩니까?
본딩 나이프에 관한 한 Honesuki는 매우 특별합니다.
가금류, 토끼 및 기타 작은 동물을 자르고 발골하는 데 사용되는 일본 발골 칼입니다.
그러나 전통적으로 호네스키는 특히 가금류 및 닭고기용 특수 칼입니다.
또한 큰 동물을 도살하여 작은 부분을 자르고 지방을 다듬을 때 사용합니다.
그런데 요즘은 생선살칼로 정말 인기가 많아요.
굽이 두껍기 때문에 뼈에서 고기를 긁기 쉽습니다. 또한 매우 정확한 절단에 사용되는 얇고 뾰족한 팁이 있습니다.
호네스키 칼은 일본에서 가금류와 붉은 육류의 뼈를 제거하는 데 사용됩니다. 다용도 다용도 칼로도 환상적으로 작동합니다.
부엌에서 정기적으로 생선을 필레하거나 고기를 자르는 경우 요리가 훨씬 쉬워지기 때문에 호네스키 칼이 필요합니다.
정통 일본식 주방을 방문하면 다양한 작업을 위한 다양한 칼이 있다는 것을 알게 될 것입니다.
대부분의 요리사는 가금류와 작은 동물을 도살하는 데 호네스키 칼을 사용합니다.
따라서 호네스키는 야키토리 요리사에게 중요한 도구입니다.
이 유형의 칼은 필요할 때 유용합니다. 야키토리를 위해 닭고기를 자르다!
하지만 호네스키 칼은 용도에 맞게 사용해야 한다는 점을 경고하고 싶습니다.
절단용으로 사용하지 마십시오. 을 통하여 예를 들어, 뼈 chuckabocho는 그 작업에 더 적합합니다..
그러나 호네스키 칼은 도마 위에 사용할 때 충분한 손가락 간격을 허용하기 때문에 실제로 좋은 다용도 칼이 될 수 있습니다.
칼날에 가벼운 바위가 있으면 훌륭한 도마 역할도 할 수 있습니다.
끝이 좁고 예리하기 때문에 껍질 벗기는 칼 대신 세부적인 작업에 사용하는 사람들도 있습니다.
호네스키 칼이 왜 중요한가요?
호네스키 칼은 모든 요리사에게 필수적인 도구입니다.
가금류를 부수는 것부터 야채를 자르는 것까지 다양한 작업에 사용할 수 있는 만능 칼입니다.
또한 매우 날카로워서(면도날처럼 예리함) 정확한 절단에 이상적입니다. 호네스키 칼은 음식 준비를 더 쉽고 빠르게 하기 때문에 중요합니다.
한 손으로 사용하도록 설계되어 재료를 빠르고 쉽게 자르고, 깍둑썰기하고, 다질 수 있습니다.
또한 날카로움으로 매번 깨끗하고 고르게 절단할 수 있습니다.
또한 끝이 뾰족하여 가금류 및 기타 육류에서 뼈를 제거하는 데 좋습니다.
이것은 뼈없는 고기 조각으로 요리를 만들고자하는 요리사에게 훌륭한 선택입니다.
마지막으로 내구성이 뛰어난 구조로 수년 동안 사용할 수 있으므로 모든 주방에 큰 투자가 됩니다.
요컨대, 호네스키 칼은 다목적이고 날카롭고 내구성이 있기 때문에 모든 요리사에게 필수적인 도구입니다.
음식을 더 쉽고 빠르게 준비할 수 있으며 끝이 뾰족하여 가금류 및 기타 육류에서 뼈를 제거하는 데 좋습니다.
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호네스키 칼의 역사는?
호네스키 칼은 수세기 동안 사용되어 왔습니다. 일본에서 에도 시대(1603-1868) 당시의 도공에 의해 처음 발명되었습니다.
호네스키는 원래 정육점과 생선 장수를 위한 도구로 설계되었으며 큰 고기 조각을 분해하고 가공하는 데 사용되었습니다(여기에서 일본 장인 칼 제작에 대해 자세히 알아보세요.).
수년에 걸쳐 호네스키 칼은 다양한 용도로 발전하고 적용되었습니다.
메이지 시대(1868-1912)에 호네스키는 채소 자르기, 생선 자르기, 무기로도 사용되었습니다.
현대에 호네스키는 다양한 작업에 적합하기 때문에 요리사와 가정 요리사 모두에게 인기 있는 선택이 되었습니다.
호네스키는 점점 더 많은 사람들이 그 다재다능함과 유용성을 발견함에 따라 최근 몇 년 동안 다시 인기를 얻고 있습니다.
호네스키는 이제 다양한 크기와 모양으로 제공되며 가금류를 부수는 것부터 야채를 자르는 것까지 모든 것에 사용됩니다.
날카로운 칼날이 생선을 얇게 썰기에 이상적이기 때문에 스시 요리사들에게도 인기 있는 선택이 되었습니다.
호네스키 칼은 에도 시대에 처음 등장한 이래 먼 길을 왔으며 지금도 부엌에서 없어서는 안 될 도구입니다.
그것의 다재다능함과 유용성은 그것을 모든 요리사에게 필수품으로 만들고 그것의 역사는 그것의 지속적인 인기에 대한 증거입니다.
호네스키 vs 가라스키
가라스키와 호네스키는 모두 가금류 발골용 칼입니다.
그러나 호네스키는 지방, 힘줄, 연골 및 결합 조직을 절단하여 뼈에서 제거합니다.
반면에 가라스키는 훨씬 더 강력하고 쉽게 뼈를 깎습니다. 호네스키는 뼈를 자를 수 없습니다.
따라서 가라스키는 호네스키 칼의 더 크고 튼튼한 버전입니다.
호네스키와 가라스키 칼은 여러 면에서 다릅니다.
호네스키는 끝이 뾰족하고 칼날이 곧은 일본식 뼈 칼이며, 가라스키는 칼날이 비슷하지만 더 큰 일본식 정육용 칼입니다.
호네스키는 가금류 및 기타 육류를 정밀하게 절단하고 발골하는 데 적합하며, 가라스키는 더 큰 고기를 더 세게 절단하고 얇게 썰도록 설계되었습니다.
호네스키는 가라스키보다 훨씬 얇고 가벼워 조작과 제어가 더 쉽습니다.
호네스키 vs 패티나이프
호네스키와 작은 칼 또한 여러면에서 다릅니다. 그들은 다른 디자인을 가지고 있으며 다양한 작업에 사용됩니다.
호네스키는 끝이 뾰족하고 날이 곧은 일본식 본딩 나이프이며, 패티 나이프는 곡선 블레이드와 끝이 둥근 서양식 다용도 칼입니다.
패티 나이프는 크기와 모양이 모두 서양식 패링 나이프와 유사한 더 작은 다용도 나이프입니다.
길이는 보통 100~150mm이며 끝이 뾰족합니다.
정밀 절단, 슬라이싱 및 필링과 같은 다양한 작업에 사용할 수 있는 다용도 나이프입니다.
호네스키는 가금류 및 기타 육류를 정밀하게 절단하고 발골하는 데 사용되는 반면, 작은 칼은 과일과 채소를 보다 범용적으로 절단하고 썰기 위해 설계되었습니다.
사소한 칼은 실제로 닭고기와 다른 새 또는 다른 고기의 뼈를 깎는 데 사용되지 않습니다.
호네스키는 패티 나이프보다 훨씬 얇고 가벼워 조작과 제어가 더 쉽습니다.
결론적으로 두 칼 모두 일본산이지만, 패티 나이프는 범용 칼인 반면 호네스키 칼은 새의 발골을 위해 특별히 설계되었습니다.
호네스키 칼은 종종 삼각형 칼날을 가지고 있으며 끝이 뾰족하고 칼날이 더 둥근 작은 칼보다 더 깁니다.
호네스키 vs 데바 칼
호네스키와 데바 칼은 여러 면에서 다릅니다. 호네스키는 끝이 뾰족하고 날이 곧은 일본식 발골 칼이고, 데바는 날이 넓고 끝이 둥근 일본식 생선 손질 칼입니다.
데바 칼 마늘과 생강을 자르고 부수고 생선을 자르고 부수는 데 사용되는 두껍고 무거운 칼날이 있습니다.
일반적으로 하나의 경 사진 가장자리가 있으며 길이는 150mm에서 270mm 사이입니다.
호네스키 칼보다 칼날이 두껍고 무겁기 때문에 더 단단한 생선 뼈와 관절을 다룰 수 있습니다.
결론적으로 두 칼 모두 일본산이지만 Honesuki만이 닭의 뼈를 제거하기 위해 특별히 설계되었으며 Deba 칼은 생선을 필레팅하고 해부하도록 설계되었습니다.
Deba 칼은 단일 베벨 가장자리로 더 무겁고 두껍지만 Honesuki 칼은 일반적으로 더 작고 삼각형 칼날이 있습니다.
호네스키 vs 웨스턴 본딩 나이프
주요 차이점은 블레이드 모양입니다. 기존의 서양 본딩 나이프의 날은 가늘고 바늘처럼 보입니다.
서양식 보닝나이프의 가장 큰 특징은 배 부분의 곡선입니다.
다루고 있는 고기의 주요 부위에 칼날을 밀어 넣을 수 있어 뼈를 제거하고 고기를 분리할 수 있습니다.
작은 칼날의 유연성으로 절단이 더 쉬워집니다.
서양식 발골용 칼도 일본식 칼처럼 훌륭하지만 종종 자르는 고기의 무게를 이용해야 합니다.
날개를 제거하는 것을 예로 들어 보겠습니다.
날개에서 전체 새를 가져 와서 관절 주위 또는 관절 사이를 절단하여 서양 본딩 나이프로 분리해야 하는 경우가 자주 있습니다.
이것은 본딩 나이프의 가벼운 무게와 날의 모양 때문입니다. 이로 인해 관절 사이를 빠르게 누르기가 더 어렵습니다.
더 넓은 블레이드를 사용하는 것과 비교하면 호네스키는 작업을 더 쉽게 만들고 새 전체를 살릴 필요가 없습니다.
자주 묻는 질문
호네스키는 싱글 베벨인가요?
예, 대부분의 호네스키 칼은 단일 베벨이지만 이중 베벨도 많이 있습니다. 문제는 이중 베벨이 단일 베벨보다 더 빨리 선명도를 잃는다는 것입니다.
비대칭 이중 베벨은 가장자리가 더 강하고 시간이 지남에 따라 또는 단단한 뼈에 부딪혀도 부서지는 경향이 적습니다.
그러나 전통적인 호네스키는 날카로운 외날을 가지고 있습니다. 왜냐하면 일본 칼은 일반적으로 항상 단일 베벨이기 때문입니다. 양날이 있는 것은 서양에서 영감을 받은 것입니다.
호네스키 칼은 어떻게 사용하나요?
호네스키 칼을 사용하려면 한 손으로 손잡이를 단단히 잡고 칼날을 고기에 대십시오.
살에서 뼈를 분리하기 위해 톱질 동작을 사용하여 칼날을 몸에서 아래로 밀어냅니다.
칼날이 고기를 너무 깊게 자르지 않도록 얕은 각도로 유지해야 합니다.
뼈가 분리되면 칼날 끝을 사용하여 남은 살을 긁어냅니다.
마지막으로 칼날을 사용하여 고기를 더 작은 조각으로 자릅니다.
호네스키 칼이 필요합니까?
답은 얼마나 자주 요리를 하고 얼마나 자주 신선한 가금류와 생선을 구입하느냐에 달려 있습니다.
호네스키 나이프는 내구성이 뛰어난 날을 가지고 있으며 다른 많은 본딩 나이프에 비해 얇고 가볍습니다.
닭고기를 분해하고 생선을 필레하는 데 적합하므로 해당 고기를 사고 싶다면 예, 호네스키가 필요합니다.
문제는 honesuki 칼을 사용하는 것이 직관적이고 작업을 즐길 수 있다는 것입니다.
물론, 서양식 본딩 나이프가 그 일을 할 수 있지만 일본 칼의 날카로움, 내구성 및 정밀도는 이길 수 없습니다.
게다가 호네스키 칼은 더 비싸더라도 평생 사용할 수 있습니다.
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Honesuki에는 어떤 손잡이가 있습니까?
호네스키는 보통 일본 와 핸들.
이 모양을 잡고 조작하는 방법을 배우는 데 어려움을 겪고 싶지 않다면 언제든지 서쪽 손잡이가 있는 모양을 찾을 수 있습니다.
일본식 칼 손잡이는 종종 팔각형 또는 원형 모양인 반면 서양식 칼 손잡이는 일반적으로 직사각형 또는 타원형 모양입니다.
또한 일본 칼 손잡이는 일반적으로 서양 칼 손잡이보다 작고 컴팩트한 경향이 있습니다.
결론
호네스키 칼은 부엌에서 다재다능하고 신뢰할 수 있는 도구를 찾는 모든 사람에게 탁월한 선택입니다.
가금류를 부수는 훌륭한 도구이며 날카로운 칼날로 사용하기 쉽습니다. 적절한 관리와 유지 관리를 통해 평생 지속될 수 있습니다.
안정적이고 다재다능한 칼을 찾는 사람들에게 호네스키는 훌륭한 선택입니다.
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.