Honyaki: 단일 재료 단조 칼
Honyaki 칼은 일반적으로 고 탄소강과 같은 단일 재료로 단조됩니다. 최고급 혼야키(미즈 혼야키)는 전통적인 카타나에 사용되는 것과 동일한 방식으로 차별적으로 경화됩니다.
그들의 날카로움은 모든 일본 블레이드 중에서 가장 오래 지속됩니다. 위조하기가 매우 어려우며 높은 수준의 기술과 경험이 필요합니다.
또한 날을 세우고 유지하기가 매우 어려우며 제대로 사용하지 않으면 쉽게 손상됩니다.
또한 두 가지 재료로 만들어지고 단조 및 유지 관리가 더 쉬운 Kasumi 칼과 같은 다른 칼(1000mm gyuto의 경우 $240 이상)보다 더 비쌉니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
혼야키스틸이란?
혼야키 고탄소강인 "하가네"라는 단일 금속 조각으로 칼을 만드는 전통적인 일본식 칼날 제작 방법입니다.
그것은 가장 칼을 만드는 고대 방법 Nihonto로 알려진 고대 일본 도검 제작 기술에서 그 기원을 찾습니다.
Hagan, 또는 단순히 강철은 다음과 같습니다. 화이트 스틸, 일명 시로가미 또는 블루 스틸, 일명 아오가미.
이제 Shirogami와 Aogami 강철의 유일한 차이점이 색상이라고 한다면 그것은 확실히 틀릴 것입니다.
사실 두 칼에는 장단점이 있습니다. 예를 들어, 파란색 강철로 만든 Honyaki 칼은 날 유지력과 내부식성이 더 좋습니다.
그러나 동시에 그들은 매우 날카롭지 않을 뿐만 아니라 날카롭게 하기가 매우 어려우며 종종 HRC 척도에서 부서지기 쉬운 쪽에 놓입니다.
또한 블루 스틸은 단조 공정을 용이하게 하기 위해 크롬 및 텅스텐과 같은 다른 합금을 혼합하여 전통적인 일본 Honyaki 또는 Nihonto 단조 방법에 완전히 반대합니다.
이것이 종종 파란색 강철 혼야키 칼이 흰색 강철 칼보다 상대적으로 저렴하다는 가장 큰 이유 중 하나입니다.
한편, 혼야키 일본식 식칼은 백강 또는 시로가미, 고대 일본 전통에 충실하십시오.
각 Shirogami Honyaki 칼은 합금을 첨가하지 않은 순수한 흰색 고탄소강으로 만들어집니다.
또한, 파란색 강철 Honyaki 칼과 비교하여 흰색 강철 변형은 매우 날카롭습니다.
그러나 단점은 흰색 강철도 더 자주 연마해야 한다는 것입니다.
HRC 점수가 65점 이상인 극도의 취성과 부식에 대한 민감성으로 인한 광범위한 관리는 말할 것도 없습니다.
화이트 스틸 이후 일본 칼 만들기가 까다롭기 때문에 많은 수의 경험이 풍부한 장인이 프로세스를 처리합니다.
따라서 세계에서 흰색 강철 혼야키 칼의 수는 제한되어 있습니다.
혼야끼 칼이 왜 이렇게 비싸요?
일본 요리 도구에 익숙했다면 혼야끼가 가장 비싼 일본 칼이라는 것을 이미 알고 있을 것입니다!
그런데 왜 그런가? 글쎄, 몇 가지 요인에 대한 책임이 있습니다. 그 중에는 다음이 포함됩니다.
제한된 공급
네, 혼야끼 칼은 고장률이 50% 이상인 특별한 생산 방식으로 인해 공급이 매우 제한적입니다.
충격적인! 오른쪽? 글쎄, 우리가 세부 사항에 들어갈 때 아닙니다!
따라서 첫 번째는 이미 언급했듯이 칼이 한 조각의 강철로 만들어졌다는 것입니다.
클래드 블레이드와 비교할 때 강철 조각을 완벽한 모노 강철 칼로 단조하는 것은 강철의 엄청난 경도와 취성 때문에 훨씬 더 어렵습니다.
따라서 이 프로세스에는 각별한 주의가 필요합니다.
물 담금질
또한 Honyaki 또는 Mizu-Honyaki 칼은 물에 담궈져 있습니다. 물 담금질은 표준 오일 담금질에 비해 어려운 작업입니다.
물 담금질의 성공 가능성은 극적인 온도 변화로 인해 미묘하며, 이로 인해 블레이드가 왜곡되거나 단순히 금이 갈 수 있습니다. 결과적으로 모든 노력은 수포로 돌아갑니다.
혼야키 일본 식칼은 클래드 나이프와 마찬가지로 일괄 처리가 아닌 개별적으로 담금질해야 한다는 점은 말할 것도 없습니다.
이것은 더 많은 처리 시간을 의미하며, 이는 종종 희소성을 더하고 따라서 높은 가격을 추가합니다!
아, 그리고 언급하는 것을 거의 잊었습니다! Honyaki 칼의 취성은 또한 날카롭게하는 과정에서 실패 가능성을 높입니다.
그러나 특정 칼이 고장난 경우에도 공장에서 투입된 모든 노력과 재료에 대한 비용을 지불해야 하므로 비용이 추가됩니다.
이국적인 재료 사용
다른 일본 칼과 달리 Honyaki는 사용자의 기대에 부응하고 가격을 정당화하기 위해 세심한 주의와 관심을 받습니다.
대부분의 혼야키 칼은 거울 연마, 손잡이와 이국적이고 희귀한 목재로 만든 Saya 칼집이 있습니다.
이것은 또한 높은 가격에 기여하는 요인 중 하나입니다.
제한된 수의 마스터
정통 혼야끼 칼을 만들기 위해서는 먼저 장인이 되어야 합니다.
불행히도 일본에는 70대 또는 80대에 본격적인 혼야키 칼을 만들 수 있는 장인이 몇 명(XNUMX명 정도)에 불과합니다.
따라서 이것은 또한 혼야키 칼이 희소하고 특별한 지위를 차지하여 칼을 희귀하고 비싸게 만드는 이유 중 하나입니다.
자주 하는 질문
혼야끼은 무슨 뜻인가요?
"Honyaki"의 의미가 무엇인지 궁금해 할 것입니다. 글쎄, 그것은 단순히 "진정한 위조"를 의미합니다.
앞서 언급했듯이 일본의 고대 기술인 Nihonto를 기반으로 한 최고 품질의 칼날 구조를 나타냅니다.
각 혼야끼 칼날은 탄소강 한 조각으로 만들어지며, 그 과정은 매우 숙련된 일본 장인의 손에 의해 처리됩니다.
혼야키가 낫나요?
혼야키 나이프는 동일한 재질, 성능, 내구성을 지닌 현대에 구할 수 있는 고대 일본도에 가장 가까운 것입니다.
가장 숙련된 장인들만이 만든 혼야끼 칼은 손으로 단조되고 두드려집니다.
따라서 고기와 야채를 산들바람처럼 부드럽게 자를 수 있는 비할 데 없는 단단함과 날카로움을 가지고 있습니다.
날 믿어; 더 나은 것은 단지 작은 단어입니다. 일본 메이커의 솜씨와 솜씨가 깃든 혼야끼!
일본 최고의 칼일 뿐만 아니라 세계 최고의 칼입니다.
혼야끼 칼은 어떻게 쓰나요?
혼야키 칼은 혼야키 야나기바, 혼야키 규토, 혼야키 키리츠케 등 다양한 버전이 있으며 일반 칼처럼 사용할 수 있습니다.
관례를 위해 혼야키 야나기바의 사용 방법을 설명하겠습니다.
따라서 먼저 다리를 한쪽은 옆으로, 한쪽은 약간 뒤로 눕힙니다.
그런 다음 엄지와 검지로 블레이드 홀스터를 잡고 나머지 손가락으로 핸들을 감쌉니다.
이제 칼날을 천천히 부드럽게 아래로 미십시오. 칼에 힘을 가하지 마십시오. 자른 후에는 칼을 몸쪽으로 당겼다가 다시 밉니다.
칼이 혼야끼인지 어떻게 알 수 있나요?
Honyaki 칼은 65 HRC를 쉽게 능가하거나 그와 같은 경도를 가진 하나의 강철 조각으로 만들어집니다.
또한 칼날은 거의 항상 거울 마감 처리되어 극도로 정밀하게 제작됩니다.
정통 혼야키를 구입하려면 일본 장인에게 직접 연락하거나 사카이 또는 요시히로와 같은 유명 브랜드에서 구입하십시오.
미즈 혼야키란?
'미즈 혼야키'는 물에 담그는 칼을 말합니다.
이 칼은 일본의 전통적인 칼날 제작 방법에 따라 만들어지며 완벽하게 단조됩니다.
이것이 Mizu Honyaki 칼이 엄청나게 날카롭고 단단하여 부서지기 쉬운 이유입니다.
한편, 기름칠한 칼날은 '아부라 혼야키'라고 합니다.
그들은 Mizu Honyaki만큼 단단하지 않으며 일반적으로 크롬 또는 텅스텐과 혼합된 파란색 강철로 준비됩니다.
게다가, 그것들은 미즈 혼야키 칼만큼 날카롭지 않습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.