회향: 효능과 맛 알아보기

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 25 년 2022 월 XNUMX 일 업데이트

회향이란 무엇입니까?

회향(Feniculum vulgare)은 야채 구근처럼 생겼고 달콤하고 감초 같은 맛이 납니다. 짭짤하고 달콤한 다양한 요리에 사용됩니다. 약초이기도 합니다.

이 놀라운 식물에 대해 알아야 할 모든 것을 살펴보겠습니다.

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회향에 대해 알아야 할 모든 것

회향은 당근과에 속하는 매우 향긋하고 향긋한 허브입니다. 여러해살이풀로 구근, 줄기, 잎을 얻기 위해 널리 재배되며 나물로 이용된다. 회향은 달콤하고 약간 감초 같은 맛으로 유명하며, 이것이 종종 "아니스" 또는 "달콤한 아니스" 식물이라고 불리는 이유입니다. 회향의 학명은 foeniculum vulgare이며 미나리과(Apiaceae)에 속합니다.

회향 식물의 어떤 부분을 먹습니까?

구근, 줄기, 잎, 씨앗을 포함한 전체 회향 식물을 먹을 수 있습니다. 구근은 식물의 주요 식용 부분이며 종종 얇게 썰어 날것과 요리된 요리에 첨가됩니다. 줄기와 잎은 잘게 썰어 요리에 풍미를 더하는 허브로 사용할 수 있습니다. 씨앗은 종종 요리에 사용되며 신선한 형태와 건조한 형태 모두에서 찾을 수 있습니다.

회향은 요리에 어떻게 사용됩니까?

회향은 다양한 요리에 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 회향을 요리에 사용하는 몇 가지 일반적인 방법은 다음과 같습니다.

• 얇게 썰어 샐러드나 샌드위치에 첨가
• 다른 야채들과 함께 볶아 풍미 가득한 밑반찬으로
• 잘게 썰어 수프나 스튜에 넣어 풍미를 더합니다.
• 고기나 생선 요리의 맛을 내기 위해 허브로 사용
• 찌거나 볶아서 간단한 밑반찬으로

전반적으로 회향은 다양한 요리에 독특하고 맛있는 풍미를 더해주는 사용하기 쉬운 야채입니다. 초보 요리사이든 숙련된 요리사이든 회향은 레퍼토리에 추가할 수 있는 훌륭한 재료입니다.

손을 더럽히기: 회향 재배

회향 식물은 각기 고유한 특성을 가진 다양한 품종이 있습니다. 가장 일반적으로 발견되는 회향 유형은 다음과 같습니다.

• Florence Fennel: 이 유형의 회향은 전통 이탈리아 요리의 필수품인 구근을 얻기 위해 재배됩니다. 성숙하는 데 약 90일이 걸리며 일반적으로 늦여름에 구할 수 있습니다.
• 야생 회향: 이 유형의 회향은 지중해 지역에서 일반적으로 발견되며 향기로운 잎과 달콤하고 스모키한 향으로 유명합니다. 높이 6피트까지 자랄 수 있는 다년생 식물로 여름에 노란색 꽃을 피운다.
• 청동 회향: 이 회향의 변종은 미나리과의 잎과 닮은 청동색 잎과 납작한 꽃으로 관상용으로 재배됩니다. 나비와 다른 꽃가루 매개자들에게 특히 매력적인 다년생 식물입니다.

성장하는 회향

회향은 대부분의 정원 구역에서 자랄 수 있는 강건한 식물입니다. 회향 재배 방법에 대한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

• 펜넬은 직근성 식물이므로 이식보다는 씨앗에서 시작하는 것이 가장 좋습니다.
• 회향 씨앗은 현지 시장에서 패킷으로 쉽게 찾거나 온라인에서 구입할 수 있습니다.
• 회향 씨앗은 배수가 잘되는 양지 바른 곳에 심어야 합니다.
• 회향 식물은 적절한 가지와 깃털 달린 잎을 허용하기 위해 약 12-18인치 떨어져 있어야 합니다.
• 회향은 XNUMX년생 식물로 수명 주기를 완료하는 데 XNUMX년이 걸립니다. 그러나 일반적으로 매년 재배됩니다.
• 회향 식물은 일반적으로 성숙하는 데 90-100일이 걸리지만 일부 품종은 더 짧거나 더 긴 날에 더 잘 자랍니다.
• 회향 식물은 특히 더운 여름철에 정기적으로 물을 주어야 합니다.
• 회향 식물은 높이가 6피트까지 자랄 수 있으므로 넘어지지 않도록 지지대를 제공하는 것이 중요합니다.
• 회향 식물은 여름에 노란색 꽃을 피우며 꽃가루 매개자를 정원으로 끌어들이는 데 필수적입니다.

회향 수확

최고의 품질과 풍미를 보장하려면 회향을 언제 골라야 하는지 아는 것이 중요합니다. 다음은 회향을 수확하는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.

• 회향 구근은 직경이 약 3-4인치이고 모양이 둥글게 될 때 수확해야 합니다.
• 회향 잎은 언제든지 수확할 수 있으며 신선하게 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 회향 씨앗은 갈색으로 변하고 식물에서 떨어지기 시작할 때 수확해야 합니다.
• 회향 구근은 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있으며 회향 씨앗은 밀폐 용기에 최대 XNUMX년 동안 보관할 수 있습니다.

식품의 회향

회향은 다양한 요리에 사용할 수 있는 다용도 허브입니다. 다음은 요리에 회향을 사용하는 몇 가지 방법입니다.

• 회향 구근은 잘게 썰어 샐러드에 생으로 사용하거나 다른 야채와 함께 구울 수 있습니다.
• 회향 잎은 수프, 스튜 및 소스의 맛을 내기 위해 사용할 수 있습니다.
• 회향 씨앗은 빵, 패스트리 및 기타 구운 식품에 달콤하고 아니스 같은 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다.
• 회향은 이탈리아 및 지중해 요리의 일반적인 재료이지만 전 세계의 현대 요리에서도 찾을 수 있습니다.

성장하는 회향은 음식 세계의 진정한 맛을 제공하면서 정원에 친숙한 느낌을 더할 수 있는 좋은 방법입니다. 따라서 좋아하는 유형의 회향을 선택하고 손을 더럽히고 이 필수 허브를 재배하는 방법을 배우십시오.

회향의 맛은 무엇입니까?

회향은 셀러리, 양파, 아니스와 비슷한 맛이 납니다. 그러나 이러한 성분과 완전히 동일하지는 않습니다. 회향은 요리할 때 부드러워지는 섬세하고 바삭바삭한 질감을 가지고 있습니다. 달게 만들거나 수프와 스튜에서 요리하면 풍미가 향상됩니다.

회향을 즐기는 방법

회향은 다양한 방법으로 즐길 수 있는 다재다능한 재료입니다. 회향을 먹는 인기 있는 방법은 다음과 같습니다.

• Raw: 전구를 얇게 썰어 샐러드에 추가하거나 바삭한 간식으로 사용하십시오.
• 소테: 전구를 덩어리로 자르고 다른 야채와 함께 볶습니다.
• 구이: 구근을 감자나 다른 야채와 함께 구우면 훌륭한 반찬이 됩니다.
• 수프: 수프와 스튜에 잘게 썬 회향을 추가하여 독특한 풍미를 더합니다.
• 인도 요리: 회향 씨앗은 인도 요리의 일반적인 재료이며 카레 및 기타 요리에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.

회향 전구 절단 기술 마스터하기

회향 구근을 자르는 방법에 대해 논의하기 전에 올바른 구근을 선택하는 방법에 대해 이야기합시다. 회향을 구입할 때 구근이 단단하고 무거우며 갈라지거나 검은 반점이 없는 것을 찾으십시오. 전구의 크기는 중요하지 않지만 원하는 레시피에 비해 너무 크거나 작지 않은지 확인하세요.

회향 전구 청소 및 준비

완벽한 회향 전구가 있으면 청소하고 준비할 차례입니다. 따라야 할 단계는 다음과 같습니다.

• 전구에서 줄기와 잎을 제거하십시오. 나중에 고명이나 요리에 사용하기 위해 잎을 저장할 수 있습니다.
• 구근의 거친 뿌리 끝을 잘라냅니다.
• 구근의 바깥층이 어둡거나 변색된 경우 칼이나 야채 필러로 껍질을 벗깁니다.
• 시원한 흐르는 물에 전구를 헹구고 깨끗한 수건으로 말립니다.

실제 절단 방법

회향 구근이 깨끗하고 사용할 준비가 되었으니 이제 자르기 시작할 차례입니다. 펜넬 구근을 자르려면 다음 단계를 따르세요.

• 회향 전구를 도마에 놓고 세로로 반으로 자릅니다.
• 주위에 V자 모양의 노치를 잘라 단단한 코어를 제거합니다.
• 회향 전구를 원하는 두께로 십자형으로 얇게 자릅니다. 이 단계에서는 날카로운 칼이 필수적입니다.
• 회향 구근을 자르고 싶다면 얇게 썬 조각을 쌓아 작은 조각으로 자릅니다.

팁과 트릭

다음은 회향 구근 절단 기술을 마스터하는 데 도움이 되는 몇 가지 추가 팁과 요령입니다.

• 회향 구근을 얼마나 얇게 썰어야 할지 잘 모르겠다면 약 1/8인치 두께를 목표로 하세요.
• 얇게 썬 회향 구근이 약간 검은색이나 갈색으로 변해도 걱정하지 마세요. 이는 정상적인 현상이며 요리의 맛이나 품질에 영향을 미치지 않습니다.
• 펜넬 구근을 얇게 썰기가 어려우면 만돌린이나 슬라이싱 부착물이 있는 푸드 프로세서를 사용해 보세요.
• 회향의 맛을 좋아한다면 줄기와 잎을 버리지 마십시오. 맛있는 회향 국물을 만드는 데 사용하거나 다른 요리에 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.
• 요리에 회향 구근을 사용할 때는 달고 아니스 같은 풍미를 보완하는 재료와 짝을 이루어야 합니다. 회향 구근은 샐러드, 수프, 스튜, 구운 요리에 아주 좋습니다.
• 회향 전구를 사용하는 레시피 아이디어를 찾고 있다면 온라인 리뷰나 레시피 웹사이트에서 영감을 얻으세요.

단계를 알면 회향 전구를 자르는 것이 쉽다는 것을 기억하십시오. 조금만 연습하면 곧 회향 자르기 전문가가 될 것입니다!

주방에서 창의력을 발휘하세요: 펜넬 요리법

• 회향 구근과 줄기를 찬물에 씻는 것부터 시작하십시오.
• 줄기와 잎을 잘라내고 나중에 고명이나 샐러드에 사용하기 위해 보관합니다.
• 전구의 바닥을 잘라 내고 거칠거나 변색된 외부 층을 제거합니다.
• 전구가 더 크면 수직으로 반으로 자르고 코어를 제거하십시오.

회향의 인기 요리법

• 굽기: 얇게 썬 회향을 올리브 오일, 레몬, 좋아하는 허브와 함께 넣고 예열된 오븐에서 400°F로 20-25분 동안 캐러멜처럼 부드러워질 때까지 굽습니다.
• 굽기: 회향 조각에 올리브 오일을 바르고 중간 정도 뜨거운 철판이나 그릴 팬에 굽습니다.
• 굽기: 좋아하는 파스타나 캐서롤 레시피에 얇게 썬 회향을 추가하여 맛있고 독특한 트위스트를 만드세요.
• 생: 얇게 썬 회향은 샐러드와 슬로에 신선하고 바삭한 요소를 더합니다.

회향에 풍미를 더하다

• 얇게 썬 회향을 레몬 주스, 올리브 오일, 좋아하는 허브에 재워 빠르고 쉽게 반찬으로 만드세요.
• 독특한 풍미와 질감을 위해 수프와 스튜에 회향을 추가해 보십시오.
• 베이킹 시트에 회향 조각을 펴고 훈제 파프리카를 뿌려 스모키 트위스트를 만듭니다.

회향 보관: 나중에 사용할 수 있도록 회향을 신선하게 유지

회향을 신선하게 유지하려는 기간과 나중에 사용할 계획에 따라 회향을 저장하는 방법이 다릅니다. 고려해야 할 몇 가지 옵션은 다음과 같습니다.

• 냉장고: 펜넬은 냉장고에 최대 XNUMX일 동안 보관할 수 있습니다. 냉장고에 보관하려면 전구를 젖은 종이 타월로 감싸고 뚜껑이 있는 플라스틱 또는 유리 용기에 넣으십시오. 또는 전구를 몇 방울의 물과 함께 비닐 봉지에 넣고 단단히 밀봉할 수 있습니다.
• 냉동고: 회향은 나중에 사용하기 위해 냉동할 수 있습니다. 그것을 얼리려면 구근을 원하는 조각으로 자르고 끓는 물에 XNUMX분 동안 데치십시오. 그런 다음 조각을 얼음 수조로 옮겨 조리 과정을 중지합니다. 식힌 후 조각을 물기를 빼고 냉동고용 용기나 백에 넣습니다. 회향은 최대 XNUMX개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.

회향 신선도 유지를 위한 팁

회향을 보관할 때 최상의 결과를 얻으려면 다음 사항에 유의해야 합니다.

• 회향을 보관하기 전에 완전히 건조되었는지 확인하십시오.
• 회향은 직사광선을 피하고 온도가 일정한 곳에 보관하십시오.
• 회향을 사과나 양파와 같이 높은 수준의 에틸렌 가스를 생성하는 과일이나 채소 근처에 보관하지 마십시오. 회향이 더 빨리 익고 상할 수 있습니다.
• 자른 회향을 보관할 경우 비닐 랩이나 뚜껑으로 덮어 건조를 방지하십시오.
• 회향을 냉장고에 보관할 경우 신선도를 유지하기 위해 XNUMX일 이내에 사용하십시오.

회향을 제대로 보관하면 일년 중 언제든지 이 맛있는 야채를 즐길 수 있다는 것을 기억하십시오.

회향이 건강 슈퍼스타인 이유

회향은 차를 끓이는 것으로 널리 알려진 흔한 식품이지만 건강을 유지하는 데 도움이 되는 훌륭한 영양소 공급원이기도 합니다. Journal of Food Science에 발표된 연구에 따르면 회향에는 섬유질, 비타민 C 및 신체에 긍정적인 역할을 하는 기타 필수 영양소가 풍부합니다. 회향의 잠재적인 건강상의 이점은 다음과 같습니다.

• 회향은 암, 심장병 및 고혈압을 포함한 다양한 건강 문제와 관련된 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 회향은 소화를 돕고 소화 불량, 팽만감 및 가스의 증상을 줄일 수 있습니다.
• 회향은 혈압을 조절하고 신체의 긴장을 줄이는 데 도움이 되므로 심장 건강에 도움이 되는 식단에 추가할 수 있습니다.
• Journal of Ethnopharmacology에 발표된 연구에 따르면 회향은 젊은 여성의 월경 증상을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

회향에는 암을 예방하는 화합물이 포함되어 있습니다.

회향에는 회향 오일과 추출물에서 발견되는 아네톨을 포함하여 신체에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 생각되는 여러 가지 화합물이 포함되어 있습니다. Anethole은 항암 특성이 있는 것으로 밝혀졌으며 암세포의 성장을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 회향에는 또한 암의 위험을 줄이는 것으로 밝혀진 케르세틴이라는 성분이 포함되어 있습니다.

회향은 적절한 심장 기능을 유지하는 데 도움이 됩니다.

회향은 적절한 심장 기능을 유지하는 데 중요한 역할을 하는 필수 미네랄인 칼륨의 좋은 공급원입니다. 칼륨은 심장의 리듬을 조절하는 데 도움이 되며 과도한 나트륨이 신체에 나쁜 영향을 미치는 것을 방지할 수 있습니다. 회향에는 심장 건강을 개선하는 것으로 밝혀진 루틴이라는 화합물도 포함되어 있습니다.

회향은 훌륭한 섬유질 공급원을 제공합니다

회향은 건강한 소화 시스템을 유지하는 데 중요한 섬유질의 훌륭한 공급원입니다. 섬유질은 신체를 규칙적으로 유지하고 변비를 예방하는 데 도움이 됩니다. 회향에는 또한 소화를 돕고 소화 불량, 팽만감 및 가스 증상을 줄이는 것으로 밝혀진 anethole이라는 화합물이 포함되어 있습니다.

회향은 전반적인 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다

회향은 전반적인 건강을 개선하는 데 도움이 되는 훌륭한 영양소 공급원입니다. 회향에는 비타민 C, 칼륨 및 섬유질을 포함한 광범위한 필수 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 식단에 회향을 추가하면 건강을 유지하고 다양한 건강 문제의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

일부 회향 FAQ를 정리합시다

비슷한 맛과 모양에도 불구하고 회향과 아니스는 두 가지 다른 식물입니다. 회향은 당근과에 속하며 아니스는 파슬리과에 속합니다. 그러나 둘 다 감초와 같은 맛을 내는 화합물인 아네톨을 함유하고 있습니다.

회향 식물 전체를 먹을 수 있습니까?

그래 넌 할수있어! 구근, 줄기, 잎 및 씨앗은 모두 먹을 수 있으며 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다. 줄기는 잘게 썰어 고명으로 사용하거나 추가 풍미를 위해 수프와 스튜에 첨가할 수 있습니다. 잎은 잘게 썰어 고명으로 사용하거나 샐러드에 추가할 수 있습니다. 씨앗은 다음과 같이 사용할 수 있습니다. 향신료, 구근은 구이, 구이 또는 볶을 수 있습니다.

펜넬은 어떻게 준비하나요?

회향을 준비하려면 먼저 구근의 고무질 외층을 제거합니다. 그런 다음 줄기와 잎을 잘라내고 나중에 사용하기 위해 보관합니다. 전구를 반으로 자르고 코어를 제거하십시오. 거기에서 원하는대로 전구를 자르거나자를 수 있습니다.

회향은 당신에게 좋은가요?

예! 회향은 심장 건강과 적절한 신장 기능에 필수적인 칼륨의 훌륭한 공급원입니다. 또한 포만감을 높이고 배고픔을 줄이는 데 도움이 되는 높은 수준의 섬유질을 함유하고 있습니다. 또한 회향은 항염증 특성으로 알려져 있으며 특정 유형의 암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

회향이 신체에 손상을 줄 수 있습니까?

회향은 일반적으로 대부분의 사람들에게 안전한 것으로 간주되지만 일부 개인은 회향에 알레르기가 있을 수 있습니다. 회향을 복용한 후 호흡 곤란이나 얼굴 부종과 같은 부작용이 나타나면 즉시 의사의 진료를 받으십시오. 또한 회향을 과도하게 섭취하면 월경 출혈이 심해지거나 햇빛에 대한 민감도가 증가하는 등 신체에 변화가 생길 수 있습니다.

회향으로 만들 수 있는 요리는 무엇입니까?

회향은 달콤하고 짭짤한 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 아이디어입니다.

• 회향과 사과 슬로를 곁들인 구운 돼지 갈비
• 다진 회향 잎을 곁들인 회향과 오렌지 샐러드
• 회향과 다른 야채를 곁들인 중국식 볶음
• 딱딱한 빵을 곁들인 회향과 흰 콩 수프

회향은 다른 형태나 제품에서 찾을 수 있습니까?

예! 회향은 다음과 같은 다양한 형태로 찾을 수 있습니다.

• 회향 씨앗(향신료로 사용)
• 회향 꽃가루(향신료로 사용)
• 회향 에센셜 오일(아로마테라피에 사용)
• 회향 보조제(약용으로 사용)

회향으로 요리할 때 레시피를 따라야 하나요?

반드시 그런 것은 아닙니다! 회향은 상당히 다재다능한 재료이며 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 회향으로 요리할 때 자유롭게 실험하고 새로운 것을 시도하십시오.

회향과 잘 어울리는 음식이 있나요?

예! 회향은 다음과 같은 다양한 음식과 잘 어울립니다.

• 감귤류(오렌지, 자몽 등)
• 기타 야채(토마토, 양파 등)
• 해산물(새우, 가리비 등)
• 치즈(예: 페타 및 염소 치즈)

회향을 생으로 즐길 수 있습니까?

예! 회향은 생으로 즐길 수 있으며 종종 샐러드나 바삭바삭한 간식으로 사용됩니다.

결론

회향에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 회향은 많은 요리에 훌륭한 첨가물이며 독특한 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다. 식단에 더 많은 비타민과 미네랄을 섭취할 수 있는 좋은 방법입니다. 또한 성가신 가스를 제거하는 좋은 방법입니다!

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.